La pasta con fagioli e cozze è un piatto che incarna alla perfezione l’anima della cucina tradizionale italiana, in particolare quella delle regioni costiere del sud.
Sebbene le sue origini siano difficili da tracciare con precisione, la combinazione di fagioli e frutti di mare ha radici profonde nella cucina mediterranea, dove il mare e la terra si incontrano per dare vita a piatti semplici ma ricchi di sapore.

Nel Sud Italia, in particolare in Campania e Puglia, il connubio tra legumi e pesce è un vero e proprio simbolo della cucina povera e genuina.
Le cozze, abbondanti lungo le coste italiane, sono un ingrediente che, insieme ai fagioli, è sempre stato utilizzato per preparare piatti nutrienti e soddisfacenti, ma allo stesso tempo accessibili anche alle famiglie meno abbienti.
Il contrasto tra la cremosità dei fagioli e la freschezza delle cozze crea un equilibrio di sapori che rende questo piatto unico e irresistibile.

Oggi, la pasta con fagioli e cozze continua a essere un piatto molto amato, apprezzato non solo per la sua bontà, ma anche per la sua capacità di evocare il mare, il sole e le tradizioni culinarie del Mediterraneo. Non c'è niente di più confortante di un piatto fumante di pasta con fagioli e cozze, un vero e proprio viaggio tra i sapori della terra e del mare, capace di raccontare una storia che affonda le sue radici nei secoli. Perfetta per una cena in famiglia o con amici, questa ricetta è il modo ideale per portare un po’ di tradizione e calore sulla vostra tavola.

Ingredienti per 4 persone:
400g di pasta corta
2 kg di cozze fresche
1 lattina di fagioli borlotti
2 spicchi d'aglio
1 cipolla piccola
1 carota
1 gambo di sedano
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero
Prezzemolo fresco
Un peperoncino - opzionale, per dare un po' di piccantezza
50 ml Vino bianco secco

Procedimento: 

• In una padella capiente, fate soffriggere uno spicchio d'aglio intero in un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non emana il suo aroma. 
• Aggiungete le cozze, sfumate con il vino bianco e lasciatele aprire a fuoco vivo per circa 3-4 minuti.
• Quando sono pronte, toglietele dalla padella, filtrate il liquido di cottura e mettetelo da parte.
• Aprite le cozze e mettetele da parte, un po' lasciatele con il guscio per decorazione.
• Nella stessa padella, aggiungete un po' d'olio extravergine d'oliva e fate soffriggere l'aglio tritato, la cipolla, la carota e il sedano a fuoco basso per circa 5-7 minuti, fino a quando le verdure non saranno morbide;
• Unite il concentrato di pomodoro, ed i fagioli con la loro acqua di cottura.
• Aggiungete anche la pasta ed il liquido di cottura delle cozze e proseguite la cottura risottando con aggiunta di acqua all'occorrenza.
• Quando la pasta è cotta aggiungete le cozze sgusciate e regolate bene di sale se occorre e, se volete, aggiungete un po' di peperoncino per un tocco di piccantezza.
• Impiattate la pasta con fagioli e cozze, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato e qualche cozza con il guscio.

Benvenuti! Oggi vi portiamo direttamente in Giappone con una ricetta ricca di sapore e profumi: il Ramen di Mare con Tonno Scottato e Gamberi Piastrati. Un piatto che unisce la delicatezza del brodo di mare, la freschezza del tonno e dei gamberi, e la ricchezza di aromi come lo zenzero, la soia e il mirin.

