Cari amici oggi vi presento il polpettone della mia mamma.

Il polpettone è uno dei suoi piatti forti e quando lo prepara è sempre un giorno di festa in famiglia, ci riuniamo e lo mangiamo tutti insieme litigandoci la fetta più bella.

La particolarità del polpettone della mia mamma è che lei utilizza le uova intere così la fetta appare anche molto scenografica.

Questo lo rende adatto anche a quando avete ospiti, perchè lo potete preparare con anticipo prima e farlo riposare così potrete stare con i vostri ospiti e la fetta al taglio risulterà migliore.

Certe ricette sono dotate di un potere magico, il potere di riunire le famiglie, di portare alla mente momenti felici, ricordi di quando eravamo bambini.

Sono queste le ricette più preziose che ho.

Nessun ingrediente esotico, nessuna rivisitazione, nessun impiattamento elegante.

La vera ricchezza è nell'amore che questo polpettone trasmette, l'amore che ogni mamma, ogni giorno, impiega per preparare qualcosa di buono per la sua famiglia. 

Ascoltatemi, salvatele le vostre ricette di famiglia, fatene un blog, fatene un quaderno, ma salvatele o perderete per sempre una parte importante della vostra identità.

Per avere un buon polpettone è fondamentale che la carne macinata sia di ottima qualità: andate dal vostro macellaio di fiducia e chiedetegli di macinare due volte un pezzo di secondo taglio.

Soltanto così sarete sicuri che al macinato non sia stato aggiunto grasso e che la carne utilizzata sia di qualità.

Non utilizzate prosciutto cotto in vaschetta ma fatevi affettare delle fette leggermente più alte al banco salumeria dal prosciutto cotto un po' più buono.

Credetemi, la qualità fa la differenza.

Cari amici spesso amo aggiornare le ricette presenti su questo blog da anni, ne cambio la foto, ne aggiorno il procedimento ed aggiungo suggerimenti utili, proprio come ho fatto con questa.
La ricetta che vi presento oggi vi permetterà di avere sempre a disposizione dell'ottimo sale aromatizzato per arrosti.
Preparare il sale per arrosti in casa è facilissimo ed ha costo quasi zero, inoltre vi offre la certezza che quello che state utilizzando non ha conservanti o additivi chimici.

Fare il sale per arrosti è un idea furba, perchè vi permette di evitare il glutammato monosodico che certe volte si trova nei vari insaporitori.

Preparare il sale per arrosti è semplicissimo, ma occorre un po' di pazienza perchè dovrete procedere con la completa essiccazione prima di riporlo nei vasetti.
Se preparate il sale durante la stagione estiva non ci sono problemi perchè le alte temperature vi aiuteranno, se invece lo preparate nella stagione invernale allora vi sarà utile accostare il vostro preparato alla stufa od al termosifone per accorciare i tempi.

Il sale per arrosti è una preparazione molto versatile che si adatta ai gusti di chi lo prepara.

Ne esistono diverse tipologie ma le principalei sono per carne - come quello che ho preparato io - e per pesce.

La differenza tra i due sta ovviamente nel tipo di erbe utilizzate: 

- Per la carne sceglierete erbe aromatiche e spezie che ben si adattano agli arrosti come rosmarino, salvia, alloro, pepe nero.

- Per il pesce sceglierete erbe più adatte quali timo, prezzemolo, pepe bianco.

Cari amici oggi vi propongo un calssico: la crostata alla marmellata.

Un dolce che non ha bisogno di presentazioni, composto da una base di pastafrolla, facito con marmellata e decorato con il classico reticolo realizzato con la stessa pasta della base.

La torta da colazione - e non solo- che piace sempre a tutti.

Ammetto che non è un dolce che risulta attraente come un dessert al cucchiaio, ma già al primo morso si capisce perchè è così amato.

In questo blog vi ho spesso parlato di crostate modificate: alcuni esempi ne sono quella con yogurt nell'impasto, senza burro, alle mele... ma di quella tradizionale non vi era traccia, quindi eccola qui.

Tralatro questa è una ricetta della mia mamma e le ricette delle mamme, si sà, hanno una marcia in più.

Quindi questa volta ecco la ricetta della crostata classica, nessuna variante. 

La marmellata è l'unico ingrediente che nella crostata può sempre variare, dalle più classiche alle ciligie o all'albicocca, alle più particolari di uva, susine, pesche e mele cotogne: largo alla fantasia.

Dopo il coniglio alla cacciatora la nuova ricetta della tradizione toscana che vi presento è il coniglio fritto.

Certamente non si tratta di un piatto light ma come dice il detto "Quando ce vò... ce vò!"

E' un piatto ghiotto che piace sempre a grandi e piccini, è semplicissimo e si realizza con pochi ingredienti, con lo stesso procedimento si può ottenere anche il pollo fritto alla toscana, tenete presente che però il pollo necessita di un minor tempo di cottura.

Il segreto della mia famiglia per ottenere un buon coniglio fritto è quello di far marinare la carne per mezz'ora nel vino bianco, il profumo del vino si sentirà dopo la cottura in modo leggero ed il risultato, vi assicuro, è davvero ghiotto.

Altro piccolo trucchetto è quello di mantenere la temperatura dell'olio costante: il coniglio va messo a friggere solo quando l'olio sarà molto ben caldo, la'ggiunta del coniglio abbasserà la temepartura dell'olio e quindi la fiamma dovrà essere mantenuta alta per 3-4 minuti prima di abbassarla fino a fine cottura.

Cucinare del cinghiale richiede molto tempo:quindi se cercate una preparazione breve non siete nel posto giusto; Fondamentale per un tipo di carne dall'odore e dal sapore forte di selvaggina come questa è una lunga e "odorosa" marinatura.

Questa è una ricetta della mia mamma, uno dei suoi cavalli di battaglia: è una ricetta collaudata nel tempo che solo la cattiva qualità degli ingredienti utilizzati può rovinare: come per ogni piatto la qualità va preferita alla quantità quindi fate ben attenzione: sotto vi darò tutte le indicazioni necessarie :)

I toscani, si sa, hanno una grande passione per le interiora, classico esempio ne sono i fegatelli di maiale, il lampredotto, e questo patè di fegatini di pollo: il classico crostino nero toscano.
Credo che sia impossibile non amarlo, ogni toscano che si rispetti ne fa il piatto forte di qualsiasi antipasto di terra.
Posso capire che il sapore possa risultare non molto gradevole se si assaggia quello comprato al supermercato nel quale il sapore del fegato è troppo evidente e la consistenza non è quella giusta, ma se si assaggia quello fatto in casa non potrete dire altro che è superlativo!

In rete si trovano moltissime ricette sui crostini toscani, ma poche rispecchiano quella tradizionale, così ecco che vi presento quella di mia madre toscana doc!

Ammetto che occorrerà un bel pò di tempo e che la preparazione non è delle più semplici però se vi fidate alla fine verrete ricompensati!
Importantissimo è utilizzare ingredienti di prima qualità.


Per l'impasto tradizionale evitate di utilizzare il frullatore! il patè deve avere consistenza non deve essere cremoso, è preferibile usare il macinacarne.