Ragù di lepre

Oggi non mi dilungo molto in chiacchiere perchè questo articolo sarà davvero molto lungo :)

Il ragù di lepre, oltre che a quello di chinghiale che avete già visto, è un sugo che a mia madre riesce davvero alla perfezione.

E' una preparazione molto lunga ma che non necessita si particolari attenzione e se siete munite di stufa a legna e pentola di coccio siete già a buon punto :)

Quindi come prima ricetta parlerò ovviamente del ragù di lepre di mia madre:

come spate il lepre essendo un animale selvatico ha delle carni piuttosto odorose e saporite, occorre quindi, come per tutta la selvaggina, una prima marinatura in vino e aromi... 

Questo ragù è quello tipico della nostra famiglia,

come prima cosa occorre:

marinare la carne di lepre

Ingredienti
2 carote a pezzi
1 bella cipolla divisa in 4
2 costole di sedano in pezzi
4 o 5 foglie di salvia
2 rametti di rosmarino
4 rametti di prezzemolo
2 spicchi di aglio
7 o 8 bacche di ginepro leggermente schiacciate
5 o 6 chiodi di garofano
una bella grattata di noce moscata
spezie toscane: Se non riuscite a reperirle potete ometterle
due bei pizzichi di fiore di finocchio selvatico
vino bianco e vino rosso qb (circa 1 lt ciascuno)
carne di lepre

Procedimento:

• Porre la carne  in un contenitore con tutti gli ingredienti descritti sopra.
• preparare un composto con i due vino in parti uguali ed aggiungerlo sopra la carne fino a coprire il tutto.
• Chiudere con un coperchio e lasciare marinare non meno di 8 ore.
• Scolate la carne buttate via tutto ciò che avete utilizzato per la marinatura e procedete a fare il ragù

 Adesso la carne è pronta e non resta che

 cucinare il ragù:

Ingredienti
1 lt circa di passata di pomodoro
1 tazzina di concentrato di pomodoro
La carne di lepre che avete marinato io circa 1 kg
2 costole di sedano
2 carote
1\2 cipolla
4 o 5 bei rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio schiacciato e privato dell'anima
olio evo qb
1 bicchiere di vino bianco
2 rametti di rosmarino + 4 foglie di alloro+ io insaporitore per sugo e per carne Ariosto

Procedimento:

• Preparate un battuto con la cipolla, il sedano, le carote, l'aglio ed il prezzemolo e ponetelo in una bella pentola di coccio (o dal fondo alto) con olio extravergine di oliva.
• Fate ben insaporire questi odori soffriggendoli dolcemente aggiungendo anche 2 rametti di rosmarino e 4 foglie di alloro.
• Alazate il fuoco ed aggiungete la carne lasciandone qualche pezzo più grande e un po' tritata grossolanamente al coltello: noterete che si formerà dell'acqua di cottura: continuate con il fuoco alto finchè non sentirete che tutta l'acqua di cottura è evaporata e la carne soffrigge.
• Fate soffriggere un po' la carne in modo che si insaporisca poi sfumate con il bicchiere di vino bianco.
• Solo quando il vino sarà sfumato aggiungete il pomdoro ed il concentrato.
• A questo punto porre a fuoco molto, molto basso e far cuocere per minimo 4 ore con il coperchio, se dovesse servire aggiungendo un bicchiere di acqua ogni tanto.

Dopo avervi descritto la ricetta del ragù di lepre come non dirvi il miglior modo di utilizzarlo?

Ovviamente il formato di pasta più adatto sono le pappardelle: ovvero delle tagliatelle più larghe, che però io non avevo e ripiegare con le tagliatelle (le mie Pastaio Maffei) non è stato poi male ;)

Bèh, qui non c'è bisogno neppure di una vera e propria ricetta: vi basterà cuocere circa 100 gr di tagliatelle a testa in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il ragù che avrete già fatto :)