23 maggio 2020
- Pubblicato da: Erica Ferreri 1 Commenti
18 maggio 2020
Cari amici anche oggi vi presento una ricetta con i talli o fiori di aglione della Valdichiana: I pici con il guanciale ed i fiori di aglione.
Come ho già spiegato in altri articoli i talli di aglione altro non sono che lo stelo portante l'infiorescenza della pianta dell'aglione.
Si tratta di un prodotto "di scarto" perchè la produzione più importante della pianta è ovviamente la testa di aglione.
I talli di aglione proprio perchè sono un prodotto di scarto hanno attirato la mia attenzione.
Ad un punto ben preciso della maturazione della pianta di aglione spunta il fiore, questo va eliminato per permettere alla pianta di dirigere tutte le sue forze ad ingrandire la testa di aglio senza impiegare energie e sostanze nella fioritura.
Quindi proprio per favorire lo sviluppo della testa di aglio i talli di aglione della Valdichiana vengono eliminati: il prodotto che ne deriva ha delle proprietà incredibili non soltanto per il gusto ma anche per il benessere.
Come ho già spiegato in altri articoli i talli di aglione altro non sono che lo stelo portante l'infiorescenza della pianta dell'aglione.
Si tratta di un prodotto "di scarto" perchè la produzione più importante della pianta è ovviamente la testa di aglione.
I talli di aglione proprio perchè sono un prodotto di scarto hanno attirato la mia attenzione.
Ad un punto ben preciso della maturazione della pianta di aglione spunta il fiore, questo va eliminato per permettere alla pianta di dirigere tutte le sue forze ad ingrandire la testa di aglio senza impiegare energie e sostanze nella fioritura.
Quindi proprio per favorire lo sviluppo della testa di aglio i talli di aglione della Valdichiana vengono eliminati: il prodotto che ne deriva ha delle proprietà incredibili non soltanto per il gusto ma anche per il benessere.
Ricordatevi che questa pianta è priva di allina pertanto è molto digeribile.
Come
ben sapete sono nata e vissuta in campagna e la filosofia che più mi si
addice è quella di sfuttare al massimo le risorse che la natura ci
offre.
Per questo adoro raccogliere consumare fiori ed erbe di campo e sempre per questo adoro utilizzare le piante di ortaggi nella loro interezza.
A ben vedere il detto che del maiale non si butta via niente non si applica solo al maiale: pensate agli ortaggi: molte volte le parti di scarto delle verdure riservano delle piacevolissime sorprese: ad esempio i baccelli teneri di fave possono essere consumati per intero, oppure le foglie di carote sono ottime per preparare un pesto, oppure la parte verde del cipollotto è ottima se saltata in padella, oppure le cime delle piante di zucca oppure di cavolo nero sono deliziose se immerse per qualche minuto in acqua bollente.
Insomma, dopo questa premessa, secondo voi potevo far andar persi i talli di aglione?
Per questo adoro raccogliere consumare fiori ed erbe di campo e sempre per questo adoro utilizzare le piante di ortaggi nella loro interezza.
A ben vedere il detto che del maiale non si butta via niente non si applica solo al maiale: pensate agli ortaggi: molte volte le parti di scarto delle verdure riservano delle piacevolissime sorprese: ad esempio i baccelli teneri di fave possono essere consumati per intero, oppure le foglie di carote sono ottime per preparare un pesto, oppure la parte verde del cipollotto è ottima se saltata in padella, oppure le cime delle piante di zucca oppure di cavolo nero sono deliziose se immerse per qualche minuto in acqua bollente.
Insomma, dopo questa premessa, secondo voi potevo far andar persi i talli di aglione?
I talli di aglione sono una leccornia difficile da trovare, specialmente
se non avete un contadino di fiducia, ma quelli di aglione della
Valdichiana sono praticamente impossibili da trovare se non conoscete un
coltivatore diretto.
Noi produciamo aglione della Valdichiana già da un po' di anni, se vi state chiedendo cos'è: è una pianta appartenente alla famiglia dei porri e che produce una testa a forma di aglio dagli spicchi giganti. La sua particolarità è il suo sapore ed il suo profumo delicato perchè è privo di allina e la sua consistenza cremosa.
