26 settembre 2013
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Polenta,
Primi Piatti
25 settembre 2013
Il mio fidanzato è un amante spropositato della polenta,
diciamo che me la stava chiedendo da mesi ormai ma pensare di farla con i caldi estivi per me era fuori discussione.
Con queste ultime giornatine dove l'aria è diventata leggermente più frizzante ho pensato di accontentarlo :)
Complice qualche pacchettino ammiccante di polenta riposta nella credenza, quella buona buona che cuoce in tanto tempo ma che ha un gusto eccezionale... di mais, biologica...
Posateria, Porcellane, Tessuti WALD
Mio fratello invece è un amante spropositato dei funghi, quale miglior occasione per far felici entrambi?
Io adoro lasciare la polenta con una consistenza un po' più morbida, mi piace cremosa messa al centro del piatto per poi aggiungere il sugo sopra...
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Polenta,
Primi Piatti
24 settembre 2013
Sono finiti i miei articoli sulle conserve fatte in casa ed ho pensato di fornirvi un riepilogone generale.
Settembre è il mese ideale per conservare i profumi ed i sapori per le stagioni fredde, siete sempre in tempo, mettetevi al lavoro! :)
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Conserve
23 settembre 2013
Quando si ha un buon prodotto a disposizione... è sempre meglio cercare di modificarlo il meno possibile, infondo ciò che rende qualcosa buono non è l'elaborazione ma la qualità, e quando c'è la qualità è uno spreco non preprare cose semplici.
Come del buon formaggio, un buonissimo Pecorino Nostrano della Vallesina accostato ad una confettura biologica.
Di pesche, buonissima, proprio come piace a me, o a qualsiasi altro gusto voi gradiate.
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Ottima è anche l'idea di Aromatizzarsi del miele, perfetto quello dal sapore leggero non cristallizzato di acacia, o il semplice miele millefiori aggiungendo semplicemente spezie come zafferano o peperoncino in polvere e ne avrete un aperitivo o un antipasto che tutti sicuramente gradiranno...
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Avrei ben potuto utilizzare questo pecorino per arricchire un primo, un secondo o perchè no, anche un a bella insalatona.
Ma Settembre è il mese delle conserve ed ho pensato che questo era proprio il formaggio giusto per provare la...
Questa che vi propongo è un idea doppiamente furba.
Come del buon formaggio, un buonissimo Pecorino Nostrano della Vallesina accostato ad una confettura biologica.
Di pesche, buonissima, proprio come piace a me, o a qualsiasi altro gusto voi gradiate.
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Ottima è anche l'idea di Aromatizzarsi del miele, perfetto quello dal sapore leggero non cristallizzato di acacia, o il semplice miele millefiori aggiungendo semplicemente spezie come zafferano o peperoncino in polvere e ne avrete un aperitivo o un antipasto che tutti sicuramente gradiranno...
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Avrei ben potuto utilizzare questo pecorino per arricchire un primo, un secondo o perchè no, anche un a bella insalatona.
Ma Settembre è il mese delle conserve ed ho pensato che questo era proprio il formaggio giusto per provare la...
Ricetta del pecorino Sott'olio
Questa che vi propongo è un idea doppiamente furba.
In primis non rimarrete mai senza nulla da offrire in caso di ospiti inattesi,
libererete un piccolo spazio nel frigo,
ed il formaggio prenderà i profumi delle erbe aromatiche che avrete deciso di utilizzare così potreste scegliere di ottenere un formaggio al rosmarino, o alla salvia, o all'aglio o al peperoncino o al ginepro! insomma... potete scegliere voi come aromatizzare il vostro formaggio, e così... sarà ancora più buono.
Potete scegliere voi il formaggio che più vi piace, anche se consiglio di evitare, per motivi di conservazione formaggi a pasta molle.
libererete un piccolo spazio nel frigo,
ed il formaggio prenderà i profumi delle erbe aromatiche che avrete deciso di utilizzare così potreste scegliere di ottenere un formaggio al rosmarino, o alla salvia, o all'aglio o al peperoncino o al ginepro! insomma... potete scegliere voi come aromatizzare il vostro formaggio, e così... sarà ancora più buono.
Potete scegliere voi il formaggio che più vi piace, anche se consiglio di evitare, per motivi di conservazione formaggi a pasta molle.
Non lo trovate geniale?
Realizzarlo, oltretutto, è anche davvero semplice, a prova di incapace, perchè è impossibile sbagliare ;)
Prendete del buonissimo formaggio semi stagionato io ho utilizzato del Pecorino nostrano della Vallesina GustoSì, fatelo a cubetti e ponetelo in un vasetto sterilizzato in precedenza (bagnandolo e mettendolo 10' nel microonde alla massima potenza oppure mettendolo 20' nel forno statico a 200°C) a questo punto non vi resta che aggiungervi spezie a volontà e coprire con olio.Le spezie sono importanti perchè profumeranno il formaggio: io ho scelto: origano secco, rosmarino, bacche di ginepro, qualche grano di pepe, ma se gradite potete aggiungere aglio o peperoncino piccante, o perchè no? scagliette di tartufo!Una volta coperto con olio fate attenzione che nessuna parte risulti scoperta e ponetelo in un luogo buio e fresco della casa per almeno un mese prima di consumarlo.
