La ricetta di oggi appartiene alla tradizione orientale, ingrediente principe sono i noodles.

Per chi non li conoscesse questi sono dei spaghetti sottilissimi solitamente di grano (come i nostri ma diversi in spessore e consistenza) o molto più spesso di grano saraceno (la così detta soba).

Si usano mangiare in tutti i modi a partire dal ramen dove in Giappone vengono consumati in brodo, fino ad arrivare alle zuppe thailandesi fino ai classici noodles saltati della cucina cantonese che ci vengono proposti dal ristorante cinese.

Sono velocissimi da cuocere e di gran gusto, si possono condire con verdure, pesce o carne quindi incontrano i gusti di chiunque.

Ingrediente che non può assolutamente mancare è la salsa di soia, il condimento tipico della cucina orientale che serve a conferire sapidità al piatto, quindi se non ne avete dovete munirvi.

Ho deciso di utilizzare gamberi e verdure, sono andata sul classico ma va benissimo anche petto di pollo o fettine sottili di manzo, persino maiale! A voi la scelta.

Anche le verdure potete sceglierle secondo i vostri gusti, io in questo caso ho utilizzato carote, cipollotto e piselli ma perfette sono anche: la verza, i fagiolini verdi, peperoni, germogli di soia e di bamboo, funghi, zucchine... anche qui avete ampia scelta.

La ricetta che vi presento oggi è di ispirazione orientale: il pollo alla piastra con verdure è una delle preparazioni tipiche che ogni ristorante cinese ha nel menù.
Si tratta di un secondo piatto veloce e facile da preparare e se si accompagna con del riso basmati diventa un piatto unico.
La cosa bella di questo piatto è che le verdure sono appena saltate, restano belle croccanti e saporite per questo piace molto anche ai bambini.

I germogli di soia sono un ingrediente fondamentale, danno quel tocco in più che rende il piatto davvero speciale. Sapevate che i germogli di soia vengono così chiamati ma in realtà sono i germogli del fagiolo mung? Li avete mai provati? Se no, dovete assolutamente, sono ottimi anche per arricchire una semplice insalata.

Le verdure che ho utilizzato sono zucchina, carota, funghi, cipollotto e germogli di soia ma potete ben aggiungerne anche altre tipologie: ad esempio la verza o i fagiolini sarebbero perfetti, l’importante è mantenere le verdure molto croccanti.

Chi mi segue sa bene che adoro la cucina etnica, le spezie e sperimentare nuovi gusti e consistenze.

In particolare tra i tipi di cucina che più amo ci sono quelli orientali: Thailandia, India, Cina, Giappone sono paesi che mi ispirano moltissimo.

Questo piatto infatti nasce da due tipici sapori thailandesi il curry ed il lime il tutto servito con del riso al posto del pane come da tradizione del sol levante.

Il piatto è perfetto anche per chi segue un regime dietetico ipocalorico ad esempio nella mia dieta - diccosiata da 1200 Kcal/giorno con 22 gr di proteine io per cena ho:

120 gr di petto di pollo

50 gr di riso (al posto del pane)

verdure a volontà

Dopo aver rinnovato l'articolo sui ravioli cinesi di gambero al vapore aggiungendo le foto passo passo ed aggiornando le fotografie,  ho poi rinnovato anche l'articolo dedicato ai ravioli di carne,  i JAO ZI o anche chiamati GYOZA in Giapponese che, come ho scoperto su Wikipedia, a seconda del tipo di cottura si suddividono in:

Nell'articolo scorso ho mostrato come preparare i ravioli cinesi di carne alla piastra, oggi è il momento di quelli al vapore, presto arriverà anche la ricetta dei wonton in brodo ;)

In sostanza i ravioli di carne hanno sempre lo stesso ripieno, qui ciò che varia è il metodo di cottura, quindi, anche in questo caso ciò che conta è la freschezza e la qualità degli ingredienti, in particolar modo della carne, fate attenzione, gli ingredienti necessari sono davvero pochissimi ma proprio per questo essere esigenti è d'obbligo!