L'aglione della Valdichiana, per intenderci, è l'ingrediente pricipe ed indefettibile dei famosissimi pici all'aglione toscani.
Noi produciamo aglione della Valdichiana già da un po' di anni, se vi state chiedendo cos'è: è una pianta appartenente alla famiglia dei porri e che produce una testa a forma di aglio dagli spicchi giganti. La sua particolarità è il suo sapore ed il suo profumo delicato perchè è privo di allina e la sua consistenza cremosa.
L'aglione della Valdichiana, per intenderci, è l'ingrediente pricipe ed indefettibile dei famosissimi pici all'aglione toscani.
Se vi interessa acquistare aglione della Valdichiana scrivetemi una mail,
si effettuano anche spedizioni!
si effettuano anche spedizioni!
Ma veniamo ai pici: cosa sono? Sono un tipico formato di pasta toscano (diffuso anche in parte dell'Umbria con il nome umbrichelli), che consiste in una sorta di grosso spaghettone di circa 5 mm di diametro.
Si possono prepare a mano semplicemente con acqua e farina oppure li si
può agevolmente acquistare sia come pasta fresca che essiccati nei
negozi di specialità locali.
Inutiloe dirvi che la differenza tra quelli acquistati e quelli fatti a mano si sente e come, in primo luogo nella consistenza.
La particolarità dei pici fatti a mano, come potete vedere anche dalla foto, è che sono irregolari, in alcuni punti sono leggermente più spessi in altri più sottili: questo contribuisce a rendere. nel complesso, la giusta consistenza.
Inoltre i pici fatti a mano raggiungono il corretto grado di cottura mentre quelli acquistati, se non di ottima qualità, tendono a rimanere troppo duri all'interno ed a sfarsi all'esterno se si supera il tempo di cottura: il risultato è un piatto di pici che non ha la giusta consistenza.
RICETTA DEI PICI TOSCANI
Ingredienti per 4 persone350 gr di farina 00circa 150 gr di acqua tiepida1 cucchiaio di olio di olivaProcedimento:
- Forma la fontana con la farina nella spianatoia in legno ed al centro inizia ad aggiungere acqua tiepida,
- Aggiungi l'acqua poco per volta, considera che la quantità di acqua può variare, devi ottenere una pasta abbastanza consistente, liscia ed omogenea.
- Una volta pronto è necessario far riposare l'impasto per almeno 30 minuti ben coperto altrimenti la superficie tenderà a seccare.
- Considerato che l'acqua utilizzata per impastare è tiepida per evitare il formarsi di codensa che poi colerebbe sulla pasta vi consiglio di coprire l'impasto con un canovaccio da cucina.
- Mi raccomando, il riposo è fondamentale.
- Quando l'impasto è riposato lavoralo velocemente, forma dei salsicciotti lunghi e dividili in pezzi di circa 6/7 cm.
- A questo punto dovrai appiciare, ovvero formare gli spaghetti con le mani: prendi i pezzi di pasta e rotolali sulla spianatoia con le mani per allungarli.
- Quando i pici sono pronti mettili in un tagliere da cucina con un po' di farina in modo da evitare che si attacchino tra di loro.
- Se li prepari con un po' di ore di anticipo ogni tanto smuovili e cerca di disporli ben distanziati in modo da evitare il rischio che si attacchino.
Una volta pronti, i pici possono essere essiccati o congelati, in ogni caso il miglior modo di consumarli è da freschi.
La ricetta più famosa che si possa realizzare con è pici è: pici all'aglione
Questo piatto unisce tre dei prodotti tipici locali che più rappresentano la Valdichiana: il guanciale di cinta senese (una razza suina autoctona dal noto colore bianco e nero e dalle pregiate qualità), i pici toscani, e l'aglione della Valdichiana.
E' un piatto semplice ma ricchissimo di gusto!
Ingredienti per 4 persone400 gr di pici10 talli o fiori di aglione1 foglia di alloro100 gr di guanciale di cinta senese (o altra razza)Procedimento:
- Tagliate il guanciale a striscioline poi soffriggetele molto dolcemente in un'ampia padella dai bordi alti.
