22 aprile 2015

Ravioli cinesi di carne al vapore - JAO ZI zhengjiao (foto passo passo)


Dopo aver rinnovato l'articolo sui ravioli cinesi di gambero al vapore aggiungendo le foto passo passo ed aggiornando le fotografie,  ho poi rinnovato anche l'articolo dedicato ai ravioli di carne,  i JAO ZI o anche chiamati GYOZA in Giapponese che, come ho scoperto su Wikipedia, a seconda del tipo di cottura si suddividono in:
  • Ravioli bolliti - shuijiao (fagottini d'acquaT, 水餃S, shuǐjiǎoP)
  • Ravioli al vapore - zhengjiao (fagottini al vaporeT, 蒸餃S, zhēngjiǎoP)
  • Ravioli brasati - guotie (bastone al tegameT, 鍋貼S, guōtiēP), chiamati anche jianjiao (fagottini fritti asciuttiT, 煎餃S, jiānjiǎoP).
  • Ravioli all'uovo - danjiao (蛋餃S, dànjiǎoP) - se avvolti con uovo invece che con la pasta.
Nell'articolo scorso ho mostrato come preparare i ravioli cinesi di carne alla piastra, oggi è il momento di quelli al vapore, presto arriverà anche la ricetta dei wonton in brodo ;)

Ricetta ravioli cinesi di carne al vapore

In sostanza i ravioli di carne hanno sempre lo stesso ripieno, qui ciò che varia è il metodo di cottura, quindi, anche in questo caso ciò che conta è la freschezza e la qualità degli ingredienti, in particolar modo della carne, fate attenzione, gli ingredienti necessari sono davvero pochissimi ma proprio per questo essere esigenti è d'obbligo!

Ricetta ravioli cinesi di carne come al ristorante cinese

La difficoltà maggiore si incontra nel chiudere i ravioli, tuttavia a fine ricetta ho messo un video esplicativo in cui vengono mostrati ben 7 modi per chiudere i ravioli, dal più semplice al più difficile.
La forma non è neppure poi davvero necessaria se quindi proprio non riuscite a chiuderli va benissimo anche un raviolatore.

ravioli cinesi di carne

Prepararli è più facile di quanto si pensi ed il risultato è identico a quello del ristorante cinese!


Ingredienti per circa 25-30 ravioli
Per la pasta:
300 gr di farina di tipo 00
circa 150 ml di acqua bollente (quantità indicativa dipende dal tipo di farina!)
Per il ripieno:
350 gr di carne di maiale (300 gr di carne magra + 50 gr di lardo)
1\2 tazzina di salsa di soia
4 cucchiaini di sakè
1 cucchiao di mirin (o 1 cucchiaino di zucchero)
1 bel cipollotto fresco (nb! non cipolla, ma cipollotto!) tritato molto finemente
1 bella carota tritata molto finemente
1 cm di zenzero fresco grattugiato al momento

Procedimento:
  • Come prima cosa si deve preparare l'impasto per il ripieno:  impastate con le mani la carne con lo zenzero, la carota ed il cipollotto, aggiungete poi la salsa di soia, il sakè ed il mirin e continuate ad impastare finchè tutto l'impasto non sia ben amalgamato.
    Preparazione ravioli cinesi di carne al vapore foto passo passo
  • Una volta pronto copritelo con pellicola e lasciatelo marinare una mezzoretta.
  • Preparato l'impasto è il momento di preparare la pasta: metette la farina in uan ciotola, portate a bollore l'acqua e versatela tutta insieme nella farina, mescolate velocemente con una forchetta e fate riposare per 10 minuti, dopo di che impastatela a mano fino ad ottenere uan bella palla liscia ed omoegenea (aggiungete più farina se occorre).
  • Una volta che sia la pasta che il ripieno hanno ripostao potrete inziare a preparare i ravioli:
    Preparazione ravioli cinesi di carne al vapore foto passo passo
  • Prendete l'impasto e dividetelo in due parti, fateci dei salsicciotti e dividete questi in piccoli pezzi larghi circa 1,5 cm ciascuno come nella foto sottostante:
    Preparazione ravioli cinesi di carne al vapore foto passo passo
  • Prendete i pezzi e schiacciateli con il palmo della mano ad ottenere delle "schiacciatine" di pasta come nella foto sotto:
    Preparazione ravioli cinesi di carne al vapore foto passo passo
  • Prendete uno per volta questi pezzi di pasta e con il magttarello cercando di mantenere una forma rotonda stendeteli fino a circa 1,5 mm di spessore *, la dimensione perfetta per il disco ha per diametro circa 4-5 cm:
    Preparazione ravioli cinesi di carne al vapore foto passo passo
  •  se l'impasto preso è troppo otterrete un disco troppo ampio, solo in questo caso vi consiglio di tagliarlo con un coppapasta rotondo:
    Preparazione ravioli cinesi di carne al vapore foto passo passo
  • Una volta pronti i dischi mettete al centro un po' di ripieno:
    Preparazione ravioli cinesi di carne al vapore foto passo passo
  • E procedete a chiuderlo con delle plissettature (infondo alla ricetta video esplicativo) fino ad ottenere il classico raviolo cinese a mezzaluna:
    Preparazione ravioli cinesi di carne al vapore foto passo passo
  • I ravioli sono pronti, non resta che cuocerli: Disponeteli nel cestello della vaporirera coperto o con foglie di insalata o cavolo verza ben distanziati tra di loro:
    Preparazione ravioli cinesi di carne al vapore foto passo passo
  • Accendete la vaporiera per 25 minuti e sono pronti:
    Preparazione ravioli cinesi di carne al vapore foto passo passo
  • Serviteli caldi con salsa di soia per intingere o un dip come ho fatto io preparato con  1 parte di salsa di soia, 2 parti di aceto di riso e parte verde di cipollotto
Ecco il video per chiudere i ravioli:
ci sono 7 modi ma quello utilizzato dqai ristoranti cinesi per questa preparazione è il numero 4, tuttavia potete sempre sperimentare!



Note personali:
- Del cipollotto affettate anche molto finemente un po' di parte verde!
* Lo spessore della pasta deve essere davvero sottile, considerate che in cottura aumenta di volume e uno spessore esagerato darebbe origine ad un raviolo gommoso!
- Il mirin può essere sostituito con mezzo cucchiaino di miele o di zucchero, ed il sakè può essere sostituito con la vodka liscia.
- Se non avete l'aceto di riso potete sostituirlo con quello di mele avendo l'accortezza di diluirlo un po'.
Ricetta ravioli cinesi di carne al vapore come al ristorante cinese




Ti potrebbe interessare anche:

4 Commenti

  1. Io li adoro....i tuoi sono bellissimi!!!

    RispondiElimina
  2. Ma che belli! Bravissima! Io li adoro.

    Fabio

    RispondiElimina
  3. Sono buonissimi, li prendo sempre al cinese! Ti sono venuti perfetto, brava!
    ciao!

    RispondiElimina
  4. un post super chiarissimo, devo provarliiiiiiiiiiiiii!!!

    RispondiElimina

Lettori fissi

Google+ Followers

Instagram