Cari amici oggi voglio parlarvi di un modo per poter utilizzare le parti di scarto degli asparagi.

Per parti di scarto degli asparagi intendo  la base dell'asparago stesso, avete presente la parte più coriacea e bianca?

Solitamente si usa il pelapatate per eliminare la parte esterna perchè ha una consistenza troppo legnosa mentre invece la parte centrale è di ottimo gusto e viene utilizzata, pertanto solitamente non si hanno scarti.

Io come ben sapete abito in campagna ed abbiamo la nostra coltivazione di asparagi (piccola parentesi: sapete che coltivare gli asparagi è facilissimo? Ve ne ho già parlato qui)

Tuttavia anche se solitamente non ci sono scarti, qualche volta la parte più coriacea non può essere utilizzata: ad esempio quando prepariamo gli asparagi sott'olio, infatti, in questo caso, non possiamo utilizzare la parte inferiore dell'asparago privata della parte esterna perchè rilascerebbe liquido che comprometterebbe la conservazione dell'intero vasetto.

Lavatele ed aiutandovi con un coltellino dalla lama liscia eliminate la parte esterna, la pellicina dalla consistenza dura per intenderci.

Otterrete così il cuore tenero di queste parti di scarto e vi basterà tagliarlo sottilissimo aiutandovi con il pelapatate, condirlo con olio, sale e limone ed avrete un'insalatina meravigliosa.

Il gusto è dolce, croccante, legggero... sono squisiti, provateli!

Cari amici anche oggi vi presento una ricetta con i talli o fiori di aglione della Valdichiana: Mashed Potatoes con talli di aglione della Valdichiana.
Come ho già spiegato in altri articoli i talli di aglione altro non sono che lo stelo portante l'infiorescenza della pianta dell'aglione.
Si tratta di un prodotto "di scarto" perchè la produzione più importante della pianta è ovviamente la testa di aglione.
I talli di aglione proprio perchè sono un prodotto di scarto hanno attirato la mia attenzione.
Ad un punto ben preciso della maturazione della pianta di aglione spunta il fiore, questo va eliminato per permettere alla pianta di dirigere tutte le sue forze ad ingrandire la testa di aglio senza impiegare energie e sostanze nella fioritura.
Quindi proprio per favorire lo sviluppo della testa di aglio i talli di aglione della Valdichiana vengono eliminati: il prodotto che ne deriva ha delle proprietà incredibili non soltanto per il gusto ma anche per il benessere.
Ricordatevi che questa pianta è priva di allina pertanto è molto digeribile.

Come ben sapete sono nata e vissuta in campagna e la filosofia che più mi si addice è quella di sfuttare al massimo le risorse che la natura ci offre.
Per questo adoro raccogliere consumare fiori ed erbe di campo e sempre per questo adoro utilizzare le piante di ortaggi nella loro interezza.
A ben vedere il detto che del maiale non si butta via niente non si applica solo al maiale: pensate agli ortaggi: molte volte le parti di scarto delle verdure riservano delle piacevolissime sorprese: ad esempio i baccelli teneri di fave possono essere consumati per intero, oppure le foglie di carote sono ottime per preparare un pesto, oppure la parte verde del cipollotto è ottima se saltata in padella, oppure le cime delle piante di zucca oppure di cavolo nero sono deliziose se immerse per qualche minuto in acqua bollente.
Insomma, dopo questa premessa, secondo voi potevo far andar persi i talli di aglione?

Cari amici anche oggi vi presento una ricetta con i talli o fiori di aglione della Valdichiana: i talli di aglione della Valdichiana in pastella.
Come ho già spiegato in altri articoli i talli di aglione altro non sono che lo stelo portante l'infiorescenza della pianta dell'aglione.
Si tratta di un prodotto "di scarto" perchè la produzione più importante della pianta è ovviamente la testa di aglione.
I talli di aglione proprio perchè sono un prodotto di scarto hanno attirato la mia attenzione.
Ad un punto ben preciso della maturazione della pianta di aglione spunta il fiore, questo va eliminato per permettere alla pianta di dirigere tutte le sue forze ad ingrandire la testa di aglio senza impiegare energie e sostanze nella fioritura.

