Cari amici oggi vi spiego come preparare in casa le pere sciroppate.
Sciroppare la frutta è un modo per conservare ciò che la natura ci regala in eccesso in estate per la stagione invernale.
Sapete tutti che abito in campagna e quest'anno la produzione di pere è stata davvero molto abbondante, non sapevamo più come consumare le pere e dopo averne fatto del succo di frutta mi sono ricordata di buonissime pere sciroppate alla cannella che avevo acquistato qualche mese fa... perchè non provare a replicarle?

Prima della ricetta è necessario un piccolo consiglio sulla tipologia di pera da utilizzare.
Io avevo le pere coscia, ma sinceramente vi consiglio di utilizzare le pere Kaiser o altra tipologia dalla consistenza croccante.
Il grado di maturazione non dovrà essere avanzato: la pera dovrà essere matura ma la polpa dovrà essere ancora ben soda, molto croccante.

Ingredienti per circa 5/7 barattoli
5 kg di pere
200 gr di zucchero ogni Kg di pesche già pulite
acqua qb
1 cucchiaino di polvere di cannella

Procedimento:

• Lavate bene e pulite le pere privandole della parte centrale e (se non bio) della buccia, quando tutte le pere saranno pulite pesatele.
• Una volta pesate iniziate a sistemarle dentro i vasetti di vetro che avrete sterilizzato in precedenza (se non sai come fare, qui sotto troverai le info utili).
• Aggiungete un pizzico di polvere di cannella per ogni barattolo.
• In una pentola mettete 300 ml di acqua per ogni vasetto che avete riempito ed aggiungete 200 gr di zucchero ogni Kg di pere pulite.
• Accendete il fuoco e fate scaldare lo sciroppo, mescolate per far sciogliere lo zucchero senza portare ad ebollizione.
• A questo punto versate lo sciroppo dentro ogni vasetto e se occorre allungate con pochissima acqua.
• Chiudete i vasetti e disponeteli in una pentola capiente adatta alla bollitura.
• Quest'ultimo passaggio è strettamente necessario perchè serve alla creazione del sottovuoto, ed è proprio questo che rende le vostre pesche conservabili.
• Fate attenzione ad intervallare i vasetti con un materiale che ne impedisca gli urti e quindi la rottura durante la bollitura. Potrete utilizzare strofinacci da cucina o, come abbiamo fatto noi e si fa nelle case di contadini, della paglia.
• Accendete il fuoco e dal momento del bollore cronometrate 7 minuti. Mi raccommando non di più o rischierete di rovinare la consistenza delle pere ammorbidendole troppo.
• Quando i 7 minuti sono trascorsi spengete il fuoco e lasciate raffreddare in acqua fino a che non sia tutto ben freddo.
• Quando l'acqua è fredda prelevate i vasetti, lavateli e controllate che si sia formato il sottovuoto.
• Sistemate i barattoli in un luogo fresco e buio della casa, le pere sciroppate si conservano per almeno 9 mesi.

Cari amici oggi voglio parlarvi di una ricetta pantesca: il patè di capperi di Pantelleria.
Chi almeno una volta ha visitato l'isola di Pantelleria sa bene che questo patè è immancabile in ogni aperitivo, un patè sapido, aromatico che racchiude in sè l'essenza ed il sapore dell'isola.

Servito con il pane pantesco e gustato con un buon bicchiere di vino con vista dammusi e mare è davvero indimenticabile.

Come sapete metà della mia famiglia ha origini pantesche ed ancora gran parte dei miei parenti vivono nell'isola, quella che vi dò infatti è la ricetta di Franco. 

Questa che vi propongo è la vera ed autentica ricetta per il pesto di capperi di Pantelleria, che ovviamente, potrete prerarare con i capperi di Pantelleria per avere un gusto autentico o, in assenza, con altri capperi purchè siano di ottima qualità e sottosale. 

Dei veri capperi di Pantelleria ne ho già parlato in numerosi articoli, in particolare qui: Capperi di Pantelleria, facciamo chiarezza!

Come si preparara il patè di capperi di pantelleria?

