30 agosto 2015
- Pubblicato da: Erica Ferreri 2 Commenti
- Prendere una patata a testa e lessarle,
- Una volta fredde dividerle a metà (senza togliere la bucia esterna) inciderle a rete come in foto e disporle nel piatto da portata.
- A parte preparare un mix con due cucchiai di acqua, uno di tandoori, uno di olio, mixare bene e condire le patate avendo cura di far andare il condimento anche nei tagli praticati in precedenza.
- Lasciate riposare per 20 minuti, poi servite decorando con una fogliolina e accompagnando con la salsina avanzata.
Fonte Photo: http://thegreeceland.com/products/crithmum-maritimum |
Raccogliete le foglie del finocchio marino che non siano ne troppo piccole ne esageratamente grandi, devono avere una dimensione media.
Una volta a casa eliminate le parti rovinate, quelle gialle e quelle dure.
Ruducete i rametti in piccoli pezzi e lavateli bene fino a che non siete sicuri che non ci sarà alcun residuo di sabbia.
Lasciateli in acqua per almeno 5 ore, meglio una notte intera.*
Trascorso questo tempo metteteli in una rete sottile o un canovaccio pulito distesi al sole ad asciugare per almeno mezza giornata, le foglie devono avvizzirsi un po'.
A questo punto metteteli nei vasetti ben pressati e coprite con aceto di vino bianco.
Chiudete e conservate in un luogo buio e fresco della casa, sono pronti dopo circa 1 mesetto di riposo.
Raccogliete le foglie del finocchio marino che non siano ne troppo piccole ne esageratamente grandi, devono avere una dimensione media.
Una volta a casa eliminate le parti rovinate, quelle gialle e quelle dure.
Ruducete i rametti in piccoli pezzi e lavateli bene fino a che non siete sicuri che non ci sarà alcun residuo di sabbia.
Lasciateli in acqua per almeno 5 ore, meglio una notte intera*.
Trascorso questo tempo portate a bollore abbondante acqua salata, quando bolle versateci il finocchio marino scolato preparato in precedenza e fate cuocere non più di 3 minuti.
Scolatelo, distendetelo su di un canovaccio, fatelo asciugare e mettetelo nelle classiche bustine da freezer prima di congelare.
All'occorrenza potete sminuzzarlo leggermente ed aggiungerlo direttamente in pentola anche da congelato.
Questo si fa semplicemente raccogliendo dei rametti di finocchio marino con foglie medie.
Lavate i rametti molto bene in modo da esser sicuri di aver eliminato la sabbia, poneteli ad asciugare per qualche ora in un canovaccio pulito.
Poi chiudeteli in una busta del pane e dimenticaveli per almeno 3 settimane in un luogo asciutto, ventilato e buio della casa.
Quando sarà completamente secco lo potete conservare in un barattolino di vetro a chiusura ermetica così com'è o riducendolo in polvere.
Presto aggiornerò l'articolo con quello che ho ottenuto io.
Ingredienti per un vasettoNote personali:
700 gr di circa di finocchio marino - circa 400 gr da mondato
250 ml di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
1 + 1\2 di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di buon origano essiccato
Procedimento:
- Raccogliete le foglie del finocchio marino che non siano ne troppo piccole ne esageratamente grandi, devono avere una dimensione media. Una volta a casa eliminate le parti rovinate, quelle gialle e quelle dure.
- Riducete i rametti in piccoli pezzi e lavateli fino a che non sarete sicuri che tutta la sabbia sia stata lavata, lasciateli in acqua per almeno 5 ore, meglio se tutta la notte.
- Trascorso questo tempo scolateli e metteteli su un canovaccio.
- Nel frattempo portate a bollore una pentola con 3 bicchieri di acqua e l'aceto, aggiungete un cucchiaio di sale grosso.
- Impostate il timer a 4 minuti , non di più!
- Quando bolle mettete il finocchio marino ed i due spicchi di aglio a cuocere.