Quindi proprio per favorire lo sviluppo della testa di aglio i talli di aglione della Valdichiana vengono eliminati: il prodotto che ne deriva ha delle proprietà incredibili non soltanto per il gusto ma anche per il benessere.

Ricordatevi che questa pianta è priva di allina pertanto è molto digeribile.

Come ben sapete sono nata e vissuta in campagna e la filosofia che più mi si addice è quella di sfuttare al massimo le risorse che la natura ci offre.
Per questo adoro raccogliere consumare fiori ed erbe di campo e sempre per questo adoro utilizzare le piante di ortaggi nella loro interezza.
A ben vedere il detto che del maiale non si butta via niente non si applica solo al maiale: pensate agli ortaggi: molte volte le parti di scarto delle verdure riservano delle piacevolissime sorprese: ad esempio i baccelli teneri di fave possono essere consumati per intero, oppure le foglie di carote sono ottime per preparare un pesto, oppure la parte verde del cipollotto è ottima se saltata in padella, oppure le cime delle piante di zucca oppure di cavolo nero sono deliziose se immerse per qualche minuto in acqua bollente.
Insomma, dopo questa premessa, secondo voi potevo far andar persi i talli di aglione?

La ricetta è davvero semplice e seguendo dei piccoli trucchetti eviterete che la pastella scivoli via dal fiore di aglione.

Cari amici anche oggi vi presento una ricetta con i talli o fiori di aglione della Valdichiana: i talli di aglione della Valdichiana sott'olio.
Come ho già spiegato in altri articoli i talli di aglione altro non sono che lo stelo portante l'infiorescenza della pianta dell'aglione.
Si tratta di un prodotto "di scarto" perchè la produzione più importante della pianta è ovviamente la testa di aglione.
I talli di aglione proprio perchè sono un prodotto di scarto hanno attirato la mia attenzione.
Ad un punto ben preciso della maturazione della pianta di aglione spunta il fiore, questo va eliminato per permettere alla pianta di dirigere tutte le sue forze ad ingrandire la testa di aglio senza impiegare energie e sostanze nella fioritura.
Quindi proprio per favorire lo sviluppo della testa di aglio i talli di aglione della Valdichiana vengono eliminati: il prodotto che ne deriva ha delle proprietà incredibili non soltanto per il gusto ma anche per il benessere.
Ricordatevi che questa pianta è priva di allina pertanto è molto digeribile.

Come ben sapete sono nata e vissuta in campagna e la filosofia che più mi si addice è quella di sfuttare al massimo le risorse che la natura ci offre.
Per questo adoro raccogliere consumare fiori ed erbe di campo e sempre per questo adoro utilizzare le piante di ortaggi nella loro interezza.
A ben vedere il detto che del maiale non si butta via niente si può applicare anche agli ortaggi: molte volte le parti di scarto delle verdure riservano delle piacevolissime sorprese: ad esempio i baccelli teneri di fave possono essere consumati per intero, oppure le foglie di carote sono ottime per preparare un pesto, oppure la parte verde del cipollotto è ottima se saltata in padella, oppure le cime delle piante di zucca oppure di cavolo nero sono deliziose se immerse per qualche minuto in acqua bollente.
Insomma, dopo questa premessa, secondo voi potevo far andar persi i talli di aglione?

I talli di aglio sono una leccornia difficile da trovare, specialmente se non avete un contadino di fiducia, ma quelli di aglione della Valdichiana sono praticamente impossibili da trovare se non conoscete un coltivatore diretto.
Noi produciamo aglione della Valdichiana già da un po' di anni, se vi state chiedendo cos'è: è una pianta appartenente alla famiglia dei porri e che produce una testa a forma di aglio dagli spicchi giganti. La sua particolarità è il suo sapore ed il suo profumo delicato perchè è privo di allina e la sua consistenza cremosa.
L'aglione della Valdichiana, per intenderci, è l'ingrediente pricipe ed indefettibile dei famosissimi pici all'aglione toscani.

Cari amici, oggi voglio parlarvi del cavolo nero toscano.

