• Ravioli bolliti - shuijiao (fagottini d'acqua^T, 水餃^S, shuǐjiǎo^P)
• Ravioli al vapore - zhengjiao (fagottini al vapore^T, 蒸餃^S, zhēngjiǎo^P)
• Ravioli brasati - guotie (bastone al tegame^T, 鍋貼^S, guōtiē^P), chiamati anche jianjiao (fagottini fritti asciutti^T, 煎餃^S, jiānjiǎo^P).
• Ravioli all'uovo - danjiao (蛋餃^S, dànjiǎo^P) - se avvolti con uovo invece che con la pasta.

Prepararli è più facile di quanto si pensi ed il risultato è identico a quello del ristorante cinese!

Ingredienti per circa 25-30 ravioli
Per la pasta:
300 gr di farina di tipo 00
circa 150 ml di acqua bollente (quantità indicativa dipende dal tipo di farina!)
Per il ripieno:
350 gr di carne di maiale (300 gr di carne magra + 50 gr di lardo)
1\2 tazzina di salsa di soia
4 cucchiaini di sakè
1 cucchiao di mirin (o 1 cucchiaino di zucchero)
1 bel cipollotto fresco (nb! non cipolla, ma cipollotto!) tritato molto finemente
1 bella carota tritata molto finemente
1 cm di zenzero fresco grattugiato al momento

Procedimento:

• Come prima cosa si deve preparare l'impasto per il ripieno:  impastate con le mani la carne con lo zenzero, la carota ed il cipollotto, aggiungete poi la salsa di soia, il sakè ed il mirin e continuate ad impastare finchè tutto l'impasto non sia ben amalgamato.
  
• Una volta pronto copritelo con pellicola e lasciatelo marinare una mezzoretta.
• Preparato l'impasto è il momento di preparare la pasta: metette la farina in uan ciotola, portate a bollore l'acqua e versatela tutta insieme nella farina, mescolate velocemente con una forchetta e fate riposare per 10 minuti, dopo di che impastatela a mano fino ad ottenere uan bella palla liscia ed omoegenea (aggiungete più farina se occorre).
• Una volta che sia la pasta che il ripieno hanno ripostao potrete inziare a preparare i ravioli:
  
• Prendete l'impasto e dividetelo in due parti, fateci dei salsicciotti e dividete questi in piccoli pezzi larghi circa 1,5 cm ciascuno come nella foto sottostante:
  
• Prendete i pezzi e schiacciateli con il palmo della mano ad ottenere delle "schiacciatine" di pasta come nella foto sotto:
  
• Prendete uno per volta questi pezzi di pasta e con il magttarello cercando di mantenere una forma rotonda stendeteli fino a circa 1,5 mm di spessore *, la dimensione perfetta per il disco ha per diametro circa 4-5 cm:
  
•  se l'impasto preso è troppo otterrete un disco troppo ampio, solo in questo caso vi consiglio di tagliarlo con un coppapasta rotondo:
  
• Una volta pronti i dischi mettete al centro un po' di ripieno:
  
• E procedete a chiuderlo con delle plissettature (infondo alla ricetta video esplicativo) fino ad ottenere il classico raviolo cinese a mezzaluna:
  
• I ravioli sono pronti, non resta che cuocerli: Disponeteli nel cestello della vaporirera coperto o con foglie di insalata o cavolo verza ben distanziati tra di loro:
  
• Accendete la vaporiera per 25 minuti e sono pronti:
  
• Serviteli caldi con salsa di soia per intingere o un dip come ho fatto io preparato con  1 parte di salsa di soia, 2 parti di aceto di riso e parte verde di cipollotto

Ecco il video per chiudere i ravioli:
ci sono 7 modi ma quello utilizzato dqai ristoranti cinesi per questa preparazione è il numero 4, tuttavia potete sempre sperimentare!



Note personali:
* Lo spessore della pasta deve essere davvero sottile, considerate che in cottura aumenta di volume e uno spessore esagerato darebbe origine ad un raviolo gommoso!
- Il mirin può essere sostituito con mezzo cucchiaino di miele o di zucchero, ed il sakè può essere sostituito con la vodka liscia.
- Se non avete l'aceto di riso potete sostituirlo con quello di mele avendo l'accortezza di diluirlo un po'.