Si punta l'attenzione sempre verso la qualità del cibo, il comprar bio, il comprar a km zero dal contadino, la scelta dei prodotti di miglior qualità, questa è una cosa importante certo, ma non è l'unica degna di attenzione in cucina.

La scelta dell'ingrediente è fondamentale quanto la sua conservazione e la sua cottura.

Sulla cottura dedicherò un articolo a parte parlando dei diversi materiali sul mercato.

Oggi vorrei occuparmi della conservazione del cibo.

Per mmagiori info sulla corretta conservazione dei cibi in frigo leggi il mio articolo!

Prima di tutto ci sono molti modi di conservare il cibo, a seconda, ovviamente, del cibo in questione.

Ci sono i cibi freschi che vanno conservati in frigorifero e quelli secchi che si possono conservare in dispensa.

Ogni Cibo, come ben sappiamo, ha una sua data di scadenza: questa ci indica il giorno entro il quale il cibo deve essere consumato.

Fonte foto

 Fate attenzione alla diversità di dizione:

- Da consumarsi entro il : indica una data improrogabile o quasi.

- Da consumarsi preferibilmente entro il : indica che avete qualche giorno di scarto.

Da sempre per aumentare la durata della vita di un cibo si ricorre a diversi escamotage: come il congelamento o il sottovuoto, due metodi che possono anche ben cumularsi.

Questo escamotage nasce qualche decina di anni fa come metodo utilizzato soprattutto dalle industrie per la conservazione dei cibi che poi venivano distribuiti ai supermercati in modo tale da poter far arrivare al consumatore un prodotto più fresco.

Negli ultimi anni le macchine per il sottovuoto hanno trovato il loro posto anche nelle case dei consumatori ed è facile capirne il perchè.

Quali vantaggi porta possedere una macchina per il sottovuoto?

La lista che si potrebbe fare è lunga, ma in pochi punti potremmo riassumere i vantaggi così:

- RISPARMIO DI DENARO:

A chi non è mai capitato di trovare una maxi offerta al supermercato di fiducia?

Il risparmio è un arte e saperlo fare bene vi porterà molti vantaggi.

Comprare confezioni più grandi è più conveniente, si sa, ma poi se il prodotto non viene consumato in tempo o conservato bene rischia di deteriorarsi e così il grande risparmio si potrebbe tramutare in un grande spreco di cibo e di denaro.

Con la macchina per il sottovuoto questo non avverrà più: potrete comprare forme di formaggio intere, maxi confezioni di carne, e tutto ciò che vi viene in mente: mettere sottovuoto ed allungare la vita dei vostri cibi di molte settimane.

(vedi prova pratica in basso)

O ancora! Conservare gli avanzi del pranzo che, se ci può sembrare un operazione semplicissima tutti i giorni si tramuta in qualcosa di difficile:
per esempio durante le festività come il Natale: avanzano impasti per crostini, arrosto, affettati, salumi vari magari regalati da parenti nei vari cesti?

Bene, mettendoli sottovuoto e poi congelandoli avrete dei bonus salvapranzo o salvacena per un bel po' di temp: niente sprechi!

- RISPARMIO DI TEMPO:

Mettiamo il caso che abbiate comprato la maxi confezione di carne approfittando l'offertona di cui parlavamo prima.

Bene, adesso non vi resta che metterla sottovuto in pratiche porzioni monodosi o non (per esempio se siete in 4 potreste ben fare pacchetti per 4) porle nel freezer e all'occorrenza non vi resta che far scongelare: comodo, pratico e veloce.

O ancora, potreste mettere sottovuoto impasto per biscotti, per torte, sughi e quant'altro avete di pronto in modo da essere organizzati all'occorrenza.

- MIGLIORE QUALITA':

Oltre che i due diversi tipi di risparmio di cui ho parlato ne abbiamo un terzo e forse il più importante:

un guadagno indiretto sulla salute.

Per spiegare il perchè l'utilizzo della macchina per il sottovuoto rende  la conservazione del cibo migliore e più sicura si rende necessario aprire una nuova parentesi:

Come funziona la macchina per il sottovuoto?

Questa macchina funziona tramite degli appositi contenitori o sacchetti all'interno dei quali viene posto il cibo da conservare.

