• Le fave devono essere fresche, quindi il momento migliore per preparare questa ricetta è da Maggio a Luglio. Negli altri mesi dell'anno le fave possono ben essere sostituite con altra verdura di stagione.

• La ricotta che ho utilizzato io è quella di mucca perchè più magra (stando ben atteni che non contenga aggiunta di panna), ma può essere utilizzata anche quella di pecora, fate sempre attenzione però a scegliere prodotti di qualità: evitate il banco frigo, preferendo quella del banco dei freschi.
• Il pecorino: siccome abito a due passi da Pienza non potevo che utilizzare un pecorino autoctono, anche in questo caso siete liberi di scegliere quello che più vi aggrada ma fate attenzione a sceglierne uno ben stagionato che risulti molto saporito.

Ingredienti per 6 persone:

700 gr di farina di tipo 00

700 ml di acqua 

un pizzico di sale

Procedimento:

1. mettete a bollire l'acqua, e mentre aspettate il bollore setacciate la farina.

2. Quando l'acqua bolle aggiungete il sal, spengete il fuoco e versate tutta la farina nell'acqua.

3. Con un mestolo di legno girate bene il composto

4. Trasferitelo nella spianatoi, fatelo leggemente freddare se occorre, e iniziate a lavorarlo.

5. Occorrerà poco lavoro ed otterrete una massa che si lavora senza alcuna fatica.

6. A questo punto formate i classici salsicciotti e tagliateli poi a pezzettini per ottenere gli gnocchetti.

7. Per la cottura procedete come i classici gnocchi dentro una bella pentola di acqua bollente e son pronti non appena vengon su a galla.