Potete trovare questo Pecorino, insieme a molti altri prodotti su GustoSì: un portale dedicato alla vendita di eccellenze, le cose sono molto buone ed il loro servizio è veloce, dategli un occhiata ci sono anche degli sconti!
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Conserve
21 settembre 2013
Vi ho parlato ieri del Prosciutto di Norcia e scommetto che eravate curiosi di sapere come l'ho utilizzato :)
Segreto svelato...
Adoro l'accostamento del dolce con il salato ed ho ben pensato di sfruttare la stagione per realizzare "prosciutto e fichi" in modo un po' insolito.
Sono stati utilizzati per insaporire un bel piatto di spaghetti e devo dire che il risultato è stato sorprendente.
La consistenza del fico è perfetta perchè si scioglie in bocca e da sapore agli spaghetti rendendo il boccone più cremoso, la tenacità del prosciutto da sapidità e una nota di consistenza.
Insomma, un piatto semplice ma ben riuscito, perfetto anche per chi segue un regime ipocalorico.
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Primi Piatti
20 settembre 2013
Qualche giorno fa vi ho parlato di ISIT, dello studio che è stato portato a termine sulla composizione nutrizionale dei salumi DOP ed IGP e del loro miglioramento qualitativo dal 1993.
Qui potete leggere tutte le info.
Oggi, saltando tutta la parte spiegativa vorrei parlarvi del secondo salume che ho ricevuto:
Il prosciutto di norcia ha una storia antichissima fatta di abilità manuali e di vocazioni artigianali, di tradizioni tramandate da secoli e ormai insite nell'anima del luogo.
La specializzazzione nella lavorazione della carne suina e la manifattura dei salumi in particolare cominciò a manifestarsi nell'ata Valnerina in forma spontanea fin dall'VIII sec.
Il fenomeno della lavorazione della carni suine rimase per secoli circoscritto alla dimensione familiare ed artigianale, andando tuttavia a creare una conoscenza precisa ed esportabile, che diede, poi, luogo alla migrazione stagionale di forza lavoro nelle principali città del centro italia ed alla costituzione di laboratori di norcineria con annessa bottega.
Nel corso del XX sec. sono venuti ad emergere alcuni produttori che seppur rispettando le tecniche artigianali tentano il salto verso la piccola industria, oggi rappresentativa della secolare tradizione norcina umbra: della quale il prosciutto di norcia ne è la punta.
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Qui potete leggere tutte le info.
Oggi, saltando tutta la parte spiegativa vorrei parlarvi del secondo salume che ho ricevuto:
il Prosciutto di Norcia IGP
Il prosciutto di norcia ha una storia antichissima fatta di abilità manuali e di vocazioni artigianali, di tradizioni tramandate da secoli e ormai insite nell'anima del luogo.
La specializzazzione nella lavorazione della carne suina e la manifattura dei salumi in particolare cominciò a manifestarsi nell'ata Valnerina in forma spontanea fin dall'VIII sec.
Il fenomeno della lavorazione della carni suine rimase per secoli circoscritto alla dimensione familiare ed artigianale, andando tuttavia a creare una conoscenza precisa ed esportabile, che diede, poi, luogo alla migrazione stagionale di forza lavoro nelle principali città del centro italia ed alla costituzione di laboratori di norcineria con annessa bottega.
Nel corso del XX sec. sono venuti ad emergere alcuni produttori che seppur rispettando le tecniche artigianali tentano il salto verso la piccola industria, oggi rappresentativa della secolare tradizione norcina umbra: della quale il prosciutto di norcia ne è la punta.
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Il prosciutto di Noscia igp ha una particolare forma a pera con peso non inferiore a 8 Kg.
Al taglio si presenta compatto con colore che varia dal rosato al rosso,
il profumo è tipico,
il sapore è sapido ma non salato.
Deriva dalle cosce fresche di suini pesanti adulti (ad esclusione di scrofe e verri) e nel procedimento di salatura si impiega sale marino alimentare.
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La lavorazione prevede che il coscio di suino pesante adulto dopo esser stato rifilato vena salato per due volte a secco con sale marino alimentare e lasciato così per 15 - 20 gg.
Trascorso il periodo di salagione il prosciutto viene fatti riposare per circa 3 mesi, al termine di questo periodo il prosciutto viene lavato in acqua tiepida e poi riappeso per altri 3 mesi ad asciugare.
Dopo circa altri 6 mesi si procede alla stagionatura del prodotto: viene trattato con un impasto di sugna (grasso, farina, sale e pepe) e messo in conservazione in luoghi adibiti.
Raggiunti i 12 mesi si effettua la marchiatura igp a fuoco dei prosciutti idonei, poi viene rinnovato l'impasto di sugna e messo di nuovo a stagionare.
La commercializzazione avviene dopo i 12 mesi.
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Nel prosciutto le proteine sono di alta qualitù ricche di aminoacidi essenziali e quindi con alto valore nutrizionale.
