• Prendete un bricco, versateci dentro acqua e aggiungetevi un cucchiaino di sale, mescolate finchè non si scioglie
• Prendete la semola, poca per volta, e ponetela nella ciotola da lavoro aggiungendo poca acqua.
• Lavorate la semola come nel video con una leggerissima frizione del palmo e movimenti rotatori finchè non avrà assorbito l'acqua.
• Aggiungete a questo punto ancora un po' di semola e acqua qb fino a che non sarà della dimensione giusta.
• quando credete che la semola si sia ingrandita fino all giusta dimensione ponetela in un altro recipienete e quando ne avrete ottenuta un bel po' passatela setacciando come in video con uno scolapasta: la semola che rimane nello scolapasta è pronta, l'altra andrà lavorata ancora con acqua.
• Continuate con lo stesso procedimento fino al termine della semola.
• Una volta terminato prendtee la semola e lavoratela con un filo di olio,ponetela in un panno di cotone e copritela bene fino al giorno dopo.

Terminata la fase di incocciatura si passa alla vera e propria fase di cottura.
Il cous cous tripolino, come anche in tutte le varianti arabe si cuoce a vapore con il vapore del sugo in un apposita pentola chiamata couscoussiera: questa mia nonna l'ha portata via da Tripoli, ne ha anche una smaltata con disegni arabi bellissimi ma... ha detto che quella non la usa perchè è per me! ^_^

 ingredienti per circa 1 kilo di semola 

(per 7 - 8 piatti abbondanti + qualche bis che sicuramente verrà chiesto!)

1 kilo di semola  (peso prima dell'incocciatura) già incocciata

500 gr di ceci 

1\2 zucca arancione

3 - 4 zucchine

3 costole di sedano

1 carota a testa

1 patata a testa

1\4 di finocchio a testa

1\2 cipolla bella grande a testa + 2 per il sugo

2 spicchi di aglio

olio evo qb

3 cucchiai abbondanti di curcuma

abbondante passata di pomodoro 

2 kili di agnello marinato*fatto a pezzi

Procedimento:

• *La sera prima: mettete a marinare la carne di agnello in una ciotola con vino bianco, aglio, cipolla, sedano e carota a coprire, scolatelo la mattina successiva: questo aiuta a mascherare un po' il forte sapore.
• Nella base della couscoussiera fate a fettine le due cipolle per il sugo, aggiungete i due spicchi di aglio in camicia e fate imbiondire con abbondante olio evo.
• Aggiungete adesso la carne di agnello e fatela soffriggere beneaggiungendo la curcuma in modo che si insaporisca,
• Aggiungete poi le costole di sedano divise in due, le carote intere e coprite con la passata di pomdoro.
• Posizionate la semola incocciata sulla parte superiore della couscoussiera, ponetela sopra la parte inferiore e coprite con il coperchio.
• Portate a cottura il sugo aggiungendo acqua all'occorrenza: dovrà essere un sugo bello liquido, ed utilizzatelo di tanto in tanto per bagnare il cous cous quando andrà girato (circa ogni 20 minuti).
• Occorreranno circa 2 o 3 ore affinchè il tutto sia pronto, circa 15 minuti prima del termine della cottura aggiungete anche le zucchine in modo tale che si cuociano direttamente nel sugo di agnello.
• Nel frattempo si può procedere alla preparazione delle altre pietanze:
• Lessate i ceci in abbondante acqua salata e mettete da parte;
• Le patate ed il finocchio andrebbero cotti direttamente nella parte inferiore della couscoussiera, ma se come noi, siete in tanti e questa non è sufficientemente capiente:
• Mettete un po' di sugo in una pentola a pressione aggiungetevi patate e finocchio e portate a cottura:

• Tagliate le cipolle e friggetele in un ampia padella con abbondante olio evo e mettete da parte,
• Tagliate la zucca arancione a fettine spesse circa 1 cm e friggete anche queste (altra variante è quella di cuocere la zucca a pezzettoni direttamente nel sugo).
• Una volta che tutte le preparazioni sono pronte potete passare alla fase di impiattamento come potete leggere di seguito. 

Note personali:
- c'è chi unisce direttamente i ceci e la cipolla al sugo
- non avevamo nè la zucca arancione nè la zucchina verde quindi le abbiamo omesse.