La difficoltà maggiore si incontra nel chiudere i ravioli, tuttavia a fine ricetta ho messo un video esplicativo in cui vengono mostrati ben 7 modi per chiudere i ravioli, dal più semplice al più difficile.

La forma non è neppure poi davvero necessaria se quindi proprio non riuscite a chiuderli va benissimo anche un raviolatore.

Sono una fanatica della cucina cinese, ed appena posso sperimento tutto ciò che ho assaggiato più e più volte al ristorante cinese.
Dopo aver rinnovato l'articolo sui ravioli cinesi di gambero al vapore aggiungendo le foto passo passo ed aggiornando le fotografie, oggi è il turno dei ravioli di carne  i JAO ZI o anche chiamati GYOZA in Giapponese che, come ho scoperto su Wikipedia, a seconda del tipo di cottura si suddividono in:

• Ravioli bolliti - shuijiao (fagottini d'acqua^T, 水餃^S, shuǐjiǎo^P)
• Ravioli al vapore - zhengjiao (fagottini al vapore^T, 蒸餃^S, zhēngjiǎo^P)
• Ravioli brasati - guotie (bastone al tegame^T, 鍋貼^S, guōtiē^P), chiamati anche jianjiao (fagottini fritti asciutti^T, 煎餃^S, jiānjiǎo^P).
• Ravioli all'uovo - danjiao (蛋餃^S, dànjiǎo^P) - se avvolti con uovo invece che con la pasta.

I ravioli che siano di carne o di gamberetti, sulla piastra o al vapore li ho sempre trovati eccezionali, così buoni... di un gusto così particolare che ho sempre pensato fosse difficilissimo se non impossibile da riprodurre in casa.

Poi mi son detta... perchè no?

La ricetta che vi propongo oggi è quella per il pollo al sesamo, un secondo piatto veloce e davvero facile da preparare.

La ricetta "tradizionale" ( cioè quella proposta nella maggior parte dei ristoranti cinesi, ndr) prevede l'utilizzo della salsa di soia per sfumare la carne durante la cottura, tuttavia ho preferito evitarla per lasciare che il pollo abbia il classico aroma del sesamo.

Per arricchire  l'aroma del pollo ho utilizzato un mix di spezie piccanti che qualche tempo fa si trovava in vendita da lidl - foto infondo al post-, tuttavia non è un ingrediente necessario , è infatti possibile sostituirlo con semplice peperoncino in polvere.

Per rendere l'aroma del sesamo ancora più forte ho evitato di utilizzare olio di semi di sesamo per due motivi: il primo è che lo trovo difficilmente digeribile, il secondo è che ha un punto di fumo talmente basso che sarebbe consigliabile aggiungerlo a fine cottura, 

così ho preferito optare per un "burro al sesamo" fatto da me semplicemente pestando fino ad ottenere una crema (potete anche usare il mixer) due cucchiaini di sesamo leggermente tostato con un cucchiaino di olio di semi, una sorta di thaina insomma, quindi se avete della thaina potete ben utilizzarla.

Dopo la ricetta dei Gyoza (i tradizionali ravioli di carne alla piastra cinesi) eccomi qui con i  Xiu-Mai Prawn, ovvero, gli amatissimi ravioli cinesi di gambero al vapore.

Chi almeno una volta nella vita è stato ad un ristorante cinese che si rispetti li avrà senza dubbio assaggiati, sono i classici ravioli di gamberi al vapore quelli che vengono presentati aperti sopra e guarniti con la carota  ed il pisello.
Avevo già pubblicato questa ricetta ma dopo averla ripreparata tantissime volte, affinando la modalità e le quantità  ho deciso di scattare nuove foto ed aggiornare l'articolo.

