E finalmente ecco il Mio menù di Natale

Purtroppo il mio caricatore del portatila ha deciso di abbandornarmi il giorno della vigilia, quindi non ho ancora potuto farvi gli auguri, anche se  in ritardo ve li faccio adesso :)

Come vi avevo già detto io mi occupavo solo degli antipasti, ma credetemi dopo di questi abbiamo avuto solo la forza di mangiare due tortellini in brodo a testa... la carne non la si voleva neppure vedere, quindi credo di averene fatti anche troppi :D

Le ricette le ho scritte ognuna in un post altrimenti avrei fatto troppa confusione :)

Ecco qui il menù degli antipasti di Natale :D

1. Tortino di spinaci al salmone

2. mini spiedini di gambero cn cappottino di speck

3. canapè al salmone (non mancano mai a natale :D)

4. canapè al caviale

5. insalatina fresca di seppia, champignon e melograna

6. strudel al radicchio rosso

Con gli avanzi degli antipasti oggi ho cucinato questo: sformatino di rucola.. infondo è sempre bene cercare di non buttare via niente..

Canapè al caviale

Qualche mese fa una zia ha fatto un viaggio in Russia, alla domanda "vuoi che ti porto qualcosa di particolare?" indovinate un pò la mia risposta? "zia, qualcosa di tipico da mangiare così ci facci qualcosa per il blog!" e siccome è una zia davvero speciale...(anche lo zio è! non sia mai che poi mi si offende xD) 

 

mi sono ritrovata con questa bellissima scatoletta di caviale *_* che ho gelosamente custodito per natale :)

sapete quell'anzia di assaggiare una cosa?..erano mesi che vedevo questa scatolina nel frigo... ogni volta mi trovavo a fantasticare pensando chissà quale sapore ha...chissà la consistenza *_* 

Ammetto di essere una fan sfegatata delle uova di lompo che si comprano al super mercato, trovando squisiti quelli ero convinta di amare il caviale senza neppure averlo mai assaggiato, e invece?.... diciamo che il caviale non mi piace :)

Canapè al salmone

 

Ingredienti:

salmone affumicato q.b.

pancarrè 1 fetta a testa

cetriolini di Pantelleria sott'aceto

1 noce di burro a testa

semi di papavero q.b.

1 cubettino di pomodoro o un triangolino di limone.

Procedimento

• Prendete il pancarrè e tramite uno stampino dategli la forma che preferite, potete anche dividerlo a metà a formare due triangolini se preferite.
• Posisizionateci sopra il burro, il salmone e il pomodoro.
• Cospargete con i semi di papavero ed è pronto ;)

Le fette di pancarrè ed il resto del pomodoro sno state riciclate così :D

Tortino di spinaci al salmone

Ingredienti per 4 persone

200 gr di spinaci frullati cotti e tritati finemente

1 uovo

pangrattato per infarinare gli stampi

350 gr di ricotta

200 gr di formaggio spalmabile

2 fette di salmone

50 gr di parmigiano grattugiato

Procedimento

• ungete gli stampini con olio evo e passateci il pangrattato.
• Impastate i spinaci con la riccota, il parmigiano e l'uovo, aggiustate di sale ed aggiungete una manciata di pangrattato.
• Utilizzando il mixer create una crema frullando insieme il salmone con il formaggio e lasciate a parte.
• Prendete l'impasto di ricotta e spinaci e mettetelo negli stampini.
• Infornate i tritni a 160°C per circa 35 minuti.
• Sfornateli, lasciate intiepidire e sformateli.
• Aggiungetevi sopra un pò del formaggio spalmabile al salmone e decorate con altro salmone ed una fogliolina di rucola.

La salsina al salmone (avendone fatta troppa) è stata riciclata così :D

Conq uesta ricetta partecipo al bellissimo contest di Alessandro :)

Pompelmo aromatico

Questa può essere una valida alternativa alla solita macedonia di frutta.

