12 settembre 2010
Pomodori sciutti di Pantelleria (2 tipi) e conserva sott'olio
Ecco una delle altre ricettine che vi avevo promesso :D
Ovvero, non è una sola ricetta, crepi l'avarizia!, ve ne dico due ;)
uno è il metodo classico, l'altro è il metodo per fare i pomodori sciutti, ovvero i pomodori asciugati al sole, più rapido un metodo che mi è stato spiegato da una zia.
Bisogna dire che la differenza, come è ovvio, non esiste solo nel tempo che ci impiegate, ma esiste anche nel risultato finale:
- Con il metodo lungo: otterrete dei pomodori ancora belli morbidi e carnosi all'interno con una polpa dal sapore salato e deciso. questi sono i pomodori sciutti che occorrono per l'insalata pantesca (vi metterò la ricettina tra qualche giorno ;) )
- con il metodo veloce: otterrete dei pomodori molto più secchi e di consistenza dura rispetto agli altri, certo son sempre ottimi nel sapore ma di sapore un pò meno deciso e meno salato. I pomodori così ottenuti invece son ottimi da mettere sott'olio con qualche cappero, uno spicchio di aglio se piace ed ovviamente origano di Pantelleria ;)
Allora li volete sapere questi due metodi?? è? ve li dico? :D massssììì ecco quà :
Metodo lungo:- Lavate bene i pomodori, tagliateli a metà senza arrivare fino in fondo in modo che le due parti restino sempre attaccate in un'estremità ( di solito si utilizzano pomodori tondi belli rossi, non troppo maturi, insomma la polpa dovrà essere ancora soda)
- Strizzateli leggermente con le mani in modo da eliminare un pò dei loro semi
- Stendete i pomodori con la parte aperta verso l'alto in un luogo dove poi potranno asciugare e salateli .
- Cercate di coprirli con una retina in modo da evitare il contatto con insetti
- E poneteli al sole ad asciugare, ogni tanto girateli ;)
- Quando saranno pronti ve ne accorgerete assaggiandoli e dall'aspetto :D dipende dall'intensità del sole
- Una volta pronti unite le due metà, e son pronti, si conservano o in una bustina in frigo, o in una scatola di latta in una parte fresca della casa anche per più di un anno ;)
Metodo corto:
- Qui si utilizzano dei San marzani come prima con la polpa ancora soda.
- Tagliateli a metà stavolta non lasciandoli uniti, se il pomodoro è grande anche i 4 parti sempre per il senso della lunghezza.
- Mettete tutti i pomodori in una ciotola e iniziate ad aggiungere sale.
- Assaggiateli dovranno risultare un pò più salati della normale insalata
- Noterete che inizieranno a produrre acqua: voi buttatela via via che si forma, assaggiateli e se notate che occorre ancora sale aggiungetene un pò.
- Continuate a buttare via l'acqua per circa un'oretta prima di stenderli ad asciugare al sole
- Cercate di coprirli con una retina in modo da evitare il contatto con insetti
- E poneteli al sole ad asciugare, ogni tanto girateli ;)
- Quando saranno pronti ve ne accorgerete, come prima, assaggiandoli e dall'aspetto ovvio come impiegheranno molto meno tempo dei primi ad asciugarsi, visto che la maggior parte dell'acqua è stata portata via dal sale ;)
unite all'olio di semi dell'origano e riempite il barattolo come una normale conserva.
Ed è pronto
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