Durante la stagionatura gli enzimi di cui è ricca la parte magra del prosciutto determinano un processo di predegestione proteica: le proteine sono progressiavemente spezzate rendendo disponibili i singoli aminoacidi: proteine buone subito a dispozione!
Ha un buon contenuto di Ferro facilmente assimilabile ma anche di Fosforo, Pitassio, Zinco e Selenio.
Per maggiori info:
Via Solferino 26
06046 Norcia PG
Mail: info@prosciuttodinorcia.com
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19 settembre 2013
Dopo avervi parlato del salame di Brianza, potevo io, o meglio LUI non preparaci qualcosa?
Ed eccoci ad un nuovo appuntamento con la rubrica "Fatto da lui!".
Lui che adora gli affettati ed in particolar modo il salame,
Lui che adora metter le mani in pasta,
Lui che adora a dismisura panini e stuzzichini di vario genere,
Avrebbe potuto non fare qualcosa del genere secondo voi?
Questo è un modo per dimostrare come anche un semplice aperitivo, magari fatto con centrifugati di frutta e verdura fresca, questi grissini e qualche nocciolina possa essere un momento sano.
Voi che ne dite? Lo prendete un buon grissino?
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Nell'idea comune si affibbia la brutta reputazione a salumi e formaggi di far ingrassare, ed ancor peggio, di essere la causa di colesterolo alto.
Tuttavia mi dissocio da quest'idea: io credo che ogni alimento abbia dei valori nutrizionali diversi dall'altro e che ogni alimento, nelle giuste quantità, apporti benefici al nostro organismo, ovviamente l'importante è non eccedere.
Vi parlo di salumi perchè sono entrata a far parte di un progetto molto interessante, ma partiamo dal principio:
Nel 2011 l’Istituto Salumi Italiani Tutelati (ISIT) partecipa allo studio condotto da INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione) per aggiornare i valori nutrizionali dei salumi italiani, che risalivano al 1993.
L'ISIT nasce nel 1999 su richiesta delle aziende che producevano o intendevano produrre salumi DOP o IGP che aderivano ai vari consorzi di tutela per svolgere azioni di coordinamento.
Cosa sono i consorzi di tutela?
I consorsi di tutela sono degli enti senza scopo di lucro composti da soggetti coinvolti direttamente nella filiera produttiva del prodotto tutelato e svolgono un importante aiuto e una funzione di coordimanto.
Attualmente i consorzi di tutela che fanno parte di questo istituto sono 15:
Con i consorzi indicati in precdenza si tutelano ben 20 dei totali 37 salumi dop ed igp Italiani:
Cosa dimostra lo studio?
Questo studio si inserisce in un contesto sociale, come quello odierno, che punta sempre più l'attenzione alla qualità, ai valori nutrizionali, all'etichetta, alla salute, all'intenzione di condurre una sana dieta.
Ed è uno studio interessante perchè mostra come negli ultimi anni, grazie a particolari tecniche lavorative tramandate e migliorate, territorialità e sapienza siano migliorati i valori nutrizionali dei salumi DOP ed IGP.
Ma prima di dire altro e di parlarvi in particolare del Salame di Brianza, spieghiamo:
Cosa significa DOP ed IGP?
Lo studio dimostra come queste due sigle siano non solo sinonimo di qualità ma anche di rispetto per il miglioramento qualitativo e la tradizione.
Ma da cosa deriva la qualità?
Come facciamo a sapere che questi salumi sono migliori di altri?
Il consumatore viene tutelato dalla rigida normativa in materia: il prodotto finale deve seguire un rigido disciplinare di produzione che parte dal territorio, dalla tecnica di allevamento, alla tecnica di produzione, ogni ingrediente utilizzato, fino all'etichettatura che assicura la trasparenza di tutto il percorso produttivo.
Ogni fase viene disciplinata rigidamente per far si che venga rispettata la tradizione in onore di un particolare prodotto autoctono fino all'arrivo al consumatore.
avrete la certezza del rispetto della territorialità: prendiamo ad esempio il cotechino, un cotechino prodotto in Sardegna potrà pur esser buono ma mai eccelso come quello prodotto nella sua zona di origine.
Ma perchè la territorialità è così importante?
per due motivazioni:
- una proprio territoriale climatica: il clima, il territorio, le piante presenti...
- le tecniche produttive proprie della tradizione locale.
Questi due parametri fanno si che al consumatore sia assicurato un prodotto di ottima qualità.
Quali sono le conclusioni finali dello studio?
Lo studio ha dimostrato come grazie a nuove tecniche produttive, il costante aggiornamento, la selezione di razze, la scelta di una migliore alimentazione per l'animale, diverse tipologie di trattamento della carne, negli ultimi anni si è giunti ad un importante miglioramento della composizione nutrizionale con:
una diminuizione della percentuale dei lipidi fino al 48% (ndr vedi tabella sotto),
ed un miglioramento della composizione dei lipidi presenti grazie ad una migliore alimentazione dell'animale.