Il cavolo nero è una pianta che da tempi antichi viene coltivata in Toscana, da qui anche il nome cavolo nero toscano. 

Il cavolo nero è una pianta che fa parte della famiglia delle brassicacee, ovvero i cavoli, ma si presenta di struttura diversa da ogni altro tipo di cavolo perchè non si mangia l'infiorescenza ma le foglie.

Le foglie sono di aspetto allungato, rugose e bollose, di colore verde molto intenso, così tanto da essersi meritato l'appellativo di "nero".

Il merito del suo colore è della grandissima quantità di clorofilla, inoltre il cavolo nero è ricchissimo di tantissimi nutrienti.

Il cavolo nero si trova alla base di numerose ricette tradizionali toscane, prima tra tutte la fomosissima ribollita che senza questo ingrediente non può proprio essere preparata.

Altre preparazioni sono il minestrone toscano, la zuppa di cavolo nero, i crostoni con uvetta ed aringa affumicata.

Ci sono anche molte altre ricette che vi presenterò nei prossimi giorni: il pesto di cavolo nero, le famose chips, la pasta con le cime di cavolo nero, i crostoni toscani con le cime di cavolo nero.

Ma veniamo a noi, le cime di cavolo nero: questo ingrediente sconosciuto.

Chi coltiva il cavolo nero, come noi, sa bene che ad un certo punto della sua vita questo emette dei getti che hanno lo scopo di portare i fiori e poi i semi.

Se questi getti si lasciano, la pianta impiegherà tutte le sue energie per portare avanti la fioritura e la maturazione dei semi.

Se invece si eliminano la pianta continuerà a produrre foglie.

Quindi, in questo periodo si passa nell'orto a privare il cavolo nero di queste cime (come si fa anche con le cime di rapa).

Le cime di cavolo nero sono un ingrediente raro, non si trovano in commercio e le può mangiare soltanto chi le va a prendere dal contadino o si caltiva il cavolo da sè.

Credetemi, sono una rarità prelibatissima perchè sono tenere, delicate... incredibili!

Questa volta ho deciso di utilizzare le cime semplicemente scottandole e ripassandole in padella con aglio ed olio, me le volevo gustare così, semplici!

Cari amici oggi vi presento le cipolline borretane in agrodolce, un contorno ricco e gustoso che si accompagna benissimo ad ogni tipo di secondo, in particolare alle carni bianche ed al pesce.

Un'ottima idea è anche quella di servire le cipolline in agrodolce per arricchire i vostri aperitivi o gli antipasti.

Le cipolline borretane in agrodolce si preparano in pochissimo tempo e sono un'idea intelligente quando si ha ospiti perchè potrete prepararle in anticipo e godere della compagnia dei vostri ospiti.

 La stagione delle cipolline borretane parte in estate e termina a Dicembre ma se ne trovano in ogni stagione.

Adoro le cipolle, purtroppo ametto di relegarle quasi sempre ad un ruolo secondario, le utilizzo quasi esclsuivamente per insaporire arrosti, sughi o per soffritti, dimenticandomi che in purezza le cipolle sono incredibili.

La cottura le rende morbide, delicate, profumate, dolci... sono meravigliose.

Solitamente le cucino al forno con un pizzico di fiore di finocchio selvatico, oppure le faccio caramellate per arricchire un tagliere di formaggi, ma molto spesso le preparo anche in agrodolce.

Credetemi, non avanzano mai.

Cari amici oggi vi presento una ricetta poverissima ma di grande gusto: la zucchina serpente in umido.

La zucchina serpente è una tipologia di zucchina che viene comunemente chiamata siciliana perchè è proprio in questa regione che è maggiormente coltivata e consumata, sebbene questa cresca in tutta italia (noi la coltiviamo in Toscana!)

E' una zucchina dal sapore particolare che conquista al primo assaggio, la si può utilizzare sia come contorno come ho fatto io oppure per arricchire ulteriori ricette come ad esempio ho fatto nella zuppa di farro con fagioli rossi e cucuzza siciliana.

