27 ottobre 2025
KIMBAP - Ricetta Coreana
Da sempre mi appassiona la cucina etnica, e chi segue il mio blog lo sa bene: nella sezione dedicata alle ricette dal mondo raccolgo tutti quei piatti che mi fanno viaggiare con i sensi, anche restando a casa. Negli ultimi anni, complici i tanti K-drama che ho guardato, mi sono innamorata della cultura coreana e della sua cucina, così diversa ma al tempo stesso vicina al nostro modo di intendere il cibo come gesto d’amore e condivisione.
Uno dei piatti che più mi ha incuriosito è stato il kimbap (o gimbap), una delle preparazioni coreane più iconiche e amate. Il nome stesso racconta la sua semplicità: kim (김) significa alga, mentre bap (밥) vuol dire riso. Due ingredienti essenziali che, insieme, racchiudono un mondo di sapori.
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Spesso il kimbap viene paragonato al suo “cugino” giapponese, il sushi maki, ma in realtà le differenze sono molte e sostanziali. Il kimbap è un piatto tradizionale coreano, nato come cibo da viaggio o da picnic: un rotolo di alga che avvolge riso condito con olio di sesamo e un ripieno ricco di ingredienti cotti e colorati, come verdure saltate, uova, carne o pesce. A differenza del sushi, il kimbap non prevede pesce crudo e risulta generalmente più grande e sostanzioso, tanto da poter diventare un pasto completo.
In Corea è considerato un piatto familiare e conviviale, perfetto da preparare in anticipo e da portare con sé per una giornata all’aperto. Ogni famiglia ha la propria versione: c’è chi aggiunge spinaci e carote, chi preferisce tonno o manzo marinato, chi lo prepara vegetariano con tofu e funghi.
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Ingredienti (per circa 4 rotoli)2 tazze di riso a chicco rotondo e corto (tipo originario o per sushi) circa 200 gr2 tazze e mezzo di acqua ovvero: pari quantità di riso più un po'.1 cucchiaino di sale2 cucchiaini di olio di sesamo tostato4 fogli di alga nori2 uova1 carota, tagliata a bastoncini sottili1 cetriolo, tagliato a bastoncini1 mazzetto di spinaci4 bastoncini di danmuji (rapanello giallo sottaceto coreano) o, in alternativa, negli alimentaria asiatici trovate la radice di senape fermentata.100 g di manzo tritato o tonno al naturale o bastoncini di surimisalsa di soia per servirePreparazione
- Cuocere il riso: la preparazione è la stessa del riso ghoan che si prepara per il sushi, la preparazione è fondamentale per un ottimo risultato, pertanto vi rimando, per la preparazione del riso, al mio articolo sul riso ghoan, un articolo molto dettagliato, seguitelo con attenzione.
- Una volta pronto il riso va condito con olio di semi di sesamo.
- Preparare gli ingredienti:
- Sbatti le uova e cuocile in una padella antiaderente come una frittata sottile. Tagliala poi a strisce.
- Sbollenta gli spinaci per pochi secondi, strizzali e condiscili con un filo d’olio di sesamo e un pizzico di sale.
- Salta le carote in padella con poco olio per ammorbidirle.
- Se usi il manzo, cuocilo in padella con un goccio di salsa di soia e un pizzico di zucchero; se preferisci il tonno, sgocciolalo bene altrimenti se vuoi usare i surimi come me tagliali per lungo.
- Assemblare il kimbap:
- Stendi il foglio di alga nori su una stuoia di bambù (makisu) con il lato lucido verso il basso.
- Distribuisci uno strato sottile di riso lasciando circa 2 cm liberi sul bordo superiore.
- Disponi al centro, in fila, gli ingredienti: spinaci, carote, uovo, cetriolo, danmuji e carne o pesce.
- Arrotolare: Aiutandoti con la stuoia, arrotola strettamente il kimbap verso l’alto, sigillando il bordo finale con un po’ d’acqua o riso per chiuderlo bene.
- Tagliare e servire: Spennella leggermente il rotolo con olio di sesamo per lucidarlo. Taglialo a rondelle spesse circa 2 cm con un coltello ben affilato e pulito.
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