- Fate attenzione perchè il guanciale dovrà produrre il grasso con cui saranno conditi i pici, quindi dovrà cuocere per almeno 4-5 minuti ma non dovrà bruciarsi.
- Quando il guanciale ha espulso tutto il grasso prendetelo e mettetelo da parte.
- Lavate e tagliate i talli di aglione: io preferisco tagliarli in lunghezza soltanto per una migliore presentazione, poi fateli appassire dolcemente nel grasso di cottura del guanciale aggiungendo pochissima acqua qb fino a che i talli non saranno teneri.
- Cuocete i pici in acqua bollente con la foglia di alloro per circa 10-13 minuti, scolateli al dente e mantecateli nella padella con il grasso di cottura, i talli ed un po' di acqua di cottura della pasta se occorre.
- A questo punto non vi resta che impiattare aggiungendo anche il guanciale soffritto in precedenza.
Note personali:
- Per un tocco di toscanità in più potete aggiungere qualche scaglia di pecorino di Pienza
- Pubblicato da: Erica Ferreri 0 Commenti
16 aprile 2020
Cari amici oggi voglio raccontarvi cosa ho preparato per il pranzo di Pasqua.
Come sapete bene queste festività sono trascorse in tristezza per molti di noi che non sono potuti stare vicini agli affetti più cari.
Proprio per compensare questa tristezza ho voluto apparecchiare la tavola Pasquale in modo più colorato e gioioso che io potessi fare.
Ho deciso di rendere divertente anche l'antipasto con i pulcini e la gallinella: il mio nipotino ne è rimasto davvero felice.
La sfida più grande che ho voluto sostenere quest'anno è stata quella di non andare a fare la spesa quindi ho voluto utilizzare soltanto cose di cui ne avevo la disponibilità: bietole ed asparagi dall'orto, uova dal pollaio, salumi di casa...
La tavola è stata decorata con i fiori e le erbe di campo che sono andata a raccogliere il giorno prima e la mattina stessa di Pasqua.
Mi sono divertita tanto ed il mazzo a costo zero era davvero bellissimo.
Per fortuna abito in campagna quindi ho scelto delle erbe spontanee, dei rametti di verde dei cespugli del giardino, degli iris selvatici, dei denti di leone alti e dei narcisi spontanei che però, peccato, erano già un po' sfioriti.
Per la base ho riciclato una busta del panettiere che tengo sempre per fare le foto per il blog, dei nastri di raso ed una garaffa che utilizziamo per i pelati.
Passando al menù, ho preparato:
Uova sode ripiene con tuorlo e maionese (Pulcini)
Calzoncino con bietole e pecorino (Gallinella)
In tavola: torta con i ciccioli, torta al formaggio ed affettati auto prodotti
Per le uova "pulcino" :Lessate le uova, fatele freddare e privatele del guscio.Dividetele a metà e separate il tuorlo dall'albume.Lavorate i tuorli con maionese fino ad ottenere un composto omogeneo.Farcite con il composto di tuorli gli albumi riempiendo gli spazi dei tuorli.Decorate con una fogliolina di prezzemolo, due semini di sesamo nero (o due pezzettini di oliva nera) ed un triangolino di carota per formare il becco.
Per le carotine:Tagliate le carote a fette di circa 3-4 mm poi da queste cercate di ottenere la forma di una piccola carotina. Realizzate il ciuffo con un po' di rosmarino e sono pronte.
Per il calzoncino "gallinella"per 4/5 calzoncini:200 gr di farina 00100 gr acqua1 cucchiaino abbondante di struttoIngredienti a piacere per il ripieno: es. bietole e pecorinoProcedimento:
- Mettete lo strutto nella farina e portate a bollore l'acqua.
- Quando l'acqua sarà bollente versatela tutta insieme nella farina ed aiutandovi - prima con una forchetta- poi con le mani impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Fate risposare per 20 minuti in luogo coperto.
- Nel frattempo preparate l'impasto per il ripieno: per me bietole lessate molto ben strizzate e pecorino, sale e noce moscata (potete mettere dentro tutto ciò che preferite avendo cura di non scegliere alimenti che perdono acqua in cottura)
- Trascorsi i 20 minuti aiutandovi con un mattarello stendete la pasta abbastanza sottile e ricavatene dei cerchi con un coppapasta.
