Tessuti e porcellane  Greengate

 

Ingredienti per circa 6 persone:

1 Rollè di tacchino Fileni 

1\2 cipolla

2 carote

1 costola di sedano

2 spicchi di aglio

1 tazzina di grappa

sale per arrosti

2 rametti di rosmarino e qualche foglia di salvia

prezzemolo fresco

2 cucchiai di farina circa *

Per servire opzionali sono:

Aceto balsamico di Modena (qualche goccia che dia dolcezza)

Fiori di rosmarino

* la farina è opzionale serve solo nel caso in cui vogliate ottenere una salsina ben rifinita e addensare l'acqua di cottura.

Procedimento:

• Prendete il rollè e massaggiate bene la carne con il sale per arrosti e lasciatelo riposare per 10 minuti,
• In una capiente casseruola dotata di coperchio ponete l'olio sulla base poi adagiatevi la carne e intorno tutti gli altri ingredienti mondati apparte la grappa, la farina e quelli che occorreranno per servire.
• Fate cuocere bene a fuoco vino in tutti i lati la carne così che si sigilli bene, poi abbassate la fiamma e sfumate il tutto con la grappa e coprite con il coperchio.
• Portate a cottura la carne aggiungendo, se serve, acqua, mantenendo sempre chiuso il coperchio.
• A cottura ultimata tagliate a fettine il rollè e posizionate le fette sul piatto di portata.
• Nella pentola saranno rimaste adesso le verdure ed il sughetto: togliete le verdure dalla pentola e aggiungendo poca alla volta la farina setacciata fate addensare il sughetto al punto che ritenete più opportuno.
• Prendete le carotine fatele a cubettini e mettetele sulla carne, dopo di chè cospargete il tutto con la salsina alla grappa ottenuta dalla cottura.
• Non vi resta, se desiderate, aggiungere una nota aromatica con i fiori di rosmarino ed una nota dolce con il balsamico di Modena.