Cari amici anche oggi vi presento una ricetta con i talli o fiori di aglione della Valdichiana: i talli di aglione della Valdichiana in pastella.
Come ho già spiegato in altri articoli i talli di aglione altro non sono che lo stelo portante l'infiorescenza della pianta dell'aglione.
Si tratta di un prodotto "di scarto" perchè la produzione più importante della pianta è ovviamente la testa di aglione.
I talli di aglione proprio perchè sono un prodotto di scarto hanno attirato la mia attenzione.
Ad un punto ben preciso della maturazione della pianta di aglione spunta il fiore, questo va eliminato per permettere alla pianta di dirigere tutte le sue forze ad ingrandire la testa di aglio senza impiegare energie e sostanze nella fioritura.

Quindi proprio per favorire lo sviluppo della testa di aglio i talli di aglione della Valdichiana vengono eliminati: il prodotto che ne deriva ha delle proprietà incredibili non soltanto per il gusto ma anche per il benessere.

Ricordatevi che questa pianta è priva di allina pertanto è molto digeribile.

Come ben sapete sono nata e vissuta in campagna e la filosofia che più mi si addice è quella di sfuttare al massimo le risorse che la natura ci offre.
Per questo adoro raccogliere consumare fiori ed erbe di campo e sempre per questo adoro utilizzare le piante di ortaggi nella loro interezza.
A ben vedere il detto che del maiale non si butta via niente non si applica solo al maiale: pensate agli ortaggi: molte volte le parti di scarto delle verdure riservano delle piacevolissime sorprese: ad esempio i baccelli teneri di fave possono essere consumati per intero, oppure le foglie di carote sono ottime per preparare un pesto, oppure la parte verde del cipollotto è ottima se saltata in padella, oppure le cime delle piante di zucca oppure di cavolo nero sono deliziose se immerse per qualche minuto in acqua bollente.
Insomma, dopo questa premessa, secondo voi potevo far andar persi i talli di aglione?

La ricetta è davvero semplice e seguendo dei piccoli trucchetti eviterete che la pastella scivoli via dal fiore di aglione.

Ho scoperto il sedano rapa nel lontano 2010 quando, dopo due anni dall'apertura di ogniricciounpasticcio.com stavo allargando i miei orizzonti con la scoperta di nuovi ingredienti.

Ricordo ancora bene il giorno in cui al supermercato ho notato per la prima volta questo strano ortaggio, il sedano rapa, chiamato anche Sedano di Verona.

Il suo aspetto globoso, rugoso e chiaro mi affascinò all'istante, dovevo provarlo.

In  realtà di sconosciuto aveva ben poco, si trovava facilmente in commercio da anni, ma per me che non lo avevo mai assaggiato fu la scoperta di un tesoro.

Lo acquistai senza pensarci ed arrivata a casa lo privai della buccia e lo assaggiai crudo prima ancora di cucinarlo.

Il suo sapore ricorda molto il sedano, se guardate bene anche le foglie ne ricordano l'aspetto, ma è molto più delicato, è per questo che si può utilizzare non soltanto per aromatizzare come il sedano ma anche come ingrediente principale.

Devo dirvi inoltre che è ottimo sia cotto che crudo per un bel pinzimonio.

Cari amici, oggi vorrei parlarvi di un ortaggio dimenticato: la radice di prezzemolo. 

Quando sono in viaggio adoro passeggiare per i mercati: spezie, frutta e verdura, pesce e carne... al mercato si osservano le donne fare la spesa, si vive un'atmosfera autentica.

In uno dei miei ultimi viaggi on the road ho toccato 5 capitali europee in una settimana: Vienna, Bratislava, Budapest, Zagabria, Lubliana ed in ognuna di esse ho assaggiato il piatto più famoso della cucina dell'est: il gulash. 

Proprio  nella versione di gulash Ungherese - che si sostanzia in una zuppa abbastanza liquida- ho conosciuto la radice di prezzemolo. 

Così me ne sono innamorata e quando, nel mercato di Zagabria, ne ho trovate... non ho esitato e le ho comprate.

Un tempo questa radice era molto diffusa in europa, poi se ne sono perse le tracce ed attualmente è molto consumata, appunto, soltanto in alcuni paesi dell'Est Europa.

Tutti conosciamo il prezzemolo, una delle più famose erbe aromatiche, è anche una delle più utilizzate dagli italiani.

Sono ormai note sia la versione classica che quella con foglia riccia ma ancora le radici rimangono alla maggioranza del tutto sconosciute.

Le radici di prezzemolo, detto anche prezzemolo di Hamberg derivano da una particolare tipologia di prezzemolo: il Petroselinum crispum varietà tuberosum, quindi non le troverete sotto alla classica pianta che tutti conosciamo.

Una buona notizia è che sono facilmente coltivabili anche con il nostro clima, quindi potrebbe essere un ortaggio che facilmente potrebbe tornare in auge.

Per questo motivo, ma soprattutto perchè sono buonissime e salutari, ho deciso di piantarle nel mio orto, i semi si trovano facilmente on line.

Come sono fatte le radici di prezzemolo?
Come vedete dalle foto le radici di prezzemolo assomigliano moltissimo alle carote dalle quali si differenziano sia per colore che per una dimensione maggiore.
Si tratta di un ortaggio invernale che si può trovare nei mercati dei contadini, a partire da ottobre. Viene raccolto quando le radici sono tra 12 e 18 cm di lunghezza.