La macchina estrarrà tutta l'aria presente all'interno del contenitore creando il vuoto all'interno.

Questo quali vantaggi ha per il cibo?
1. Il primo e più importante vantaggio è che eliminando l'aria si bloccano molte delle attività biologiche ed enzimatiche sul cibo rendendo possibile un allungamento notevole della data di scadenza.

Eliminando l'ossigeno si elimina la principale fonte di sostentamento della maggior parte dei batteri che causano il deterioramento del cibo, e si elimina anche la causa dell'ossidazione e quindi anche dell'irrancidimento dei grassi che invece si manterranno inalterati.

2. Il secondo vantaggio, al quale non si pensa spesso, è che le buste ed i contenitori essendo impermeabili fanno si che il cibo non acquisti ne perda umidità ma che si mantenga pressochè inalterato.

 3. Il terzo vantaggio è la possibilità di congelare i cibi che sono stati messi sottovuoto: mantendo così per moltissimo tempo la struttura del cibo inalterata: il cibo potrà essere congelato per un tempo più lungo mantenendo una qualità migliore evitando il cd. freezer burning.

Così eccomi qui a parlarvi della mia macchina per il sottovuoto una:

FOODSAVER MODELLO V3840

E' il modello più evoluto dell'azienda leader nel settore del sottovuoto, una macchina che introduce nel mercato nuove funzionalità: come ad esempio il programma per la marinatura veloce di cui vi parlerò a breve.

Partiamo dal Design: 

essenziale, che si sviluppa verso l'alto in modo da ridurre al minimo l'ingombro in cucina, in acciaio e nero: due colori che si intonano con la maggior parte degli ambienti.

Cosa comprende la confezione:

(1) Sistema di confezionamento sottovuoto FoodSaver® V3840
(1) Rotolo per termosigillatura sottovuoto da 0,28 m x 3,04 m
(3) Sacchetti termosigillabili da 0,94 l
(2) Sacchetti termosigillabili da 3,78 l
(1) Tappo per bottiglia
(1) Contenitore per pranzo e per alimenti avanzati
a Parte la possibilità di acuqistare l'apposito utensile per la marinatura veloce.

Caratteristiche:

-  Pannello di comandi soft touch con spie led, per controllare il processo di confezionamento sottovuoto, scegliere il tipo di processo, la velocità di aspirazione, la modalità di sigillatura (per cibi umidi e secchi)

-  Dispositivo Crush Free™ Control: grazie a questa funzione la macchina è in grado di capire quando si deve arrestare in modo da evitare di rovinare cibi particolarmente delicati.

-  Barra sigillante a doppia dimensione: per una chiusura ancora più sicura.

-  Funzione di marinatura veloce (ndr da utilizzarsi con l'apposito accessorio) consente di marinare i cibi in soli 10 minuti senza dover attendere ore.

- Porta - taglia rotolo e sacchetti interno: all'interno della macchina si trova uno spazio dedicato al rotolo ed ai sacchetti in modo da poter tenere tutto in modo ordinato al proprio interno evitando sprechi di spazio ulteriore.

- Tubicino a scomparsa con attacco per accessori: per porre sottovuoto i barattoli e i contenitori FoodSaver.

- Vaschetta antibatterica raccogli gocce: essendo totalmente estraibile premendo sui bottoni verdi laterali (vedi foto) rende possibile la pulizia del dispositivo, assicurando la massima igiene.

Funzionamento:
Utilizzare questa macchina è davvero semplice ed intuitivo:
una volta capita la funzione di ogni singolo tasto sulla barra dei pulsanti superiore mettere sottovuoto è un  gioco da ragazzi.
La confezione promette che l'utilizzo sarà di una facilità estrema: "inserisci il sacchetto e FoodSaver farà il resto" ed effettivamente è proprio così: è possibile utilizzarla senza premere alcun tasto:
la funzione di rilevamento automatico del sacchetto (ndr. Si può scegliere di utilizzare i sacchetti per il sottovuoto già pronti, inclusi nella confezione, oppure crearne uno della misura desiderata ritagliando una porzione del rotolo.) fa partire il processo non appena s’inserisce il sacchetto nella camera di aspirazione e la macchina penserà a fare il resto... più semplice di così!