Il nome potrebbe ingannare portando a pensare che il ripieno sia fatto solo con polpa di gambero, ed invece no, sapevate che contiene anche carne di maiale?
Questa è importante perchè permette di ottenere un ripieno un po' più consistente pur mantenendo il sapore di gambero, insomma, il risultato è proprio come quello del ristorante cinese!
Inutile dire che per questi ravioli, come del resto per tutta la cucina cinese, occorrono ingredienti freschi e di prima qualità.



Questa ricetta non può deludervi, l'ho fatta talmente tante volte che secondo me è la migliore in assoluto, se la provate fatemi sapere cosa ne pensate! E adesso passiamo alla ricetta:

Da quando ho scoperto il miso, ingrediente indispensabile per un buon Ramen che si rispetti, me ne sono completamente innamorata.

Il miso, per chi non lo conoscesse, è una pasta di soia -ed eventualmente altri cereali- fermentata, si tratta di una pasta sapida che svolge la stessa funzione del dado da cucina, avendo però, a differenza di quest'ultimo,  numerosi benefici per la salute.

Così cercando in rete utilizzi alternativi mi sono imbattuta nel blog di Francesca Spalluto ed è stato amore a prima "lettura", non vi svelerò niente, i suoi piatti sono speciali ed il suo blog merita di essere conosciuto quindi CLICCATE QUI :D

Dicevo, è proprio nel suo blog che ho trovato la ricetta del pollo al miso, che credetemi non è strepitosa, di più!!!

Ho deciso di servirlo con un po' di riso basmati semplicemente bollito per un piatto unico che ricorda tanto l'oriente.

La parte forte di questa ricetta sono gli ingredienti della marinata, sono ingredienti particolari, che spesso non si troivano nelle case di chi non è abituato a cucinare qualcosa di etnico, in particolare qualcosa di orientale, tuttavia vi consigli l'acquisto di questi ingredienti perchè variare in cucina è sempre importante ed assaggiare nuovi gusti secondo me è un piacere della vita che non ci si può perdere ;)

Qualche giorno fa Sofia, l'autrice del blog Cucina per impedite, su facebook pubblica la foto di un piatto di spaghetti di riso con carote, piselli, cipollotti e maiale.
Bene, da quando l'ho visto ne ho avuto immedietmante voglia, chi mi conosce personalmente o chi mi segue tramite il blog sa che effetto ha in me la cucina etnica :D quindi dovevo farne una versione con gli spaghetti di soia....

Questo è un piatto semplicissimo da fare, quindi anche chi non ha mai cucinato i spaghetti di soia non deve assolutamente preoccuparsi!

Il riso alla cantonese è uno dei piatti di origine cinese, in particolare della regione cantonese divenuto famosissimo negli ultimi anni.

Uno dei primi piatti immancabile in ogni ristorante cinese che si rispetti è composto semplicemente da riso, prosciutto cotto, piselli e frittata, anche se talvolta vengono aggiunti altri ingredienti come gamberetti o mais per arricchirlo.

E' un piatto all'apparenza semplicissimo, tuttavia  necessita di alcuni appunti per una riuscita uguale a quella del ristorante cinese.

 

Si deve porre l'attenzione sul fatto che si tratta di un riso saltato, non un risotto quindi i due metodi di cottura sono totalmente diversi, e si deve tenere a mente che non basta bollire il riso ed unirlo a prosciutto frittata e piselli per ottenere un buon riso alla cantonese, che prende appunto il suo aroma e gran parte del suo sapore dal fatto che viene saltato.

Prima di passare alla ricetta ecco alcune accortezze:
- Il riso deve essere bollito in precedenza, almeno con 6 o 7 ore di anticipo in modo tale da avere chicchi ben sgranati tra di loro che durante il salto non rilascino amido, altrimenti otterrete qualcosa che risulti più simile ad un risotto scotto che un riso al salto;

- I piselli da utilizzare sono quelli freschi, se non è stagione utilizzate quelli congelati (io uso i pisellini primavera di una nota marca), evitate però quelli secchi fatti rinvenire in acqua o quelli in scatola perchè il sapore e la consistenza di questi non è proprio adatta al piatto;

- Il prosciutto cotto è tradizionalmente in cubetti, ma se ne disponete in fettine andrà bene lo stesso;

- Come ho ripetetuto in tutte le ricette cinesi l'olio da utilizzare non è quello d'oliva che ha un sapore molto forte ma l'olio di semi. In alcune ricette ho letto addirittura olio di sesamo, tuttavia trovo l'aroma troppo intenso ed io uso aggiungerne solo un cucchiaino al termine del salto.