Come riconoscere quando le radici di prezzemolo sono fresche?

Purtroppo non essendo un ortaggio coltivato in Italia, la radice di prezzemolo, quand'anche voi riusciste a trovarla al mercato o al super non sarà molto fresca.

E' necessario valutare bene il grado di freschezza, se hanno le foglie saranno perfette. 

Le radici devono essere belle turgide ed avere un bel colore tendente al bianco panna, se volgono al marroncino - avana e sono avvizzite lasciate perdere. 

Che sapore hanno le radici di prezzemolo?
Le radici di prezzemolo  hanno una consistenza più carnosa, sono molto simili alla pastinaca ma nel sapore ricordano tantissimo il sedano rapa, ma più delicato.

Come si cucinano le radici di prezzemolo?
La radice di prezzemolo può essere consumata cruda aggiunta alle insalate o come cruditè in pinzimonio, può essere grattugiata o tagliata a cubetti.
E' ottima anche cotta, quindi largo alla fantasia: fritta, bollita, trifolata, in purè...
Credetemi, ne sono davvero rimasta colpita.

Come posso sostituire la radice di prezzemolo in una ricetta?
Purtroppo le radici di prezzemolo non sono facilmente reperibili in Italia, proprio per questo troverete raramente ricette che le prevedono tra gli ingredienti.
Tuttavia, se volete tentare di preparare qualche ricetta tradizionale dell'Est d'Europa come il gulash o il Waterzooi delle Fiandre questo è un ingrediente che non può mancare.
Vi suggerisco di sostituirla con il sedano rapa: l' ortaggio che più si avvicina per gusto e consistenza alle radici di prezzemolo.

Proprietà delle radici di prezzemolo:
Le radici del prezzemolo sono ricche di potassio,il quale conferisce loro proprietà diuretiche e regolatrici della pressione.
Le sue proprietà diuretiche lo rendono un ottimo alleato naturale anche contro la ritenzione idirica.
E' inoltre una radiche con bassissimo indice glicemico e ricca di sali minerali e vitamine: per assimilarli al meglio è consigliato anche il consumo da cruda.

A presto con le mie ricette!

Da sempre curiosa di assaggiare cose nuove quando ho notato questa specie di "mandarino" nel banco frutta del supermercato non ho saputo resistere.

Scopro così che si chiama Miyagawa, il suo nome scientifico è Citrus unshiu e come si intuisce bene anche dal nome è un frutto di origine orientale, giapponese per la precisione.

In realtà occorre far precisione perchè non si tratta di un mandarino acerbo come potrebbe apparire alla vista, bensì di un incrocio tra il pompelmo ed la clementina.

Benchè dal colore della buccia, che può essere verde/arancione/gialla sembri un frutto ancora acerbo in realtà non lo è, basta aprirlo per rendersi conto della sua bella polpa arancione divisa in spicchi proprio come negli agrumi a cui siamo abituati.

Il sapore è dolce ed aspro, alcuni saranno un po' più dolci, altri un po' più aspri ma tendenzialmente in tutti quelli assaggiati la nota acidula è molto pronunciata.

Come sceglierli?

Il frutto deve essere tonico, al tatto consistente, assolutamente non moscio. La buccia deve essere lucida, priva di buchi o ammaccature. Perfetto se toccando la buccia riuscite ad individuare gli spicchi sottostanti.

Il colore deve essere verde o giallo acceso, fate attensione a macchie marroni.

Una radice molto importante, la più importante di tutti i tempi per i polinesiani.
Essa veniva trasportata nelle migrazioni sia come cibo commestibile che ha una lunga conservazione, sia come seme per essere ripiantato, oggi cresce in tutti i paesi con clima tropicale ed è alla base di molte popolazioni non solo dell’ Oceaniani e dell’Asia ma anche dell’Africa.
In Italia questa pianta è poco conosciuta come ingrediente alimentare, ma viene utilizzata come pianta ornamentale chiamata “orecchie d’Elefante” perchè la forma delle foglie le ricorda.
Nella foto potete vedere sia l’esterno che come si presenta all’interno, il suo colore è di un bianco puro all’interno ed all’esterno marroncino a cerchi alternati chiari e scuri ricoperta da una leggera peluria, è inodore e la sua consistenza è molto dura al tatto.
Dovete fare molta attenzione! infatti questa radice è tossica se mangiata cruda! quindi preoccupatevi di bollirla prima di mangiarla!
Quando la pulite utilizzate dei guanti perchè può causare forti irritazioni!
Una volta cotta acquista la consistenza di una patata vera e propria, ed anche il sapore e la consistenza la ricorda moltissimo, infatti entrambe hanno un sapore “neutro” che si presta alla perfezione a moltissime preparazioni.
Rispetto alla patata però ha maggiori quantità di calcio, quindi è molto indicata per chi ne ha carenza, ha il doppio del quantitativo di ferro, ma meno vitamina C; è ricca di proteine vegetali, vitamine del gruppo B e potassio.
I granuli di amido di cui il taro è ricchissimo sono in dimensione 10 volte inferiori a quelli della patata, rendendolo così molto più digeribile.