Pronti a viaggiare con il gusto? Volate in oriente con questo piatto!
Il ramen di mare con tonno e gamberi è una vera esplosione di sapori e profumi che vi farà sentire come se steste mangiando in un piccolo ristorante giapponese. Ecco la ricetta

Ingredienti:
Per il brodo di mare:
Carapaci e teste di gamberi (circa 250g)
2 funghi shitake freschi
1 cipollotto
Un pezzo di zenzero fresco (circa 4 cm)
Alga Kombu (circa 10 cm)
Buccia di limone (una striscia)
Foglia di limone (opzionale, ma raccomandata per un aroma più fresco)
1 litro d’acqua
Sake e mirin, se disponibili, da aggiungere a piacere

Per l'uovo marinato:
2 uova
2 cucchiai di salsa di soia chiara
2 cucchiai di salsa di soia scura
un po' di cipollotto tritato finemente
1 tazzina di acqua

Per il condimento e gli ingredienti:
4 gamberi freschi (puliti e privati dell’intestino)
200g di tonno fresco abbattuto in precedenza
1 pak choi
Salsa di soia
Olio di semi di sesamo
2 cipollotti freschi (da tagliare a rondelle)
Alghe nori (per guarnire)
Noodles per ramen (1 porzione per persona)

Procedimento:
1. Preparare il brodo di mare:
Iniziate scottando i carapaci dei gamberi in una pentola fino a ottenere un bel fondo dorato.
Questo passaggio è fondamentale per creare una base ricca di sapore.
Quando i carapaci sono ben dorati, deglassate con acqua (circa 1 litro) e portate a ebollizione.
A questo punto, aggiungete i funghi shitake, un pezzetto di zenzero sbucciato, il cipollotto, l’alga Kombu, la buccia di limone e, se volete un tocco più aromatico, anche la foglia di limone.
Fate sobbollire il brodo per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto, per far esprimere bene tutti gli aromi.
Se avete a disposizione sake e mirin, aggiungeteli a piacere, assaggiando per regolare l'intensità. Filtrate il brodo per rimuovere i solidi, e tenetelo caldo per l’assemblaggio finale.

2. Preparare l'uovo marinato:
Portate a ebollizione dell’acqua in un pentolino e immergete le uova.
Cuocetele per 5 minuti e 30 secondi, poi fermate immediatamente la cottura mettendole in un recipiente con acqua fredda.
Una volta raffreddate, sbucciatele e immergetele in una marinata preparata con salsa di soia chiara e scura, cipollotto tritato.
Lasciate riposare le uova nella marinata per almeno un’ora, in modo che assorbano tutti i sapori.

3. Cottura dei gamberi e del tonno:
Nel frattempo, scottate i gamberi su una padella antiaderente, facendoli piastrare per qualche minuto su entrambi i lati, fino a quando sono ben cotti ma ancora teneri. Metteteli da parte.
Procedete con il tonno: scottatelo velocemente in padella per 1-2 minuti per lato, mantenendo l’interno ancora crudo.
Una volta pronto, tagliatelo a fette sottili e mettetelo da parte.

4. Sbollentare il pak choi:

Portate a ebollizione dell’acqua salata e sbianchite il pak choi per un paio di minuti, fino a che non diventa tenero ma ancora croccante. Scolatelo e tenetelo da parte.

5. Assemblaggio finale:
Per comporre il ramen, iniziate mettendo sul fondo di ciascuna ciotola un po’ di salsa di soia, un filo d’olio di semi di sesamo e qualche rondella di cipollotto fresco.
Aggiungete quindi i noodles già cotti, precedentemente lessati in abbondante acqua.
Versate il brodo bollente sopra i noodles, lasciando che tutti i sapori si amalgamino.
Infine, guarnite con l’uovo marinato, i gamberi piastrati, il tonno scottato, il pak choi e qualche foglia di alga nori.
Un'aggiunta finale di cipollotto fresco per dare un tocco di freschezza, e il vostro ramen è pronto!

Cari amici, torno dopo un po' di tempo per proporvi questa meravigliosa marmellata di arance.
Questo periodo è il periodo adatto per preparare marmellate di agrumi, arance e limoni sono infatti la frutta prelibata di questa stagione.
In particolare, la marmellata di arance che vi propongo contiene le bucce, sotto vi scrivo un trucchetto per renderle meno amare e gustosissime!
In alternativa, potete anche ometterle se non le gradite, ma fidatevi, le bucce sono il vero valore aggiunto!