- Farcite i cerchi e chiudeteli a mezzaluna sigillandoli con i lembi di una forchetta.
- Il tocco in più è aggiungere una piccola ala di pasta alla vostra gallinella.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
- A cottura ultimata mettete il calzone nel piatto e decoratelo con le zampette, l'occhio, il becco e la crestina realizzate con la carota.
Come primo piatto: lasagnetta bianca agli asparagi
Ingredienti per 4 persone
circa 600 gr di asparagi tagliati a rondelline
1 mozzarella
1 tazza di latte
Per la besciamella:
600 ml di latte
80 gr di burro
80 gr di farina
sale, pepe e noce moscata qb
Per la sfoglia:
250 gr di farina
2 uova grandi
Procedimento:
- Tagliate gli asparagi e scottateli in padella antiaderente con pochissima acqua per 3 minuti: devono rimanere verdi, asciutti ed al dente.
- Una volta pronti metteteli da parte.
- Preparate la pasta all'uovo: impastate la farina con le uova aggiungendo poca acqua se serve, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Fate riposare la pasta coperta per almeno un' ora poi procedete a tirare le sfoglie più sottili possibile con la nonna papera.
- Abbiate cura di coprire le sfoglie altrimenti tendono ad asciugare.
- Tagliate la mozzarella a piccoli cubettini e mettetela a scolare.
- Preparate la besciamella: fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e fate tostare leggermente.
- Aiutandovi con una frusta aggiungete il latte cercando di evitare la formazione di grumi, poi proseguite la cottura a fuoco molto basso fino a che il composto non sarà quasi giunto ad ebollizione. La consistenza non deve essere molto densa ma rimanere abbastanza morbida.
- Una volta pronta la besciamella mettete da parte e potete procedere a formare la lasagna:
- L'ultimo strato deve essere di besciamella e se volete potete decorare con un po' di asparagi.
- Infornate a forno preriscaldato a 180-190°C per circa mezz'ora o 40 minuti, dipende dal forno.
- Sfornate circa 20 minuti prima di servire, coprite con della carta stagnola e fate riposare, poi servite.
Note personali:
- Il latte aiuta a mantenere della giusta consistenza la besciamella e fornisce alla pasta i liquidi necessari per la sua cottura;
- Potete aggiungere parmigiano grattugiato se vi piace;
- E' importante attendere dopo la cottura che la lasagna riposi altrimenti non riuscireste a tagliarla e porzionarla bene;
- Potete preparare la lasagna il giorno prima e cuocerla il giorno successivo.
Come dessert avevamo: Torta Rovesciata all'ananas e bon bon cocco e cacao
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20 marzo 2020
Cari amici oggi voglio parlavi di come ho preparato questo bellissimo formato di pasta: le foglie d'ulivo, un tipo di pasta verde preparata con cavolo nero nell'impasto.
Come sapete ultimamente ho pubblicato tantissime ricette con il cavolo nero toscano, questo perchè in preparazione dell'orto estivo ho dovuto estirpare ed utilizzare le piante di cavolo nero.
Era davvero un peccato sprecarlo, così mi sono messa a pensare a come avrei potuto utilizzarlo.
Molti di voi non conoscono il cavolo nero, ma deve il suo nome all'altissima concentrazione di clorofilla: ne contiene talmente tanta da essere di un verde talmente scuro da sembrare nero.
Ed allora ho pensato a come poter sfruttare questa sua caratteristica... ma certo, la pasta verde!
E non sbagliavo, guardate che meraviglioso colore verde brillante intenso, così bello che non ha perso tono neppure in cottura.
Ne sono innamorata perchè la pasta emana un meraviglioso odore di clorofilla ed è bastato del buon olio ed una spolverata di parmigiano per ottenere un piatto incredibile!
Con la pasta fresca verde potete realizzare tutti i formati di pasta, io ho preparato le foglie d'ulivo ma anche questi spaghetti alla chitarra!
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27 dicembre 2017
Cari amici, finalmente trovo il tempo di mostrarvi il mio menù di Natale.
Come vedete quest'anno ho deciso di decorare anche la tavola rendendola più natalizia con:
- Della stoffa di Juta grezza (che mi fa tanto venire in mente il sacco di Babbo Natale).
