• In Siria ed in Libano si prepara con melanzane a cubetti con cipolla, pomodoro ed altri ortaggi,
• In Egitto (che è la versione che vi propongo) è fatta con aglio, thaina, succo di limone.

Anche per questa ricetta un grazie speciale va a Imane ;)

Qualche giorno fa ho pubblicato la ricetta della frittata di asparagi selvatici, il mio tipo di asparagio preferito che adesso cresce spontaneamente nelle zone collinari.
In quell'articolo scrivevo:


Il mazzone di asparagi che ho utilizzato sia per la ricetta della frittata che per la ricetta di questo risotto è proprio questo, come vi ho detto donatomi dal papà del mio compagno....

• Ravioli bolliti - shuijiao (fagottini d'acqua^T, 水餃^S, shuǐjiǎo^P)
• Ravioli al vapore - zhengjiao (fagottini al vapore^T, 蒸餃^S, zhēngjiǎo^P)
• Ravioli brasati - guotie (bastone al tegame^T, 鍋貼^S, guōtiē^P), chiamati anche jianjiao (fagottini fritti asciutti^T, 煎餃^S, jiānjiǎo^P).
• Ravioli all'uovo - danjiao (蛋餃^S, dànjiǎo^P) - se avvolti con uovo invece che con la pasta.

Prepararli è più facile di quanto si pensi ed il risultato è identico a quello del ristorante cinese!

 


Così ho cercato in lungo ed in largo ed ho scoperto che non sono poi così difficili... e mi son messa all'opera.
Fidatevi sono come quelli del ristorante.
Ciò che conta è la freschezza e la qualità degli ingredienti, in particolar modo della carne, fate attenzione, gli ingredienti necessari sono davvero pochissimi ma proprio per questo essere esigenti è d'obbligo!

La cioccolata, che ovviamente può essere del tipo che preferite ed un cereale soffiato: in questo caso io ho optato per il miglio.
Il miglio soffiato non subisce grandi lavorazioni industriali infatti si introducono i chicchi in una camera satura di vapore la quale determina il rigonfiamento del chicco.


PREPARAZIONE:





Si conservano in frigo chiusi con pellicola anche per 3 giorni... ma vi garantisco che spariranno moooolto prima! ;)

Ma adesso passiamo alla ragione per cui siamo qui: facciamo chiarezza sui capperi di Pantelleria.
Partiamo dalla pianta del cappero:



Il fiore del cappero è bellissimo:

CREDITS PH: Andrea Pagliantini

Cioè si formano i così detti bottoni floreali:










Come vedete i capperi sono molto più piccoli dei cucunci e la consistenza è diversa per il semplice fatto che il cappero non è un frutto, bensì, come abbiamo già detto il bottone floreale, basta guardarlo all'interno per capire, la notate la somiglianza con il fiore?






Le dimensioni sono importantissime perchè i cucunci più sono grandi e meno sono buoni: crescendo, infatti, i semi contenuti al loro interno crescono divenendo legnosi ed andando a rovinare non soltanto il gusto ma anche la consistenza, nella foto sotto potete notare la differenza di semi che vanno da quelli più grandi e legnosi nel cucuncio più grande a quelli piccoli e teneri nel cucuncio più piccolo:

• Prima di utilizzarli metteteli in ammollo in acqua fredda per almeno 10 minuti per dissalarli
•  Aggiungeteli poco prima di fine cottura per non alterarne l'aroma
• Crudi aggiunti ad insalate come nella tipica Insalata Pantesca
• Dissalati possono essere aggiunti a salse e condimenti
• Potete utilizzarli con il loro sale senza aggiungerlo in preparazione: sarà più profumato!

Nella prossima ricetta, come ho utilizzato i cucunci...