11 giugno 2014

Insalata di quinoa

La ricetta che vi propongo oggi è a base di quinoa, una novità per me.
Questa tecnicamente non dovrebbe essere considerata un cereale perchè non ottenuta dalla famiglia delle graminacee, tuttavia la grande concentrazione di amido nei chicchi e la possibilità di ottenerne della farina hanno fatto si che venisse considerata lo stesso come tale.
Ha moltissimi vantaggi nutrizonali, infatti, contiene fibre e minerali, ma soprattutto aminoacidi essenziali, importantissimi visto che il nostro organismo non sa sintetizzarli da solo.
E' un cereale ricchissimo di proteine e non contiene glutine, quindi, perchè no, potrebbe essere un ottima idea nel caso abbiate come ospite o in famiglia una persona intollerante.

Porcellane e Posateria WALD

Sinceramente ho sempre pensato che fosse perfetto per zuppe e che poco si adattasse alla stagione estiva, tuttavia mi son dovuta ricredere!
Su consiglio di un amico mi son decisa a provarlo in insalata e devo dire che ne ho adorato il gusto fresco, profumato ma neutro che ricorda un po' il cous cous, ma soprattutto la consistenza così "scrocchierella".

L'ho adorata talmente tanto che ho già in mente altre ricette che devo assolutamente provare.

Ingredienti per 4 persone
400 gr di quinoa
1 carota grande
1 costola di sedano
parmigiano a piacere
carciofini sott'olio qb
Sale, olio evo qb

Procedimento

Cubettate la carota mantenendo i cubetti abbastanza piccoli e passatela in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi per un minuto in modo da lasciarla croccante.

Cubettate anche il sedano della stessa dimensione della carota.

Cuocete la quinoa in abbondante acqua salata e scolatela utilizzando un colino a maglie fitte.

Conditela con olio extravergine ed attendete che si raffreddi leggermente.

Quando sarà freddo aggiungete le verdure cubettate, il parmigiano e mettete in frigo a raffreddare per almeno 4 ore.

Una volta freddo è pronto per essere servito arricchito con dei carciofini o altra verdura sott'olio a vostro piacere.

Note personali:
- Al posto della quinoa è ovviamente perfetto il classico cous cous o in alternativa del bulgur o dello spezzato di farro.
- Potete aggiungere anche altre verdure come zucchine e melanzane