31 luglio 2015
Se mi seguite da un po' sapete che ho una passione sfrenata per la cucina etnica.
Provare nuovi sapori, gustare profumi sconosciuti, consistenze atipiche ed immaginare luoghi lontani mi fa sognare.
Ho iniziato con la cucina orientale e piano piano sto espandendo le mie conoscenze anche ad altro genere di cucina come quella medio-orientale e nord africana.
Questo piatto viene dritto dirtto dall'Iran, fa parte della tradizione della cucina persiana che tanto sto amando in questi ultimi mesi.
Si tratta di pollo allo zafferano servito con riso basmati e crespino caramellato.
Ovviamente anche in questo caso la ricetta viene dalla mia spacciatrice di ricette di cucina persiana: Shoreh, del blog "La mia cucina persiana" di cui vi ho già parlato milioni di volte.
Questo piatto però non l'ho scoperto nel suo blog, ma durante una cena persiana nel centro di Perugia.
Non l'ho mai replicato perchè occorreva un ingrediente fondamentale: il berberries, chiamato anche Zareshk in persiano o Crespino in Italiano.
Non è stato facile trovare il crespino, ma una volta trovato....
Il crespino, infatti, sona un gusto agro-dolce al piatto rendendolo davvero particolare.
Per chi non lo conoscesse ecco alcune informazioni in più:
Il crespino, Berberis vulgaris - chiamato anche Berberries in inglese o Zareshk in persiano - è una bacca rossa che viene molto utilizzata nella cucina persiana.
Ha un sapore acido per questo di solito viene caramellata con dello zucchero prima di essere usata.
Vanta tantissime proprietà curative e della pianta non si usano solo le bacche ma anche le foglie, la corteccia e la radice.
Fari, il proprietario del ristorante persiano, mi raccontava che le donne iraniane, quando i bambini si ammalavano preparavano un decotto di bacche di crispino che avrebbe funzionato per abbassare la febbre.
Ma adesso passiamo alla ricetta!
- Pubblicato da: Erica Ferreri 0 Commenti