La pianta di questa meravigliosa zucchina da un'altro "frutto" prelibato: i tenerumi: le parti verdi più tenere che in sicilia sono tipicamente utilizzati per preparare la minestra di tenerumi.

In rete ci sono numerose ricette per poter preparare questa meraviglia dell'orto, ma la più gustosa e la mia preferita rimane sempre questa: in semplicità, con i prodotti di stagione.

Si passa nell'orto e si raccoglie tre pomodori San Marzano belli rossi e caldi di sole, si staccano due foglie dal basilico e si assapora il profumo dell'estate...

Queste sono ricette semplici, incredibili e meravigliose.

Ultimamente nel banco della frutta e della verdura ho notato il cavolfiore di diversi colori: difatti, oltre che al classico bianco, era esposto anche di colore viola, verde ed arancione.

Devo dire che li ho assaggiati tutti e nel sapore e nella consistenza non ho trovato grandi differenze tuttavia ogni tipologia apporta delle vitamine e dei sali minerali particolari che sono utilissimi per il nostro benessere.

Io ho deciso di assaggiarlo coì, a crudo, condito nel modo più semplice possibile: con una citronette, basilico e capperi per dare la salinità.

BUONISSIMO

Certe volte con così poco si creano dei piatti salutari ma buonissimi, provate anche con il cavolo bianco e non ve ne pentirete.

Quella di oggi pertanto non è una vera e propria ricetta perchè vi basterà dividere le cimette del cavolo crudo e condirlo con olio, sale, e limone. Aggiungere capperi sottosale a cui dovrtee lavare via il sale in eccesso e basilico fresco.

Prima di tornare a parlare delle proprietà di questo cavolo vorrei sottolinearne la bellezza, è proprio vero che madre natura è una grandissima artista.

Inoltre il colore particolare lo rende un ingrediente che senza dubbio stupisce qualsiasi commensale, difatti il suo utilizzo in cucina è molto coreografico in quanto permette di preparare piatti dal caratteristico colore violetto.

Gli asparagi sono una verdura che adoro, ma purtroppo è possibile gustarli solo pochi mesi all'anno.

Ho notato che  iniziano a sbucare fuori dal terreno proprio in questi giorni, e ne ho raccolto un mazzetto... tra un po' di tempo ne avremo tantissimi, perchè non provare a conservarli in qualche modo? Sott'olio è stata la prima cosa che mi è venuta in mente.

Per chi fosse incuriosito dalla coltivazione degli asparagi, in questo articolo: Come coltivare gli asparagi in casa, vi spiego tutto. In sostanza si piantano una volta e producono per anni!

Lo so, lo so, è appena Primavera ed io già parlo d' Estate, ma il tempo fuori è così bello!

La prima giornata di sole intenso, i fiori sui rami, l'erba sempre più verde, gli uccellini che cinguettano... come si fa a non farsi prendere la mano?

Così ho approfittato per un' insalata semplicissima arricchita dal caprino e dalla mela, un piatto semplice che non merita di essere sottovalutato, perchè in cucina, basta davvero poco per creare qualcosa di gustoso!

Io ho lasciato quest'insalata così, molto naturale: un giro di olio evo ed un pizzico di sale e via, ma può essere ulteriormente arricchita da frutta secca come noci o nocciole, oppure da altri tipi di formaggi, o perchè no, anche da bacon croccante per un piatto completo.

Se non amate il caprino sostituitelo con la robiola, il risultato sarà ottimo uguale.

Se la gradite un po' più sprint sostituite il caprino con del gorgonzola piccante ed aggiungete uva passa, stupirete tutti!

Per preparare questo piatto ho tratto ispirazione da questa insalata di mele e speck. 

Tutto ciò che dovete fare è mettere un po' di insalata valeriana sulla base del piatto, aggiungere fiocchi di caprino e fettine sottili di mela. Condire con olio e sale e servire!

 Buone giornate di primavera amici!

Avete mai visto Pitigliano? E' uno straordinario paesino arroccato sul tufo in Provincia di Grosseto, non molto lontano dal lago di Bolzena.
Un posto fantastico da vedere che lascia a bocca aperta, vi consiglio vivamente di visitarlo.