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Lo studio dimostra inoltre:
- una riduzione del sale presente fino al 45%
- Diminuzione del grasso totale: signofica aumento della quantità di proteine: un minore apporto calorico.
- I lipidi presenti sono costituiti per il 60% da acidi grassi insaturi, con un sorprendente 40% costituito dall'acido oleico.
- Presenza nei salumi di molti nutrienti utili all'organismo (vedi tabella)
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| Click per ingrandire |
(INFO CREDITS: Salumi italiani DOP ed IGP una scelta di valori)
Senza dubbio scegliere prodotti DOP ed IGP non solo aiuta l'economia interna ma assicura anche una miglior qualità, qualità che adesso sappiamo accomunata anche ad una miglior composizione nutrizionale.
Ma rispondiamo alla domanda che si pongono ancora i più scettici:
Si possono mangiare salumi anche seguendo una dieta ipocalorica?
Io ho seguito e seguo ancora una dieta ipocalorica da 1250 KCal giornaliere prescrittami dal mio nutrizionista e non mi son mai privata dei salumi.
Una dieta sana significa mangiare di tutto nelle giuste quantità, ripartite in modo da diversificare il più possibile i pasti.
Per un adulto si cosiglia una quantità non superiore ai 140 gr di salumi, magari ripartiti in due volte.
E' un valore indicativo perchè la grammatura dipende molto dal tipo di salume che vorrete mangiare: io per esempio ho a disposizione 100 gr di prosciutto crudo, 90 gr di bresaola, 60 gr di prosciutto cotto magro, 40 gr di salame... insomma, in una dieta sana ed equilibrata non dovete privarvi di nulla.
Ma ad una cosa dovete stare attenti e questa è la qualità del prodotto che andate a scegliere.
Adesso parliamo nel dettaglio del primo dei due salumi che vi presenterò in questi giorni:
IL SALAME BRIANZA DOP
Il riconoscimento DOP è assegnato soltanto al salame che nasce in un territorio della Lomabrdia dai precisi confini che costituisce la naturale area della sua tradizionale produzione: la Brianza.
La posizione geografica della Brianza, caratterizzata dal clima delle colline e dalle caratteristiche escursioni termiche, è un ambiente particolarmente favorevole ad una migliore asciugatura del salame.
L'altitudine media della zona si colloca al di sopra dei 350 mslm e pone quindi il terriorio al riparo dalle nebbie padane.
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Il salame brianza è prodotto con carni esclusivamente suine provenienti da allevamenti della Lombardia, Emilia Romagna e Piemonte.
La ricetta unica ed inimitabile regolamenta in maniera rigorosa gli ingredienti e le relative quantità.
Anche l'asciugatura e la stagionatura hanno delle regole ben stabilite sia nei tempi che nelle modalità in funzione del diamtro del salame.
Il salame brianza è prodotto in un alta gamma di formati: dal bocconcino al grande formato.
Le caratteristiche del Salame Brianza sono inconfondibili:
al taglio la fetta è omogenea e di colore rosso rubino,
di aspetto consistente e compatto,
il profumo molto dolce e mai acido.
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Tecniche di produzione:
L'impasto del salame brianza DOP prevede l'impiego solo di carni suine scelte.
Le
spalle da avviare alla mondanatura devono avere un peso non inferiore
ai 5 kilogrammi e devono poi essere accuratamente mondate dalle parti
connettivali.
A queste carni, si aggiungono poi, triti di
prosciutto ed una selezione dei tagli di gola che forniscono i lipidi
migliori del suino.
La macinatura attentamente controllata può
avvenire utilizzando due tipi di trafile per ottenere un macinato più
grosso o più fine.
Quindi si procede all'attenta procedura di
insacco e lagatura e infine si avvia l'indispensabile stagionatura che
viene accuratamente seguita ed è determinata con precisione dal
disciplinare produttivo del salame brianza DOP.
Anche grazie ad un
attento controlle delle temperature e delle condizioni ambientali con
cui viene stagionato, il salame brianza dop assume le caratteristiche
che lo rendono tipicamente apprezzato.
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Informazioni nutrizionali:
Il salame brianza dop contiene oltre il 25% di proteine e 30% di lipidi.
E' ricco di Ferro, Calcio, Fosforo e Magnesio e fornisce un corretto apporto di molti dei nutrienti fondamentali dell'alimentazione.
Per maggiori info:
Via Bergamo 35
23807 Merate LC
Tel. Fax. 039. 99 09 577
www.Cosorziodibrianza.it
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16 settembre 2013
Anche se non sembra, perchè ogni tanto pubblico ricette di qualche tempo fa io e Gabri ci siamo rimessi a dieta, una dieta che ci tiene a stecchetto ma non per questo non soddisfa.
E' sbagliato pensare alla dieta come a qualcosa di costrittivoo di brutto perchè è una condizione di vita che ti fa stare davvero bene.
Ti senti in forza, hai voglia di fare e ti ri-senti apposto con te stesso, ti vedi più bello e quando i risultati si notano sarai soddisfatto di te.