- Le posate sono inserite nel portaposate fatto in casa (qui il tutorial se ve lo siete persi!)
- Il tovagliolo è stato arrotolato e chiuso con un filo di spago grezzo al quale abbiamo aggiunto una etichetta con nome, alla fine è diventato anche un segnaposto davvero carino!
- Sottopiatto e vassoi di servizio rossi;
- Centrotavola con decorazioni di pigne ed aghi di pino innevati;
- Prosecco con aggiunta di lampone per aperitivo;
Ma passiamo alle ricette:
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7 settembre 2017
Oggi vi presento una nuova ricetta tradizionale toscana: i pici all'aglione.
Questa ricetta appartiene in particolare alla zona dove abito: la Valdichiana.
Dell'aglione della Valdichiana parlerò in modo più approfondito dopo.
Qui partiamo dai pici: cosa sono? Sono un tipico formato di pasta toscano (diffuso anche in parte dell'Umbria con il nome umbrichelli), che consiste in una sorta di grosso spaghettone di circa 5 mm di diametro.
Si possono prepare a mano semplicemente con acqua e farina oppure li si può agevolmente acquistare sia come pasta fresca che essiccati nei negozi di specialità locali.
Quella che vi presento è una delle ricette tradizionali toscane più famose, composta da pochissimi ingredienti, di origine povera ma che regala un gusto d'altri tempi.
Si potrebbe pensare che il nome aglione derivi dalla grande quantità di aglio necessaria a preparare il piatto, ma non c'è niente di più sbagliato!
L'aglione, difatti, è proprio una tipologia di bulbo a se stante dal sapore più delicato e più digeribile rispetto al più noto aglio.
Preparare questo piatto è davvero facilissimo, l'unico problema è che l'ingrediente fondamentale è difficilmente reperibile se non nella zona di produzione...certo, potreste sempre sostiturlo con il classico aglio ma il risultato sarebbe molto meno digeribile e dal sapore molto più aggressivo.
L'aglione della Valdichiana
Ha sapore delicato e meno persistente
rispetto ad altre tipologie di bulbi,
è una vera eccellenza del territorio oramai rarissima
Come già chiarito l'aglione non è una specie di aglio dalle dimensioni più grandi ma un vero e proprio bulbo dalle caratteristiche autonome.
La forma ricorda moltissimo quella dell'aglio: si divide in spicchi diforma quasi sferica leggermente allungati ai poli, questi sono circa 6/8 di dimensioni che possono essere anche il quadruplo di quelle di un comune spicchio di aglio.
Le dimensioni sono sorprendenti come vedete dalla foto e può arrivare a pesare anche 800 gr.
Il colore è bianco - avorio e la sua caratteristica principale è l'aroma
delicato.
L'aglione difatti è molto più digeribile e meno persistente rispetto all'aglio comune perchè è privo di allina e dei suoi derivati, il suo profumo è inconfondibile.
E' una specie conosciuta ed utilizzata anche nell'antichità, è notorio infatti che persino gli etruschi ed i romani la utilizzavano per le sue caratteristiche curative. Oggi purtroppo, stante il fatto che è molto più costoso dell'aglio tradizionale è un ortaggio che va scomparendo.
Si tratta di una vera e propria leccornia sconosciuta ai più persino nella zona di produzione, anche se c'è da dire che oggi molti produttori lo hanno reintrodotto e l'aglione è stato inserito come presidio slow food e da poco è stato introdotto nell'elenco nazionale e regionale dei prodotti agricoli tradizionali (PAT)
La preparazione più nota realizzata con questo ingrediente sono senza dubbioi pici all'aglione che vi propongo.
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30 agosto 2015
Il sugo di nana, o per meglio dire di anatra è una preparazione tipica toscana, proveniente in particolare, dalla Val di Chiana e dalla Val D'orcia.
Il sugo di nana ha origini contadine, veniva praparato solitamente la Domenica per i pranzi in famiglia e veniva utilòizzato per condire pasta fresca fatta in casa.
Sulla tipologia di pasta si potrebbe disquisire a lungo, tuttavia le ipotesi più probabili sostengono che venisse utilizzato per condire pappardelle, tagliatelle, pici o bucatini fatti in casa.
