Ogni riccio un pasticcio - Blog di cucina: agosto 2014

30 agosto 2014

Barchette di fichi neri e caciotta

Pubblicato da: Erica Ferreri 0 Commenti

Tag: Antipasti, aperitivi

Cestini croccanti di patate

Pubblicato da: Erica Ferreri 2 Commenti

Tag: Antipasti, aperitivi

29 agosto 2014

Salmone marinato thai

Pubblicato da: Erica Ferreri 1 Commenti

Tag: Antipasti, Ricette Giapponesi, Secondi, Secondi di pesce

Miele allo zafferano

Pubblicato da: Erica Ferreri 1 Commenti

Tag: Condimenti

28 agosto 2014

Mirza ghasemi - Crema persiana di melanzane affumicate ed aglio

Quando sono andata alla cena Persiana di cui vi ho parlato nell'articolo precedente, sono rimasta estremamente colpita dalla crema di melanzane e uova, chiamata più propriamente "pasticcio", il mirza ghasemi.

E' un pasticcio così cremoso, saporito, dal sapore così avvolgente che una volta assaggiato non può che restare impresso.

Ovviamente non potevo non provare a rifarlo in casa.

Prima della ricetta una piccola nota su questo piatto è d'obbligo.

E' un piatto che appartiene alla tradizione culinaria persiana, alla cucina iraniana per la precisione, composto da uova, pomodoro fresco e melanzane.

Sembra un piatto semplicissimo ed invece ho dovuto prepararlo per due volte prima di ottenere un risultato molto simile a quello del ristorante che tanto mi aveva colpito.

Fari, il proprietario del ristorante persiano, mi aveva già dato delle indicazioni in merito alla preparazione quindi sono partita conoscendo già la base della ricetta, ma poi come spesso mi succede mi ritorovo a cercare anche on line per avere più ricette diverse di base da cui poi elaborare quella che mi sembra più congeniale.

Così guardando qua e la ho scoperto che non esiste una ricetta specifica del miza ghasemi, piuttosto, come per ogni ricetta tradizionale, ne esistono diverse varianti, varianti date dalle tradizioni del luogo, da quelle familiari, dai gusti personali e così via.

Così mi sono trovata a cercare su google immagini il nome in lingua originale ( میرزاقاسمی) in modo da non fermarmi sulle ricette trovate in lingua italiana, così che potessi vedere come viene presentato e che consistenza, colore ed altro ancora avesse avuto nel paese d'origine.

Se siete curiosi anche voi cliccate qui ;)

Così mi sono resa conto che il mirza ghasemi viene preparato con 4 elementi di base: aglio, melanzane, pomodori, uova ma che possono essere combinati in varianti infinte.

C'è ad esempio chi ritiene indispensabile l'aglio e chi invece lo omette, c'è chi ottiene una consistenza cremosa e chi invece preferisce che la melanzana sia tagliata grossolanamente, c'è chi unisce le uova al composto in modo che si dispinguano appena e chi invece le lascia addirittura intere.

Capirete bene che quindi anche le spezie utilizzate viariano moltissimo da ricetta a ricetta.

Stesso discorso vale anche per il metodo di cottura delle melanzane c'è infatti chi le cuoce in forno, chi direttamente sulla fiamma, chi sulla brace per dargli il classico sapore affumicato che il mirza ghasemi dovrebbe avere, infatti si usa tradurre mirza ghasemi proprio con: crema di melanzane affumicate con aglio.

Anche il pomodoro ha un ruolo centrale, l'estate è il momento perfetto per preparare il mirza ghasemi, non solo perchè le melanzane sono di stagione ma anche perchè sono indispensabili dei pomodori freschi, belli succosi e maturi, da scottare, spellare e fare a cubetti.

Ricetta Crema persiana di melanzane affumicate ed aglio

Cercando ricette sono poi venuta a conoscenza di una teoria persiana bellissima a riguardo del cibo:

La teoria persiana dell’alimentazione prescrive che per mantenersi in buona salute si debbano bilanciare ad ogni pasto gli alimenti “caldi” con quelli “freddi”.

Caldo e freddo non si riferiscono alla temperatura, ma alle virtù riscaldanti o rinfrescanti che i cibi hanno sull’organismo una volta ingeriti.

