Dopo i nachos fatti in casa con la salsina messicana, i burritos di pollo e la salsa guacamole potevano mancare i Tacos?
Ve li ho presentati in una versione fresca con verdure e pollo alla messicana qualche giorno fa, ed oggi è arrivata la versione con il chili di carne il tipico piatto a base di carne, peperoincino e fagioli rossi che si usa per farcire tacos e burritos.

Per chi non conoscesse i tacos ripeto quanto ho già detto nell'articolo precedente:
"I tacos sono delle tortilla messicane piegate su loro stesse a mezzaluna, sono preparate con farina di mais o di frumento ( solo nelle zone Nord), contenenti condimenti di vari tipi.

Esistono due tipi di taco ben distinti.

Anche il ripieno varia molto: in Messico i veri taco vengono preparati con carne - spesso di manzo-  cotta in vari modi, pesce, formaggio fuso, cipolla cruda, salsa di chili verde piccante, insalata e soprattutto foglie di coriandolo. 

Spesso vi si aggiunge panna acida, pico de gallo o guacamole. 

Questa volta ho deciso di utilizzare il chili di carne per farcire i tacos.
Il chili è il piatto messicano più famoso, oramai ha oltrepassato i confini del Messico e si è diffuso in tutto il mondo.
In origine si trattava di fagioli rossi conditi con la salsa chili piccante a cui in seguito di sono aggiunti vari ingredienti come la carne macinata, i peperoni e le spezie.
Ho dedicato un articolo a parte al chili di carne: Chili di carne messicano tradizionale.
Adesso passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 6 persone
500 gr di carne di manzo macinata di prima scelta
1\2 peperone verde o rosso
1\2 cipolla dorata
olio extravergine di oliva
spezie per condire la carne: sale, pepe, peperoncino in polvere, 1 spicchio di aglio, 1\4 cucchiaino di semi di coriandolo macinati, un pizzico di cumino, paprika*
4 cucchiai di concentrato di pomodoro
300 gr di fagioli rossi

Procedimento:

• Condite la carne con le spezie e mettetela da parte a marinare;
• Mentre la carne si sta insaporendo tritate finemente il peperone e la cipolla, metteteli in un tegame con un filo di olio extravergine di oliva e fate ben insaporire a fuoco basso fino a che la cipolla non sarà imbiondita.
• Una volta pronto il soffritto aggiungete la carne e con i lembi di una forchetta sgranatela bene.
• Fatela cuocere per qualche minuto fino a che non sarà di colore marrone ed aggiungete il concentrato di pomodoro;
• Mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace
• Adesso aggiungete i fagioli con mezzo bicchiere di acqua di cottura e proseguite la cottura per qualche minuto.
• Spengete e fate freddare.

 Note personali:

- Il chili - che appunto significa peperoncino - è un piatto tradizionalmente molto piccante, il vantaggio di farselo in casa è anche quello di poter regolare secondo i propri gusti il grado di piccantezza.

- Potete anche variare il tipo di carne e scegliere di utilizzare pollo o maiale;

- Le spezie possono anche essere omesse, tuttavia contribuiscono a creare quello che è il gusto originale del chili, seguite i vostri gusti per dosarle.

Ingredienti per 6 persone
18 Tacos shell - o 12 tortilla di mais morbide se preferite
chili di carne

Procedimento:

• Una volta preparato il chili di carne fatelo intiepidire, dovrà essere leggermente caldo ma non bollente altrimenti si rischia di ammorbidire troppo in fretta i tacos.
• Una volta tiepido riempite i tacos aiutandovi con un cucchiaino, guarnite con foglioline di coriandolo, o di prezzemolo come ho fatto io e servite.