Prendete un po' di colombra pasquale (procedimento adattabile anche a panettone o pandoro natalizi) e fatene un po' (a seconda di quanti ratufini volete ottenere) a cubetti.

Utilizzando le mani lavorate questo composto con marmellata (la mia biologica di arance  farina di cocco essiccato, qualche goccia di succo di limone  ed un po' di latte in modo da ottenere un composto bello omogeneo e sodo che vi permetta di lavorarlo.

Se ottenete un composto poco lavorabile perchè avete sbagliato ed avete aggiunto troppi liquidi aggiungete di nuovo cubettini di colomba.

Una volta ottenuto il composto non vi resta che farci delle palline e rotolarlo o nel cocco disidratao o nello zucchero a velo o nel cacao amaro come ho fatto io :)

Se volete dare una nota aromatica in più aggiungete all'impasto due cucchiaini di Rum scuro!

Prendete del buon Radicchio rosso, quello lungo è più adatto, lavatelo e tagliatelo per il verso della lunghezza.

Posizionatelo con la parte tagliata ricolta verso il basso in una padella antiaderente, accendete la fiamma al minimo e coprite con il coperchio, lascite cuocere per circa 8 o 9 minuti.

A questo punto aprite il coperchio e girate ogni parte del radicchio sull'altro lato, chiudete di nuovo e fate andare per soli 2 minuti questa volta in modo da non asciugare troppo il radicchio.

A questo punto mettetelo nel piatto di portata, fate freddare due minuti poi aggiungete sopra lo stracchino*   la parte verde di un cipollotto affettata finemente, sale, una  citronette fatta con olio e qualche goccia di limone olio e pepe ed ecco un piatto perfetto.

Affianco ho aggiunto una classica insalata di pomodori pachino con aggiunta di cipollotto fresco.