Vi occorre un pompelmo rosa ogni due persone.

Pelate i spicchi di pompelmo a vivo e conditeli con zucchero e martini ;) 

Semplice ma... ne mangerei un kg :D

Strudel al radicchio rosso

Ingredienti

350 gr di radicchio rosso

1 rotolo di pastasfoglia

200gr di prosciutto cotto a cubetti

olio evo

1 uovo 

semi di papavero q.b.

Procedimento

• Affettate molto finemente il radicchio, 
• Mettete in una padella un filo d'olio ed aggiungete il cubetti di prosciutto cotto, fateli insaporire bene e successivamente aggiungete il radicchio.
• Fate cuocere con i coperchio per 2 minuti e senza per altri 5 in modo che si asciughi l'acqua di cottura.
• Spengete il fuoco e fate freddare.
• Una volta freddo stendete il rotolo di pastasfoglia e versateci sopra il radicchio, stendelo bene su tutta la superficie ed arrotolate il tutto come si fa per lo strudel.
• Spennellate con uov sbattuto e cospargete di semi di papavero.
• Infornate a forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, sfrnatelo e fate riposare 10 minuti prima di tagliarlo.

** l'uovo sbattuto è stato riciclato così :D

Mini spiedini di gambero con cappottino di speck

 

Ingredienti

2 code di gambero a testa

1 stecco per spiedino ogni due persone

1 fetta di speck ogni 2 persone (se non vi piace potete utilizzare per esempio del lardo di colonnata)

mandorle sfilettate a piacere.

Come realizzarli?

Pulite bene le code di gambero lasciand intatta la parte della coda.

Praticate una piccola incisione lungo tutto il dorso ed aiutandovi con uno stecchino tirate via il filo intestinale.

A questo punto arrotolate ogni gambero con mezza fettina di speck.

Infilzate i gamberi in mezzo stecco.

Una volta finito fate scaldare una padella antiaderente, posizionateci sopra i vostri spiedini e fate cuocere per 2 minuti per lato, occorrerà davvero pochissimo tempo, serviteli caldi ;)

Sformatino alla rucola

Ovvero come riciclare in una botta sola tutti - o quasi- gli avanzi di Natale ;D

Ovviamente io l'ho realizzato con degli avanzi, ma nulla vieti il poterlo cucinare  senza avanzi :D

Spaghetti ai funghi, salmone e pompelmo

Questo l'ho realizzato oggi, diciamo pure che ho cercato di riciclare ancora qualcosa avanzato dal Natale... Ovvero i funghi e 3 fette di salmone :D

Insalatina fresca di funghi, seppia e melograna

Come realizzarla?

Per 4 persone:

cuocete sulla griglia 200 gr di seppia, una vlta cotta affettatela più finemente che potete e fatela freddare.

Tagliate molto finemente anche 130 gr di funghi champignon ed uniteli alla seppia.

Condite il tutto con il succo di un limone, sale e olio evo.

Al momento di servirla fate attenzione, se la servite in un piatto con altri antipasti cercate di utilizzare qualche contenitore, io per esempio ho utilizzato gusci di capesante perchè i funghi tenderanno a perdere liquidi e non è poi così bello addentare un crostino che si sia inzuppato di limone... :)

Aggiungete sopra qualche chicco di melograna ed è pronto ;)

Un regalo per voi :)

Purtroppo come vedete non ho postato nessuna ricetta particolare per Natale.

Mi sarebbe piaciuto, davvero molto, ma il tempo è stato quello che è stato... e anzi! questo è il prim ann che non mi ritrovo a fare la corsa dei regali all'ultimo minuto!

E credetemi.. se dico ultimo minuto è: ULTIMO MINUTO: immaginatevi una persona che è capace di sudare anche il 24 Dicembre correndo per negozi all'impazzata tutta spettinata...

