9 maggio 2020

Mashed potatoes ai talli di aglione: l'insalata di patate lesse più buona che c'è!

Cari amici anche oggi vi presento una ricetta con i talli o fiori di aglione della Valdichiana: Mashed Potatoes con talli di aglione della Valdichiana.
Come ho già spiegato in altri articoli i talli di aglione altro non sono che lo stelo portante l'infiorescenza della pianta dell'aglione.
Si tratta di un prodotto "di scarto" perchè la produzione più importante della pianta è ovviamente la testa di aglione.
I talli di aglione proprio perchè sono un prodotto di scarto hanno attirato la mia attenzione.
Ad un punto ben preciso della maturazione della pianta di aglione spunta il fiore, questo va eliminato per permettere alla pianta di dirigere tutte le sue forze ad ingrandire la testa di aglio senza impiegare energie e sostanze nella fioritura.
Quindi proprio per favorire lo sviluppo della testa di aglio i talli di aglione della Valdichiana vengono eliminati: il prodotto che ne deriva ha delle proprietà incredibili non soltanto per il gusto ma anche per il benessere.
Ricordatevi che questa pianta è priva di allina pertanto è molto digeribile.


Come ben sapete sono nata e vissuta in campagna e la filosofia che più mi si addice è quella di sfuttare al massimo le risorse che la natura ci offre.
Per questo adoro raccogliere consumare fiori ed erbe di campo e sempre per questo adoro utilizzare le piante di ortaggi nella loro interezza.
A ben vedere il detto che del maiale non si butta via niente non si applica solo al maiale: pensate agli ortaggi: molte volte le parti di scarto delle verdure riservano delle piacevolissime sorprese: ad esempio i baccelli teneri di fave possono essere consumati per intero, oppure le foglie di carote sono ottime per preparare un pesto, oppure la parte verde del cipollotto è ottima se saltata in padella, oppure le cime delle piante di zucca oppure di cavolo nero sono deliziose se immerse per qualche minuto in acqua bollente.
Insomma, dopo questa premessa, secondo voi potevo far andar persi i talli di aglione?


I talli di aglio sono una leccornia difficile da trovare, specialmente se non avete un contadino di fiducia, ma quelli di aglione della Valdichiana sono praticamente impossibili da trovare se non conoscete un coltivatore diretto.
Noi produciamo aglione della Valdichiana già da un po' di anni, se vi state chiedendo cos'è: è una pianta appartenente alla famiglia dei porri e che produce una testa a forma di aglio dagli spicchi giganti. La sua particolarità è il suo sapore ed il suo profumo delicato perchè è privo di allina e la sua consistenza cremosa.
L'aglione della Valdichiana, per intenderci, è l'ingrediente pricipe ed indefettibile dei famosissimi pici all'aglione toscani.


Se vi interessa acquistare aglione della Valdichiana scrivetemi una mail,
si effettuano anche spedizioni!


Le mashed potatoes, letteralmente patate schiacciate, sono una preparazione tipica della cucina anglosassone: sia americana che inglese.
Possiamo dire che è u preparazione un po' simile al nostro purè ma caratterizzata dal fatto che è un po' meno lavorata e risulta un po' più rustica e consistente.
Le classiche mashed potatoes sono un piatto molto ricco e sostanzioso perchè si preparano con patate lesse, burro, latte, molto spesso panna acida e anche formaggi e salumi ad arricchire come il ceddar ed il bacon in una delle varianti più classiche.
Quelle che vi propongo io sono mashed potatoes all'italiana: non ho aggiunto nè burro nè latte ma semplicemente olio di oliva ed un prodotto tipico delle mie terre per ingolosire: i talli di aglione sia cotti che crudi per finire.
Non sto a dirvi che sono SPA RI TE!
Ingredienti per 4 persone
4 patate di grandi dimensioni
olio extravergine di oliva
15 talli di aglione della Valdichiana*

Procedimento:
  • Lavate i talli di aglione e tagliateli in rondelle, e fateli rosolare in generoso olio extravergine di oliva;
  • Quando i talli avranno profumato l'olio aggiungete le patate private della buccia e fatte a pezzi grossolani.
  • Fate insaporire per qualche minuto poi aggiungete un bicchere di acqua, abbassate il fuoco al minimo e proseguite la cottura con coperchio, controllando di tanto in tanto se occorre aggiungere ancora acqua.
  • Quando le patate sono cotte lavoratele con i lemibi di una forchetta schiacciandole in modo da ottenere un composto lavorato.
  • Proseguite la cottura facendo evaporare il più possibile l'acqua fino a che non sentite sfrigolare.
  • Aggiustate di sale e prima di servire aromatizzate con fettine sottilissime di talli di aglione crudi.
Note personali:
* Attenzione, per questa ricetta si utilizzano soltanto i talli e non anche l'infiorescenza di aglione. L'infiorescenza potrà essere utilizzata in altre ricette come per le frittate.

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4 Commenti

  1. Non conoscevo questo prodotto. Interessante!

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  2. Posso solo immaginarne la bontà.. perchè ahimè.. non conosco e non ho mai visto i talli di aglione! Baci e buona domenica :-*

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  3. Mi piacerebbe un sacco assaggiare questi Talli. Non ho mai sentito neanche l'aglione

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  4. Ciao, ieri ho trovato i talli di aglione al supermercato... Stasera volevo farmi la pappa al pomodoro, e se ci aggiungessi i talli prima tagliati e appassiti nell'olio????

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