La classificazione degli alimenti varia a seconda delle tradizioni territoriali delle varie regioni, ma in genere vengono ovunque considerati caldi i grassi animali, la farina, lo zucchero, i dolci, il vino, la frutta, la verdura essiccata, le erbe aromatiche, le spezie e quasi tutte le carni e Freddi il pesce, lo yogurt, l’anguria, il riso, alcune verdure fresche, la birra.

Di questa teoria ne risnete quindi il modo di mangiare persiano e quindi l'elaborazione delle ricette è raro infatti che qualcuno in Iran mangi un piatto di pesce e riso senza che sia “riscaldato” da una spezia o un’erba.

Pubblicato da: Erica Ferreri 1 Commenti

Tag: Antipasti, Contorni, Ricette indiane, Ricette Persiane, Secondi, Secondi vegetariani

Recensione Cena persiana al Ristorante IRIS PG

Tempo fa ho notato su Groupon un offerta alla quale non potevo di certo resistere:

una cena persiana

Sapete bene che non c'è proprio nulla che mi attiri più della cucina etnica e tra i tanti ristoranti provati persiano proprio mi mancava.

Oltretutto ad uno sguardo più attento scopro che sono già stata in questo ristorante ed allora ho deciso di tornarci con piacere conoscendo la simpatia e la professionalità del proprietario Fari.

L'anno scorso scrivevo nella mia recensione:

"Prima di tutto questo locale si trova proprio sotto il centro storico di Perugia, chi conosce Perugia sà che si accede alla ztl principalmente dalla rotatoria che ci farà prendere la strada che porta in piazza Italia.

L'uscita della rotatoria proprio prima di quella della ztl è quella che vi porterà al ristorante, che oltretutto vi garantisce un ora di parcheggio gratuito.

Insomma: è un ristorante davvero facile da raggiungere: basta seguire le indicazioni per il centro ed alla rotatoria prendere l'uscita prima della ztl.

Una volta cenato perchè non fare due passi nel centro storico? vi trovate, infatti, proprio a due passi dalle scale mobili che vi faranno attraversare tutta la rocca paolina per portarvi direttamente all'inizio di Corso Vannucci.

Insomma questo ristorante in primis offre parcheggio e si trova in un ottima posizione.

Fonte immagine: http://www.ilmolinoantico.it/perugia/

Ma non è assolutamente ciò che rende questo ristorante così speciale ma il suo proprietario: Fari, lui è un uomo così gentile, così innamorato del suo lavoro che credetemi lo svolge come meglio non si potrebbe.

Capace di gestire sia la sala che la cucina alla perfezione come pochi ci riescono.

Ma non solo una persona capace nel suo lavoro ma una persona estremamente umana è stato così gentile nel farci accomodare, un signore dai modi davvero, davvero cordiali, si è preoccupato di portarci di persona l'aperitivo e di farci prendere l'ordine.

La passione con cui gestisce questo locale gli si legge nello sguardo mentre gira per i tavoli a dialogare con i clienti chiedendo se ciò che è stato servito è stato gradito o meno, certo di una risposta positiva, vista la qualità del cibo che ci è statao servito.

Il resto del servizio: barrista e camerieri non erano meno gentili, quel giusto equilibrio tra professionalità, gentilezza e simpatia.

E se uniamo il tutto ad un atmosfera calda, moderna, frizzante, cibo di qualità... non potevamo di certo chiedere di meglio.

Il locale è ben arredato, non molto grande e ben curato, tutto era davvero bella e contribuiva a formare l'atmosfera: cosa che ho molto apprezzato è stata l'intensità delle luci e il fatto che ci fossero due televisioni ai lati della stanza in modo che i commensali, avessero potuto vedere la tv senza distinzioni di posizione, anche se, l'atmosfera era così frizzante che la tv è stata solo un contorno, come è giusto che sia."

Le cose non son cambiate di una virgola, dire che la nostra cena è stata piacevolissima è dire poco.

Questa volta, in più Fari è venuto al tavolo per ogni portata e ci ha spiegato brevemente la storia del piatto, come viene realizzato, ha approfondito su qualche ingrediente.

