30 luglio 2014
- Pubblicato da: Erica Ferreri 4 Commenti
Per circa 20 gunkan nigiri:
200 gr di riso gohan (per la ricetta LEGGI QUI!)
20 striscioline di alga nori
ripieno a piacere
Procedimento:
1. Bagnatevi le mani con un mix di acqua ed aceto di riso in modo tale che possiate lavorare il sushi senza che questo vi si attacchi e formate delle piccole palline.2. Arrotolatevi intorno l'alga nori, notate bene che una volta chiusa con l'alga nori sopra la pallina resta uno spazio vuoto, questo andrà riempito come si vede in fig.3 con l'ingrediente che avete scelto, è quindi importante che la strisciolina di alga sia più alta della pallina di riso.
Occorrente per 2 rotoli
circa 350 gr di riso cotto* (circa 150- 200 gr di riso crudo)
2 fogli interi di alga nori
1 stuoietta per arrotolare il sushi foderata con pellicola da cucina.
Ingredienti vari per il ripieno: io ho utilizzato avogado, carota, surimi, salmone.
* la ricetta per cuocere il riso la trovate QUI
Procedimento:
1. Foderate la stuoietta con la pellicola da cucina e posizionatevi sopra un foglio di alga nori intero.2. Bagnatevi le mani in acqua "condita"con un goccino di aceto di riso in modo che questo non vi attacchi e coprite l'alga con un sottilissimo strato di riso lasciando liberi dal riso due cm nella parte superiore che serviranno affinchè il rtotolo si chiuda bene.3. Posizionate il condimento che avete scelto nella parte inferiore dell'alga e utilizzando la stuoietta arrotolate in modo da formare il classico rotolo.4. Adesso si deve tagliare il rotolo, quindi munitevi di un coltello dalla lama affilatissima (pefetti quelli in ceramica) e seguite lo schema qui sotto per il taglio in modo da ottenere 8 futomaki.
Portate a bollore 4 litri di acqua (procuratevi anche due bottiglie da 2 litri vuote dove poi metterete il thè), quando l'acqua bolle, spengete il fuoco, metteteci 4 bustine di thè classico e lasciate infondere per 20 minuti.Togliete le bustine, aggiungete zucchero secondo i vostri gusti (tenendo conto che quando il thè sarà freddo si sentirà molto meno la dolcezza, quindi sempre meglio esagerere un pochino anche perchè poi verrà servito con ghiaccio quindi tenderà a diluirsi un po'.Una volta intiepidito mettetelo in frigo fino a che non sarà ben freddo.Al momento di servirlo spremete nella brocca il succo di un limone, fate a fettine sottili un limone ed un lime e lavate dei rametti di menta e mettete anche questi nella brocca, adesso non vi resta che versarci il thè con i cubetti di ghiaccio ed è pronto.
Questo è anche molto più facile da farsi del thè, perchè vi basta mettere al fresco una bella bottiglia di prosecco la sera prima ed al momento di servire mettere nella brocca 1 mango a fettine e 2 kiwi a fettine, versarci piano piano il prosecco cercando di non fargli perdere la frizzantezza e servire.
Semplicissimo da fare e molto profumato, ho preso del prosecco rosè e l'ho messo in frigo la sera prima, al momento di servirlo non ho fatto altro che metterlo in una brocca con qualche fettina di pompelmo rosa ed un brick di socco di pesca ad ingentilire (che potete anche omettere)
Prendete del vino bianco e mettetelo in fresco la sera prima, mettete in fresco anche del succo di ananas e delle pesche.Al momento di servire fate delle fettine con le pesche e mettetele nella ciotola (io ho aggiunto anche cubetti di melone che sono avanzati dalla preparazione degli stuzzichini) aggiungete il ghiaccio, il succo ed il vino bianco ed è pronto per essere servito.
Ingredienti:700 gr di farina 001 busta di fiocchi di patate (il purè instantameno per intenderci)1 cucchiaio di sale1 cucchiaino di zucchero30 gr di lievito di birraolio per la tegliasale grosso per la superficieacqua tiepida qb per impastareProcedimento
- In una tazzina sciogliete il lievito con un po' di acqua tiepida ed un cucchiaino di zucchero
- Nella spienatoia mettete la farina e mescolate bene con la busta di fiocchi di patate ad avere un composto omogeneo
- Diponete il composto di farine a fontana ed iniziate ad impastare versando il lievito al centro ed aggiungendo acqua all'occorrenza.
- Continuate ad impastare fino ad ottenere una bella palla liscia ed omogenea, mettetela in una recipiente capiente e copritela con un canovaccio pulito.
- Fate lievitare fino al raddoppio.
- Ungete la teglia e rovesciatevi dentro l'imapasto: allargatelo con le dita formando le classiche "fossette" ed aggiungete un filo di olio, qualche schizzo di acqua quà e la ed il sale grosso,
- Infornate in forno preriscaldato statico a 200°C per circa 30 minuti, poi passate a forno ventilato per gli ultimi 10 minuti.
- A cottura ultimata la focaccia è dorata in superficie, fatela freddare su una griglia prima di utilizzarla.
Ingredienti per 18 muffin (stampi multiporzione pavoni)
5 uova
400 gr di farina
2 zucchine grattugiate
250 gr di pancetta affumicata
50 gr di burro
sale, pepe nero
1 bustina di lievito istantaneo per lievitati salati
Procedimento:
- Grattugiate le zucchine e mettetele in una ciotola con le uova
- in una padella fate cuocere la pancetta affumicata a cubettini con il burro in modo da far insaporire il tutto ma senza che il burro si bruci (quindi tenete il fuoco basso basso)
- Fate intiepidire ed unite al composto di uova e zucchine,
- Aggiustate di sale ed aggiungete anche la farina setacciata ed il lievito.
