San Valentino è alle porte, per questo ho pensato ad una ricetta facilissima, che si prepara in pochi minuti in modo da non dover trascorrere tempo in cucina e leggera, perchè si sa, nelle occasioni galanti è meglio non appesantirsi.

In effetti è un piatto talmente light che ben si adatta anche a chi, come me segue un regime dietetico ipocalorico.

La forma a cuore è ovviamente dedicata all'occasione ma questo è un piatto che può ben adattarsi ad ogni giorno dell'anno, le forme infatti possono variare a vostro piacere.

Uno spunto interessante potrebbe essere quello di invertire l'effetto cromatico, io ho usato polenta al naturale con la base di sugo rosso, ma ben potreste colorare la polenta con il pomodoro o purea di e fare dei cuori rossi sopra una base bianca ottenuta, ad esempio, con una fonduta di formaggio.

Quest'anno per Natale mi sono prefissata di provare il famosissimo baccalà mantecato, in mente avevo un crostino fatto con pane rustico, baccalà mantecato, lardo di colonnata e datteri a dare un tocco di dolcezza.
Sapete come è andata? che il mio crostino ha fatto furore, non avevo dubbi :D
Apparte questo, prima di fare una ricetta tradizionale così nuova per me ho deciso di leggere quanto più possibile in materia.

Come prima cosa scopro che il baccalà mantecato non si fa con il baccalà ma con lo stoccafisso.

Piccolo appunto per chi non conoscesse la differenza tra i due:
Sia il baccalà che lo stoccafisso si ottengono dallo stesso pesce: il merluzzo, lo stoccafisso però a differenza del baccalà non viene conservato sottosale ma grazie ad essiccazione, i due diversi metodi di conservazione portano quindi a due gusti e consistenze totalmente diversi anche se in entrambi i casi prima di poterli consumare è necessario un periodo più o meno lungo di ammollo.
Baccalà in questo caso perchè ove originariamente nasce la ricetta si usa chiamare baccalà ciò che in realtà è stoccafisso.

Scopro inoltre, che, come gran parte delle ricette tradizionali anche questa deriva dall'inventiva delle donne di una volta che trovandosi a dover cucinare con pochissimi ingredienti, pergiunta poveri, dovevano offrire un sostanzioso nutrimento ai lavoratori della famiglia.

E' proprio da questa necessità che il baccalà mantecato, di solito servito con crostini di polenta, nasce e diviene in poco tempo uno dei piatti tradizionali più famosi di tutto il nord Italia.

E' un piatto ricco che si ottiene dalla mantecatura dello stoccafisso -fatto reinvenire in acqua per giorni e poi lessato- con abbondante olio, sale e prezzemolo tritato.

STOP, si perchè gli ingredienti base di questa ricetta sono solo questi, oggi si usa aggiungere latte per usare meno olio nella matecatura (come ho fatto anche io) o panna per dare un gusto più rotondo che seppur è innegabile che lo rende più appetitoso di certo si discosta dalla tradizione.

Ho scoperto poi, che ogni famiglia, come è giusto che sia, ha i propri piccoli segreti come l'aggiunta di sedano e carota al brodo in cui bollire lo stoccafisso oppure no, alla quantità di olio ed al metodo di matecatura.

Sul metodo di matecatura si deve fare un piccolo appunto: ho letto ricette in cui si diceva di mettere lo stoccafisso nel mixer... sbagliato! non c'è niente di più sbagliato, il baccalà  infatti, non va frullato ma, proprio come dice il nome, mantecato con un cucchiaio di legno o al massimo con il gancio a K della planetaria.

Avete cucinato la polenta ma avete sbagliato le dosi ed è avanzata un bel po'?

Allora questa è la ricetta che fa per voi!

E' una ricetta furbissima perchè:

- vi permette di riciclare in modo goloso la polenta in avanzo così da non avere sprechi,

- potete preparare la teglia anche in anticipo così se magari avete ospiti non vi resta che infornarla comodamente,

- Se non avete fatto la polenta e non ne avete in avanzo ma volete provare questa ricetta esistono dei panetti di polenta già cotta in commercio che sono ideali per questa preparazione.

Il mio fidanzato è un amante spropositato della polenta,

diciamo che me la stava chiedendo da mesi ormai ma pensare di farla con i caldi estivi per me era fuori discussione.

Con queste ultime giornatine dove l'aria è diventata leggermente più frizzante ho pensato di accontentarlo :)

Complice qualche pacchettino ammiccante di polenta riposta nella credenza, quella buona buona che cuoce in tanto tempo ma che ha un gusto eccezionale... di mais, biologica...

Posateria, Porcellane, Tessuti WALD

Mio fratello invece è un amante spropositato dei funghi, quale miglior occasione per far felici entrambi?