Per quanto riguarda la tipologia di riso, nella mia vecchia ricetta ricevetti un commento che merita di essere riportato dove mi è stato consigliato addirittura  il riso arborio.

Questo  è un condimento naturale di origine antica, molto utilizzato in oriente in particolare in Cina ed in Giappone, oggi sempre più famoso anche in occidente.

Si tratta di un condimento dalla consistenza di una pasta-cremosa composto principalmente da soia fermentata, in alcuni casi cereali e sale marino integrale: il risultato è un composto che potrebbe essere assimilato al nostro comune dado vegetale: anche il miso infatti viene utilizzato per insaporire zuppe ed altre pietanze.

Tuttavia, a differenza del comune dado, il Miso vanta molte proprietà benefiche dovute agli enzimi derivanti dalla lunga fermentazione a cui è sottoposto: è utile a migliorare la digestione, a regolare le funzioni intestinali ed a rafforzare il sistema immunitario, è ricco di vitamine, sali minerali, lecitina e acido linoleico  che contrastano il colesterolo e soprattutto contiene proteine di facile assimilazione, Martin Halsey in Terapia alimentare tramite uno scherzoso paragone illustra gli effetti del miso nell’organismo così: 

"Immaginate un esercito di piccoli giapponesi con spazzole e spugne, che puliscono tutto il tratto intestinale con grande vigore, rimettendo a posto l’intestino e l’intero tratto digestivo".

C'è da dire però che essendo un alimento ricco di sale si consiglia di non eccedere, specialmente in casi si ipertensione.

Il suo sapore, solitamente molto sapido, dipende da quali sono gli ingredienti che sono stati fatti fermentare - per un tempo che varia da qualche settimana a qualche anno-, se infatti, originariamente questo veniva prodotto con sola soia - il famoso Hatcho Miso  consumato tradizionalmente dalla famiglia imperiale- , oggi invece esistono diverse tipologie di miso:

Kome Miso (a base di riso bianco e soia)

Mugi Miso (a base di orzo e soia)

Miso Soba (a base di grano saraceno e soia)

Genmai Miso (a base di riso e soia)

Natto Miso (a base di zenzero e soia)

Come appena detto quindi, sia il colore che la consistenza, che il profumo ed il sapore dipendono dagli ingredienti usati e la durata del processo di fermentazione.

Il colore varia dal bianco al marrone:

Come utilizzare il miso?

Data la composizione benefica una raccomandazione molto importante è quella di non bollirlo per non fargli perdere le proprietà: ricordate di aggiungere il miso sempre a fine cottura.

Può essere usato per marinare carne, pesce, pollame o selvaggina.

Combinato con olio di oliva, zenzero e aglio si ottiene un condimento in stile orientale per insalate o altri piatti freddi.

Io per esempio l'ho usato per il piatto tradizionale Giapponese: il Ramen ( - ラーメン,拉麺) con carne ed uova ma presto pubblicherò altre ricette.

Come conservare il miso?

Il miso una volta aperto si conserva per un tempo lunghissimo grazie alla presenza del sale e dei sali minerali, va conservato in un barattolo di vetro con chiusura ermetica solitamente in frigorifero.

Io lo conservo in congelatore ed all'occorrenza ne prelevo facilmente la quantità desiderata con un cucchiaio dato che la sua consistenza resta sempre la stessa e non si ghiaccia indurendo.

Proprio perchè non si ghiaccia non provate a congelarlo nei cubetti da ghiaccio, come avevo pensato io per avere delle mono-dosi, perchè non otterrete dei cubetti.