• Prendete 100 gr di capperi sottosale e lavate via il sale.
• A questo punto occorre dissalarli: lasciateli in ammollo con acqua per un' ora, poi procedete a cambiare l'acqua e lasciateli ancora in ammollo per un'altra ora.
• Dovranno risultare poco salati, assaggiateli e se occorre, procedete come sopra una terza volta.
• Quando saranno dissalati al punto giusto strizzateli bene con le mani, dovete eliminare più acqua possibile e fateli asciugare in un canovaccio da cucina.
• Quando saranno asciutti procedete a tritarli grossolanamente: potete utilizzare una mezzaluna o un mixer: con il mixer fate attenzione, procedete a scatti, deve rimanere grossolano, non deve diventare una crema.
• Unite al composto ottenuto olio extravergine di oliva*qb ed inavasate nei barattoli di vetro.
• Fate riposare poi provvedere ad aggiungere olio in superficie affinchè il composto ne risulti coperto e chiudete il vasetto.
• Il patè è pronto per essere utilizzato.

*Per la versione con pomodori secchi: aggiungete trito di pomodori secchi, una volta tritati i capperi e prima di aggiungere l'olio. 

Come conservarlo?

Il patè di capperi si presta benissimo alla conservazione in vasetti di vetro in frigorifero per lunghissimo tempo, anche mesi, purchè si abbia cura di mantenere sempre uno strato di olio a coprire la superficie, e si utilizzino sempre posate pulite per prelevarlo onde evitare la formazione di muffe.

Una delle cose che amo di più fare in estate è preparare le conserve.
I miei ricordi mi portano alle estati in cui con i nonni e gli zii ci riunivamo intorno ad un tavolone nella limonaia e come una grande catena di montaggio - in cui ogni membro ha il suo compito - preparavamo le bottiglie di passata di pomodoro e di pomodori pelati.
L'estate per me è aprire baccelli di piselli per poi conservarli in grandi buste in congelatore, è raccogliere frutta, assaggiarla ancora calda di sole e preparare marmellate e succhi di frutta.
L'estate è essiccare i pomodori ed i fichi al sole...

Quest'anno le piante da frutto sono state particolarmente produttive e mi sono ritrovata con tanta frutta da poter utilizzare.
Con le susine ho deciso di fare dei barattoli di marmellata che saranno investiti nelle scrostate con cui faremo colazione questo inverno.

Cari amici quest'anno gli alberi da frutto sono stati particolamente produttivi, così mi sono trovata con molti Kg di pesche gialle, pere e susine da utilizzare.
Mentre raccoglievo i frutti ho pensato che sarebbe stato impossibile consumarli, era necessario conservarli, ma come?
Immedietamente la mia mente è tornata indietro negli anni a quando ero piccola e la mamma con la nonna preparavano succo di frutta, frutta sciroppata e marmellate fatti in casa.
Il profumo della fruttta in cottura e tutte quelle bottiglie pronte per portare dolcezza in inverno... un ricordo meraviglioso che sa di buono.

Così ho spolverato le ricette di famiglia e mi sono data da fare!
Per le pesche sciroppate ho seguito questa ricetta, mentre per la marmellata di pesche ho seguito questa ricetta. Ho preparato anche pere sciroppate aromatizzate alla cannella e mearmellata di susine di cui vi parlerò presto.

Oggi vi racconto come preparo il succo fatto in casa.

Preparare il succo di frutta, contrariamente a quanto si possa pensare, è semplicissimo.
Occorre però un po' di pazienza per pulire bene la frutta ma verrete senza dubbio ripagati.
Il succo di frutta fatto in casa è incredibilmente buono e ne potrete scegliere la densità ed il grado di dolcezza.
Preparare il vostro succo di frutta fatto in casa significa bere e far bere ai vostri bimbi un prodotto sano e genuino.

La ricetta è molto versatile, si adatta bene ad ogni tipo di frutta, basta tener conto che frutta molto zuccherina avrà bisogno di una minore quantità di zucchero.