Posateria - Tessuti - Porcellane WALD
La mia mamma ha scelto di preparare i bucatini ma ogni altro tipo di pasta andrà benissimo lo stesso.
Questa è una ricetta tradizionale, e come ogni volta che ci si riferisce alla tradizione non si può parlare per assoluto.
C'è chi aggiunge carne di manzo e chi invece usa solo carne di anatra, c'è chi lo fa in bianco e chi aggiunge il pomodoro, c'è chi lascia l'anatra in grandi pezzi e chi invece ne utilizza solo la polpa, c'è chi taglia la carne al coltello e chi invece la macina.
La tradizione della mia famiglia prevede l'utilizzo di sola anatra, la si usa tagliare in grandi pezzi e ridurre la polpa del petto ed altre parti magre in piccoli pezzettini tagliandola al coltello proprio come una volta.
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24 luglio 2015
Qualche giorno fa al mercato ho comprato dei baccelli di piselli, però una volta a casa, mentre li sbucciavo ho pensato che fosse un grande spreco buttare via tutti quei baccelli, mi sono ricordata di aver visto diverse volte su pinterest che potevano essere cucinati e mi sono chiesta immedietamente che sapore e che consistenza avessero.
Il passo è stato breve e già erano messi da parte in frigo in attesa di un' idea su come cucinarli.
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Posateria, Tessuti Porcellane WALD
Sulla scelta dei baccelli dovete fare molta attenzione: scegliete i baccelli che contengono piselli ancora piccoli e dolci in modo da evitare quelli grandi e farinosi.
Al tatto il baccello deve risultare fresco, "croccante", duro, ed alla vista di un bel verde acceso senza macchie, parti gialle o troppo scure.
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Insomma, come vi dicevo, ho messo da parte i baccelli conservandoli, dopo averli lavati, in una busta di plastica ben chiusa, in attesa di un idea.
Nel frattempo avevo in mente di preparare con i piselli un bel piatto di pasta... così si è accesa la lampadina ed ho pensato che avrei potuto utilizzare tutto il baccello per un piatto di pasta leggero ma innovativo e gustoso, così ho pensato alle tagliatelle:
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Le foto gli rendono poca giustizia perchè il colore è un bellissimo verde, e la consistenza è fantastica.
Con i vostri ospiti farete un figurone con pochissimo sforzo!
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7 luglio 2015
Chi mi legge da molto sa che ho la fortuna di abitare in campagna e che nel giardino abbiamo piantato una bella fila di piante di asparagi che ogni anno ci delizia con i suoi germogli.
Non tutti sanno che di asparagi ne esistono infinite specie -quasi 300! -
e che ogni specie ha delle caratteristiche a se, gli asparagi bianchi
ad esempio sono delicatissimi, quelli dalla punta violetta hanno un
gusto delicato e quelli verdi sono carnosi e saporiti.
Io adoro gli asparagi, di ogni genere indistintamente e lo dimostra il fatto che quest'anno vi ho proposto molte ricette con questo ingrediente: ad esempio il risotto e la frittata con gli asparagi selvatici.
Con gli aspragi di casa, quelli verdi, "domestici" dal gambo grande e dal sapore più gentile vi ho proposto le lasagne agli asparagi ed i ravioli con ripieno di asparagi, potevo non chiudere il cerchio con i cannelloni?
Posateria e Porcellane WALD
Questa ricetta prevede una lunga preparazione, tuttavia, alla fine verrete senza alcun dubbio ripagati.
I cannelloni possono essere preparati con pasta fresca all'uovo fatta in casa o con quelli acquistati già pronti come ho preferito fare io per motivi di tempo e praticità.
Non servono molti ingredienti ma devono essere di ottima qualità quindi scegliete la ricotta fresca, non quella in vaschette preconfezionate nel bancofrigo che risulta essere eccessivamente farinosa.
Anche gli asparagi sono un ingrediente fondamantale sono quindi da preferire quelli freschi, di stagione, e sono assolutamente da evitare quelli conservati in barattolo.
Sconsiglio l'uso anche di quelli congelati dato che il processo di refrigerazione ne altera sia la consistenza che il gusto.
