30 ottobre 2025
Se cerchi un secondo piatto di pesce elegante ma semplice da realizzare, il polpo su base di patate con la sua maionese è la ricetta perfetta. Scenografico, cremoso e ricco di sapore, questo piatto conquista al primo sguardo e al primo assaggio.
La sua particolarità? La maionese di polpo, una salsa gourmet ispirata alla celebre ricetta dello chef Antonino Cannavacciuolo, preparata con l’acqua di cottura del polpo e olio di semi. Una vera magia culinaria, dove il gusto del mare si trasforma in una crema vellutata e saporita, ideale per accompagnare il piatto e renderlo unico.
La maionese di polpo si ottiene emulsionando l’acqua di cottura del polpo con l’olio di semi, proprio come una maionese tradizionale. L’acqua, ricca di collagene e proteine rilasciate durante la cottura, ha la capacità naturale di addensare e legare i grassi dell’olio, creando una consistenza cremosa e stabile senza bisogno di uova.
Il risultato è una salsa sapida, lucida e leggera, perfetta per esaltare la delicatezza del polpo e la dolcezza del purè di patate.
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Uno dei vantaggi di questa ricetta è la facilità di organizzazione: sia il polpo che il purè di patate possono essere preparati in anticipo. Al momento di servire, basterà scaldarli leggermente e completare l’impiattamento con la maionese e una fresca concassè di pomodoro e prezzemolo.
Un piatto da ristorante, pronto in pochi minuti.
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Questo polpo su crema di patate con la sua maionese è un piatto raffinato ma facilissimo, perfetto per una cena importante o per stupire gli ospiti con un tocco da chef.
Una ricetta che unisce tradizione, tecnica e gusto in un equilibrio perfetto tra mare e terra, semplicità e eleganza.
Ingredienti (per 4 persone)1 polpo da circa 1 kgPepe bianco q.b.500 g di patate270 ml di latte interoOlio extravergine d’oliva q.b.10 Pomodorini per la concassèPrezzemolo fresco tritato250 ml circa di olio di semi (per la maionese di polpo)Preparazione1. Cottura del polpo, la cottura è la parte più importante per ottenere un polpo morbido.Metti il polpo in una casseruola capiente con pochissima acqua, giusto un dito. Porta a bollore dolcemente, copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassissima, quasi come se cuocesse a vapore. Calcola 30 minuti di cottura ogni 500 g di polpo. A fine cottura, spegni il fuoco e lascia raffreddare il polpo nella sua acqua: questo passaggio lo renderà tenero e saporito.2. Preparazione del purè di patate (con Bimby)Per un purè leggero e setoso, senza burro né formaggio: Inserisci nel boccale del Bimby la farfalla, aggiungi le patate a pezzi, il latte, il sale e una macinata di pepe bianco.Cuoci 40 minuti, 95°, velocità 1. Poi monta il purè per 2 minuti a velocità 4.Otterrai una crema soffice e vellutata, perfetta come base del piatto.3. La maionese di polpo:Filtra l’acqua di cottura del polpo e falla restringere sul fuoco fino a ottenere circa 100 ml di liquido concentrato.Versala in un contenitore alto e stretto, aggiungi circa 250 ml di olio di semi e, con il minipimer, inizia a frullare dal basso verso l’alto finché il composto non si addensa, proprio come una maionese classica.Assaggia e regola, se necessario, di sale.4. La concassè di pomodoroTaglia i pomodorini a cubetti piccoli. Condisci con olio extravergine e prezzemolo tritato.5. ImpiattamentoSu ogni piatto stendi una base di purè di patate caldo, adagia sopra i tentacoli di polpo scottati sulla piastra per renderli dorati e croccanti.Completa con la maionese di polpo, la concassè di pomodoro e prezzemolo per un tocco fresco e colorato.
Consigli
- Puoi preparare in anticipo sia il polpo che la maionese: si conservano in frigorifero per un giorno, ben coperti.
- Se preferisci una consistenza più cremosa per la base, aggiungi un filo d’olio extravergine al purè poco prima di servire.
- Per un effetto scenografico, impiatta usando un anello da cucina e termina con un filo d’olio e pepe bianco macinato al momento.
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- Pubblicato da: Erica Ferreri 0 Commenti
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Secondi di pesce
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