A presto con nuove ricette orientali!

I spaghetti di soia, poi, sono entrati nella mia cucina giornaliera perchè ogni tanto mi piace proprio prepararli anche in modo diverso da quelli che tradizionalmente si trovano nei ristoranti cinesi.

Li adoro non solo perchè sono buonissimi, ma anche perchè sono molto leggeri ed adatti ad una dieta ipocalorica ed anche perchè si cucinano davvero in 5 minuti.

questa ricetta nasce da ciò che avevo a disposizione: dei pisellini primavera nel freezer e del peperone verde friggitello dell'orto, aggiungendo un pizzico di curry ne è venuto fuori un piatto degno di essere condiviso.

Adoro i sapori orientali, cucinare qualcosa di diverso dal solito, qualcosa che stupisca, che sia buono, che trasporti in terre lontane con il sapore e con il profumo.

La spezia che più amo è il curry e da quando l'ho assaggiato abbinato al latte di cocco non ne posso fare a meno.

Ho cucinato il pollo al curry con latte di cocco qualche tempo fa, lo ricordate?

Questa volta non ho fatto altro che eliminare il pollo ed utilizzare dei gamberoni fatti a pezzetti al suo posto.

Io ho deciso di tagliare i gamberoni perchèp troppo grandi ma se decidete di utilizzare i classici gamberi saranno perfetti senza bisgno di dividerli in pezzi.

Oggi Torno con una  nuova ricetta tutta dal sapore orientale, 

la cucina etnica è una delle mia più grandi passioni e assaggiare sapori nuovi, scoprire nuovi profumi ed abbinamenti, nuovi metodi di cottura e procedimenti mi entusiasma.

Ciò che mi piace di più della cucina cinese o orientale in particolare è la velocità della cottura, l'utilizzo delle piastre, la semplicità dei piatti.

Ed oggi vi propongo dei spiedini di maiale e peperoni un abbinamento classico ma insaporito da delle spezie giapponesi, il mix di shichimi.

Come ben sapete adoro la cucina etnica, amo riprodurre le cose in casa e quindi spesso mi diletto a cucinare ciò che ho assaggiato in ristoranti.

Ed è proprio il caso di questi spiedini di gambero sulla piastra, semplici ma dal sapore orientale, facili da fare e velocissima da cuocere ;)

io ho deciso di "orientalizzarli" utilizzando la salsa di soia per arricchire il gusto e dare sapidità, aggiungere il sesamo in superfice e piastrare, ma sonoo buonissimi anche senza salsa di soia se non vi piace, provate a farli e cuocerli sulla brace, sono deliziosi! ;)

Adoro cucinare piatti orientali basta guardare la mia pagina di ricette sulla cucina etnica per rendersene conto.

Ho sperimentato tantissime cose a partire dai toast di gamberi e gli involtini primavera per passare per i spaghetti di soia in diverse versioni fino ad arrivare ai classici secondi che si trovano in ogni ristorante cinese come il pollo al curry con latte di cocco, il maiale in agrodolce o il pollo con funghi e bambù e così via, per comodità infondo all'articolo vi inserisco la lista delle mie ricette cinesi così se volete dare uno sguardo le avete a portata di mano.

Oggi però ecco i spaghetti di riso, dei spaghetti che non avevo ancora mai preparato ma che sono buonissimi, leggeri e facilissimi da preparare.

Sono identici a quelli che si trovano nei ristoranti cinesi e possono essere fatti sia con la carne che con i gamberetti che io ho preferito.

Tessuti Greengate

Sapevate che gli involtini primavera, simbolo della cucina cinese in Italia, in Cina non esistono proprio? eheh

Sono un po' come la pasta all'Alfredo o le tagliatelle bolognese: dei piatti distorti.

Fattostà che ci sono, e sono facilissimi da riproporre in casa.

