1 marzo 2013

Ammogghiu Pantesco, l'ammoglio di pantelleria

Nella mia famiglia l'ammoglio è una preparazione che, specialmente in estate, è sempre piaciuta moltissimo.
Si tratta di un tipico condimento pantesco composto da  pomdoro fresco condito con sale, olio ed erbe aromatiche, utilizzato tradizionalmente non solo per condire la pasta ma anche per accompagnare il pesce alla brace!
I Pomodori ideali per ottenere l'ammoglio sono i San Marzano, ben maturi, possibilmente coltivati all'aperto sotto il sole cocente della Sicilia e non in serra.


Perchè a noi piace così tanto? per primo perchè è un condimento ottimo soppratturro in estate molto rinfrescante, per secondo perchè si prepara in 5 minuti e può essere anche preparato la sera prima, per terzo perchè è un piatto light: uno di quelli che ti soddisfa però! uno di quelli che non ti fa pensare che stai facendo la dieta!
Si tratta di un piatto semplice ma può essere arricchito  con olive, sardine, tonno...
Se posso darvi un consiglio fatene un pò di più.. perchè sopra una bella fetta di pane )magari al sesamo e di farina rimacinata)  è divino!


Per l'ammoglio per 4 persone
500 gr di pomodori San Marzano ben maturi
abbondante olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Opzionali: basilico fresco e capperi

Preparazione:
  • Con la brace: mettete i pomodori interi sulla griglia e fateli cuocere per qualche minuto in ogni lato fino a che la buccia non risulti abbrustolita e morbida
  • Senza la brace: portate a bollore abbondanate acqua salata e quando bolle tuffateci i pomodori per circa 3-4 minuti.
  • In entrambi i casi non resta che far riposare i pomdoroi per 5 minuti e privarli della buccia esterna e dei semi.
  • Lavorate bene la polpa così ottenuta con i lembi di una forchetta e mettetela in un bel piatto fondo.
  • Quando avrete finito condite con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato finemente.
  • Fate riposare per 10 minuti affinchè si insaporisca bene e servitelo.
Note personali:
- Di solito il basilico ed i capperi si aggiungono quando si utilizza per condire la pasta.
 - Se preparate i pelati in casa in inverno potete anche utilizzare quelli per prepararlo, sconsiglio invece i pelati acquistati perchè sia per gusto che per consistenza non darebbero un buon risultato.


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