Ingredienti per 4 bottiglie
1kg di pesche già private della buccia e del nocciolo
300 gr di zucchero
1,5 lt di acqua

Procedimento:

• Mettete l'acqua con lo zucchero e le pesche sul fuoco e portate ad ebollizione;
• Fate cuocere per circa 10 minuti dal bollore* poi spengete il fuoco e passate il tutto con il minipymer avendo cura di ottenere un composto liscio ed omogeneo;
• Prelevatene un bicchiere e mettetelo in frigorifero fino a che non sarà fresco, assaggiatelo: se desiderate un succo più dolce aggiungete zucchero, se desiderate un succo meno denso aggiungete acqua.
• Quando avete passato il succo valutatene la consistenza, se lo desiderate ancora più liquido aggiungete acqua, poi procedete ad imbottigliare.
• A questo punto dobbiamo parlare dela conservazione: 
• se decidete che lo consumerete nei prossimi 2 o 3 giorni può conservarsi benissimo in frigo in bottiglie di vetro,
• - se lo volete conservare sottovuoto: sterilizzate le bottiglie con tappo a chiusura ermetica (io ho utilizzato quelle riciclate della passata di pomodoro) e riempitele di succo,
• Chiudetele con i tappi ben stretti, strelizzati in precedenza ed immergetele in acqua. 
• Portate a bollore e proseguite la cottura per 30 minuti, dopo di che fate freddare le bottiglie nell'acqua stessa. Così avrete ottenuto il sottovuoto e potrete conservare il vostro succo in un luogo buio e fresco della casa per circa 9-11 mesi.

Note personali: 

*il tempo di cottura dal bollore può variare anche in base al grado di maturazione ed alla tipologia di pesche utilizzate, è importante che risultino ben morbide.
- Se desiderate un succo molto denso riducete la quantità di acqua ad un litro per kg di frutta.

L'ultimo post risale al 25 Giugno 2021.

E' strano pensare a quanto tempo ed energie abbia dedicato a questo mio progetto per poi, piano piano lasciarlo solo, smettere di nutrirlo delle mie ricette e dei miei pensieri.

L'ho abbandonato, diciamoci la verità.

Mi dò la scusa della freneticità della quotidianeità che non lascia spazio libero oltre alla famiglia, la vita solciale e la professione forense, ma in realtà forse è giunto il momento di essere onesti, prima di tutto con se stessi. 

Questo blog nasce nel 2008 con l'unica intenzione di raccogliere le ricette della mia famiglia, in particolar modo quelle pantesche di mia nonna Antonietta e quelle toscane di mia mamma Leda.

La preparazione del cibo è da sempre per me un grande atto di amore, a cui si annodano tantissimi ricordi, la tradizione della famiglia... e mi terrorizzava pensare che il giorno in cui avrei perso mia nonna o mia mamma avrei perso anche i sapori che mi legano a loro ed ai miei ricordi.

"Ciò che mi spinge a tenere questa rubrica sono le tradizioni di una volta, il voler salvare quei sapori che altrimenti rischierei di perdere il giorno che perderò la nonna, sono i sapori delle feste della mia infanzia, sono gli odori delle mie vacanze con mamma e papà, sono le tradizioni culinarie della mia famiglia e ci tengo a tenermele strette."

Ho pensato che mettendo nero su bianco le loro ricette queste avrebbero vissuto per sempre e che avrei mantenuto vivo il ricordo apparentemente di quei sapori... ma in realtà, delle persone a me care e dei momenti passati insieme a cucinare o riuniti intorno alla tavola.

Così,  nel corso degli anni, mi sono concentrata sulla raccolta salvando quanto più mi è stato possibile salvare e con sincerità posso dire di non avere rimpianti, piano piano ho raccolto tutte le ricette a cui sono più legata. 

In questo blog vivono i miei ricordi.

Purtroppo perdere mia nonna  è stato un duro colpo, difficile da affrontare, una ferita ancora aperta che il tempo riesce a rimarginare soltanto apparentemente.

Con la perdita della nonna ho perso il mio scopo, a cosa sarebbe servito questo blog? Era doloroso scrivere in questo spazio, come se nulla fosse successo, quando in realtà troppo era invece cambiato.

Poi quest'anno un viaggio a Pantelleria ha smosso qualcosa in me, mi ha fatto comprendere che putroppo il tempo passato non può tornare più, che le persone ci lasciano e che ognuna di loro lascia in noi ricordi da conservare gelosamente, da mantenere e tramandare.

Ho capito che è ingiusto abbandonare questo spazio, non amarlo come ho sempre fatto, accantonarlo e dimenticarlo. Che antitesi! Dedicare anni per mantenere vivo il ricordo delle tradizioni per poi lasciar morire lo spazio in cui sono impresse.

E' tornata in me la voglia di raccogliere, questo spazio merita di essere vivo ed io merito di andare avanti.

A presto.