Adesso vediamo nel dettaglio alcuni consigli per i diversi tipi di cibo:

Carni fresche


La carne è  uno dei prodotti più deperibili in assoluto: avrete di certo notato che già dopo un giorno nella carne affettata o in quella cubettata o peggio ancora in quella macinata c'è un cambio nell'odore e nel colore.
La conservazione sottovuoto vi permetterà di allungare la vita di questo alimento senza doverlo congelare fino a 5 giorni mantenendo le caratteristiche intatte: ciò significa poter comprare la carne una sola volta alla settimana!
nb!
Alcuni tipi di carne, come il pollame, non sono indicate per la conservazione sottovuoto perché contengono naturalmente dei batteri anaerobici che potrebbero proliferare più facilmente se la carne viene conservata sottovuoto.

Pesce fresco o conservato


Anche il pesce fresco, come la carne è uno dei cibi che si deteriora più in fretta, il sottovuoto quindi, come prima vi permette di allungare la vita del cibo, e non solo! nel caso per esempio di pesce sottosale o pesce affumicato come il salmone, se ne comprate una grande quantità potreste non consumarlo tutto e quindi rischiare che si deteriori: rischio che viene eliminato dalla possibilità di rimettere di nuovo sottovuoto tale alimento!

Formaggi



Come sempre: trovate la grande offerta su una bella forma di formaggio? La poetet tranquillamente acquistare risparmiando sulla spesa e mettendola sottovuoto in pratiche porzioni di 300 - 500 gr in modo tale che ne abbiate all'occorrenza!
Siete in vacanza e vi siete innamorati dei prodotti tipici del luogo? grazie al sottovuoto il cibo affronterà meglio il viaggio e non dovrete tenere uscite di odori poco piacevoli.

Salumi


nel caso dei salumi i vantaggi apportati dalla conservazione sottovuoto non si fermano all'allungamento della vita del cibo:
Il contenitore o la busta dove il salume è stato messo sottovuoto impedisce l'acquisto di umidità da parte dello stesso una volta che abbia raggiunto il giusto grado di stagionatura: così si manterrà nel tempo la stagionatura perfetta!
Per i salumi affettati basti pensare con quanta velocità il salume si deteriora: ossidazione nel gior di poche ore fanno subito cambiare aspetto ed odore: inconveniente che verrà eliminato dall'utilizzo del sottovuoto.

Prodotti secchi
Stiamo parlando di prodotti da forno come grissini, crackers, biscotti, focaccine ed altro, o prodotti come la  frutta secca, le farine ecc.
Questi prodotti soffrono terribilmente l'umidità e quindi deperiscono molto in fretta perdendo croccantezza e friabilità: problema che viene ovviato con il sottovuoto!

Frutta e verdura



Molto astuta è la conservazoione delle verdure cotte nell'apposito box per gli avanzi in modo tale di averle già pronte all'utilizzo!

Conserve

Per le conserve esistono degli appositi coperchi universali in modo tale da mantenere freschi più a lungo i vostri sott'olio, sott'aceti, salse, marmellate, composte conserve casalinghe... e tutto ciò che desiderate.

Disclaimer:

- molte informazioni sui vari tipi di cibo sono tratte da qui

- Le immagini dei vari tipi di cibo non sono mie ma tratte da google image, essendo delle immagini riprodotte in molti siti non sono riuscita ad attribuirgli una paternità, nel caso in cui una di queste immagini fosse vostra sarò felice di aggiungere i credits.

Metti che all'improvviso si facciano vivi amici di vecchia data,  che vengano a trovarti e che decidiate di cenare insieme.

Le giornate sono più lunghe e all'aperto si sta meglio che in salotto per 4 chiacchiere, perchè non offrire un apertivo?

Un bel bicchiere di vino bianco fresco, e qualche stuzzichino...

E se non avete niente in casa... perchè non aguzzare l'ingegno e fare in 5 minuti qualcosa di gustoso?

D'estate il classico abbinamento tra prosciutto e melone mette sempre tutti d'accordo, anche se io, sinceramente preferisco l'accostamento con i fichi, magari neri.. sono una buongustaia, lo sò :)

Ma non sempre si hanno questi due frutti a disposizione, mentre una bella mela golden dolce e succosa c'è quasi sempre in ogni casa.

Perchè non azzardare un accostamento insolito?

E direi che è più che riuscito.