L'inverno è la stagione perfetta per concedersi il piacere di preparare marmellate fatte in casa.
E tra le varianti più amate, la marmellata di arance è un classico intramontabile che porta il sole nel cuore anche nei giorni più freddi.
Il suo profumo avvolgente e il suo sapore fresco e agrumato sono irresistibili.

Questa è la marmellata ideale per chi non ama le conserve troppo dolci.
Oggi vi propongo una ricetta facile e gustosa per preparare la marmellata di arance utilizzando il Bimby o il classico fornello.

Ecco come preparare la mia marmellata di arance:

nota bene!
Con aggiunta di un cucchiaino di polvere di cannella otterrete una deliziosa marmellata dal sapore dolce, agrumato e speziato, ideale per le festività natalizie!

Come si fa la prova piattino?
Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettilo in freezer per qualche minuto. Se la marmellata si rapprende, è pronta per essere invasata.

NORME IGIENICHE E COME STERILIZZARE I VASETTI
E' doveroso ricordare che quando si preparano le conserve in casa è necessario rispettare massimi livelli di pulizia per evitare contaminazioni.
Vi invito a leggere le linee guida del ministero della salute.

Come sterilizzare i vasetti?
Io utilizzo tre metodi:
1.  I vasetti ed i tappi vanno fatti bollire in acqua bollente per almeno 20 minuti, prelevateli soltanto all'occorrenza.
2. Mettere i vasetti di vetro bagnati in microonde alla massima potenza per 10 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.
3. Mettere i vasetti di vetro in forno a 200°C per 20 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.

PER REGALARLA CI SIAMO DIVERTITI MOLTO ED ABBIAMO DIPINTO DELLE PICCOLE ETICHETTE CON GLI ACQUERELLI, ABBIAMO DECORATO CON SPAGO DA CUCINA E CARTA DEL PANE! 

Cari amici, torno dopo un po' di tempo per proporvi questa profumatissima marmellata di limoni.
L'inverno è la stagione perfetta per concedersi il piacere di preparare marmellate fatte in casa e questo periodo perfetto per preparare marmellate di agrumi.
Arance e limoni sono infatti la frutta prelibata di questa stagione.
Questa ricetta nasce da un graditissimo regalo: una cassa di limoni proveniente dalle vicinanze della costiera sorrentina. Che profumo!
Così, complice il Natale che si avvicina, io ed il mio compagno abbiamo pensato di preparare a quattro mani dei deliziosi vasetti dal contenuto dolce e profumato da regalare a Natale ad amici e parenti.

La ricetta che vi presento prevede l'utilizzo del limone in purezza, il procedimento è lungo perché richiede 48 ore per deamarizzare e deacidificare i limoni, ma fidatevi che è la miglior ricetta per preparare una deliziosa marmellata di Limoni.
In alternativa, potete anche ometterle se non le gradite, ma fidatevi, le bucce sono il vero valore aggiunto!

Ingredienti per circa 6 vasetti da 250 gr
1 kg di limoni biologici
700 gr di zucchero
1 bicchiere di acqua
succo di due limoni grandi

Preparazione:  

• Prima di tutto, taglia il limone in fettine sottili, fai attenzione a rimuovere tutti i semi, mettile a bagno in acqua fredda, lasciale in ammollo per 48 ore cambiando l'acqua dopo 12 ore e dopo 24 ore
• Adesso le fettine di limone sono pronte per procedere con la preparazione della marmellata!
• Procedete con la sterilizzazione dei vasetti e dei tappi seguendo le indicazioni descritte in fondo al post.

Preparazione con il Bimby: 

• Metti nel boccale del Bimby le fettine di limone ben scolate, lo zucchero e trita per 4 secondi a vel.7, scegli tu la grandezza delle scorzette, se preferisci pezzettini più piccoli ripeti.
• Aggiungi l'acqua ed il succo di limone ed aziona a 95°, vel.1, per 45 minuti con cestello sul boccale;
• Fai la prova piattino, se occorre più acqua aggiungila poca per volta, se invece è ancora liquida procedi ancora la cottura per altri 10 minuti e ripeti la prova piattino;
• Adesso non rimane che invasare e sterilizzare: riempi i tuoi vasetti sterilizzati in precedenza, chiudili bene con il coperchio, sistemali in una pentola con abbondante acqua a coprire, porta ad ebollizione e prosegui la cottura per almeno 30 minuti. Fai freddare completamente in acqua dopo di che la marmellata è pronta!