Ok dopo avervi reso partecipi delle mie corse pre-natalizie vi spiego anche perchè non ho scritto nessuna ricetta per Natale: questo è il momento dell'anno che preferisco in assoluto.. c'è un qualcosa di magico intorno al Natale e sinceramente non saprei neppure spiegarvi cosa di preciso, me lo sento in un posticino nel mio cuore.

La parte più bella del Natale per me è il pranzo con i miei genitori, niente zii, nè parenti, solo noi.

Tutta la tavola addobbata a festa... salmone e gamberetti in salsa rosa che non possono mancare.

Io mi occupo solo degli antipasti: per il primo ed il secondo ci pensano la nonna e la mamma.

E' bello vedere il babbo con la nonna che tornano dalla messa e trovano tutta una tavola bellissima che li attende... ci scambiamo i regali e via che si pappa :D

Via via crescendo la nostra tavola si è ridotta, eravam tantissimi in casa mia quando ero piccola, poi, le cse son cambiate e siam diventati di meno.

A Natale per me saremo sempre la grande tavolata di quando ero piccola, chi manca lo porto lo stesso con me con tanto amore.

Ascoltando il concerto di Natale mangiamo tutti insieme con il sorriso delle feste, perchè almeno, solo per un girno, i problemi si mettono da parte, ringraziando di essere tutti uniti e in salute, questo per me è Natale.

Cucinare prima i piatti che mi son studiata per stupire e rendere felici le persone che amo solo per scrivere nel blog le ricette toglierebbe al mio pranzo un qualcosa di speciale.

Per questo vedrete tutto subito dopo :)

Ma adesso, dopo il pippone xD, passiamo al regalo per voi.

Sicuramente non è una gran cosa, ma mi è sempre piaciuta l'idea di avere delle etichette carine sui barattoli in dispensa, certo tutte le saprete fare, ed avrete le vostre, ma questo è un pesiero che ho voluto fare a tutte voi.

Come avrete capito sono etichette per barattoli, vi basterà stamparle e ritagliarle :)

Spero che possano piacervi :)

Spaghetti allo scorfano

Perdonate la foto indecente, ma ci tenevo a darvi questa ricetta.

di solito se pensiamo a fare un primo piatto con del pesce, non si pensa quasi mai allo scorfano, forse perchè lo si vede molto raramente dal pescivendolo.

Inutile dire come la freschezza del pesce sia importante e di conseguenza lo è anche il saper riconoscere il pesce fresco.

La scelta di ingredienti di prima qualità è fondamentale, è importante però capire che non sempre prezzo e qualità vanno di pari passo: è bene preferire il piccolo contadino che sarà ben felice di vendervi un pò della sua verdura e credetemi, certe volte oltre che la qualità si ha anche risparmio.

Se poi proprio volete "esagerare" esistono moltissimi siti web che vi spiegano come poter coltivare degli ortaggi anche in un piccolissimo terrazzino, oltretutto volete mettere la soddisfazione di dire "questa l'ho coltivata io?" :)

Ma credo che qui stiamo andando un pò fuori tema...

Il discorso sugli ingredienti è d'obbligo però prima di parlare di un piatto così,

Qui occorrono solo pochi ingredienti... pochi ma buoni come dice il detto.

e' un piatto che devo alla nonna, che credo sappiate ormai, se non è la prima volta che leggete il mio blog, è nata e cresciuta a Pantelleria.

Un piatto tradizionale, un piatto se vogliamo unico infatti potrete servire il pesce sia insisme alla pasta come piatto unic o separatamente come primo e secondo.

Il pesce è cotto semplicemente in un sugo di pomodoro, niente ragù di scorfano.. niente cose sofisticate, perchè una volta, quando non si aveva la disponibilità di cibo che abbiamo oggi e le famiglie erano numerose si cercava di sfruttare il pesce o qualsiasi altra risorsa nel miglior modo possibile... in quest modo, come si sul dire "si prendeva due piccioni con una fava" ovvero cn pochi e semplici ingredienti si preparava sia primo che secondo.

