30 settembre 2014

Focaccia all'uva - Ricetta tradizionale toscana

In toscana a Settembre c'è un dolce che in nessuna famiglia di contadini, e non solo, può mancare: la ciaccia con l'uva.
Si tratta di un dolce che appartiene alla tradizione povera, gli ingredienti, infatti, sono davvero pochi e comuni.

Ricette toscane

Da sempre le massaie toscane sfruttano ciò che la natura offre stagionalmente ed i tempi che precedono la vendemmia che si tiene nella seconda metà di Settembre sono quelli ideali per utilizzare la classica uva da vino, quella a chicco piccolo, per preparare la tradizionale ciaccia con l'uva.





Ingredienti per una focaccia
250 gr di farina di Farro integrale macinata a pietra
140 ml circa di acqua tiepida
10 gr di lievito di birra
3 cucchiai di zucchero di canna
5 gr di sale
1 bel grappolo di uva da vino a scelta se nera o bianca
Ricetta tradizionale toscana

Procedimento:
  • In un bicchiere versate circa 40 ml di acqua tiepida, aggiungetevi il lievito, un cucchiaino di farina ed un chucchiaino di zucchero, mescolate bene affinchè il lievito si sciolga e fate riposare per circa 5 minuti affinchè il composto si attivi;
  • Sulla spianatoia unite il sale alla farina e formate la classica fontana;
  • Versate al centro il composto del lievito, un po' di acqua tiepida ed iniziate ad impastare;
  • Continuate ad impastare aggiungendo la rimanente acqua fino ad ottenere una bella palla liscia ed omogenea;
Ricetta tradizionale toscana con foto passo passo
  • Quando l'impasto sarà pronto mettetlo a lievitare in una ciotola coperta con un canovaccio in un luogo caldo della casa per circa 3 ore o fino a che non avrà raddoppiato di volume;
  • Una volta raddoppiato spolverate la teglia con della farina e rovesciatevi sopra l'impasto;
  • Appiattite l'impasto con le mani cercando di allargarlo fino ai bordi della teglia e fatelo riposra ecoperto ancora mezz'ora;
  • Trascorsa la mezz'ora cospargete la superficie della focaccia con lo zucchero di canna e posizionate i chicchi di uva come più vi aggrada.
  • Infornate a forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti.

Piccola nota:
per un effetto più bello mettete la parte del chicco ove si trova l'attaccatura al raspo nella parte rivolta verso la focaccia lasciando a vista la parte inferiore del chicco.

Ciaccia toscana



Ti potrebbe interessare anche:

4 Commenti

  1. Che meraviglia! Sarà davvero deliziosa.

    RispondiElimina
  2. Bellissima e soprattutto buonissima!! Sai che non l'ho mai assaggiata?

    RispondiElimina
  3. Io l'ho provata a fare per la prima volta l'anno scorso ed è piaciuta molto!!! Complimenti

    RispondiElimina

Lettori fissi

Google+ Followers

Instagram