Una delle ultime cose assaggiate al ristorante cinese sono i toast di gambero: ovvero dei triangolini di pancarrè farciti e fritti... sono deliziosi... così ho avuto un illuminazione: visto che mi stò dedicando alla cucina cinese...perchè non provare? 

E per finire.... non si possono servire dei toast di gambero e degli involtini primavera senza quella deliziosa salsina agrodolce simile al ketchup che si trova in tutti i ristoranti cinesi, così mi son fatta in casa pure quella ^_^

Gli involtini primavera sono simili in molto alle sigarette filippine che ho preparato qualche tempo fa, le ricordate?

Questi sono vegetariani, mentre quelle non solo sono più piccole in dimensione ma contengono anche carne.

Per fare gli involtini primavera occorre una pasta sfogliata finemente, la si trova comodamente a vendere in negozi etnici e si conserva surgelata, anche per questo è molto comoda, volendo comunque la si può ben realizzare anche in casa.

I toast di gambero sono una scoperta dovuta alla voglia di assaggiare del fiancè, prima che li ordinasse lui non li avevo mai, mai, mai assaggiati, purtroppo li ho fatti troppo alti volendo imitare quelli del ristorante cinese e per arrivare a cuocere l'interno si sono un po' bruciacchiati all'esterno: quindi consiglio di farli più bassi di come li ho fatti io.

Per la salsina agrodolce... bèh è veramente semplicissimo non occorre cottura ma pochi e semplici ingredienti.

Anche questo chi è frequentatore di ristoranti cinesi deve averlo assaggiato.

Ci sono più versioni del maiale in agrodolce: con l'ananas o senza, con il maiale impastellato o sensa, con il pomodoro o sensa.

Io ho scelto di proporre la versione che più si avvicina alla ricetta del ristorante cinese: una versione priva di ananas (con il quale farò il pollo! Ormai con le ricette cinesi non mi ferma più nessuno eheh), con pochissimo pomodoro e con maiale non fritto in precedenza ma solo con aggiunta di maizena come di solito si fa con la carne nelle cotture cinesi.

La foto è oscena, me ne dispiaccio un sacco perchè questo piatto aveva davvero dei colori bellissimi :( ma causa assenza di luce e macchina fotografica mezza scarica... ovviamente non potevo aspettare che si caricasse la batteria prima di far mangiare tutta la famiglia! eheheh

Credetemi sulla parola, era buonissimo... io adoro l'agrodolce quindi sapevo già in partenza che lo avrei amato, se non siete proprio sicure che vi piacerà vi consiglio, la prima volta, di farne poco :)

Le ricette cinesi continuano con quello che credo sia il secondo piatto più famoso dei ristoranti cinesi.

Chi ama questa cucina almeno una volta nella vita lo ha assaggiato di sicuro :)

E' un piatto che incontra il gusto di molte persone ed il fatto che anche questo sia molto semplice e veloce da fare mi piace molto.

C'è chi utilizza mandorle pelate e chi come me invece le preferisce naturali, scegliete voi ;)

Adesso però passiamo alla nostra ricetta di oggi ^__^

Come anticipato ecco una nuova ricetta orientale: il pollo al curry con latte di cocco.

E' una ricetta che, contro ogni aspettativa, visto che al mio papà non piacciono sapori un po' speziati, è piaciuta molto anche a lui.

Ingrediente fondamentale è il latte di cocco, lo si trova in latta in qualsiasi negozio etnico che abbia una sezione dedicata al cibo o molto più spesso anche nei normali supermercati.

E' un piatto davvero profumatissimo, e se c'è qualcuno che come me, adora il curry, ne andrà matto.

L'aggiunta del latte di cocco non vi deve spaventare, è assolutamente un accostamento azzeccato, credetemi, non sarà un sapore pesante, ma delicato, profumato e buonissimo.

In cottura con l'aggiunta del latte di cocco si forma una salsina deliziosa... un ottimo accompagnamento per del riso basmati bianco come piatto unico.

Occorrono davvero pochi minuti ed il risultato è garantito, perchè non provare?