Voi sapete che io ho seguito una dieta (fatta da un nutrizionista) con la quale ho perso 25 kili in un anno, mi mancano da perdere quei 7 kili che proprio non se ne vogliono andare e forte della decisione del mio lui ho pensato di riniziare per bene così ci metteremo in forma insieme...
Così nasce questa ricetta: pensata per chi ha un sacco di fame e non può aspettare neppure 5 minuti... perchè si prepara in 3!
La ricetta è una "non ricetta" una cosa che più facile non si può ;)
Prendete 150 gr di filetti di platessa o altro pesce bianco a piacere (seguendo le grammature indicate nel caso di dieta) conditeli con sale per arrosti e poneteli in un piatto che possa andare in microonde o in una teglia da forno foderata con carta forno se non avete il microonde.
Aggiungete sopra un po' di semi di sesamo, zucchina grattugiata e peperone rosso a cubetti e fate cuocere alla massima potenza nel microonde per 3 o 4 minuti, o nel forno statico a 200°C per 5 o 6 minuti.
E... servitelo bello caldo!
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15 settembre 2013
Ve la ricordate la torta alla vaniglia a forma di civetta che vi ho proposto qualche tempo fa?
Bene, con l'altra metà dell'impasto della mia versatilissima torta alla vaniglia ho fatto un'altra mini cake: un robottino.
Adoro i stampi da minicake perchè sono adorabili, la torta si cuoce in fretta e con un tempo di cottura si possono fare almeno 2 o tre torte di gusti differenti senza pensare che poi restino in dispensa senza esser consumate.
Così quando ho fatto la torta alla vaniglia ho deciso di fare una variante per il mio fidanzato che adora la cannella ed è appassionato di tecnologia...
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Lo stampo in questione lo vede in foto ed è bellissimo! è ricco di dettagli e sono sicura che non piacerebbe solo al mio fidanzato ma anche ai bambini, basti pensare, per esempio, ad una festa a tema per un compleanno o per un altra occasione!
Si sa, i bambini forse più di tutti, mangiano prima con gli occhi, e voi dite che riuscirebbero a dire di no? ;)
STAMPO PAVONIDEA
Ho seguito quindi la ricetta che vi avevo già proposto aggiungendo all'impasto una generosa dose di cannella in polvere ed un pizzico di noce moscata
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14 settembre 2013
Adoro le verdure in forno sia che siano ripiene che gratinate, pensate un po' se fossero entrambe le cose!
Questi funghi sono semplicissimi da fare, sono molto leggeri ma allo stesso tempo saporiti, un perfetto contorno o perchè no, in versione più piccola un perfetto stuzzichino da aperitivo o serviti come antipasto.
Occorrono pochi e semplici ingredienti ed il risultato è assicurato!
La versione che vi propongo è la più classica e semplice con il pagrattato condito, ma se preferite potete arricchire con carne macinata il ripieno.
Io li preferisco così, leggeri e veloci, ma nulla vieta di farli diventare un secondo piatto ;)
Questi funghi sono semplicissimi da fare, sono molto leggeri ma allo stesso tempo saporiti, un perfetto contorno o perchè no, in versione più piccola un perfetto stuzzichino da aperitivo o serviti come antipasto.
Occorrono pochi e semplici ingredienti ed il risultato è assicurato!
Tessuti e porcellane WALD
La versione che vi propongo è la più classica e semplice con il pagrattato condito, ma se preferite potete arricchire con carne macinata il ripieno.
Io li preferisco così, leggeri e veloci, ma nulla vieta di farli diventare un secondo piatto ;)
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13 settembre 2013
Le cipolle sono in ingrediente che viene spesso sottovulutato e rimesso quasi sempre al solo soffritto.
Io invece lo trovo un ingrediente starordinario con un profumo buonissimo, una freschezza unica da crudo, ed un sapore dolce ed avvolgente da cotto.
Non si pensa quasi mai alla cipolla come ad un contorno, ma è un vero peccato...
Abbiamo da poco raccolto le cipoll per l'anno che verrà dall'orto e quelle più piccole anciz che utilizzarle per il classico soffritto ho pensato di cuocerle per un contorno che è andato letteralmente a ruba...
Provatele con accanto una classica fettina panata o un buonissimo arrosto di maiale!
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Contorni
12 settembre 2013
La mia nonna fa il sugo di pomodoro fresco più buono della storia.
Certo, non è esattamente leggero, ma è fatto come una volta, quando occorreva davvero mangiare bene perchè i sforzi nella campagna erano tanti e così si usava lo strutto del maiale di casa molte volte per supplire anche alla mancanza di olio...
E così con pochissimi ingredienti ecco il sugo dell'estate per eccellenza, quello di pomodoro fresco profumato di basilico, aglio e cipolla con le buccette di pomodoro comprese.
Il sugo che non può non accontentare tutti, ed il segreto è: fuoco alto e strutto.
Prendete una bella cipolla, fatela a metà e tritatela, tritate anche l'aglio e soffriggete tutto in un abbondante noce di strutto.
Fate i pomodori, appena colti, rossi e maturi a cubettoni e quando lo strutto sarà ben profumato aggiungeteli assieme alle foglie di basilico in padella.