Totani ripieni al sugo ricetta pantesca

Avevo già messo la ricetta dei totani ripieni ma nel forno con il pangrattato, anche per questi il procedimento per riempirli e gli ingredienti sono gli stessisolo che si utilizzano totani un pò più grandi in modo tale da poterli fare a fettine!

Come vedrete sotto una parte del procedimento coincide con l'altra ricetta, ma qui ciò che è diverso è il metodo di cottura, ovvero qui si cuociono nel sugo in modo tale da avere un sugo saporitissimo per la pasta e il totano ripieno per il secondo;
il metodo di cottura nel sugo era molto utilizzato dalla mia nnna anche con polli e conigli ^_^

Cuccìa di S. Lucia

E' tradizione della nonna ogni 13 Dicembre per S.Lucia fare la cuccìa.

La cuccìa pantesca  è un piatto povero composto di grano e vincotto, la sua origine deriva da dominazioni  mussulmane, infatti se ne possono trovare altre varianti in tutta la Sicilia e nel nord Africa utilizzando al posto del vincotto magari anche ricotta o latte.

Avevo già proposto la cuccìa l'anno scorso, ma la foto faceva pena e..  oggi ho avuto l'occasione di rifotografarla... quindi eccola qui, ve la ripropongo :)

Non c'è bisogno neppure di una vera e propria ricetta, vi basterà far rinvenire del grano in acqua fedda per un giorno e bollirlo fino a cottura ultimata, scolarlo e condirlo con del vinocotto ;)

** per quanto riguarda il vincotto: è una preparazione che si ottiene dal mosto, in casa mia anche questo lo fa la nonna e prima o poi riuscirò a mettere la ricetta, ma ancora dovrò aspettare la prossima vendemmia :)

una volta preparato però vi dura anche alcuni anni.

Zuppa di orzo perlato e patate

Una zuppa della serie "seguiamoAllaLetteraLeRicetteSulleConfezioni" eheh.

Questa premessa credo che sia in grado di spiegare tutto il post, infatti non ho fatto altro che comprare dell'orzo perlato e seguire la ricetta della confezione.

Una cosa semplice, di sole verdure.

Ok ammettiamo che le verdure si mi piacciono, ma per quanto riguarda questo genere non ne vado proprio matta, anzi fino a che non scoprissi questo orzo perlato diciamo pure che lo evitavo come la peste xD

 

Invece con questo è stato amore a primo assaggio (oddio amore amore no.. preferirei un bel piatto di tortellini in brodo per esempio! .. ma non si può avere tutto dalla vita :)

La ricetta della confezione è stata ottima e veloce da realizzare, io ve la riporto con le modifiche che ho apportato io.

Risotto ai carciofi e aceto balsamico

Sappiate fin da subito che la ricetta che vi scrivo sotto è la ricetta per il semplice risotto ai carciofi, ma accidentalmente mentre lo stavamo mangiando ho rovesciato nel piatto una goccia di aceto balsamico... l'ho assaggiato e... ho avuto una folgorazione! l'aceto non si sente per niente!! anzi il gusto dei carciofi viene esaltato... e non chiedetemi il perchè, perchè davvero stavolta non me lo spiego :)

Per i coraggiosi che vorranno provare con il balsamico non se ne pentiranno, per i tradizionali che invece non si fidano la ricetta è comunque quella per un semplicissimo risotto ai carciofi ;)

Ecco come l'ho realizzato ;)

Lasagne alla zucca

Dopo le lasagne alle zucchine.. potevo non provare anche le lasagne alla zucca?

Infondo nel frigo c'erano due pacchi di pasta fresca già pronta da consumare subito quindi perchè no?

Ormai mi sono incuriosita sulle varianti che ci possono essere con le lasagne.. e ho già deciso la prossima che ebbene si! sarà ai carciofi... magari tra una settimana è che di mangiare sempre lasagne credetemi non ne ho voglia :)

Ovviamente vi dirò la verità, a me non sono piaciute molto, non posso dirvi provate se non gradite il dolciastro della zucca.

