14 agosto 2014

Parmigiana fredda

Ultimamente adoro le cose fresche e veloci, le cose che si possono preparare in anticipio così al rientro dall'uffcio non faccio altro che apparecchiare e gustarmi il pranzetto.
Inoltre, molte volte le cose preparate in anticipo hanno anche il tempo di insaporirsi bene e quindi io le trovo anche molto più buone.
La parmigiana di melanzane poi è uno dei miei piatti preferiti, la adoro in ogni modo, infatti ho fatto la versione super light con ricotta, quella tradizionale, quella " a pizzetta", persino quella greca: la moussaka.
Insomma in ogni modo si accostino pomodoro e melanzana io non posso far a meno di amarle.

Ricetta parmigiana senza cottura
PIROFILA PYREX

Questa volta come vedete ho fatto tutto " a crudo" melanzane non fritte in modo da non appesantire, e per dare sapore tantissimo basilico che io adoro, origano di Pantelleria con il suo inconfondibile aroma e dei capperi di Pantelleria a dare il tocco di sapore in più!
Ingredienti per 1 teglia per 2 persone
1 bella melanzana grande
2-3 pomodori ben maturi
tantissimo basilico
1 cucchiaio di origano di buona qualità
1\2 tazzina di capperi sottosale
sale, pepe ed olio evo

Procedimento:
  • Fate la melanzana a fettine e grigliatela in entrambi i lati a fuoco molto basso con un coperchio in modo che si cuocia bene e resti morbida, non dovrà bruciarsi, fate attenzione o dopo avrete una parmigiana amarognola.
  • Mentre cuocete le melanzane mettete i capperi a bagno in acqua tiepida in modo che perdano il sale.
  • Una volta pronte le melanzane fate anche il pomodoro a fettine sottili sottoli e conditelo con l'origano.
  • Scolate i capperi e tritali grossolanamente con una mezzaluna o un coltello.
  • A questo punto non resta che stratificare: prima uno strato di melanzane, sopra pomodori, poi basilico abbondante, un filo di olio evo ed un pizzico di capperi quà e la.
  • Porseguite cos'ì fino ad esaurimento degli ingredienti e ponete in frigo per almeno 1 o 2 ore.

Note personali:
- Potete aggiungere anche altri tipi di verdure come zucchine o peperoni se gradite.
- Per rendere il tutto più ricco potete omettere i capperi e aggiungere fette di mozzarella di bufala: queste però aggiungetele alla fine evitando che si rovinino nelle ore di frigorifero.



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