13 maggio 2023

Pulled Pork in slow cooker - PANINI BOMBA!

Cari amici oggi voglio raccontarvi come ho preparato questo fantastico Pulled Pork.
Il Pulled Pork, chiamato anche "maiale sfilacciato" è una ricetta che appartiene alla tradizione gastronomica americana, in particolare degli Stati Uniti del sud ed è caratterizzata dal fatto che dopo una lunga cottura la carne di maiale viene sfilacciata e resa succulenta dalla sua salsa.
Ormai è una ricetta che negli ultimi anni spopola anche in Italia nella versione panino.
Il panino con il pulled pork è proprio uno di quei panini che si associano agli USA: godurioso, ricco di sapore e succulento.

 

Tradizionalmente il pulled pork viene preparato con il taglio di carne di maiale definito "Boston butt" che comprende una porzione della spalla e della coppa, viene condito con spezie, fatto marinare e poi cotto ed affumicato nei tradizionali BBQ americani.
Altro modo di realizzarlo è con una lunghissima cottura in forno, o - proprio come ho fatto io- con la slow cooker: il metodo più comodo e veloce in assoluto.


Il taglio di carne utilizzato deve consentire di sfilacciare la carne al termine della cottura e la carne non dovrà risultare gommosa o tenace alla masticazione, per questo motivo, qualunque sia il metodo che decidiate di utilizzare, occorrono molte, molte ore.
Tenete presente che il tempo di riposo rende la carne più buona e saporita, vi consiglio di iniziare la preparazione la sera prima per la cena del giorno dopo.

 

Tradizionalmente il panino con il pulled pork viene preparato con un abbondante strato di pulled pork ed un altrettanto abbondante strato di insalata di cavolo condita all'americana, chiamata coleslaw.

Per la preparazione del pulled pork:

Ingredienti per 6 persone
circa 700 gr in un pezzo unico di spalla di maiale*
2 scalogni
1\2 peperone verde
1 cucchiaio di paprika (meglio se affumicata)
1 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di sale
1\2 cucchiaino di pepe nero
4 cucchiai di passata di pomodoro
1 cm o 1 pizzico di pepe di cayenna grattugiato finemente
1 pizzico di cannella
1 cucchiaino di olio evo
200 ml di salsa barbecue

  • Rifinite la carne privandola di eventuale grasso in eccedenza nella parte esterna poi ungetela con un cucchiaio di olio evo, unite le spezie (sale, pepe, cumino, paprika, pepe di cayenna, cannella) e massaggiate bene in modo da distribuire bene le spezie.
  • Aggiungete gli scalogni ed il peperone fatti a pezzi grossolani e la salsa barbeque: chiudete con un coperchio e fate marinare almeno 4 ore.
  • Trascorso questo tempo versate la carne marinata e tutta la marinatura nella slow cooker, aggiungete 1\2 bicchiere di acqua e la passata di pomodoro.
  • Accendete la slow cooker in modalità slow alla temperatura più bassa e lasciate cuocere almeno 8 ore.
  • Trascorse 8 ore girate il pezzo di carne e proseguite per altre 4.
  • A questo punto controllate la cottura: la carne deve essere morbida e facile a sfaldarsi, se ancora non è pronta proseguite la cottura.
  • Se invece la carne è pronta mettela in un recipiente e fate intiepidire.
  • Mentre la carne si raffredda filtrate il sugo di cottura, eliminate gli scalogni ed il peperone.
  • PASSAGGIO OPZIONALE: io a questo punto ho provveduto a sgrassare il sugo di cottura: travasate il sugo filtrato in un contenitore adatto al frigo, fatelo freddare completamente così che poi sarà agevole rimuovere lo strato di grasso che si sarà formato in superficie.
  • Quando la carne sarà tiepida, utilizzando i lembi di due forchette, sfilacciate molto bene la carne e rimettetela nella slow cooker.
  • Aggiungete alla carne il sugo di cottura sgrassato ed il pulled pork è pronto!
  • Fate riposare fino all'utilizzo, meglio se lasciato ancora un paio di ore ad insaporire.

***

Per la preparazione dei panini:

Ingredienti
6 panini (potete prepararli seguendo questa ricetta)
300 gr di cavolo cappuccio
3 cucchiai di yogurt
1 cucchiaio di maionese
1 cucchiano di aceto di mele
1 cucchiaio di olio evo
1\2 cucchiaino di zucchero
1\2 cucchiaino di sale
1\2 cucchiaino di senape

  • Aprite i panini a metà e fate tostare la parte interna;
  • Preparate la salsa per l'insalata coleslaw mescolando bene: sale, olio, senape, yogurt, maionese, aceto e zucchero.
  • Affettate molto sottilmente il cavolo cappuccio e conditelo con la salsa preparata in precedenza.
  • Non resta che comporre il panino: nella parte inferiore mettete uno strato abbondante di pulled pork, sopra uno strato abbondante di coleslaw, chiudete e... buon appetito!

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