Cari amici oggi vi presento una ricetta sana e gustosissima, il polpo ripassato in padella con i pomodorini a cui ho aggiunto qualche cappero ed origano di Pantelleria, il primo assaggio mi ha trasportata in Sicilia.
A dire il vero ero partita per cucinare la classica insalata di polpo e patate, ma con i primi freddi avevo voglia di qualcosa che fosse saporito, caldo, confortevole.
Questa ricetta è veloce e si prepara in pochi passaggi, potete prepararlo anche in anticipo per poi riscaldarlo all'occorrenza e sarà ancora più buono.

Quest'anno nel nostro orto c'è stata una grandissima produzione di pomodorini gialli, sapevate che i pomodorini si possono surgelare ed utilizzare ancora surgelati all'occorrenza?
Congelare i pachini è davvero un'ottima soluzione per preservarli anche per l'inverno.

Ma torniamo alla nostra ricetta, se non avete pomodorini gialli potete ometterli ed utilizzarli soltanto rossi, il risultato certamente non cambia.
In questa ricetta l'importante è la cottura del polpo: non dovrà essere stracotto e neppure gommoso, con il mio trucchetto ottengo sempre la cottura perfetta, leggilo nella ricetta:

Ingredienti per 2 persone
1 polpo da almeno 500 gr
1\4 di cipolla
1 cucchiaio di olio evo
250 gr di pomodorini misti gialli e rossi
origano essiccato
capperi di pantelleria

Procedimento: 

• Come ottenere la cottura perfetta per il polpo? 
• Prendete una capiente pentola dotata di coperchio, mettete acqua all'interno per coprire un altezza di circa 3 dita.
• Ad acqua fredda inserite il polpo ed accendete il fuoco al minimo coprendo con il coperchio.
• Quando l'acqua inizia a bollire, dovete assicurarvi che il fuoco sia sempre molto basso, e di tanto in tanto provvedete a girare il polpo in modo da ottenere una cottura uniforme.
• E' importante che per tutta la durata della cottura la pentola sia sempre coperta con il coperchio.
• Dopo circa 20/30 minuti provate a forare il polpo con i lembi di una forchetta, se non incontrate resistenza il polpo è pronto.
• A questo punto dovete lasciarlo freddare nella sua acqua, è un passaggio fondamentale!
• Una volta intiepidito potete passare al taglio.
• In una padella antiaderente fate soffriggere il trito di cipolla con l'olio evo, aggiungete i pomodorini e qualche cappero di Pantelleria dissalato.
• Quando i pomodorini si saranno insaporiti, aggiungete anche il polpo e fate insaporire per qualche minuto in ogni lato.
• Fate insaporire per 10 minuti fino a che i pomodorini saranno morbidi ma non sfatti, aggiustate con un filo di olio evo a crudo ed origano.

Prima che la stagione dell'uva passi definitivamente non potevo non presentarvi questa fantastica ricetta della mia amica Martina.
L'ho assaggiata per la prima volta a cena a casa sua e sia io che mio marito ce ne siamo innamorati! ci è piaciuta a tal punto che è già la terza volta che la preparo.
L'abbinamento tra gli straccetti di arista di maiale, il dolce dell'uva e il croccante/acidulo della melograna rende questo piatto davvero equilibrato.

Grazie Martina!

E' un piatto di fine estate, colorato, facilissimo da preparare e scenografico!
Tenetelo presente quando avete ospiti.
Potete variare la tipologia di carne ed utilizzare manzo o pollo, ma la carne preferibile è il maiale.
Anche l'uva va bene sia quella da tavola che quella a chicco piccolo da vino.

Ingredienti per 4 persone
450 gr di arista di maiale a fettine sottili
150 gr di uva
60 gr di chicchi di melograno
1 cucchiaio di farina
1 tazzina di vino bianco
1\2 carota
1\4 di costola di sedano
1\4 di cipolla
olio evo qb
sale

Procedimento:

• Tagliate le fettine di arista per ottenere gli straccetti, salateli ed aggiungete la farina;
• Lavorate con le mani per cospargere la farina sugli straccetti in modo uniforme;
  
• Private i chicchi di uva dei semi e lasciate da parte;
• In una padella antiaderente mettete sedano, carota e cipolla tritati molto finemente e fate soffriggere qualche minuto;
• Aggiungete la carne e portate quasi a cottura;
• Quando gli straccetti sono quasi pronti sfumate con il vino, aggiungete subito l'uva e fate evaporare;
• Non rimane che aggiungere i chicchi di melograno, mescolare e servire ben caldo.

Buon appetito!  

Cari amici oggi vi spiego come preparare in casa le pere sciroppate.
Sciroppare la frutta è un modo per conservare ciò che la natura ci regala in eccesso in estate per la stagione invernale.
Sapete tutti che abito in campagna e quest'anno la produzione di pere è stata davvero molto abbondante, non sapevamo più come consumare le pere e dopo averne fatto del succo di frutta mi sono ricordata di buonissime pere sciroppate alla cannella che avevo acquistato qualche mese fa... perchè non provare a replicarle?

Prima della ricetta è necessario un piccolo consiglio sulla tipologia di pera da utilizzare.
Io avevo le pere coscia, ma sinceramente vi consiglio di utilizzare le pere Kaiser o altra tipologia dalla consistenza croccante.
Il grado di maturazione non dovrà essere avanzato: la pera dovrà essere matura ma la polpa dovrà essere ancora ben soda, molto croccante.

Ingredienti per circa 5/7 barattoli
5 kg di pere
200 gr di zucchero ogni Kg di pesche già pulite
acqua qb
1 cucchiaino di polvere di cannella

Procedimento:

• Lavate bene e pulite le pere privandole della parte centrale e (se non bio) della buccia, quando tutte le pere saranno pulite pesatele.
• Una volta pesate iniziate a sistemarle dentro i vasetti di vetro che avrete sterilizzato in precedenza (se non sai come fare, qui sotto troverai le info utili).
• Aggiungete un pizzico di polvere di cannella per ogni barattolo.
• In una pentola mettete 300 ml di acqua per ogni vasetto che avete riempito ed aggiungete 200 gr di zucchero ogni Kg di pere pulite.
• Accendete il fuoco e fate scaldare lo sciroppo, mescolate per far sciogliere lo zucchero senza portare ad ebollizione.
• A questo punto versate lo sciroppo dentro ogni vasetto e se occorre allungate con pochissima acqua.
• Chiudete i vasetti e disponeteli in una pentola capiente adatta alla bollitura.
• Quest'ultimo passaggio è strettamente necessario perchè serve alla creazione del sottovuoto, ed è proprio questo che rende le vostre pesche conservabili.
• Fate attenzione ad intervallare i vasetti con un materiale che ne impedisca gli urti e quindi la rottura durante la bollitura. Potrete utilizzare strofinacci da cucina o, come abbiamo fatto noi e si fa nelle case di contadini, della paglia.
• Accendete il fuoco e dal momento del bollore cronometrate 7 minuti. Mi raccommando non di più o rischierete di rovinare la consistenza delle pere ammorbidendole troppo.
• Quando i 7 minuti sono trascorsi spengete il fuoco e lasciate raffreddare in acqua fino a che non sia tutto ben freddo.
• Quando l'acqua è fredda prelevate i vasetti, lavateli e controllate che si sia formato il sottovuoto.
• Sistemate i barattoli in un luogo fresco e buio della casa, le pere sciroppate si conservano per almeno 9 mesi.