8 settembre 2013

Melanzane sott'olio

L'estate, con i suoi frutti, se ne sta andando ed allora ciò che occorre è conservare, mettere da parte ciò che adesso c'è in abbondanza per poterlo utilizzare poi in inverno.
così mi son messa  a fare mille conserve ultimamente... ed una di queste non poteva che essere la conserva di melanzane sott'olio.


Questa è una bellissima conserva perchè le melanzane si mantengono belle corposette, non occorre alcuna cottura ed è impossibile sbagliarsi.
Ciò che occorre è solo un bel pomeriggio a disposizione ;)


Ingredienti per circa 3 vasetti
4 melanzane viola: io utilizzo le globose ma potete utilizzare quelle che preferite
una bella manciata di sale grosso
1\2 litro di aceto (o anche di più)
olio extravergine di oliva qb
Spezie a piacere: origano, capperi, peperoncino essiccato, aglio.

Procedimento
  • Tagliate le melanzane a fettine spesse circa 5 mm e fatele poi a striscioline larghe 4 o 5 mm anche queste.
  • Prendete un ampia scodella e mettete a macerare le melanzane con il sale per 3 ore.
  • Trascorso il tempo strizzate bene le melanzane e mettetele a macerare con l'aceto per altre 3 ore.
  • Trascorso anche questo tempo strizzate leggermente le melanzane e conditele con le spezie.
  • Sterilizzate i barattolini di vetro mettendoli nel micconde bagnati per 10 minuti o in forno a 180°C per 20 minuti fateli freddare e riempiteli con le melanzane, riempite il tutto con olio e chiudete.
  • Ponete in un luogo buoio per almeno un mese prima dell'utilizzo.
Note personali:
- IMPORTANTE!! non riempite il barattolo fino in cima ma lasciate un po' di spazio per almeno un dito di olio così da esser sicuri che copra tutte le verdure, il giorno dopo riaprite i barattoli e fate un rabbocco di olio se occorre prima di riporre definitivamente al buio.
Per sterilizzare i vasetti: metterli nel microonde alla massima potenza da bagnati per 10 minuti, o in forno statico a 200°C per 20'.
- si conservano così anche 6-8 mesi.

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1 Commenti

  1. Giorno Erica come stai? le melanzane insieme alle zucchine in conserva mi ricordano tanto l'inverno e il Natale hai detto bene ora che in abbondanza ne abbiam di ortaggi perche' non pensarci?,..... a presto cara Erica... Giovanna

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