- Trascorsi i 4 minuti scolatelo e metettelo subito in un canovaccio pulito ad asciugare. Prima di proseguire dovrà essere completamente asciutto quindi non abbiate fretta e lasciatelo ad asciugare almeno mezza giornata.
- Una volta completamente asciutto sterilizzate il vasetto di vetro mettendolo bagnato nel microonde all massima potenza per due minuti oppure bollitelo per 15 minuti, poi fatelo freddare completamente.
- Quando il vasetto è freddo mettete il finocchio marino nel barattolo, condite con l'origano ed aggiungete anche l'aglio cotto in precedenza.
- Coprite con olio extravergine di oliva, battete un po' nel piano di lavoro in modo da far salire le eventuali bollicine di aria e mettete da parte.
- Dopo 3-4 ore controllate se c'è bisogno di rabboccare con olio, tenete presente che l'olio dovrà coprire interamente il finocchio. Una volta rabboccato chiudete il barattolo e mettetelo in un luogo fresco e buio della casa, sarà pronto da consumare tra circa 2 - 3 settimane.
Fonte Photo: http://www.actaplantarum.org/floraitaliae/viewtopic.php?t=712 |
Le infiorescenze ad ombrella che potete vedere nelle foto superiori vengono tagliate poco prima della maturazione dei semi (che vedete nella prima foto qui sopra).
Una volta tagliate queste infiorescenze vengono messe ad essiccare su un vassoio in ambiente riparato dalla luce, asciutto e con una buona circolazione d’aria.
Quando sono completamente asciutte battendole e lavorandole con le mani otterrete i semi ( che vedete nella seconda foto) i quali vengono conservati come ogni altra spezia in contenitori di vetro a chiusura ermetica.
Occorrono le foglie di media dimensione ancora attaccate al rametto.
Raccoglietene in abbondanza, lavatelo per eliminare tutta la sabbia eventuale poi mettetelo in acqua fredda per almeno 5 ore.
Trascorso questo tempo fatelo asciugare in un canovaccio da cucina.
Una volta completamente asciutto munitevi di abbondante sale, mettete i rametti in un contenitore dal bordo largo a strati intervallati dal sale.
Chiudete con un ultimo strato di sale e mettete in un luogo buio a riposare per almeno 2 mesi.
Trascorso questo tempo prelevate i rametti avendo cura di sgrollare il sale in eccesso e riponeteli in barattoli di vetro con chiusura ermetica.
Si conservano proprio come i capperi, ed il sale diventa aromatico.
Occorrono le foglie di media dimensione ancora attaccate al rametto.
Raccoglietene in abbondanza, lavatelo per eliminare tutta la sabbia eventuale poi mettetelo in acqua fredda per almeno 5 ore.Trascorso questo tempo fatelo asciugare in un canovaccio da cucina.
Una volta completamente asciutto si prepara la salamoia pesando 90 gr di sale e sciogliendolo in un litro di acqua naturale.
Mettete i rametti in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e coprite con la salamoia.
Chiudete e mettete a riposare in un luogo fresco della casa per almeno 40 giorni prima di utilizzarle.
Fonte Photo: http://www.lecceprima.it/ristoranti/ricette/finocchio-di-mare-in-aceto.html |
Tutto ciò che occorre fare è lavare bene le foglie ed i fiori, fali appassire per 8 ore al sole e metterli in un vasetto ben pressati coperti con aceto di vino bianco.Chiudere e lasciar macerare per almeno 2 mesi in un luogo buio prima di filtrare ed utilizzare l'aceto per condire pesci alla brace o insalate.Ottimo anche per le marinature può anche essere arricchito da erbe aromatiche ed aglio se gradite.
Appassionata da tutto ciò che ruota attorno al cibo, nel 2008, decide di fondare Ogniricciounpasticcio.com
Fermamente convinta che cucinare sia prima di tutto un atto di amore e che la convivialità sia un aspetto fondamentale del nutrirsi, adora cucinare per gli altri e condividere le sue ricette.