Ingredienti
1 tasca di vitello grande (fatela aprire dal macellaio solo in un lato corto in modo tale che si formi una apertura ed una tasca interna con tre lati chiusi)
500 gr di macinato di manzo
300 gr di macinato di maiale
150 gr di mortadella
100 gr di parmigiano
40 gr di mandorle
5 uova
prezzemolo qb
sale qb
Per la cottura:
1\2 bicchiere di vino bianco
2 carote
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 costola di sedano
olio evo qb

Procedimento:

• Lessate 4 uova, pulitetele e mettetele da parte.
• In un mixer macinate bene il prezzemolo, le mandorle, il parmigiano e la mortadella.
• In una terrina mescolate i due tipi di macinato di carne, il mix ottenuto al punto precedente, 1 uovo, ed aggiungete il sale.
• Procedete adesso a riempire la tasca di vitello, prima nel fondo un po' di composto di macinato, poi un uovo sodo, di nuovo composto e di nuovo uovo, avendo cura di ben compattare tutto e di posizionare le uova al centro.
• Quando sarete arrivati in cima dovete chiudere la tasca con ago e filo da cucina.
• In un'ampia pentola dotata di coperchio mettete aglio, sedano, carota, cipolla e prezzemolo tagliate grossolanamente, aggiungete un filo di olio e fate insaporire per una decina di minuti.
• Quando le verdure saranno un po' appassite aggiungete la tasca di vitello e fate rosolare in tutti i lati a fuoco vivace.
• Appena la tasca sarà rosolata sfumate con il vino bianco.
• Fate evaporare il vino e coprite con coperchio, proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa 40 minuti girando spesso ad aggiungendo acqua se il fondo di cottura si restringe troppo.
• A cottura ultimata fate intiepidire e potrete passare al taglio.
• Servite tiepido irrorando con il fondo di cottura.

Come si preparara il patè di capperi di pantelleria?

• Prendete 100 gr di capperi sottosale e lavate via il sale.
• A questo punto occorre dissalarli: lasciateli in ammollo con acqua per un' ora, poi procedete a cambiare l'acqua e lasciateli ancora in ammollo per un'altra ora.
• Dovranno risultare poco salati, assaggiateli e se occorre, procedete come sopra una terza volta.
• Quando saranno dissalati al punto giusto strizzateli bene con le mani, dovete eliminare più acqua possibile e fateli asciugare in un canovaccio da cucina.
• Quando saranno asciutti procedete a tritarli grossolanamente: potete utilizzare una mezzaluna o un mixer: con il mixer fate attenzione, procedete a scatti, deve rimanere grossolano, non deve diventare una crema.
• Unite al composto ottenuto olio extravergine di oliva*qb ed inavasate nei barattoli di vetro.
• Fate riposare poi provvedere ad aggiungere olio in superficie affinchè il composto ne risulti coperto e chiudete il vasetto.
• Il patè è pronto per essere utilizzato.

*Per la versione con pomodori secchi: aggiungete trito di pomodori secchi, una volta tritati i capperi e prima di aggiungere l'olio. 

Come conservarlo?

Il patè di capperi si presta benissimo alla conservazione in vasetti di vetro in frigorifero per lunghissimo tempo, anche mesi, purchè si abbia cura di mantenere sempre uno strato di olio a coprire la superficie, e si utilizzino sempre posate pulite per prelevarlo onde evitare la formazione di muffe.

1. Quella tradizionale: preparata con il pane inzuppato e poi strizzato;
2. Quella "moderna": che non prevede l'inzuppo del pane, quindi rimane un po' più asciutta. Questa versione solitamente è preferita da chi non ama la consistenza della classica panzanella.