30 giugno 2019

Tasca di sovracoscia di pollo farcita e stufata con aglione della Valdichiana

Cari amici oggi torno con una ricetta particolarmente golosa, una ricetta di cui vado veramente fiera.
Questa riceetta nasce per caso e si è trasformata in pochissimo tempo in un "mai più senza".
La ricetta che vi presento oggi vi spiega come preparo le mie tasche di sovracoscia di pollo, farcite con salsiccia ed erbe aromatiche, da cuocere con aglione della Valdichiana.
 Credetemi, questa è una ricetta che sicuramente non abbandonerete più! 
Tenetela presente per le vostre cene con amici e fatemi sapere!


Per chi non conosce l'aglione della Valdichiana: visibile nella foto sottostante, si tratta di un particolare tipo di aglio privo di allina, dalle dimensioni che superano anche di 6 volte l'aglio normale. Il suo profumo è delicatissimo, risulta molto più digeribile e per maggiori info vi rimando il mio post sui pici all'aglione.
In foto il paragone tra un capo / spicchio di aglione e di aglio comune
L'aglione è una specialità ancora molto rara, non lo si trova nel mercato ed al di fuori della Toscana è praticamente impossibile reperirlo. L'aglione della Valdichiana è un ortaggio antico, da profumo delicato che in cottura si sfalda e diventa una crema profumata e non aggressiva.
La nostra azienda agraria è una tra le poche aziende rimaste produttrici di aglione, 
tuttavia dopo ogni raccolta, in primavera, va a ruba quindi va prenotato prima. 
Se siete interessati inviatemi una mail!



Si tratta di una ricetta furbissima perchè:
  • Si utilizza una carne che rimane sempre tenera, quindi adatta anche a chi è poco pratico in cucina;
  • Piacerà sicuramente a tutti i bambini ed è abbastanza scenografica da stupire anche i vostri ospiti;
  • E' facilissima e veloce da fare, può essere preparata anche in anticipo;
  • Si utilizza un taglio di carne non pregiato e poco costoso;

Ingredienti per 4 persone:
8 sovracosce di pollo
8 foglie di salvia
8 rametti di rosmarino
sale e pepe qb
2 salsicce toscane
2 spicchi di aglione della Valdichiana*
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Procendimento:
  • Come prima cosa prendete le sovracosce di pollo e privatele della pelle;
  • Privatele anche dell'osso centrale;
  • Aggiungete un pizzico di sale e di pepe ed una fogliolina di salvia;
  • Aggiungete un po' di macinato di salsiccia toscana;
  • Chiudete a libro e fermate le tasche con spago da cucina ed un rametto di rosmarino;
  • Mettete le sovracosce in tegame con gli spicchi di aglione tagliati grossolanamente (vedi foto sopra)
  • Fate rosolare in entrambi i lati a fuoco vivo, dopo di che abbassate il fuoco al minimo, coprite con il coperchio e portate a cottura dolcemente.
  • A cottura ultimata l'aglione sarà disfatto ed avrà formato una golosissima cremina con i succhi della carne.
  • Servite le tasche con sopra la cremina di aglione formatasi in cottura.


Note personali:
- Se non avete l'aglione a disposizione non sostituitelo con tanti spicchi di aglio, il profumo è totalmente diverso, potete sostituirlo con 2/3 pezzi della parte chiara del porro tagliato grossolanamente.



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3 Commenti

  1. Ricetta pazzesca.. stra gustosa!!!!! devo farla quanto prima.. magari quando le temperature scenderanno un pò.. baci e buona domenica :-*

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  2. Mamma mia che meraviglia.
    Mandi

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  3. Veramente goloso questo secondo piatto, da provare!

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