Se state seguendo un regime ipocalorico e preferite mangiare il pane per accompagnare la melanzana ripiena potete ometterlo dall'impasto, oppure per rendere il piatto gluten free è possibile sostituire il pane con patata lessa.

Ingredienti per 2 persone
2 melanzane viola globose non grandi
1\2 cipolla
2 pomodori san marzano, in assenza pelati
basilico fresco
240 gr di macinato di petto di tacchino
1 cucchiaio di olio
80 gr di pane

Procedimento:

• Dividete le melanzane per il senso della lunghezza. Aiutandovi con un cucchiaino provvedete a svuotarne l'interno e mettetelo da parte.
• Salate l'interno della melanzana e mettetela a testa in giù in modo che scoli.
• In un'ampia padella antiaderente mettete a crudo il pomodoro e la cipolla ridotti a cubetti e fate insaporire, poi aggiungete anche l'interno delle melanzane.
• Fate cuocere aggiungendo acqua all'occorrenza fino a che il composto non sia perfettamente cotto e l'interno delle melanzane risulti cremoso.
• Quando il composto è pronto mettetelo da parte e fatelo freddare.
• Nel frattempo asciugate l'interno delle melanzane e mettetele per 5 minuti nel microonde alla massima potenza.
• Impastate bene il composto cotto in precedenza con il petto di tacchino macinato, poi aggiustate con il sale, il pepe ed aggiungete il basilico.
• Farcite le melanzane ed infornate a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a che non risultino ben cotte.
• Prima di servirle fate intiepidire.