- Mescolare fino ad ottener un composto omogeneo e versare circa un bel cucchiaio in ogni parte dello stampo (i miei stampini sono in silicone quindi non li ho unti ed io non ho aggiunto i pirottini di carta)
- Cuoete in forno preriscadato a 180°C per circa 20 minuti fino a che non saranno ben dorati in superficie.
Ingredienti per circa 30 bignè
30 bignè *
300 gr di mortadella di Bologna
250 gr di ricotta di mucca
foglioline di prezzemolo a guarnire.
Procedimento:
- Aprite la sommità dei bignè ed create una cavità al loro interno,
- in un mixer da cucina mettete la mortadella a cubi e la ricotta, mixate fino ad ottenere una crema omogenea.
- Mettetela in una sàc a poche e ponetela in frigo a riposare per almeno 3 ore.
- Al momento di servire riempite i bignè e decorateli con una fogliolina di prezzemolo.
Spalmate su una fetta di pane bianco maionese ed aggiungete il tonno (+ eventuali sottaceti se vi piacciono o capperi) aggiungete il tonno sbriciolato e chiudete.Tagliate dando la classica forma a triangolo dividendo in due la fetta a metà e poi ogni metà in 4 parti, tenete fermo con un oliva ed uno stuzzicandenti e sono pronti.
Mettete un po' di ricotta (circa 2 bei cucchiai di quella che si usa per la mousse di mortadella) in una sàc a poche così farete molto prima a farcire le tartine: mettete un ciuffetto di ricotta in ogni tartina, aggiungete un pezzettino di salmone ed uno spicchietto di limone e sono pronte!
Scaldate le tigelle in una padella antiaderente in ogni lato, una volta croccantine apritele e mettete un cucchiaino di salsa ai funghi ed un po' di cotto, non vi resta che richiuderle e sono pronte.
vi basetrà fare a cubetti le pere ed il melone ed il formaggio, poi procedere infilzano un cubetto di formaggio ed un pezzettino di pera, un cubetto di formaggio ed un chicco d'uva, ed un cubetto di melone e un pezzettino di prosciutto.Per le piccole capresine sempre lo stesso: si infilza nello stuzzicadenti una mozzarellina ed un pachino.I cubi di mortadella io l'ho serviti con un oliva nera (avanzate dalla decorazione dei tramezzini) ma va benissimo anche da sola.I cubi di mortadella io l'ho serviti con un oliva nera (avanzate dalla decorazione dei tramezzini) ma va benissimo anche da sola.
Ingredienti per 30 persone:
1 kg di riso ribe parboiled perfetto per insalate di riso
250 gr di riso venere (io lo avevo in casa, aiuta a rendere l'insalata più colorata e divertente, se non lo avete omettetelo pure)
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 pomodori
2 zucchine
2 belle carote
3 costole di sedano
1 bicchiere di pisellini (se non li avete ometteteli pure)
500 gr di surimi congelati
1\2 pallina di radicchio
1 melanzana non molto grande
basilico
sale ed olio evo
circa 500 gr di surimi
Procedimento:
- Cubettate tutte le verdure e mantenetele separate,
- Poi con una padella antiaderente saltate tutte le verdure per qualche minuto affinchè restino croccanti: visto che ad esempio le carote e le zucchine hanno tempi di cottura diversi io salto goni verdura da sola, per esempio per le carote 5 minuti, per le zucchine due minuti, per il peperone 4 minuti, per i piselli li scotto per 3 minuti.
- Il sedano, il pomodoro, il basilico ed il radicchio non vanno scottati ma cubettati piccoli piccoli ed usati crudi.
- Le melanzane grigliatele a fette e poi cubettatele una volta cotte.
- Fate a rotelline anche i surimi.
- Unite tutti i condimenti una volta saltati e condite con sale ed olio evo.
- In una pentola capiente cuocere il riso parboiled seguendo tempi di cottura indicati nella scatola, una volta pronto lavatelo con acqua fredda in modo da raffreddarlo ed unitelo al condimento
- in una pentola a parte cuocete il riso venere, una volta pronto lavate bene anche questo ed unitelo all'insalata di riso.
- Non vi resta che aggiustare di sale e di olio e mettere in frigo per almeno una notte affinchè il tutto si insaporisca.
Procedimento:
fate la carne di pollo a cubetti e cuocetela in una padella antiaderente con un po' di brodo vegetale senza aggiungere grassi.
a cottura ultimata scolatela e atela freddare bene.
Nel frattempo scolate i ceci e metteteli da parte, fate a fettine il sedano e mettelo da parte, tritate anche le foglie di basilico, ed i pomodori secchi e metteli da parte,
fate a cubetti anche il pomodoro.
Una volta che avrete tutti gli ingredienti a disposizione non vi resta che unire il tutto ed aggiustare di sale e di olio, mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire.
Appassionata da tutto ciò che ruota attorno al cibo, nel 2008, decide di fondare Ogniricciounpasticcio.com
Fermamente convinta che cucinare sia prima di tutto un atto di amore e che la convivialità sia un aspetto fondamentale del nutrirsi, adora cucinare per gli altri e condividere le sue ricette.