Apparte i panorami e la vista di Pitigliano, ci son moltissime altre cose da visitare come le tombe etrusche e nel centro storico uno dei ghetti ebraici più importanti di Italia, le cose da assaggiare son veramente molte e non mancano ristorantini o trattorie davvero fantastici con viste mozzafiato.

Queste olive sono uno dei piatti tradizionali di questo fantastico paesino, sono un piatto poverissimo che ogni contadino non poteva non avere a disposizione.


La particolarità di questa preparazione è che le olive vengono chiuse dentro un sacchettino di cotone, e poi esposte ad una leggera fonte di calore fino a quando non saranno come queste:

Partiamo dalle olive: non c'è una tipologia in particolare, basta che non siano quelle grandi da fare in salamoia e non siano canine - olive piccolissime-, insomma, le comuni olive da olio sono perfette.

1. Si raccolgono le olive le si lava bene bene, le si asciuga e le si guarda eliminando quelle bucate.
2. Si sistemano in delle sacchette di cotone come questa:
   
3. Si appendono le sacche vicino ad una fonte di calore: il termosifone è ottimo, ma anche la stufa non è male.
   
4. A questo punto ogni giorno smuovete un po' il sacchetto, dopo 1 settimana controllate che non ci sia nessuna oliva che si sia ammuffita, in questo caso toglietela.
5. Dopo all'incirca un mesetto (la quantità di tempo dipende dalla grandezza delle olive, dalla quantità messa nel sacchetto, dalla temepratura a cui sono sottoposte) le olive son belle asciutte e pronte, devono risultare abbastanza dure al tatto e belle grinzose proprio come queste:
   
6. A questo punto sono pronte, si conservano chiuse in una bustina di plastica in congelatore, tradizionalmente vengono condite con bucce di arancia tagliate sottilmente, sale, olio e fiore di finocchio selavtico o vengono usate per arricchire spezzatini, carni in tegame, sughi di cacciagione, etc.
   

 Note personali:

- La particolarità di queste olive è che risultano al gusto leggermente amarognole e asciutte, se le gradite un po' più carnose immergetele per qualche minuto in acqua bollente, poi fatele freddare e conditele.

I fagioli all'uccelletto sono uno dei secondi piatti tipici della tradizione toscana più conosciuti.

E' un piatto ricchissimo di proteine che serviva a dare ai contadini la forza necessaria ad affrontare la giornata di lavoro, o a rifocillarli quando la giornata era finita.

Gli ingredienti sono pochi, aglio, olio, salvia, pomdoro, e soprattutto fagioli e salsiccia.

Vi siete mai chiesti perchè si chiamino "all'uccelletto"? Vi svelo il segreto: li definì così Pellgrino Artusi, fagioli a guisa d'uccellini, dagli aromi, in particolare la salvia e l'aglio, che tradizionalmente venivano utilizzati per insaporire gli uccelletti.

Come per ogni ricetta tradizionale le varianti sono molte: c'è chi non aggiunge il pomodoro, chi sbriciola la salsiccia e chi invece, come noi, la lascia intera.
La salsiccia è quella toscana, quindi condita, a seconda delle zone, o con aglio o con finocchietto selvatico.

I fagioli sono solitamente cannelini, ma a seconda delle zone possono variare.
Provateli con quelli che più vi aggradano.

La ricetta che vi propongo oggi è davvero semplice ma introduce un nuovo ingrediente di cui non avevo mai parlato: il melone acerbo.

Chi ha un orto ed ha coltivato dei meloni in questo periodo raccoglie gli ultimi frutti.

Accanto ai meloni pronti per essere raccolti ci sono anche dei piccolissimi meloni, nati troppo tardi per giungere a maturazione.

Il loro destino sarebbe ovvio, chi si sognerebbe mai di mangiare un piccolo melone ancora acerbo?

Eppure l'esigenza di mettere in tavola qualcosa e di non sprecare davvero niente in tempi di carestia ha fatto si che le nostre nonne provassero ad assaggiarli.

Ed indovinate un po'? Sono deliziosi.

Hanno lo stesso gusto e la stessa croccantezza dei cetrioli con il vantaggio di essere maggiormente digerbili.