Per dirvi la sincera verità il gusto di queste lasagne è molto soggettivo, a me ed il babbo non sono poi così tanto piaciute, alla nonna, la mamma ed il fratello sono strapiaciute e se le sono proprio spazzolate...

Quindi vedete voi :D io vi consiglio quelle alle zucchine ;)

Ma se per la zucca andate matti andrete matti anche per queste lasagne ^_^

Tagliolini saltati ai pomodori gialli invernali

Oggi in bellezza proprio mi metto nel blog tutto il mio pranzo :D

Quando mi sono svegliata stamani la mamma aveva di nuovo fatto i tagliolini in casa con la chitarra... stavolta niente limone, ma pomodori gialli che si fa in fretta e sono troppo buoni.

Per chi non avesse mai sentito parlare dei pomodori gialli invernali ve ne ho già parlato qui :D

Và bèh che io oggi avevo i tagliolini a disposizione (e come diciamo qui.. buttali un pò!, mica ci si lamenta :D) ma il procedimento è lo stesso per ogni tipo di pasta... specialmente penne o spaghetti... uh che delizia... un gusto particolare che solo i pomodori gialli invernali ben maturi sanno dare!

Comunque non c'è neppure bisogno che vi scriva un vera e propria ricetta data la semplicità:

Rosbif alle sue salse

Ieri sera piena di buoni propositi ho pensato "domattina mi sveglio presto e preparo qualcosa di natalizio per il blog... come no! ho dormito fino ad una buona certa ora e vi dirò la verità la voglia di cucinare è davvero poca.

Quindi ancora per quanto riguarda il Natale.. il mio blog si è fermato alla top...

Intanto ecco il rosbif come da sempre lo facciamo in casa, perchè alle "sue" salse? bèh lo scoprirete dopo :)

A me la carne piace relativamente poco.. infatti noterete che nel mio blog le ricette di secondi piatti sono davvero la minoranza, e nella maggior parte di esse si parla di pesce... Però il rosbif... uh il rosbif  lo adoro, specialmente se è tagliato con l'affettatrice elettrica e si hanno le fettine fine fine... 

Questa ricetta sicuramente non sarà una novità per nessuno, ma almeno è una ricetta sicura testata e ritestata in casa, e non bisogna impazzire troppo per le salse, perchè... si fanno -quasi- da sole :)

Lasagne alle zucchine

Io mi chiedo il perchè!

Perchè? perchè?

perchèèèèèè???

ma come è possibile che non importa quanto prima inizi a studiare, gli ultimi due giorni ti ritroverai sempre a dover fare un tour de force per cercare di finire di studiare il tutto,

deve essere qualche fenomeno strano dell'universo al quale ancora la specie umana non ha dato una spiegazione...

Ok -2 all'esame di procedura civile (autoconvincimento: celapossofare!!!!!) e i risultati si vedono.. :D

Basta và.. inziamo con le lasagne in questione che erano buone buone e inutile a dirsi... velocissime xD

Il segreto è trovare un assistente (ndr mamma) che prepari la besciamella intanto che voi preparate le zucchine .
Mi stavo dimenticando il mio primo premio!! :D
Passatomi da Shade,
la ringrazio perchè ho potuto così conoscere il suo bellissimo blog :)

A questo punto dovrei scegliere dei blog a cui a mia volta lo regalo, ma preferisco regalarlo a tutti quelli che passano di quà, quindi sentitevi pure liberi di prenderlo, ne sarei felice :D
Tornando alla ricetta ecco come ho fatto io ;)

Tagliolini al limone

Avete presenti quelle mattine in cui vi svegliate e dite: ecco, oggi avrei proprio voglia di mangiare questo! però uff manca quell'ingrediente.. non ho voglia di andare a fare la spesa solo per quello.. e va bèh sarà per la prossima volta...

Bèh io avevo voglia di tagliolini al limone... indovinate cosa mancava in casa?... "solo" i tagliolini...