Il tutto è interessantissimo se si considera che poi, con le indicazioni ricevute, si può persino provare a rifare i piatti in casa come sto facendo io con la crema di melanzane!
L'abbiamo apprezzata così tanto che con le indicazioni di Fari ho deciso di rifarla in casa quindi domani pubblicherò la ricetta stay tuned!!

Passiamo al coupon che ho utilizzato?

Prevedeva:

antipasto misto con polpettine fritte (shami) e pasticcio di melanzane (mirza ghasemi) accompagnati da involtini di foglie di vite (dolme) oppure frittata di noci, verdure e uvetta (kuku)
gran piatto con bis di secondi: pollo, zafferano e berberis (zereshkpolo ba morgh) e spezzatino con salsa di melanzane (khoreshte badengiun) oppure spiedini di pollo (giuge kebab)
contorno di riso basmati con salsa di yogurt, cetrioli e menta, insalata e sottaceti persiani
calice di vino della cantina Montefalco
bottiglia d'acqua ogni 2 persone
coperto

Dopo esserci stati serviti i prosecchi di benvenuto non abbiamo dovuto aspettare molto prima di poter assaporare gli antipasti:

Dei tre previsti ne mancava uno ma gli altri due erano così buoni che abbiamo perdonato la mancanza, oltretutto Fari è stato così gentile che non ci ha neppure fatto pagare il riso bianco per accompagnare la carne che abbiamo richiesto (in più al coupon) quindi direi che proprio non ci sarebbe di che lamentarsi.

Insomma, la polpettina di carne e patate fritta era morbidissima, Fari ha posto l'accento sul fatto che la carne era locale, ed io vi assicuro che era deliziosa.

Il punto forte però è stato appunto, il pasticcio di melanzane che tanto ci ha colpiti: cremosissimo, saporito, profumato, speziato non molto... è un piatto che va assolutamente provato.

Fari è molto attaccato alle sue origini e racconta la storia di ogni piatto con moltissima gentilezza, è un uomo che io ammiro molto.

Come piatto unico c'è un grande bis di secondi accompagnati da riso basmati allo zafferano (che abbiamo anche ripreso), salsa allo yogurt e una grande insalatona.

Anche se magari non potrebbe sembrare è una cena che piena molto, pensate che non son riuscita a finire il riso con lo spezzatino ed ho dovuto cederlo a mio fratello che lo guardava con occhi desdierosi :)
Allora, il piatto è ben composto perchè oltre che i due secondi offerti c'è anche un insalata per pulire il palato e per dare freschezza.
La salsa allo yogurt è perfetta non solo per condire l'insalata ma anche per essere unita al riso ed allo spezzatino: visto il sapore intenso e classicamente grasso dello spezzatino lo yogurt sgrassa ed alleggerisce il piatto, scompare ma da una nota acidina e leggera che rende perfetto il tris: riso, yogurt e spezzatino.

L'altro secondo era 1\4 di pollo allo zafferano adagiato sopra il riso basmati con berberis che davano il tocco dolce-salato al piatto.
I berberis come ci ha detto fari sono delle bacche molto usate nella cucina persiana, sono bacche aspre, ricordano l'uvetta per la consistenza, ma differiscono nel sapore, essendo aspre vengono cotte con aggiunta di zucchero e sono perfette appunto per accostamenti dolce-salato.
Fari ci ha raccontato che le madri usano queste bacche per preparare tisane e decotti per aiutare i visgli colpiti da acne visto che hanno un effetto purificante della pelle.

Il dolce non era previsto da coupon ed eravamo così pieni che non ce la siamo neppure sentita di ordinarlo, così finito di cenare abbiamo preso il caffè, salutato Fari e siamo andati a fare una passeggiata nel centro di Perugia che dista neppure 5 minuti a piedi.

Fari ci ha inoltre fornito del suo numero, ci ha promesso un'altra cena persiana per farci assaggiare nuovi piatti vi farò sapere!

Nel frattempo, se abitate in zona, o perchè no, anche fuori visto che potete cogliere l'occasione per visitare Perugia, non perdetevi l'occasione e acquistate il coupon se lo vedete tornare attivo!!