Anche il prosciutto è a vostro gusto: io ne avevo una vaschetta in frigo, prosciutto crudo stagionato dolce, voi potete scegliere di utilizzarlo dolce o salato, più o meno stagionato, ma potreste usare anche speck, prosciutto cotto, bresaola.. insomma, le varianti sono infinite!

Per festeggiare il mio compleanno ho deciso di andare a cena fuori con il mnio fidanzato scegliendo di comprare un coupon per una cena di pesce su Groupon.

Così eccomi qui, come sempre a raccontarvi come è andata.

Partiamo dal Coupon che ho acquistato:

 E prevedeva:
- flûte di bollicine di benvenuto
- maxiantipasto Capriccio di mare come ad esempio, capesante gratinate, insalata di mare con fagiolina del lago Trasimeno e olive taggiasche, carpaccio di pesce spada e rucoletta selvatica
- primo a scelta tra ravioli freschi agli spinaci o al nero di seppia con gamberi e vongole veraci, gnocchetti fatti in casa con scampi e pomodorini, spaghetti allo scoglio con tripudio di calamari, gamberi, cozze e vongole, pici al ragù bianco di seppia e pomodorino fresco 
- secondo a scelta tra trancio di salmone al forno con caponatina di stagione, fritto misto dell'Adriatico con pescato fresco come calamari, gamberi e latterino, filetto di branzino con finocchettino e verdure di stagione, calamaro ripieno con cous cous ai fiori di zucca, peperone e piselli freschi 
- contorno a scelta tra parmigiana di asparagi, tagliata di carciofi, agretti al pinzimonio o patate al forno
- dolce a scelta tra dessert al cucchiaio con crema di yogurt della casa e frutto della passione, semifreddo con mandorle e cioccolato fondente, crostata con marmellata di frutta bio, cantucci della tradizione toscana
- caffè
- amaro o limoncello
- una bottiglia d'acqua ogni 2 persone

Come vi avevo già anticipato ecco la ricetta dei favolosi e super veloci panini semidolci da buffet.

Vi avevo già dato la ricetta per dei panini simili, la ricordate?

Quella, una ricetta buonissima non c'è che dire, ma molto più lunga e laboriosa rispetto a questa che vi sto per proporre.

Il risultato a discapito di ogni aspettativa non ha nulla a che invidiare alla ricetta lunga e laboriosa, quindi da oggi questa sarà la mia preferita.

Provate e non ve ne pentirete!

Chi mi conosce sa quanto io mi impegni a preparare cosette nuove, buone e sfiziose per ogni ricorrenza.

Mi impegno così tanto che il menù inizia a raffigurarsi nella mia mente già da 15 giorni prima e si forma via via modificandosi con le varie ispirazioni che traggo da blog, board su Pinterest, riviste e chi più ne ha più ne metta.

Il 7 Luglio è stato il compleanno del mio papà, e l'8 invece il mio, così come ogni anno lo abbiamo festeggiato insieme Domenica.

Il pranzo con i nostri amici è stato un pranzo classico seduti a tavola, mentre per l'antipasto ho voluto fare qualcosa di diverso: un aperitivo in terrazza: qualcosa di fresco con drink freschi, dissetanti e tante cosine sfiziose da mangiare che adesso vi mostro :)

Partiamo dai Drink!

Tè freddo menta e limone homemade

- analcolico-

Per venir incontro alle esigenze di tutti un drink analcolico ci deve pur sempre essere e con il tè freddo non si sbaglia mai.

Un tè rigorosamente homemade, buonissimo!

Vi basterà fare del tè la sera prima, metterlo in una bottiglia e zuccherarlo. 

Porlo in frigo fino all'utilizzo e versare nella brocca dove avrete messo fette di limone, 2 rametti di menta e tanti cubetti di ghiaccio.

Cocktail esotico

- Leggermente alcolico-

Ho semplicemente messo circa 1\3 di vino bianco  con 2\3 di succo di ananas ed aggiunto spicchi di pesca noce e tanti cubetti di ghiaccio.

Delizioso!

Il  succo di frutta potrebbe essere modificato con quello che più gradite, come la frutta utilizzata!

Prosecco fruttato

- Alcolico-

Ho semplicemente aggiunto a del prosecco fresco , cubetti di ghiaccio, pezzettoni di cocomero e melone arancione, anche qui la frutta in questione potrebbe ben variare.

