30 ottobre 2017

Gnocchi alle verdure

Gli gnocchi sono un primo piatto a base di patate che tutti adorano.
Sono anche adatti a chi segue un regime dietetico ipocalorico così ho deciso di proporveli come li ho preparati per il mio pranzo.
Ho deciso di arricchire il piatto con un mix di verdure ed il risultato è stato davvero buonissimo.
Si tratta di un piatto semplice, adatto a tutti i giorni che però ben si presta a variare un po'.

Io ho deciso di utilizzare melanzane, zucchine e peperoni ma ben potete scegliere altre tipologie di verdure se le preferite.
L'olio l'ho aggiunto soltanto a fine cottura, a crudo.
Poi ho aggiunto anche un po' di ricotta salata (non in foto) ed era perfetta.

Ingredienti per 2 persone
400 gr di gnocchi
200 ml di passata di pomodoro
1 zucchina piccola,
1\2 peperone rosso e 1\2 peperone giallo
1 piccola melanzana
1 cucchiaio di olio evo
20 gr di ricotta salata

Procedimento:
  • Mettete tutte le verdure a cubetti (escluse le melanzane) in padella ed aggiungete la passata di pomodoro; fate cuocere aggiungendo acqua all'occorrenza per circa 15 minuti.
  • Poco prima di terminare la cottura aggiungete anche le melanzane.
  • Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e salatateli in padella con il condimento di verdure.
  • Aggiungete l'olio a crudo e servite con accanto la ricotta salata.
Note personali:
 - potete arricchire ulteriormente con erbe aromatiche: perfetto sarebbe basilico fresco o spezie come peperoncino.


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