Ingredienti per 4 persone
700 gr di arista di maiale in un unico blocco
Mix di spezie e sale per arrosti - il mio Droghificio Sartori
Erbe fresche: Rosmarino, salvia, prezzemolo
4 fette di prosciutto crudo salato
3 uova
2 bicchieri di vino bianco
sale, pepe, cannella
2 spicchi di aglio
1\2 cipolla

Procedimento:

• Sbattete le uova con il prezzemolo tritato, la cannella, il sale ed il pepe, ed aiutandovi con una padella antiaderente unta con un filo di olio ricavatene una frittata.
• Una volta pronta la frittata mettetela da parte.
• Affettate l'arista per il senso della lunghezza "a libro" praticando dei tagli fino ad arrivare quasi infondo ma senza concludere, ecco come deve essere:
  
• A questo punto farcite ogni taglio con una striscia di frittata ed il prosciutto crudo
• Una volta farcita richiudete tutti i tagli e per mantenere il tutto ben compatto in cottura legate con dello spago da cucina.
• Insaporite l'arista con il sale per arrosti e fatela riposare per 2 orette.
• Mettete un filo di olio evo in un tegame dotato di coperchio ed appoggiatevi sopra l'arista, accendete il fuoco e fate rosolare in tutti i lati affinchè la carne si sigilli, dopo di che aggiungete le erbe fresche, l'aglio e la cipolla,
• Sfumate con il vino bianco e quando questo sarà evaporato coprite con il coperchio e portate a cottura a fuoco molto basso (occorrerà circa un ora).
• Una volta pronta fatela intiepidire prima di affettarla e servirla con il sughetto di cottura.

Note personali:
- La cannella nella frittata può essere omessa, tuttavia vi consiglio di provarla perchè ci sta benissimo.
- Anche il tempo di riposo della carne può essere omesso, tuttavia aiuta ad insaporire.
- Le farciture possono cambiare variando con le stagioni ad esempio con cotto e zucchine grigliate, o con melanzane, o con la pancetta, con lo speck e così via.