Semplice, rinfrescante e buonissimo.

Adesso invece passiamo ai veri e propri stuzzichini!

Tartine bigusto

Delle tartine semplici semplici fatte con due diversi tipi di mousse di ricotta sopra dei crackers: veloci da fare e sempre piaciuti!

Le mousse sono fatte con ricotta e: porosciutto cotto quelle di destra, e pomodori secchi quelle di sinistra: vi basta frullare una vaschetta di prosciutto cotto con una confezione di ricotta piccola (circa 250 gr) fino ad ottenere una crema: per la versione ai pomodori dividere un po' dell'impasto e aggiungere anche i pomodori secchi prima di frullare ancora fino ad ottenere una crema bella liscia e poi porla in sac a poche  e poi farcire i crackers all'ultimo minuto.

Capresine e stuzzichini

Un must estivo che non può mancare sono le piccole capresine sullo stecchino: mezzo pachino come base, una mozzarellina ed una foglia di basilico ed il gioco è fatto!

Altro stuzzichino estivo è quello di uva e formaggio ( il mio Vergaro Alibrandi Brunelli), un contrasto tra il dolce ed il salato che io adoro.

Mi piace utilizzare la frutta negli stuzzichini estivi perchè è leggera e fresca, si prepara in un attimo ed è stata apprezzata da tutti... così ecco altri due tipi...

Stuzzichini dolce-salato

Il classcio dei classici: prosciutto e melone, ed uno stuzzichino nuovo per me: pesca e formaggio: nato da un semplice riciclo di formaggio (lo stesso dello stuzzichino con l'uva) e la pesca del drink, apprezzato tantissimo.

Piccolo Tagliere di salumi

Un piccolo vassoietto con salumi misti a cubettoni come ho fatto io, aiuta a guadagnare tempo e piace sempre a tutti ^_^ magari posto accanto ad una ciotola di...

Grissini alla paprica

Fatti da lui con il riciclo del rinfresco della pasta madre proprio come vi dico qui, aggiungendo all'impasto paprika dolce e un pizzico di origano.

Accanto ho aggiunto anche una ciotolina con papatine e una ciotolina di olive verdi.

Panini semidolci da buffet 

Dei panini speciali, quelli piccoli, morbidissimi, dal sapore dolciastro che non possono mancare ad ogni buffet che si rispetti!

La cosa bella è che sono homemade ed è una ricetta super veloce!

Questi panini costano tantissimo, ma sono davvero facili da fare, il mio consiglio? non comprateli ma fateli da soli! A questi dedicherò un articolo a parte con la ricetta scritta per bene nei prossimi giorni.

Conclusioni...

quando il tempo è poco perchè si deve prerare anche il pranzo oltre che all'aperitivo io conisglio sempre di fare cosette che si preparano in fretta come ad esempio le cose che vi ho proposto io.

Mi sono divertita a preparare tutto e i miei amici hanno gradito.

I must dell'estate sono sempre i soliti:

Insalatone, che siano di riso, di verdure, di pane o altro ingrediente rigorosamente fresco e leggero.

Grigliate all'aperto, spiedi

ni di frutta, un bicchiere bello fresco di birra e immancabili le verdure ripiene.

Ripiene di macinato, di pangrattato di altre verdure, di riso e chi più nje ha più ne metta.

di ricette e possibilità di preparazione ce ne sono a bizzeffe, ognuna seguendo il proprio gusto sceglie come meglio ripienare la verdura che più gli piace,

io, non c'è neppure bisogno di dirlo, le adoro tutte indistintamente.

Non è la prima ricetta che vi propongo... le ho ripienate con del pangrattato e pomodoro, o con formaggio affumicato, ho ripienato i pomodori con il riso, ho ripienato anche i peperoni e persino le melanzane!

Questa volta la classica ricetta per le zucchine ripiene di carne ma con un tocco in più! lo indovinate?

Esatto, è proprio la birra.

Ammetto di aver quasi sempre snobbato questa bevanda, non ne amo ne il gusto amarognolo ne la consistenza schiumosa ma da quando l'ho riscoperta come ingrediente in cucina... non ne posso fare a meno.

