17 dicembre 2013

Petto di pollo con marinatura all'orientale

Adoro il petto di pollo perchè è estremamente versatile e l'idea di una marinatura mi frulla in mente ormai da molto tempo.
Non una marinatura semplice come ho fatto molte volte magari con olio extravergine, succo e buccia di agrumi... ma una marunatura all'orientale piena di spezie e dal sapore differente.
così oggi armata del mio accessorio marinatore Foodsaver (di cui vi do maggiori info infondo al post) mi son messa all'opera....


Porcellane e tessuti WALD

Ovviamente è una ricetta alla portata di tutti! anche di coloro che non hanno a disposizione una macchina per il sottovuoto... basterà solo mettere la carne a marinare un po' prima ;)
Questa ricetta è divisa in due parti:
nella prima vi parlo della marinatura, 
nella seconda vi parlo del metodo di cottura...


La marinatura:

La marinatura in questione è composta da una base di olio extravergine di oliva a cui ho aggiunto:
1 cucchiaino di miele di acacia
2 bei cucchiai di spezie Shichimi (ormai prodotte anche da cannamela e reperibili nella grande distribuzione)
1 cucchiaino di semi di cumino
2 cucchiai di grappa (in sostituzione al sakè che non avevo)
2 cucchiai di salsa di soia
un pizzico di sale
1 cm di zenzero fresco grattugiato
Ed ovviamente occorre anche delle fettine di petto di pollo da marinare (per me Fileni)
Dopo aver prerato la marinatura semplicemente unendo questi ingredienti non resta che mettere a marinare le fettine di petto di pollo...


Adesso ci sono due opzioni: 
1. per chi non ha la macchina per la marinatura veloce occorre preparare il composto la sera prima coprire con pellicola e mettere in frigo a marinare almeno per una notte.
2. per chi invece ha una macchina per il sottovuoto FoodSaver... ecco come procedere:

  • Fate la marinatura con gli ingredienti descritti sopra semplicemente unendoli bene in un composto omogeneo, 
  • Aggiungetevi le fettine di petto di pollo e fate si che ogni parte sia ben in contatto con la marinatura,
  • Chiudete il coperchio assicurandovi che non ci siano resti di cibo nella guarnizione di gomma.
  • Fate attenzione a non riempire troppo il contenitore lasciando almeno un dito di spazio tra il coperchio ed il cibo.
  • Chiudete bene e impostate la valvola nel coperchio in posizione "aperto marinatura"
  • Prendete il tubo aspira aria dalla macchina del sottovuoto e collegatelo saldamente nella valvola nel coperchio,
  • Premete il terzo pulsante della macchina del sottovuoto: ovvero quello per la marinatura e attendete che abbia finito di aspirare aria.
 
  • Adesso senza togliere il tubo girate la valvola su chiuso:
  • e attendete solo 10-15 minuti per avere una marinatura perfetta.
  • Trascorso il tempo di marinatura la macchina vi avvisa con un segnale acustico che può essere staccato premendo qualsiasi pulsante, 
  • A questo punto staccate il tubo e girate la valvola in posizione aperto:
  • Adesso non vi resta che prendere la vostra carne marinata e cuocerla come meglio preferite.

La Cottura:
Io ho deciso di cuocerla semplicemente grigliando bene le fettine di pollo in una griglia rovente,
avendo messo olio nella marinatura non ho aggiunto grassi in cottura ed avendo aggiunto il miele ho ottenuto una bella crosticina croccante,
Tuttavia se preferite qualcosa di più elaborato potreste sempre marinare la carne a cubetti anzi che a fettine e saltarla, al termine della marinatura, in un wok con cipollotto, senzero, carote a julienne e salsa di soia per sfumare.

Adesso due piccole parole sulla marinatura veloce:
La macchina per il sottovuoto FoodSaver è dotata anche di un particolare recipiente adatto per le marinature veloci:

Ad essere precisi la marinatura veloce può essere fatta su qualsiasi recipiente sul quale si possa creare il sottovuoto, quindi anche quello in dotazione con la macchina stessa, 
ha però come difetto il fatto di essere un po' piccolo e quindi non utile per famiglie di circa 4 persone o più.
L'utensile per la marinatura veloce è di forma rettangolare abbastanza basso ma molto capiente (si prepara benissimo carne per 8 persone!), il fatto che sia basso è un punto a favore occorrendo così meno marinata rispetto ad un recipiente alto.
La marinatura veloce funziona con il sottovuoto: in assenza di aria si aprono i pori degli alimenti facendo si che la marinata venga assorbita più velocemente: pensate che qui bastano 10, 15 minuti per ottenere lo stesso risultato che classicamente si ottiene in 12 ore o più!
Che ne dite?


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2 Commenti

  1. Beh, il foodsafer è proprio una sciccheria!!!! Mi piacciono gli ingredienti della tua marinatura! Anche io, sempre più spesso, cucino le carni con marinature dai sapori orientali, aggiungono sempre un ottimo sapore e profumo!

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  2. ottima questa marinatura del pollo! assolutamente da provare, grazie per l'utile suggerimento!
    baci

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