1. Non eccedere con l'acqua: Il cous cous cous è caratterizzato dalla leggerezza della semola, questa deve risultare soffice e ben sgranata. Aggiungere troppa acqua fa si che il cous cous diventi un malloppone informe, un pappone.
2. Non condirlo esageratamente: il condimento del cous cous viene tradizionalmente aggiungo sopra la semola, a meno che non si tratti di un insalata fredda, evitate di condire con sughi la semola, o rischierete di ottenere il risultato di cui sopra.
3. Non sgranarlo accuratamente: se utilizzate un cous cous precotto, l'acqua va aggiunta gradualmente, non tutta insieme come indicato in molte confezioni. Prima di aggiungere altra acqua il cous cous va sgranato con i lembi di una forchetta. In questo modo otterrete un cous cous ben sgranato e leggero. In caso contrario, rischiate di ottenere cous cous appallottolato.
4. Non condire la semola: il cous cous è un piatto saporito, è uno dei piatti più ricchi della tradizione araba. Tradizionalmente la semola viene resa saporita grazie alla cottura al vapore che gli permette di assorbire gli aromi del sugo. Se evitate questo passaggio arricchiela con sale e spezie, sarà molto più buona. 

Questa volta io ho utilizzato un cous cous derivato dal farro monococco, lo adoro, ha un gusto più intenso e lo trovo perfetto per accompagnare il pesce.

Ingredienti per 2 persone
160 gr di cous cous di farro
150 gr di acqua calda
1 zucchina
50 gr di pisellini *
1 carota
130 gr di salmone
100 gr di tonno fresco
1\2 cucchiaino di cumino
1\4 cucchiaino di curcuma

Procedimento:

• Portate a bollore l'acqua, aggiungeteci il sale e le spezie, questo vi permetterà di distribuirle in modo uniforme e di farle assorbire dalla semola.
• Aggiungete l'acqua calda poco per volta alla semola sgranando con i lembi di una forchetta.
• Quando avete aggiunto tutta l'acqua chiudete con un coperchio e fate riposare.
• Mondate la carota e la zucchina e preparatene dei piccoli cubettini. Riducete a cubetti grossolani anche il pesce.
• In una padella antiaderente fate cuocere il pesce aggiungendo un filo di olio, non appena saranno a metà cottura aggiungete anche le verdure e saltate a fiamma viva per qualche minuto.
• Quando il condimento è pronto non vi resta che impiattare: mettete sulla base del piatto la semola e condite. 
• Servite tiepido aggiungendo erbe verdi a piacere.

Note personali:

tuttavia il mix, secondo me, rende il sapore più ricco.

per 2 persone:

• 200 gr di riso carnaroli
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• 2 pizzichi di sale
• 50 gr di funghi misti

Macinate finemente metà funghi, poi unite al riso tutti gli ingredienti tranne i funghi interi.
Mettete tutto nella busta ed aggiungete i pezzi di funghi essiccati sopra.

Chiudete ed attaccate le etichette

Potete scegliere i cereali ed i legumi che più vi piacciono, abbiate l'accortezzza però di unire solo quelli che hanno più o meno lo stesso tempo di cottura

Per due persone:

• 130 gr di farro 
• 30 gr di lenticchie nere
• 40 gr di lenticchie normali
• 50 gr di funghi essiccati
• 2 pizzichi di sale

Mescolate al farro le lenticchie, e mettete nel fondo della busta
Aggiungete i funghi in pezzi.
Chiudete ed attaccate le etichette.

Nella ricetta ho indicato come arricchirlo con piselli e code di gambero, tuttavia è una base che si presta benissimo anche ad accompagnare secondi di carne o,con aggiunta di verdure, come primo piatto.

Per 2 persone:

• 160 gr di cous cous
• 1 cucchiaio di curry indiano
• 1 cucchiaio di sesamo nero
• 1 pizzico di sale

Unite tutti gli ingredienti e mettete nella busta.
Chiudete ed attaccate le etichette

1. cliccate sull'immagine sotto, 
2. una volta ingrandita cliccate con il tasto destro
3. salvatela.
4. Apritela sul vostro pc e stampatela.

Intanto vi presento questo cous cous servito con carne di manzo in tajine con ceci e cipolla stufata a parte.
E' stato un successone, è piaciuto moltissimo a tutti.
Si tratta di un piatto unico che può ben essere arricchito con verdure a piacere come patate e carote.


La cipolla è importantissima in questo piatto, si usa stufare a parte con un filo di olio senza aggiungere acqua ma lasciandola appassire a fuoco basso basso.
Il risultato sarà incredibile, fidatevi.

Da toscana verace che si rispetti ho pubblicato la ricetta della panzanella qualche anno fa, ma ho in mente di rimodernarla quindi presto ne vedrete una nuova.
Oggi, invece, vi parlo di una versione particolare, una versione fatta con il cous cous al posto del pane.
Devo dire che se non amate la consistenza della panzanella questo lo adorerete.

Il fatto che il cous cous si prepari in pochissimi minuti rende questo piatto straordinariamente veloce da preparare, pensate che in soli 20 minuti è già pronto!

• Prendete un bricco, versateci dentro acqua e aggiungetevi un cucchiaino di sale, mescolate finchè non si scioglie
• Prendete la semola, poca per volta, e ponetela nella ciotola da lavoro aggiungendo poca acqua.
• Lavorate la semola come nel video con una leggerissima frizione del palmo e movimenti rotatori finchè non avrà assorbito l'acqua.
• Aggiungete a questo punto ancora un po' di semola e acqua qb fino a che non sarà della dimensione giusta.
• quando credete che la semola si sia ingrandita fino all giusta dimensione ponetela in un altro recipienete e quando ne avrete ottenuta un bel po' passatela setacciando come in video con uno scolapasta: la semola che rimane nello scolapasta è pronta, l'altra andrà lavorata ancora con acqua.
• Continuate con lo stesso procedimento fino al termine della semola.
• Una volta terminato prendtee la semola e lavoratela con un filo di olio,ponetela in un panno di cotone e copritela bene fino al giorno dopo.

Terminata la fase di incocciatura si passa alla vera e propria fase di cottura.
Il cous cous tripolino, come anche in tutte le varianti arabe si cuoce a vapore con il vapore del sugo in un apposita pentola chiamata couscoussiera: questa mia nonna l'ha portata via da Tripoli, ne ha anche una smaltata con disegni arabi bellissimi ma... ha detto che quella non la usa perchè è per me! ^_^

 ingredienti per circa 1 kilo di semola 

(per 7 - 8 piatti abbondanti + qualche bis che sicuramente verrà chiesto!)

1 kilo di semola  (peso prima dell'incocciatura) già incocciata

500 gr di ceci 

1\2 zucca arancione

3 - 4 zucchine

3 costole di sedano

1 carota a testa

1 patata a testa

1\4 di finocchio a testa

1\2 cipolla bella grande a testa + 2 per il sugo

2 spicchi di aglio

olio evo qb

3 cucchiai abbondanti di curcuma

abbondante passata di pomodoro 

2 kili di agnello marinato*fatto a pezzi

Procedimento:

• *La sera prima: mettete a marinare la carne di agnello in una ciotola con vino bianco, aglio, cipolla, sedano e carota a coprire, scolatelo la mattina successiva: questo aiuta a mascherare un po' il forte sapore.
• Nella base della couscoussiera fate a fettine le due cipolle per il sugo, aggiungete i due spicchi di aglio in camicia e fate imbiondire con abbondante olio evo.
• Aggiungete adesso la carne di agnello e fatela soffriggere beneaggiungendo la curcuma in modo che si insaporisca,
• Aggiungete poi le costole di sedano divise in due, le carote intere e coprite con la passata di pomdoro.
• Posizionate la semola incocciata sulla parte superiore della couscoussiera, ponetela sopra la parte inferiore e coprite con il coperchio.
• Portate a cottura il sugo aggiungendo acqua all'occorrenza: dovrà essere un sugo bello liquido, ed utilizzatelo di tanto in tanto per bagnare il cous cous quando andrà girato (circa ogni 20 minuti).
• Occorreranno circa 2 o 3 ore affinchè il tutto sia pronto, circa 15 minuti prima del termine della cottura aggiungete anche le zucchine in modo tale che si cuociano direttamente nel sugo di agnello.
• Nel frattempo si può procedere alla preparazione delle altre pietanze:
• Lessate i ceci in abbondante acqua salata e mettete da parte;
• Le patate ed il finocchio andrebbero cotti direttamente nella parte inferiore della couscoussiera, ma se come noi, siete in tanti e questa non è sufficientemente capiente:
• Mettete un po' di sugo in una pentola a pressione aggiungetevi patate e finocchio e portate a cottura:

• Tagliate le cipolle e friggetele in un ampia padella con abbondante olio evo e mettete da parte,
• Tagliate la zucca arancione a fettine spesse circa 1 cm e friggete anche queste (altra variante è quella di cuocere la zucca a pezzettoni direttamente nel sugo).
• Una volta che tutte le preparazioni sono pronte potete passare alla fase di impiattamento come potete leggere di seguito. 

Note personali:
- c'è chi unisce direttamente i ceci e la cipolla al sugo
- non avevamo nè la zucca arancione nè la zucchina verde quindi le abbiamo omesse.

Della versatilità del cous cous ve ne ho sempre parlato e quanto io lo adori lo conferma il fatto che su questo blog ne potete trovare versioni per davvero tutti i gusti :)
Queste sono tutte le ricette con cous cous che si trovano all'interno di questo blog:

• Cous cous alle zucchine, asparagi selvatici e fiori di zucca
• Cous cous ai piselli
• Cous cous dell'orto
• Cous cous zucchine gamber e sedano
• Cous cous ai pachini grana e radicchio
• Cous Cous con olive, tonno, limone e noce moscata
• Cous cous al sapore di mare con uova di lompo 
• Cous Cous di pesce veloce 
• Cous Cous pachini e ceci - Ricetta per dieta

Ed ora... è il momento di darvi anche questa :)

La particolarità stà nel fatto che non si utilizza acqua per la preparazione del cous cous ma il sugo di cottura... così che questo venga assorbito dal cous cous: lo vedete il colore? :)

L'ultimo pezzettino della salsiccia piccante presa in Calabria questa estate è finita dentro questo cous cous, un po' un utilizzo di fortuna vistio che il frigo non conteneva altro eheh.
Per aggiungere anche un tocco di salute: fagiolini appena saltati in padella, che a lui abbiamo scoperto, in modo molto inaspettato, piacciono un sacco perchè croccanti.

La dieta procede alla perfezione,
sono stata al primo controllo e già quasi 6 kg se ne sono andati ^_^
Ecco, vorrei dire una cosa,
una confessione, faccio OUTING!
(siediti pure mamma...)
 io-faccio-sport.
Si, lo posso finalmente dire.
Il bello che forse son sempre stata una finta pigra: cioè... non è fare sport che mi pesa! anzi, quello mi diverte un sacco... è la fase prima che mi scoccia: ovvero la fase "alza le chiappe dal divano".
Su che infondo infondo tutti sono finti pigri... ma lasciatemelo dire in questo eccello.


Ho vinto per anni e sono ancora la campionessa in carica di vari sport:
- trovare posizioni impensabili pur di raggiungere il telecomando senza alzarmi (campionessa indiscussa)
- Urlo in stile libero:
e qui ci vuole tattica... per es. mi metto a letto e mi accorgo di non aver spento la luce, allora chiamo la mamma.. MA! non gli dico che l'ho chiamata per spegnere la luce ma gli faccio una domanda alla cacchio del genere "domani a che ore ti alzi?" e poi quando chiude la porta aggiungo : "ah! tanto che sei qui... me la spegni la luce??"
cioè ragazzi qui sono un genio.
E last but not least.......
- Maratona di sonnellino.

Intanto proseguo con le ricette per la dieta dissociata.