• AL VAPORE: in questo caso otterrete dei cornetti sofficissimi, dal colore meno dorato dei miei ma con maggiore sofficità.
• IN FORNO, come ho fatto io, tenendo presente che la crosticina esterna tende ad indurirsi leggermente rispetto che nella cottura al vapore.

Ingredienti
Per il poolish:
150 gr di latte intero freddo
75 gr di farina forte o di manitoba
6 gr di lievito di birra
aroma vaniglia
Per l'impasto:
350 gr di farina forte (io 250 gr di farina di manitoba e 100gr di farina 00)
50 gr di zucchero
30 gr di cacao amaro
75 gr di burro morbido
6 gr di sale
1 tuorlo + 1 uovo grande
3 gr di lievito di birra
vaniglia
20 gr latte

Procedimento:

• La sera prima preparate il poolish unendo tutti gli ingredienti in un contenitore a chiusura ermetica e mettendo in frigo.
• La mattina dopo togliete il contenitore dal frigo e fatelo riposare per mezz'ora a temperatura ambiente ed un'altra mezz'ora in un luogo caldo della casa.
• Mentre il poolish riprende temperatura preparate un composto con: i 3 gr di lievito, i 20 gr di latte ed un cucchiaio di farina, copritelo e lasciatelo agire fino a che non sarà trascorso tutto il tempo che occorre al poolish.

Poi potete procedere ad impastare:

• Disponete la farina a fontana, aggiungete al centro il poolish e l'altro impasto preparato con il lievito ed il latte, iniziate a lavorare bene ed aggiungete via via tutti gli altri ingredienti, uno per volta amalgamandoli bene.
• Procedete ad impastare energicamente fino a che non avrete ottenuto una bella palla liscia.
• Dividetela in due ed ad una parte aggiungete il cacao e qualche cucchiaio di latte se serve per incorporare. Lavorate bene il composto fino a che il cacao non si sarà ben amalgamato.
• Ponete gli imnpasti coperti a lievitare in un luogo caldo della casa fino al raddoppio (circa 3 ore)

A questo punto il panbrioche è pronto, non vi resta che preparare i cornetti:

• Una volta che gli impasti saranno raddoppiati, prendete quello chiaro e cavolgetelo nella spianatoia e senza lavorarlo appiattitelo con le dita dandogli una forma rotonda.
• Appiattitelo con il mattarello cercando di mantenere la forma rotonda il più possibile fino ad uno spessore di circa mezzo centimetro.
• Mettetelo da parte e fate lo stesso con l'impasto al cacao cercando di dare le stesse dimensioni e forma.
• Quando entrambi gli impasti saranno stesi spennellate un disco con un po' di latte o un po' di albume poi mette l'altro sopra ed appiattite leggermenbte con il mattarello per unirli.
• A questo punto non vi resta che fare dei tagli a croce in modo da ottenere 16 triangoli come vedete nella foto sottostante:

• Una volta tagliato il disco di pasta come in foto dovreste ottenere 16 triangoli.
• Prendetene uno alla volta, appiattitelo con le dita allungandone leggernete la punta ed allargandone un po' la base poi procedete come nella foto sottostante:

 

• Se volete arricchire i vostri cornetti con un ripieno: ponete la marmellata o la crema di nocciole (un cucchiaino abbondante) nella base ed arrotolate la base su se stessa, arrotolando tutto i triangolo fino a dare la classica forma del cornetto.
• Una volta pronti tutti i cornetti metteteli in una teglia foderata con carta forno ben distanti tra di loro e metteteli in forno con la luce accesa: aspettate circa 1 ora o anche più: fino a che non saranno raddoppiati di nuovo.
• Una volta raddoppiati accendete il forno e portate la temperatura a 175°C ed una volta arrivati a temperatura spennellate i cornetti con del latte ed infornateli per 20': noterete che la parte superiore si colorirà, a questo punto coprite con carta stagnola e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa.
• Fateli freddare coperti da un canovaccio e conservateli in una busta chiusa.