19 giugno 2015

Panzanella di cous cous

La panzanella toscana è un piatto della tradizione povera contadina a base di pane raffermo.
Come ogni piatto della tradizione nasce dall'esigenza dei dover mettere in tavola qualcosa di sostanzioso per gli uomini che tornavano dal lavoro affamati e vi sarebbero tornati subito dopo pranzo.
Non c'era l'abbondanza di oggi, i frigoriferi non esistevano e ci si arrangiava con ciò che si aveva.
Un tozzo di pane secco, qualche verdura colta nell'orto ed ecco, il pranzo è pronto.

Posateria, Tessuti Porcellane WALD

Da toscana verace che si rispetti ho pubblicato la ricetta della panzanella qualche anno fa, ma ho in mente di rimodernarla quindi presto ne vedrete una nuova.
Oggi, invece, vi parlo di una versione particolare, una versione fatta con il cous cous al posto del pane.
Devo dire che se non amate la consistenza della panzanella questo lo adorerete.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di semola per cous cous
380 gr di acqua calda
10 pomodorini
2 costole di sedano
1 cipolla rossa
1 cetriolo
basilico, fresco
sale, pepe e olio
aceto

Procedimento:
  • Preparate il cous cous con i 380 gr di acqua seguendo le indicazioni sulla confezione,
  • Mondate e lavate i pomodori, il sedano ed il cetriolo e riduceteli a cubetti
  • Quando il cous cous sarà pronto aggiungeteci le verdure e condite con olio sale e pepe.
  • A parte tritate la cipolla e tuffatela in abbondante aceto, lasciatela in aceto per almeno 30 minuti poi scolatela - senza sciacquarla!- ed aggiungetela al cous cous assieme al basilico.
  • Mettete in frigo a riposare per almeno 4 ore per fargli assumere il caratteristico sapore della panzanella e servite ben freddo.
Note personali
- Se fatto la sera prima è più buono;
- L'aceto è fondamantale - pensate che in toscana si usa chiamare la panzanella anche acetello!- perchè contribuisce a dare il classico sapore della ricetta tradizionale, se tuttavia non lo amate, potete anche ometterlo.
- Gli ingredienti di base sono quelli indicati nella ricetta, ma nessuno vieta di arricchirlo ulteriormente.










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2 Commenti

  1. faccio anche io una ricetta simile, la condisco con olio e tanto succo di limone, è un piatto perfetto per l'estate !

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    1. deve essere buonissima, oltre al succo di limone metti verdure?

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