Preparazione tradizionale:

• Trita grossolanamente con il coltello le fettine di limone preparate in precedenza, scegli tu la dimensione che preferisci!
• Metti in pentola gli ingredienti ed accendi il fuoco, porta ad ebollizione il composto poi abbassa la fiamma al minimo;
• Tieni d'occhio il composto e giralo spesso, prosegui la cottura a fiamma molto bassa senza coperchio.
• Dopo circa 35 minuti fai la prova piattino, se occorre più acqua aggiungila poca per volta, se invece è ancora liquida procedi ancora la cottura per altri 10 minuti e ripeti la prova piattino;
• Adesso non rimane che invasare e sterilizzare: riempi i tuoi vasetti sterilizzati in precedenza, chiudili bene con il coperchio, sistemali in una pentola con abbondante acqua a coprire, porta ad ebollizione e prosegui la cottura per almeno 30 minuti. Fai freddare completamente in acqua dopo di che la marmellata è pronta!

nota bene!
La marmellata di limoni prevede l'utilizzo della parte bianca del limone e questa contiene tanta pectina, al termine della cottura, anche se vi sembrerà liquida alla prova piattino tenete presente che poi raffreddandosi tende a gelificare, non restringete troppo il composto. 

Come si fa la prova piattino?
Versa un cucchiaino di marmellata su un piattino e mettilo in freezer per qualche minuto. Se la marmellata si rapprende, è pronta per essere invasata.

NORME IGIENICHE E COME STERILIZZARE I VASETTI

E' doveroso ricordare che quando si preparano le conserve in casa è necessario rispettare massimi livelli di pulizia per evitare contaminazioni.
Vi invito a leggere le linee guida del ministero della salute.

Come sterilizzare i vasetti?
Io utilizzo tre metodi:
1.  I vasetti ed i tappi vanno fatti bollire in acqua bollente per almeno 20 minuti, prelevateli soltanto all'occorrenza.
2. Mettere i vasetti di vetro bagnati in microonde alla massima potenza per 10 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.
3. Mettere i vasetti di vetro in forno a 200°C per 20 minuti, mentre per i tappi dovrete utilizzare la bollitura come nel primo punto.

PER REGALARLA CI SIAMO DIVERTITI MOLTO ED ABBIAMO DIPINTO DELLE PICCOLE ETICHETTE CON GLI ACQUERELLI, ABBIAMO DECORATO CON SPAGO DA CUCINA E CARTA DEL PANE! 

Cari amici oggi voglio raccontarvi come ho preparato questo fantastico Pulled Pork.
Il Pulled Pork, chiamato anche "maiale sfilacciato" è una ricetta che appartiene alla tradizione gastronomica americana, in particolare degli Stati Uniti del sud ed è caratterizzata dal fatto che dopo una lunga cottura la carne di maiale viene sfilacciata e resa succulenta dalla sua salsa.
Ormai è una ricetta che negli ultimi anni spopola anche in Italia nella versione panino.
Il panino con il pulled pork è proprio uno di quei panini che si associano agli USA: godurioso, ricco di sapore e succulento.

Tradizionalmente il pulled pork viene preparato con il taglio di carne di maiale definito "Boston butt" che comprende una porzione della spalla e della coppa, viene condito con spezie, fatto marinare e poi cotto ed affumicato nei tradizionali BBQ americani.
Altro modo di realizzarlo è con una lunghissima cottura in forno, o - proprio come ho fatto io- con la slow cooker: il metodo più comodo e veloce in assoluto.

Tradizionalmente il panino con il pulled pork viene preparato con un abbondante strato di pulled pork ed un altrettanto abbondante strato di insalata di cavolo condita all'americana, chiamata coleslaw.

Per la preparazione del pulled pork:

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Per la preparazione dei panini: