5 maggio 2020
Frittata con talli o fiori di aglione
Cari amici anche oggi vi presento una ricetta con i talli o fiori di aglione della Valdichiana: la Frittata con talli di aglione della Valdichiana.
Come ho già spiegato in altri articoli i talli di aglione altro non sono che lo stelo portante l'infiorescenza della pianta dell'aglione.
Si
tratta di un prodotto "di scarto" perchè la produzione più importante della
pianta è ovviamente la testa di aglione.
I talli di aglione proprio perchè sono un prodotto di
scarto hanno attirato la mia attenzione.
Ad
un punto ben preciso della maturazione della pianta di aglione spunta
il fiore, questo va eliminato per permettere alla pianta di dirigere
tutte le sue forze ad ingrandire la testa di aglio senza impiegare
energie e sostanze nella fioritura.
Quindi proprio per
favorire lo sviluppo della testa di aglio i talli di aglione della Valdichiana vengono eliminati: il prodotto che ne deriva ha delle
proprietà incredibili non soltanto per il gusto ma anche per il
benessere.
Ricordatevi che questa pianta è priva di allina pertanto è molto digeribile.
Come ben sapete sono
nata e vissuta in campagna e la filosofia che più mi si addice è
quella di sfuttare al massimo le risorse che la natura ci offre.
Per
questo adoro raccogliere consumare fiori ed erbe di campo e sempre per
questo adoro utilizzare le piante di ortaggi nella loro interezza.
A
ben vedere il detto che del maiale non si butta via niente non si
applica solo al maiale: pensate agli ortaggi: molte volte le parti di
scarto delle verdure riservano delle piacevolissime sorprese: ad esempio
i baccelli teneri di fave possono essere consumati per intero, oppure
le foglie di carote sono ottime per preparare un pesto, oppure la parte
verde del cipollotto è ottima se saltata in padella, oppure le cime
delle piante di zucca oppure di cavolo nero sono deliziose se immerse
per qualche minuto in acqua bollente.
Insomma, dopo questa premessa, secondo voi potevo far andar persi i talli di aglione?
I
talli di aglio sono una leccornia difficile da trovare, specialmente se
non avete un contadino di fiducia, ma quelli di aglione della
Valdichiana sono praticamente impossibili da trovare se non conoscete un
coltivatore diretto.
Noi produciamo aglione della Valdichiana
già da un po' di anni, se vi state chiedendo cos'è: è una pianta
appartenente alla famiglia dei porri e che produce una testa a forma di
aglio dagli spicchi giganti. La sua particolarità è il suo sapore ed il
suo profumo delicato perchè è privo di allina e la sua consistenza
cremosa.
L'aglione della Valdichiana, per intenderci, è l'ingrediente pricipe ed indefettibile dei famosissimi pici all'aglione toscani.
Se vi interessa acquistare aglione della Valdichiana scrivetemi una mail,
si effettuano anche spedizioni!
Ingredienti per 4 persone6 uova10 fiori talli di aglione della Valdichianaolio extravergine di oliva1 cucchiaio di parmigiano grattugiatoProcedimento:
- Lavate bene i fiori di aglione poi divideteli in due parti per il senso della lunghezza e tagliate di nuovo a pezzi grossolani di circa 3/4 cm;
- In una padella antiaderente a fuoco basso e con coperchio fate soffriggere dolcemente i talli aggiustando con sale e pepe qb fino a che questi non saranno appassiti - occorrono circa 7-10 minuti.
- In questa fase è importante soffriggere i talli dolcemente senza bruciarli e senza aggiungere acqua.
- Quando i talli sono pronti fateli freddare ed a parte sbattete le uova con il parmigiano.
- Unite i talli intiepiditi e procedetete a cuocere la frittata come di consueto.
Note personali:
- In questa ricetta si utilizza anche l'infiorescenza!
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