Tenete la fiamma al massimo, dovete sentir friggere!
lasciate andare senza toccare per qualche minuto, poi con un mestolo di legno girate e continuate a far andare per qualche minuto schiacchiando i cubetti con i lembi di una forchetta.
Il tempo che occorre è al massimo 10 minuti, dopo di che è pronto.
Provatelo con i spaghetti e non ve ne pentirete mai ;)
Io ho aggiunto un peperone verde friggitello alla base del soffritto perchè trovo che gli dia un tocco in più.
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11 settembre 2013
I cranberry sono un piccolo frutto rosso tipicamente americano,
non ho mai asaggiato il frutto da fresco ma in commercio se ne trova di essiccato (quello che ho utilizzato per questi muffin).
E' un piccolo frutto rosso dalla forma rotondeggiante che viene essenzialmente utilizzato per preparazioni dolci, è un frutto affascinante perchè non molto noto e se non avete mai visto la sua raccolta.... vi consiglio di vedere questo video ^_^
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STAMPO PAVONIDEA
La ricetta è la classica ricetta di muffin che utilizzo quasi sempre perfetta per accogliere tutte le variazioni di gusto che vogliate dargli ;)
non ho mai asaggiato il frutto da fresco ma in commercio se ne trova di essiccato (quello che ho utilizzato per questi muffin).
E' un piccolo frutto rosso dalla forma rotondeggiante che viene essenzialmente utilizzato per preparazioni dolci, è un frutto affascinante perchè non molto noto e se non avete mai visto la sua raccolta.... vi consiglio di vedere questo video ^_^
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Io li adoro i muffin con il ripieno!
Sono ottimi anche senza ma.... quando al primo morso si scopre che "c'è di più" è una piccola gioia per il palato e visto che ci vuole davvero poco... perchè no?
Adesso che ne dite di passare alla ricetta?
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10 settembre 2013
Adoro i peperoni agrodolci, li trovo deliziosi, ottimi per accompagnare salumi ed affetati in un buon antipasto.
Così quest'anno quando ho deciso di fare le conserve ho ben pensato di provare a farli.
Ho deciso però di metterli sott'olio e di non lasciare i peperoni nel proprio liquido agrodolce perchè questo è composto da aceto e vino ed avevo paura che l'aceto continuasse la cottura dei peperoni rendendoli troppo morbidi al momento dell'utilizzo.
Così dall'esigenza di salvaguardare la corposità del peperone ho deciso che avrei optato per la conservazione in olio.
Il sapore ed il profumo del peperone una volta tolto dall'olio rimane ovviamente quello dei classici peperoni agrodolci :)
Che ne dite di provare?
- Pubblicato da: Erica Ferreri 3 Commenti
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Conserve
9 settembre 2013
Che è meglio non comprare prodotti fuori stagione si sa.
E' ovvio che i pomodori son buoni solo in estate, tuttavia se a me va qualche prodotto anche se fuori stagione non me ne privo.
Trovo però assurdo dover pagare dei prezzi spropositati quindi cìmolte volte faccio a meno di acquistare prodotti fuori stagione anche per questo motivo.
Il prodotto che più mi manca dell'estate è il peperone.
Io lo adoro in ogni modo, lo trovo saporitissimo ed in estate costa davvero poco... allora ho pensato...
perchè non conservarmelo al naturale così che poi io ne abbia una buona scorta?
Così non solo ho fatto i peperoni agrodolci di cui trovate la ricetta nel blog, ma ne ho fatti a anche a pezzi e messi in congelatore e ho deciso di prepararmi anche questi vasetti.
Sono un idea geniale perchè i peperoni sono conservati al naturale: sottovuoto con l'aggiunta di solo un pizzico di sale!
Così sono ideali per:
essere cucinati con o accompagnare la carne,
preparare un sughetto per la pasta,
utilizzarli per antipasti, crostini, tartine
Pizze e torte salate...
Insomma una conserva più versatile è impossibile da trovare ;)
Inoltre questa è una ricetta super furba! E' si! perchè basta veramente poco lavoro ed il gioco è fatto!
- Pubblicato da: Erica Ferreri 1 Commenti
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Conserve
8 settembre 2013
L'estate, con i suoi frutti, se ne sta andando ed allora ciò che occorre è conservare, mettere da parte ciò che adesso c'è in abbondanza per poterlo utilizzare poi in inverno.
così mi son messa a fare mille conserve ultimamente... ed una di queste non poteva che essere la conserva di melanzane sott'olio.
Questa è una bellissima conserva perchè le melanzane si mantengono belle corposette, non occorre alcuna cottura ed è impossibile sbagliarsi.
Ciò che occorre è solo un bel pomeriggio a disposizione ;)
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Conserve
7 settembre 2013
I spicchi di aglio possono intimorire ma vi assicuro che non hanno nulla dell'odore pungente caratteristico dell'aglio.
E' una preparazione che vi offre la possibilità di avere a portata di mano sempre qualcosa da servire per esempio con carni arrosto o con la carne rimasta dal lesso, ma perchè no, anche serviti come apertivo non sono affatto male.
