Xiu-Mai Prawn: Ravioli cinesi di gamberi al vapore

Come vi avevo anticipato sul post dei Gyoza ecco qui con la seconda ricetta: anche i  Xiu-Mai  ^_^

Sono i classici ravioli di gamberi al vapore quelli che vengono presentati aperti sopra decorati con la carota grattugiata ed il pisellino.

Io per motivi di tempistica, visto che occorre molto tempo e ne avevo moooolti da fare ( le mie solite manie di grandezza sugli ingredienti... :D ) ho preferito utilizzare il raviolatore e dargli la classica forma a mezzaluna con le pieghette.

Un po' mi spiace, perchè mi sarebbe piaciuto presentarveli con la loro "forma da ristorante" (ah! manie da foodblogger!) ma credetemi non ho avuto il tempo :(

Vabbèh, ciò che conta è la sostanza e non la forma! e sulla sostanza non cambierei proprio nulla.

Sono deliziosi, saporiti ed hanno persino la stessa consistenza di quelli del ristorante cinese.

Si, me lo dico da sola, stavolta sono davvero soddisfatta del risultato *_*

Inutile dire che per questi ravioli come del resto per tutta la cucina cinese occorrono ingredienti freschi e di prima qualità.
Ho scoperto poi che i ravioli di gambero contengono carne! ... non lo avrei mai detto.

Una cosa indispensabile per questa ricetta è un cestello che vi permetta di cuocere a vapore meraviglioso sarebbe un  cestello per la cottura a vapore in bamboo (io l'ho preso di grandi dimensioni per 11 euro con 4 cestelli, davvero comodo.) senza contare che il cestello in bamboo vi trasporterà con la mente già in posti più orientali ;)

Ingredienti per circa 20-25 ravioli chiusi a mano e 30-35 chiusi con il raviolatore 

Per la pasta:
300 gr di farina di tipo 00 (io Molino Rosignoli)
circa 150 ml di acqua calda (quantità indicativa dipende dal tipo di farina!)
Per il ripieno:
300 gr di code di gambero già pulite e freschissime + 150 gr di carne di maiale
1\2 tazzina di salsa di soia
4 cucchiaini di sakè
1 pizzico di zucchero
1 bel cipollotto fresco (nb! non cipolla, ma cipollotto!) tritato molto finemente
1 cm di zenzero fresco grattugiato al momento

Procedimento:

• Come prima cosa si deve preparare il ripieno in modo da farlo riposare una mezzoretta così che si insaporisca: tritate bene le code di gambero battendole con il coltello finchè non otterrete un composto tritato davvero finemente: è un operazione importante da fare con tranquillità ci vorranno 5 minuti, ma se volete fare più in fretta tritatele con un tritacarne.
• Quindi impastate con le mani la i gamberi con lo zenzero ed il cipollotto, aggiungete poi la salsa di soia ed il sakè e continuate ad impastare finchè tutto l'impasto non sia ben amalgamato.
• Trascorsa la mezz'oretta potete iniziare ad impastare la pasta: ponete la farina a fontana ed iniziate ad aggiungervi l'acqua all'interno ed a impastare: come ho detto negli ingredienti quella è una quantità indicativa, è possibile che vo occorra qualche ml meno o qualche ml in più.
• Impastate fino ad ottenere una bella palla liscia ed omogenea, copritela e fatela riposare 5 minuti.
• Adesso dategli la forma di un salsicciotto e tagliatene piccoli pezzi, stendeteli con il mattarello ad uno spessore di circa 2 o 3 mm cercando di dargli una forma rotonda.
• Adesso non resta che inserire un po' di ripieno al centro del vostro dischetto di pasta e chiudere il raviolo come meglio vi aggrada o utilizzando un raviolatore come ho fatto io per fare in fretta, o come al ristorante cinese dandola la forma alla pasta di un cestino cilindrico aperto superiormente o come più vi piace, infondo è la sostanza che conta ^_^ 
• Per la cottura  al vapore: vi occorrerà una vaporiera di bamboo: foderate i cestini con foglie di verza o di insalata, se volete potete aromatizzare l'acqua bollente con 1\2 cipolla ed una carota, sistemate i ravioli sui cestini e fate cuocere per circa 30 minuti.

 Note Personali:

- Affettate anche un bel po' di parte verde del cipollotto ma facendo attenzione che sia tagliato molto finemente!

- Sono ottimi persino cotti in un brodo come per esempio un bel brodo di zenzero.

Dopo i ravioli di carne e questi non potevo di certo fermarmi :D
Ed ho preparato anche il classicissimo pollo alle mandorle e il pollo al curry e gli immancabili involtini primavera ^__^ che vedrete anche questi nei prossimi post!

Vi lascio le altre ricette di cucina cinese che potrete trovare all'interno del blog!

Spaghetti di soia classici come al ristorante

Spaghetti di soia ai gamberetti e germogli 
Zuppa con canton noodles
Gnocchi di riso, Homemade, come al ristorante cinese
Risotto alla cantonese 

Gyoza: ravioli di carne cinesi sulla piastra o al vapore