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1 luglio 2014
La ricetta che vi propongo oggi è un esclusiva concessami da uno stimatissimo chef toscano: mio fratello!
Scherzi a parte negli ultimi tempi si è appassionato così tanto alla pasta fatta in casa che è diventato proprio bravo, questo articolo quindi nasce a 4 mani: io che scrivo,fotografo e faccio da aiuto-chef e lui che cucina.
Anche la ricetta è stata pensata da lui, che si è persino preoccupato di andare a raccogliere l'ortica.
Molte volte non si pensa mai a quello che la natura ci offre, l'ortica per esempio, nei campi intorno a casa mia cresce rigogliosa in più punti ed io non l'avevo mai assaggiata.
E' un erba urticante quindi si deve fare attenzione, ma una volta colta, lavata e cotta è commestibile ed ha un sapore intenso e delizioso.
.jpg "Ravioli con ricotta ed ortica")
Così lo chef ha ben pensato di utilizzarla per dei ravioli sostituendo i
classici spinaci con la nuova arrivata ortica.
Il sapore è buonissimo, è delicata proprio come i spinaci ma è anche
ricca di effetti benefici per la salute che indicherò
nell'approfondimento in fondo alla ricetta.
.jpg "Ravioli con ricotta ed ortica - Foto passo passo")
Si dovrebbe imparare a pensare più spesso a ciò che la natura ci offre, si guadagnerebbe molto in salute e si risparmierebbe moltissimo sulla spesa, senza pensare che la ricerca di erbe commestibili potrebbe essere vista come un attività ricreativa ed educativa per tutta la famiglia, i bambini si divertirebbero un mondo e magari mangerebbero le verdure che hanno colto anche con maggior piacere.
Solo un picco appunto è doveroso:
L'ortica (urtica dal latino) è una pianta altamente urticante quindi per coglierla dotatevi di guanti ben resistenti, i suoi gambi e le sue foglie infatti cono ricchissime di piccole "spine" che insieme alle sostanze urticanti che produce, credtemi, non sono proprio piacevoli...
.jpg "Ortica")
Detto questo... che ne dite di passare alla ricetta? ;)
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Tag:
Pasta fresca,
Ravioli
28 aprile 2013
Capita che quando facciamo i ravioli fatti in casa avanzi un po' di pasta all'uovo e siccome in cucina non si butta mai via nulla il nostro modo di riclarla è di farci dei tagliolini da poter utilizzare per gustose minestre di legumi.
Particolarmente idicati li trovo per le minestre di ceci, ma son talmente buoni che vanno bene davvero con tutto.
Questi tagliolini sono comodissimi perchè sono veloci da fare e basta farli seccare un po' per poterli conservare per molto tempo in contenitori di vetro, così che avrete dei tagliolini all'uovo per la minestra pronti all'occorrenza.
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Tag:
Pasta fresca,
Primi Piatti
10 febbraio 2012
Perdonatemi ma oggi sarà un post molto breve,
le mie giornate sono prese dallo studio e purtroppo non trovo nè la voglia nè il tempo di stare dietro al blog...mi capirete.
Oggi vorrei parlarvi di un sito che conosco da un sacco di tempo, che da la possibilità di recensire dei prodotti di comune utilizzo come dentifricio, sapone detersivi ecc.
E ti da la possibilità di provare alcuni campioncini che ti arrivano a casa gratuitamente, inoltre ci sono concorsi ecc.
La parte più importante riguarda i sconti che certe volte propongo agli iscritti:
Il sito si chiama Desideri Magazine, l'ho trovato carino e per questo ve ne ho parlato ^_^
Ci sono un bel po' di siti che offrono delle iniziative interessanti, non appena avrò un attimo di tempo dedicherò un bell'articolo a tutti i siti che mi hanno fatto "guadagnare qualcosina" ^_^
Tessuti, Posateria e porcellane: WALD
Gli spätzle sono degli gnocchetti molto veloci da realizzare tipici della tradizione tedesca, ormai sono molto diffusi e si utilizzano sia come primo piatto che come accompagnamento a piatti molto ricchi: come la polenta insomma.
Si possono realizzare con molti metodi ma il più classico è utilizzando l'apposita grattugia per spätzle.
