18 novembre 2015

Fagioli all'uccelletto

I fagioli all'uccelletto sono uno dei secondi piatti tipici della tradizione toscana più conosciuti.
E' un piatto ricchissimo di proteine che serviva a dare ai contadini la forza necessaria ad affrontare la giornata di lavoro, o a rifocillarli quando la giornata era finita.
Gli ingredienti sono pochi, aglio, olio, salvia, pomdoro, e soprattutto fagioli e salsiccia.
Vi siete mai chiesti perchè si chiamino "all'uccelletto"? Vi svelo il segreto: li definì così Pellgrino Artusi, fagioli a guisa d'uccellini, dagli aromi, in particolare la salvia e l'aglio, che tradizionalmente venivano utilizzati per insaporire gli uccelletti.


Come per ogni ricetta tradizionale le varianti sono molte: c'è chi non aggiunge il pomodoro, chi sbriciola la salsiccia e chi invece, come noi, la lascia intera.
La salsiccia è quella toscana, quindi condita, a seconda delle zone, o con aglio o con finocchietto selvatico.

I fagioli sono solitamente cannelini, ma a seconda delle zone possono variare.
Provateli con quelli che più vi aggradano.

Ingredienti per 4 persone
4 salsiccie
300 gr di cannellini lessati
salvia, sale e pepe q.b.
trito di aglio
olio extravergine di oliva
1 tazzina di passata di pomodoro

Procedimento:
- In una padella fate soffriggere l' aglio con un filo di olio, quando l'olio si sarà ben profumato e il trito imbiondito aggiungete le salsiccie e fatele rosolare bene in ogni lato.
- Una volta rosolate le salsiccie aggiungete pomodoro e salvia, aggiungete un po' di acqua.
- Proseguite la cottura aggiungendo poca acqua all'occorrenza fino a che le salsicce non saranno quasi cotte.
- A questo punto aggiungete i fagioli con un po' del liquido di cottura.
- Fate insaporire altri 10 minuti... e servite ben caldo!
Sono ottimi serviti con pane abbrustolito!

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2 Commenti

  1. Sai che non li ho mai assaggiati? L'aspetto però è davvero invitante!!!Smack!

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  2. so' troppo buoni..adoro questo piatto..
    ciaooo

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