Ogni varietà di melone va bene, a partire dal classico dalla polpa arancione e dalla buccia retata fino a quello a buccia gialla e polpa bianca, a quello dalla buccia bianca e la polpa verde.

L'importante è che il piccolo melone sia raccolto nel giusto grado di maturazione.

Il giusto grado di maturazione è importantissimo in questa ricetta o si rischia che il melone perda il  sapore e la croccantezza tipica del cetriolo in favole di una consistenza più morbida e sapore di melone acerbo.

Quindi, quando li comprate fate attenzione:

1.  la buccia deve essere verde, 

2. la dimensione davvero piccola,

3. al tatto deve risultare molto duro.

Aprendolo avrete la conferma dell'idoneità ad essere consumato:

La ricetta è davvero semplice:

Note personali:

- Non lo condite molto prima o tenderà a produrre molta acqua di vegetazione.

- Tradizionalmente veniva condito circa un oretta prima con il sale affinchè si avesse il tempo di eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso. Tuttavia, non amo questa pratica perchè in questo modo si toglie parte della croccantezza tipica di questo piatto. 

- Se non gradite l'aceto omettetelo

- Può essere aggiunto anche ad insalate miste, proprio come i cetrioli.

L'isola di Pantelleria si trova sotto la Sicilia vicino alle coste della Tunisia.

Si tratta di una piccolissima isoletta vulcanica ricca di meraviglie naturali da vedere e prodotti tipici tutti da scoprire come i capperi o l'uva zibibbo.

Le numerose invasioni hanno fatto si che anche la tradizione gastronomica pantesca sia particolarmente variegata.

Sono molto legata a quest'isola, la sento mia da sempre sebbene io sia toscana, la ragione è che le origini della mia famiglia sono pantesche.

I miei nonni paterni, infatti, sono nati a Pantelleria dove sono rimasti fino a che non si sono trasferiti a Tripoli dove è nato il mio papà -ma questa è un'altra storia-.

Abitando in una grande casa con i nonni ed i genitori sono cresciuta imparando a comprendere l'accento pantesco ed assaporando piatti tradizionali che in ogni ricorrenza importante non mancavano mai.

Ho sempre adorato la cucina di altri paesi, basta guardare la mia rubrica di cucina etnica per capirlo, in particolare adoro la cucina orientale partendo da quella  cinese a quella giapponese ed ultimemente anche quella indiana.

Da quando sono stata al ristorante indiano ho imparato ad apprezzare molto di più le spezie ed ad avvicinarmi a quello che è il modo di cucinare indiano.

Ho scoperto così che la cucina indiana, quella tradizionale, usa accompagnare le pietanze con il riso bianco, come se fosse pane, rispettando il modo tipicamente orientale di mangiare.

Ho scoperto poi che si fa pochissimo uso di carne, preferendo latticini e soprattutto legumi.

Un modo di mangiare che ultimamente si accosta molto anche al mio.

Il Dahl - che in indiano significa Lenticchie - è una preparazione perfetta sia per essere accompagnata al riso bianco che per essere mangiata come piatto unico senza riso o come contorno bello sostanzioso.

Le spezie nella cucina indiana sono fondamentali, poco alla volta si impara a conoscerle ed a utilizzarle secondo i propri gusti, vi consiglio di non ometterle o il risultato non sarà lo stesso.

Questa ricetta è facilissima e davvero veloce, servono pochissimi ingredienti ma si avrà la sensazione di aver viaggiato per kilometri e kilometri fino al medio oriente...

Si tratta di patate lesse incise e condite con un mix di olio, acqua e spezia tandoori.

• Prendere una patata a testa e lessarle, 
• Una volta fredde dividerle a metà (senza togliere la bucia esterna) inciderle a rete come in foto e disporle nel piatto da portata.
• A parte preparare un mix con due cucchiai di acqua, uno di tandoori, uno di olio, mixare bene e condire le patate avendo cura di far andare il condimento anche nei tagli praticati in precedenza.
• Lasciate riposare per 20 minuti, poi servite decorando con una fogliolina e accompagnando con la salsina avanzata.