In più anche l'olio sarà ben profumato e potrà servirvi per insaporire molte cose ;)
ATTENZIONE:
per questa preparazione occorrono teste di aglio "nuovo" ovvero appena colto e non ancora fatto seccare, così che il suo profumo è meno intenso e si adatta meglio a questa preparazione.
Io non avendo a disposizione, essendo fuori periodo, teste di aglio nuove ho voluto tentare con aglio secco e devo dire che il risultato mi è piaciuto tantissimo ^_^
- Pubblicato da: Erica Ferreri 3 Commenti
6 settembre 2013
Io adoro Groupon, sul serio!
Credo che sia proprio una figata perchè si risparmia un sacco, si scoprono sempre posti nuovi e da la possibilità di passare una serata diversa.
Adesso però lo adoro ancora di più e sapete perchè? Perchè non solo ci sono le classiche offerte per ristoranti e pizzerie ma, come è successo a me questa volta, potete trovare offerte persino per le sagre.
Le sagre, ah! quanto le adoro, sono un espressione di unità territoriale, di voglia di stare insieme, di celebrare un piatto simbolo della tradizione autoctona!
E questa volta l'offerta non è sfuggita neppure di un secondo...
Siete sempre in tempo perchè la sagra finisce l'8 Settembre e ci sarà il più grande spettacolo di lanterne volanti Umbro... che ne dite? ^_^
Ma veniamo al coupon in questione:
che prevede:
Insomma, non appena ci siamo accomodati la ragazza è venuta a ritirarci l'ordine, tutto come diceva il coupon a partire dal bicchiere di vino di benvenuto ed il mezzo litro di vino in due:
Credo che sia proprio una figata perchè si risparmia un sacco, si scoprono sempre posti nuovi e da la possibilità di passare una serata diversa.
Adesso però lo adoro ancora di più e sapete perchè? Perchè non solo ci sono le classiche offerte per ristoranti e pizzerie ma, come è successo a me questa volta, potete trovare offerte persino per le sagre.
Le sagre, ah! quanto le adoro, sono un espressione di unità territoriale, di voglia di stare insieme, di celebrare un piatto simbolo della tradizione autoctona!
E questa volta l'offerta non è sfuggita neppure di un secondo...
Siete sempre in tempo perchè la sagra finisce l'8 Settembre e ci sarà il più grande spettacolo di lanterne volanti Umbro... che ne dite? ^_^
Ma veniamo al coupon in questione:
- un bicchiere di vino di benvenuto
- antipasto di Mantignana
- primo a scelta tra:
- tagliolini al tartufo
- gnocchi al sugo d’oca (disponibile solo il 30, 31 agosto, 1, 5, 6 e 7 settembre)
- pappardelle al ragù di cinghiale (disponibile solo il 3 e l'8 settembre)
- spaghetti dell’ammooore (disponibile solo il 29 agosto, il 2 e 4 settembre)
- zuppa di ceci, porcini e maltagliati acqua e farina - secondo a scelta tra:
- cilona
- grigliata alla brace
- corata d’agnello (disponibile solo il 29, 30 e 31 agosto e primo settembre)
- pollo all’arrabbiata con torta al testo ed erba
- agnello scottadito con patatine (disponibile solo il 30 e 31 agosto, 5 e 6 settembre)
- torta con prosciutto o con salsicce - contorno a scelta tra erba cotta, patatine fritte e torta di Pasqua con capocollo
- dolce a scelta tra: torcolo, tozzetti e crostata
- mezzo litro di vino ogni 2 persone
- un bicchiere di vin santo
- una bottiglia d'acqua ogni 2 persone
- coperto e servizio
Per soli 16 euro in due.
Ma il prezzo non è l'unico vantaggio!
Altri grandissimi vantaggi sono che con il coupon si salta la fila alla casse dirigendosi direttamente con il coupon verso i tavoli,
- avrete dei tavoli riservati in modo tale da non dover cercare posto: unico consiglio magari è quello di arrivare presto evitando la confusione successiva.
Il servizio è stato velocissimo e la ragazza che ci ha serviti è stata super simpatica :) si respirava l'aria di festa delle chiacchiere della gente nell'aria, dell'aria frizzante di fine agosto che lascia spazio al primo venticello fresco di Settembre.
Ci siamo trovati benissimo, devo ammetterlo.
Insomma, non appena ci siamo accomodati la ragazza è venuta a ritirarci l'ordine, tutto come diceva il coupon a partire dal bicchiere di vino di benvenuto ed il mezzo litro di vino in due:
Anche l'antipasto non si è fatto attendere molto... e com mia grande sopresa non aveva nulla da invidiare ad un buon antipasto di terra che viene solitamente servito nei ristoranti locali
Un antipasto che mixa la tradizione umbra e toscana, non a caso ci troviamo al confine tra le due regioni.
Panzanella e crostino con i fegatini di pollo a ricordare la tradizione toscana, Trta al formaggio con coppa e bruschetta con olio umbro a ricordare quella umbra.