Ho scoperto un accostamento unico con la carne, di qualsiasi tipo e consistenza: l'ho amata con il pollo e l'ho amata con l'arista di maiale come l'ho amata su queste zucchine con la carne di manzo, presto in questi schermi...altre ricette birrose!

| Tessuti - Porcellane WALD |

Il primo tra tutti gli esperimenti che potevo fare con la pasta madre doveva essere la pizza o avrei rischiato il linciaggio da parte del findanzato eheh.

Le prime cose che ho imparato sul lievito madre è che da dei risultati eccelsi ma che occorre tempo, taaaaanto tempo per ottenere un buon lievitato, ma è un problema di poco conto se si pensa che ha una facilissima soluzione: impastare qualche ora prima!

Questa focaccia è la più classica delle focacce, quella al rosmarino con la crosta croccantina e l'interno leggero, ben alveolato, che si riempie di affettato e che finisce in un attimo.
Perfetta per accompagnare salumi e formaggi se avete voglia di viziare i vostri ospiti, ottima idea anche per una cena in famiglia ;) i bambini la adoreranno!

Ricordate quando vi ho parlato di una sfida in un ristorante tra 8 blogger Aretine?

Bene. La mia prima sfida è andata!

E' stata una serata super divertente e mettersi all'opera in una cucina professionale per servire tante persone come se fossi davvero la cuoca del ristorante... è stato stra-fi-co.

Sono stata orgogliosa di ricevere i complimenti di Todor e Thomas i due chef del ristorante e... lo ammetto, quando li ho ricevuti mi sono proprio gasata eheheh

Insomma, è stata una giornata piena di lavoro, le cose da fare erano tante ed il menù che mi ero preparata per l'occasione doveva esser preparato, quindi io e Rita ci siamo recate al ristorante alle due per iniziare la preparazione per la cena che sarebbe stata servita alle otto.

Io e Rita ci siamo divertite tantissimo, lei è una bellissima persona e sono felice di averla conosciuta.

Ma bando alle ciance, non siete curiosi di sapere cosa ho deciso di proporre ai commensali?

Questa ricetta nasce per caso una sera quando, alla ricerca di un idea per qualcosa di diverso per cena, mi son trovata di fronte i stecchi per spiedini che avevo comprato tempo prima.

Perchè non elaborare il "solito" petto di pollo in modo un po' più goloso ma allo stesso tempo light?

Pochi ingredienti, sempre presenti in ogni casa, ma buoni ed il gioco è fatto!

La cosa bella è che il petto di pollo è così versatile che potete intramezzarlo con ciò che più vi piace, con ogni verdura voi abbiate a disposizione,

io in questo caso ho utilizzato melanzane, pomodori e zucchine oltre che al pane e alla carne.

Il farro è un cereale sottovalutato.

E' buonissimo e si cucina davvero in fretta se si ha l'accortezza di utilizzare una pentola a pressione in modo da ediminuire il tempo di cottura.

In inverno è ottimo per zuppe di legumi, in estate è super buono e  fresco, oltre che molto sano, e può esser preparato persino la sera prima ed il giorno dopo sarà ancora più buono!

 | Tessuti - Posateria - Porcellane WALD |

io ve lo propongo nella più classica delle versioni: con pomodoro mozzarella e basilico, il basilico quello a foglia piccola, quello greco che adoro tanto e che mi ricorda la mia bellissima isola.

Voi potete scegliere di condirlo come più vi piace anche come una vera e propria insalata di riso.

Il mio lievito madre cresce, cresce bello e forte.

E quando è il momento del rinfresco (qui vi spiego come rinfrescare il vostro lievito madre) non potrei mai e poi mai buttare via la parte in eccesso.

Così ogni volta ci faccio qualcosa di nuovo ed ogni volta mi stupisco di quanto questa pasta madre sia davvero infallibile.

Con poco tempo e pochissimo sforzo dei grissini eccezionali...

Sono buonissimi e si cuociono anche molto velocemente, ottimi per aperitivi o per stupire i vostri ospiti, 

perchè non provarli?

Di bello c'è anche che potrete aggiungere all'impasto ciò che più vi piace: io per esempio ho aggiunto sale e semi di papavero, ma potrete sbizzarrire la fantasia o lasciarli così, nature, senza aggiungere alcun chè.