13 giugno 2020
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Tag:
Ricette toscane
31 maggio 2020
Cari amici oggi voglio raccontarvi come preparare le ciliegie sotto spirito.
Le ciliegie sotto spirito sono delle ciliegie conservate in una soluzione alcolica che permette una lunga conservazione e sono ottime sia servite con gelati o con semifreddi o per guarnire macedonia di frutta o dolci.
Il liquido di conservazione se ben diluito è un'ottima bagna per i dolci!
Mettere le ciliegie sotto spirito è un modo furbo per poter conservare questo frutto per tutti i mesi dell'anno.
La ricetta che vi presento oggi era della mia nonna, è una ricetta di famiglia che utilizziamo da tantissimi anni quindi ben testata.
Purtroppo la mia nonna è mancata qualche mese fa, gli ero molto affezionata e la sua perdita è davvero difficile da accettare.
Così, per sentirla più vicina, faccio tutte quelle cose che faceva lei ed una di queste è la preparazione delle ciliegie sottospirito.
La ricetta sarebbe andata persa se nel 2009 io non avessi pensato di scriverla proprio qui, su questo blog. Sono in momenti come questo che capisco la grande ricchezza che ho fatto mia.
Queste ciliegie ovviamente non sono adatte ai più piccoli, se desiderate condividerle con loro allora vi consiglio di preparare le ciliegie sciroppate o di preparare una buonissima marmellata.
La ricetta tradizionale prevede di immergere le ciliegie in alcool puro ma io lo ritengo un modo un po' aggressivo per conservarle, così seguo la ricetta di mia nonna, che era solita diluire l'alcool con uno sciroppo di acqua e zucchero.
Alcune premesse sulle ciliegie è d'obbligo:
- Per questa ricetta è importante il tipo di ciliegia: occorre una
ciliegia ben matura ed a polpa soda: perfetti sono i duroni, come i
miei, oppure le ciliegie varietà ferrovia.
- Cercate di raccogliere le ciliegie con il picciòlo e non eliminatelo
- Per questa ricetta avrete bisogno di un Kg di ciliegie già pulite: questo significa che dovrete scartare tutte quelle ciliegie che hanno dei buchi o che hanno delle spaccature, dovete eliminare anche quelle troppo mature e dalla polpa troppo morbida.
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23 maggio 2020
Ma veniamo ai pici: cosa sono? Sono un tipico formato di pasta toscano (diffuso anche in parte dell'Umbria con il nome umbrichelli), che consiste in una sorta di grosso spaghettone di circa 5 mm di diametro.
Si possono prepare a mano semplicemente con acqua e farina oppure li si
può agevolmente acquistare sia come pasta fresca che essiccati nei
negozi di specialità locali.
Inutile dirvi che la differenza tra quelli acquistati e quelli fatti a mano si sente, in primo luogo nella consistenza.
La particolarità dei pici fatti a mano,
come potete vedere anche dalla foto, è che sono irregolari, in alcuni
punti sono leggermente più spessi in altri più sottili: questo
contribuisce a rendere. nel complesso, la giusta consistenza.
Inoltre
i pici fatti a mano raggiungono il corretto grado di cottura mentre
quelli acquistati, se non di ottima qualità, tendono a rimanere troppo
duri all'interno ed a sfarsi all'esterno se si supera il tempo di
cottura: il risultato è un piatto di pici che non ha la giusta
consistenza.
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20 maggio 2020
Cari amici oggi voglio raccontarvi come preparo la marmellata di fragole con il metodo Ferber.
La marmellata di fragole è un modo per conservare questo delizioso frutto primaverile per tutto l'anno.
Con questa conserva avrete a disposizione il gusto delle fragole anche nella stagione invernale.
E' ottima sia per preparare crostate che per essere spalmata sul pane per la colazione.
La preparazione delle conserve è una buona abitudine che ho da sempre.
Le conserve ci permettono di poter conservare un alimento quando questo è stagionale e quindi molto più buono, ma ci permettono anche di poter godere di conserve prive di conservanti, coloranti ed additivi alimentari: le conserve fatte in casa sono più buone, economiche e sane!
Per questa marmellata ho utilizzato il metodo Ferber per ottenere un colore rosso brillante ed un sapore molto vicino a quello della frutta fresca.
Il metodo Ferber prende il nome dalla propria creatrice Christine Ferber e prevede una lunga macerazione preventiva della frutta con lo zucchero.
Questa macerazione provvede ad estrarre i succhi dalla frutta e così si diminuiscono sensibilmente i tempi necessari per la cottura della marmellata: ecco perchè con questo metodo si ha un colore più brillante ed un sapore più buono.
Il metodo Ferber è utilizzabile con ogni tipologia di confettura di frutta, il vantaggio è che si ha necessità anche di minor tempo per la preparazione.
La ricetta che utilizzo io si discosta leggermente da questo metodo perchè utilizzo una minor quantità di zucchero, quindi è adattata alle mie esigenze.
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Tag:
Conserve,
marmellate
19 maggio 2020
Cari amici oggi vi presento una ricetta dolce semplicissima e davvero veloce: le sfogliatine alla ricotta.
Queste sfogliatine sono facilissime da realizzare, si preparano in 10 minuti e non occorre neppure preparare delle creme per il ripieno.
Le potete preparare con i vostri bambini e sporcherete soltanto una ciotola!
Sono un'idea davvero carina per la colazione, ottime anche per merenda o per fine pasto.
La ricotta rende queste sfogliatine leggere e la scorza di agrumi dà il tocco in più per renderle irresistibili!
L'idea di questa sfogliatine nasce da mio marito che la Domenica, al bar, è solito fare colazione con una sfogliatina dolce alla ricotta.
Ovviamente queste fatte in casa mi sono piaciute molto di più perchè più profumate, meno industriali e più leggere!
Per prepararle occorrono pochissimi ingredienti: agrumi, zucchero, pastasfoglia, un uovo e ricotta fresca.
Ovviamente potete variare ed aggiungere anche marmellata o frutta fresca al ripieno di ricotta ma secondo noi le scorze di agrumi sono davvero imbattibili.
Io ammetto di non aver fatto la pastasfoglia fatta in casa ma di averla acquistata, è un modo molto più veloce che mi permette di poter preparare queste sfogliatine in pochissimo tempo!
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Dessert,
Dolcetti e biscotti