Per completare il tutto due must have di ogni antipasto estivo che si rispetti: bruschetta con pomodori e basilico e Prosciutto con melone.
Abbiamo apprezzato il tutto.
Come primo piatto abbiamo preso entrambi i Tagliulini (ndr. tagliolini in dialetto umbro) al tartufo.
Sono rimasta piacevolmente sorpresa da questo piatto.
La pasta all'uovo era di ottima qualità, cotta alla perfezione, ed il tartufo utilizzato non era la semplice salsa ricca di aroma chimico, ma del vero e proprio gtartufo estivo spezzettato, certo meno profumato di quello invernale, ma almeno naturale e altamenti digeribile a differenza delle salse che si trovano in commercio.
Un piatto senza alcuna pretesa, ma che nella sua semplicità ha trovato la mia lode. Deliziosi.
Come secondo entrambi abbiamo scelto il mix di carne alla brace e come contorno patatine fritte:
Con la carne alla brace si va sempre sul sicuro :) era buonissima e cotta alla perfezione, forse è arrivata troppo fredda al tavolo, ma la bellezza delle sagre sta anche in questo, nel saper apprezzare tempi e modalità diverse in favore di una grande convivialità.
Come dolce abbiamo preso i cantucci con il vinsanto :)
Siamo stati davvero bene e dopo la cena abbiamo passeggiato tra le bancarelle presenti alla sagra.
Ci sono giochi gonfiabili per bambini ed un ampio parcheggio a disposizione.
Il posto è facilmente raggiungibile dall'uscita mantignata della superstrada Perugia-Bettolle (uscita valdichiana dell' A1)
E tutto ciò grazie a Groupon!
Una figata!
Per maggiori info:
Arcs Mantignana
via Michelangelo Buonarroti 29
06073 Mantignana (PG)
06073 Mantignana (PG)
- Pubblicato da: Erica Ferreri 0 Commenti
Tag:
Groupon,
Recensioni
5 settembre 2013
I pomodori secchi sono una prelibatezza.
Possono essere utilizzati in mille modi come sopra una pizza, per condire insalate di patate lesse, frullati con un po' del loro olio per ottenere un bel pesto... insomma, sono così buoni che si mangiano anche semplicemente come accompagnamento a carne o come antipasto o aperitivo.
Il mio fidanzato li adora ed è per questo che ho deciso di farne qualche barattolino :)
Per fare i pomodori asciutti è possibile utilizzare 4 metodi:
- I° metodo: con essiccatore
se disponete di un essiccatore, controllate il programma necessario ad essiccare i pomodori e procedete con l'essiccazione.
- II° metodo: con il forno
Potete utilizzare anche il forno come essiccatore tenendo la funzione ventilato a 20°C per circa 10 - 15 ore tenendo lo sportellino leggermente aperto: in questo caso siricreerà proprio la funzione dell'essiccatore, questo metodo però lo sconsiglio perchè ci sono dei consumi troppo alti.
- III° Metodo: con il sole
Prendete dei bei pomodori san marzani, apriteli a metà ed eliminatene i semi, stendeteli al sole e copriteli con una retina per evitare il contatto con insetti, ogni tanto girateli: occorrerà qualche giorno.
- IV° Metodo: con sale e sole
Prendete i pomodori SanMarzani apriteli a metà e privateli dei semi, metteteli in una scodella con una bella manciata di sale e noterete che dopo poco avranno buttato via un po' della loro acqua.Scolateli e se occorre (assaggiate se son salati e se non lo sono) aggiungete più sale e continuate a scolare l'acqua per circa 1 oretta.Trascorso il tempo stendeteli al sole come scritto prima così chesi asciughino ben bene: in questo caso occorre meno tempo rispetto a prima perchè i pomodori hanno già perso parte della loro acqua con il sale.
- Una volta che avete ottenuto i pomodori secchi potete anche terminare l'asciugatura nel forno sempre ventilato, leggermente aperto ed a non più di 20°C, fino a che non saranno belli sciutti.
A questo punto procedete così:
Vi occorre del buon origano secco,dei capperi possibilmente sottosale e di PantelleriaOlio di semi o di oliva qb a coprire.Mettete i pomodori secchi a strati nel barattolino(Sterilizzato in precedenza!) intervallandoli con qualche pizzico di origano e qualche cappero, coprite con olio e fate riposare in un luogo buio e fresco della casa per almeno un mesetto.
Note personali:
- IMPORTANTE!! non riempite il barattolo fino in cima ma lasciate un po' di spazio per almeno un dito di olio così da esser sicuri che copra tutte le verdure, il giorno dopo riaprite i barattoli e fate un rabbocco di olio se occorre prima di riporre definitivamente al buio.
- Per sterilizzare i vasetti: metterli nel microonde alla massima potenza da bagnati per 10 minuti, o in forno statico a 200°C per 20'.
- Per sterilizzare i vasetti: metterli nel microonde alla massima potenza da bagnati per 10 minuti, o in forno statico a 200°C per 20'.
- Potete aggiungere anche uno spicchietto di aglio o trito di prezzemolo se preferite.
- Pubblicato da: Erica Ferreri 4 Commenti