Io adoro lasciare la polenta con una consistenza un po' più morbida, mi piace cremosa messa al centro del piatto per poi aggiungere il sugo sopra...

Qui piove, piove e piove ancora, poi un po' di sole e in un batter d'occhio di nuovo pioggia.

E pensare che mi ero illusa.

E pensare che speravo di vedere un po' di neve quest'anno...

nulla, questa nevicata 'un sà dda fa.

Eppure lci avevo sperato, qualche notte fa ho visto nevicare e mi son messa alla finestra come faccio sempre quando nevica a respirare l'aria fredda e ascoltare il silenzio.

E ogni volta il silenzio della neve mi lascia senza parole...

Tessuti e porcellane WALD

Il Taleggio è un formaggio che ho iniziato ad apprezzare ultimamente.

C'è da dire che io adoro questi formaggi "puzzosi" :) sono morbidi, saporiti, scioglievoli dal gusto intenso... come abbinarlo se non con della polenta?

Due prodotti della nostra gastronomia nordica che si sposano alla perfezione...

Oggi voglio parlare dei piccoli gesti, per questo vi parlo di un piccolo gesto di una nonna, la mia nonna.

Dovete sapere che abito in campagna con 3 grandi orti, tanti campi per coltivare e 4 vigne.

Il mio vicino più vicino abita a 500 mt e non avendo luci fastidiose intorno la sera vedo le stelle come le si vede d'estate anche d'inverno.

Io Amo abitare in campagna, abbiamo uova fresche prodotte dalla nostre galline che scorazzano felici nell'aia e  la mattina vengo svegliata dal gallo come nei film, una cantina con tanto  nostro buon vino e olio, ed uno scaffale pieno zeppo di conserve di ogni gusto.

Ho abitato a Perugia per 4 anni proprio nel centro storico e aprire la finestra la mattina e vedere le finestre chiuse del palazzo di fronte proprio non mi andava giù, non riuscivo neppure a sentire l'odore delle stagioni e questo forse era ancora peggio...

Cosa mi mancava? Poter vedere le luci di Cortona di notte: mille puntini tutti luminosi arroccati sulla montagna che nelle notti tristi mi facevano compagnia mentre mi affacciavo alla finestra a fumare una sigaretta pensierosa (approposito: buoni propositi per il 2011 # 1: smettere di fumare! magari aspetto di aver superato questo esame prima và... :D)

Mi mancava lo spalancare la finestra e vedere la mia vigna con nello sfondo il lago Trasimeno, mi mancava sentir cantare gli uccellini, mi mancava il sentire i profumi dei fiori in primavera ed il "profumo di freddo" d'inverno quando uscendo di casa vedevo tutto ricoperto di una patina bianca brillante e le ragnatele erano coperte di goccioline.. uno spettacolo che durava ben poco perchè alle 10 di mattina era già svanito ma rendeva il silenzio della mattina ovattato per quelle due ore.

Toccare un filo d'erba e renderlo di nuovo verde sciogliendo la brina con le dita ha qualcosa di magico che non vi sò spiegare.

E inoltre.. mi mancavano la mamma ed il papà (ok lo sapevate già che ero una mammona :) ). così ho deciso di tornare a casa, dopotutto Perugia dista solo 40 minuti di macchina... e l'idea di dover essere mantenuta dai miei proprio non la sopportavo, qui almeno posso darmi da fare e guadagnarmi ciò che è giusto che io guadagni, anche se poco perchè studio ed il tempo da poter dedicare a qualche lavoretto saltuario è insufficiente..., va bèh si fa quel che si può :)

Ma non vorrei annoiarvi con questo... sapete qual'è l'unico momento all'anno nel quale odio abitare in campagna?

Quando dobbiamo ammazzare il maiale, perchè ebbene si, in casa mia si  prende un maiale verso Settembre, la nonna se ne cura ed a Gennaio fa sempre la solita fine.

Lo odio, odio veder morire un animale così (ed infatti non lo vedo perchè me ne vado impotente.. anche se ho premeditato spesso e volentieri la possibilità di liberarlo giù per la vigna.. ) non sono vegetariana  ma certamente non mangerò mai il maiale che è morto per noi, io non volevo che mrisse ed io non lo mangio per protesta, propio non ci riesco.. voi potreste dirmi che non è giusto fare discriminazioni: perchè i polli li mangi ed il maiale no? bèh non sò perchè...ma per me il maiale è diverso.

Così anche questo Gennaio il mio povero maialino ha avuto la sua ingiusta fine.. la nonna si è attivata a preparare delle polpette... (arriva la ricetta tranquilli!)  e tante altre cose, ma sapendo che io non le avrei mangiate mi ha comprato della carne di vitella con la quale posso farmi delle polpette tutte mie *_* bèh ditemi un pò voi... non è amore questo?!