La fortuna oggi mi ha assistita perchè la mamma qualche giorno fa ha comprato una chitarra per la pasta...

Questo è l'attrezzo in questione e devo dire che l'ho adorato sul serio stamani ;)

Questi sono i tagliolini :D, ma.. una domanda: si chiamano tagliolini o spaghetti alla chitarra?

Purtroppo stamani non ho pensato a fare le foto passo passo, quindi la ricetta dei tagliolini in questione ve la riservo per quando avrò tutte le foto, non vi preoccupate, credo che ciò avvenga mooolto presto :D

Una quasi caponata...

Io amo la caponata in modo sporpositato, così come l'ha sempre fatta la nonna, (e come lei tutte le mie zie di Pantelleria) poi la mamma ed adesso io, finchè un giorno... oh non ti scopro che la mia caponata non è una vera e propria caponata?!

Possibile? è si, ma alla fine preferisco di gran lunga la mia... cosa c'è di diverso da quella originale? i peperoni, si proprio i peperoni sia gialli che rossi che gli danno un sapore trooooppo buono! ;)

Peperoni a parte potremmo dire che è una vera e propria caponata dai!

 

Parlando della vera caponata non possiamo non dire che è un piatto tradizionale siciliano, e adesso ci stà anche perchè ho scoperto poco fa che è un piatto della tradizione per le feste natalizie, che strano! essendo una preparazione che va servita da fredda perchè solo così sprigiona al meglio le sue potenzialità io la associavo all'estate... dai, bando alle ciancie come si dice qui :D

ecco la ricetta:

Anellini croccanti di cipolla

Chi non ha mai assaggiato gli anelli di cipolla fritti alzi la mano!

credo che almeno una volta nella vita l'abbiano assaggiati tutti quanti, a meno che non si ami la cipolla.

Fatto stà che non avevo mai pensato di farli in casa... invece oggi il babbo arriva con 3 belle cipolle grandi grandi... un'idea mi si è messa in testa...

Allora, per questa ricetta partiamo dal principio: ovvero:

Potete fare la pastella in due modi, ed ognuno  ha dei pro e dei contro.. scegliete voi ;)

- o nel modo classico: quindi , almeno come la faccio io, Acqua frizzante fresca e farina di tipo 00.:

in questo modo la pastella formerà una crosticina fina fine e croccante croccante, però rischiate di bruciare le cipolle.

Allora mi è venuta in mente un altro tipo di pastella:

quello che ho utilizzato oggi per queste cipolle:

il pro di questa  è che la cipolla non si brucia, la pastella si attacca bene formando dei bei cerchietti "cicciottelli" intorno alla cipolla.. ma! non vi aspettate che siano croccanti poi :(

Purtroppo le cipolle fatte con la prima pastella non le ho potute fotografare, perchè sono sparite subito, invece le cipolle con il secondo tipo di pastella son rimaste... chissà perchè... :)

Vi dò tutte e due le ricette delle pastelle, ma se vi posso consigliare... scegliete il primo :D

Sfogliata di mele alla cannella

Questa sfogliata ve l'avevo già proposta in versione monoporsione, qui.

Ho cambiato però alcune cosette ed il risultato è nettamente migliore!

Come si realizza?

Semplicissimo, vi occorrerà:

un rotolo di pastasfoglia, 2 mele gialle, miele e cannella in polvere.

Procedimento:

Stendete il rotolo di pastasfoglia, e cospargete del miele sulla sua superficie.

Tagliate a fettine abbastanza sottili le mele e sistematele in modo da formare uno strato uniforme sopra la pastasfoglia. aggiungete poi una spolverata di cannella e infornate a 180°C per 10 minuti, pronta!! :D

**La differenza rispetto alla precedente stà sostanzialmente nella cannella e nel miele.. devo dire la verità in questa versione ricorda molto lo strudel.. saranno forse le mele con la cannella? ;)