30 novembre 2015

Tacos messicani con manzo e verdure

Ho già parlato ampiamente dei Tacos in occasione delle ricette del Tacos di Pollo e dei Tacos con chili di carne e fagioli.
Ricapitolando:i tacos sono delle tortilla messicane piegate su loro stesse a mezzaluna, sono preparate con farina di mais o di frumento ( solo nelle zone Nord), contenenti condimenti di vari tipi.
Esistono due tipi di taco ben distinti.
  • Il taco tradizionale messicano utilizza tortilla di mais o di frumento morbide, unte nel sugo del ripieno e scaldate brevemente, 
  • mentre quelle comuni in altri paesi usano tortillas fritte al punto di essere croccanti (hard shell tacos)
Anche il ripienovaria molto: in Messico i veri taco vengono preparati con carne - spesso di manzo-  cotta in vari modi, pesce, formaggio fuso, cipolla cruda, salsa di chili verde piccante, insalata e soprattutto foglie di coriandolo. 
Spesso vi si aggiunge panna acida, pico de gallo o guacamole. 


Oggi la versione che vi presento è realizzata con Tortilla tradizionali di mais, una sorta di piadina messicana, carne speziata e verdure.
Le spezie della carne sono indispensabili perchè contribuiscono a donare il caratteristico sapore al manzo.
Il mix di spezie è facilmente realizzabile in casa come ho fatto io con:
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1\4 cucchiaino di peperoncino
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 1\4 cipolla fresca tritata molto finemente
  • 1\4 cucchiaino di coriandolo in semi 
  • 1\4 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1\4 cucchiaino di origano secco
  • 1\4 cucchiaino di sale 
Alla fine potete seguire anche i vostri gusti e se gradite il coriandolo fresco aggiungetene tritandolo.



Le verdure che abbiamo scelto sono le classiche della cucina tex mex: i fagioli Kidney rossi, pomodori, insalata, cipolla cruda, peperone, mais.
Il risultato è un piatto molto ricco e nutriente, tenete presente che con un solo tacos sarete sazi.


Come è noto i piatti messicani sono caratterizzati da una grande piccantezza. Io ho scelto di rendere i miei tacos un po' piccanti con la polvere di peperoncino nella carne ma non ho aggiunto salse di peperoncini, che se gradite, potete sempre aggiungere.
Ingredienti per 4 tacos
350 gr di macinato di manzo*
1\2 cipolla
1\2 peperone 
150 gr di insalata
4 cucchiai di mais
100 gr di fagioli rossi lessati
mix di spezie:
    1 cucchiaino di paprika affumicata
    1\4 cucchiaino di peperoncino
    1 cucchiaino di aglio in polvere
    1\4 cipolla fresca tritata molto finemente
    1\4 cucchiaino di coriandolo in semi
    1\4 cucchiaino di cumino in polvere
    1\4 cucchiaino di origano secco
    1\4 cucchiaino di sale 

Procedimento:
  • Condite bene la carne con il mix di spezie, copritela e lasciatela risposare per almeno 3 ore in frigo.
  • Trascorso questo tempo arroventite una padella antiaderente, aggiungete un filo di olio e cuocete la carne sgranandola con i lembi di una forchetta.
  • Fate freddare la carne e nel frattempo scaldate le tortilla in una pistra rovente, come si fa per le piadine.
  • Quando le tortilla sono pronte mettete sulla base un po' di insalata, aggiungete la carne e di seguito tutte le altre verdure affettate come più vi aggrada.
  • Servite i tacos aperti, li chiuderanno i commensali.
Note personali:
- Il macinato di carne sceglietelo della qualità più alta, io solitamente uso farmi macinare un pezzo di secondo taglio direttamente dal macellaio. Evito sempre le vaschette perchè contengono sempre una quantità di grasso che io non amo.



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3 Commenti

  1. li adoro, sono semplicemente buonissimi, salto solo il corandiolo, sono fra quelli che non lo amano troppo :)

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    1. Anche io! il coriandolo in semi si, ma le foglie di coriandolo fresco mi sembra che sappiano di sapone! :D

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  2. Potrei dire che questi sono i miei preferiti! Amo i tacos ma in casa piacciono solo a me e farli in solitaria un po' mi rattrista quindi non li faccio mai :-(

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