Cari amici oggi vi spiego come preparare il filetto di maiale al pepe verde in versione super light.

Come avrete capito, la ricetta di partenza  è quella del classico filetto al pepe verde, ma con qualche piccolo accorgimento l'ho resa adatta a chi segue una dieta ipocalorica o per chi cerca di mantenere uno stile di vita sano.

Come sapete il mio modo di cucinare cerca di trovare un equilibrio tra il giusto apporto di nutrienti e Kcal e la soddisfazione della vista e del palato.

I trucchetti che ho utilizzato per rendere questo piatto davvero light sono soltanto 2:

La salsina di yogurt magro vi stupirà, provatela e non la abbandonerete più.

Lo yogurt, infatti, è davvero un alimento versatile:  lo potete arricchire con erbe aromatiche, con pomodori essiccati, con agrumi, con spezie come curry , l'ho utilizzato anche come base per la salsa tonnata light e persino con la curcuma per preparare la finta maionese.

Insomma, come avrete ben capito è un ingrediente che utilizzo molto spesso sia in ricette dolci che salate.

La ricetta che vi propongo oggi è davvero semplice, si realizza con pochi ingredienti, non necessita di cottura ed è ideale sia come piatto unico che come antipasto di mare.

In queste prime giornate di caldo la voglia di cucinare scarseggia e mi piace mettere in tavola cose saporite, fresche e salutari.

Questa è un'ottima idea anche quando si ha ospiti a cena perchè non necessita di una particolare preparazione, occorre solo impiattare.

Inoltre è una ricetta estremamente versatile perchè basta unire un carpaccio di pesce a piacere con insalata e frutta ed il gioco è fatto: facile e scenografico.

In questo caso ho scelto il pesce spada al naturale, servito con valeriana e pesca nettarina. Ho scelto la pesca perchè in questo periodo è profumata ma un po' aspra, la combinazione perfetta con il pesce.

Altre idee possono essere:

- Carpaccio di salmone con fragole, asparagi e funghi champignon

- Carpaccio di salmone con pompelmo

- Carpaccio di salmone con finocchio ed arancia

- Carpaccio di salmone con peperone e limone

- Carpaccio di tonno con rucola e grana

- Carpaccio di tonno con zucchine julienne e ribes

- Carpaccio di tonno con lattuga e mango

- Carpaccio di spada con puntarelle e lamponi

- Capraccio di spada con  insalatina di campo e mela verde

  Insomma le varianti sono infinite

Disponete nel piatto da servizio tre fettine di carpaccio di pesce spada al naturale, aggiungete la valeriana.
Tagliate la pesca a piccoli triangolini ed aggiungeteli al piatto in ordine sparso.
Aggiustate di sale e condite con un filo di olio extravergine di oliva.

Per rendere il piatto ancora più ricco potete aggiungere dei semi: girasole, sesamo o lino andranno benissimo.

Oggi vi spiego come preparare il risotto con i fiori di zucca.

Si tratta di una ricetta semplice, ma leggera e di gran gusto, ideale anche per chi è a dieta.

I fiori di zucca sono una prelibatezza che il nostro orto produce in gran quantità in estate, ancora è un po' presto ma non ho saputo resistere ad una vaschetta che dal fruttivendolo mi ammiccava.

Il pistillo del fiore di zucca è buonissimo!

Quanto alla ricetta ho deciso di non partire con il soffritto di scalogno sia perchè il sapore del fiore di zucca è intenso ma delicato  e non volevo aggiungere altri sapori, sia perchè così il risotto risulta un piatto light adatto anche a chi segue un regime dietetico.

Sempre per non aggiungere altri sapori ho optato per portare a cottura il risotto solo con acqua, non con il classico brodo vegetale.

Cari amici oggi non vi presento una ricetta sola ma ben due, molto stagionali, infatti prevedono l'utilizzo dei fiori di acacia.
sono due ricette che avevo pubblicato qualche anno fa ma che meritano davvero di essere aggiornate e riproposte.
I fiori di acacia non sono soltanto belli ma sono anche commestibili e sono ottimi o, come vuole la tradizione, fritti in pastella o utilizzati in altre preparazioni come in aggiunta a primi o con uova o carne.

In questa stagione (Maggio) se ne trovano in gran quantità, basta torvare delle acacie e raccoglierli.
Quanto alla raccolta però vi consiglio di cercare alberi che siano lontani da fonti di inquinamento, magari con una bella passeggiata in campagna sarete sicuri di trovarne di qualità migliore.

Le frittelle di fiori di acacia

mi son piaciute da matti, velocissime da fare e ottime da mangiare, 

Per realizzarle: vi basterà prendere dei rametti di fiori di acacia, intingerli in una pastella (la mia è stata preparata con: acqua frizzante freddissima, sale e farina) e friggerli in olio bollente.

Frittata di fiori di acacia

Questa  preparazione richiede di dosare molto bene i fiori perchè se ne aggiungete troppi il profumo troppo intenso risulterà sgradevole. La prima volta aggiungetene pochi, poi magari la volta successiva potete anche aumentare le dosi.

Realizzarla è davvero molto semplice: basta sbattere le uova, aggiungere i fiori di acacia, un pò di parmigiano e se volete dare corpo anche 1\2 patata grattugiata, aggiustate di sale e pepe e cuocete.

Cari amici, qualche giorno fa vi ho parlato di come preparare le crepes super ligh, senza uova esenza grassi.

Le crepes sono delle deliziose "frittelle" sottilissime, ideali per essere farcite sia con creme dolci che con preparazioni salate.

In entrambi i casi sono sempre super golose, sono facili da fare, piacciono sempre a tutti e sono anche molto scenografiche.

Proprio per questi motivi io le trovo perfette anche quando si hanno ospiti.

Come ben sapete dico sempre di "essere a dieta", in realtà però il mio peso forma l'ho già raggiunto da un bel po' di tempo, adesso sono in mantenimento.

Se c'è una cosa però che la "dieta" mi ha insegnato è che questa non è una cura temporanea: per capirci meglio, non serve raggiungere un peso e tornare a mangiare come prima.

La dieta è una rieducazione alimentare, si deve imparare a mangiare le giuste quantità e soprattutto la giusta tipologia di nutriente pur non rinunciando ad appagare la vista ed il palato.

Il segreto è tutto qui!

Si può, sono fermamente convinta che mangiare sano deve essere uno stile di vita e che non significhi mangiare in modo meno gustoso.

Il palato si abitua piano piano a sapori più genuini ed i benefici sulla salute sono più che evidenti.

Talvolta basta davvero poco per alleggerire un piatto e renderlo adatto ad un'alimentazione corretta.

Prendiamo queste crepes: la versione originale, nella ricetta di mia mamma, prevede che il ripieno sia preparato con soffritto e con aggiunta di panna, che le crepes contengano burro ed uova e che poi siano ripassate in forno con un po' di besciamella.

Ovviamente sarebbero state una bomba ipercalorica, per questo ho deciso di:

Avete visto come è stato facile? Vi assicuro che il risultato è fantastico, provatele e non ve ne pentirete!