Le versioni classiche sono due: una naturale come la vedete sopra ed una verde ottenuta con l'aggiunta di spinaci.
Sono deliziosi, facili da fare e davvero deliziosi, io li ho conosciuti a cacsa del fidanzato ed è propio la sua mamma che mi comprato la grattugia ^_^
- Pubblicato da: Erica Ferreri 16 Commenti
13 dicembre 2011
Già ci si sente chiedere cosa si farà per capodanno.
Io non sò voi, ma non sò neppure quello che farò tra due ore figuriamoci tra 20 giorni.
Poi:
Si va in città? ....no...c'è casino,
Si va a cena fuori? no...ti spennano i risparmi di due mesi (a questo punto anticipo il capodanno al 30 dicembre e il mio portafoglio ringrazia l'arrivo del nuovo anno)
Si va in discoteca? no..rischi di morire senza ossigeno ( e costa meno andare a cena)
Si va a teatro? ...(ma a chi lo racconto che vado a teatro...eheh)
Si va a visitare qualche posto turistico? no...tocca camminare in fila indiana e prendersi più spintoni di Tyson.
A questo punto: si stà a casa??.siiiiiiiiiiiiiiiiiiiiieeeeeee ma che stai a casa per capodanno.....
... organizziamo una tombolata on line??? eheheheheh
Dei classici ravioli a cui ho dato la forma rotonda (mi sembrano bellissimi i ravioloni tondi :D) e che ho peinato con un impasto di patate, prosciutto crudo casalingo e formaggi.
Sono semplicemente meravigliosi: il segreto è riuscire a fare una sfoglia bbastanza fina, ma non troppo altrimenti si rischia di romperli.
Non fatene molti a testa perchè saziano veramente subito :) 3 a persona sono la dose ideale :)
si prestano bene ad essere serviti con salse diverse: a partire dal burro e salvia, per arrivare ad una crema di peperoni come ho fatto io, ho un soffrittino di cipolla e speck o pancetta affumicata.
- Pubblicato da: Erica Ferreri 17 Commenti
20 novembre 2011
La domenica scorsa a Fabbro c'è stata la festa del tartufo; una deliziosa fiera composta da produttori e rivenditori dedicata a questa meravigliosa micorrizia il tutto nel centro storico di un paesino talmente bello da non parer vero come Fabbro (Terni, Umbria).
Qui ho avuto il piacere di assaggiare ogni sorta di salsa al tartufo.
La cosa che però mi sconcerta è come le persone preferiscano comprare una "crema di tartufi" o un "olio al tarufo" che di tartufo ha ben poco "perchè più profumata-o" rispetto ad un bel tartufo vero.
Le creme ai tartufi contengono molto raramente tartufi ma bensì essenze industriali: ed è proprio da quelle che ne viene il profumo.
Un profumo forte che sovrasta ogni altro sapore.
Il tartufo "vero" non ha mai quell'odore invasivo e non resterà mai difficile da digerire, il suo profumo è naturale e meno invasivo di quello chimico.
Mi sono stupita anche di come molte persone non conoscessero la differenza che intercorre tra tartufo nero estivo (varietà meno profumata e meno pregiata) da quello c.d scorzone o autunnale (ben più profumato).
Per non parlare poi del tartufo bianco.. c'è addirittura chi pensa che quello bianco abbia lo stesso profumo di quello nero solo che costi di più per il colore...
Certe volte tanta ignoranza alimentare mi coglie di sorpresa..
- Pubblicato da: Erica Ferreri 8 Commenti
19 dicembre 2010
Perdonate la foto indecente, ma ci tenevo a darvi questa ricetta.
di solito se pensiamo a fare un primo piatto con del pesce, non si pensa quasi mai allo scorfano, forse perchè lo si vede molto raramente dal pescivendolo.
Inutile dire come la freschezza del pesce sia importante e di conseguenza lo è anche il saper riconoscere il pesce fresco.
La scelta di ingredienti di prima qualità è fondamentale, è importante però capire che non sempre prezzo e qualità vanno di pari passo: è bene preferire il piccolo contadino che sarà ben felice di vendervi un pò della sua verdura e credetemi, certe volte oltre che la qualità si ha anche risparmio.
Se poi proprio volete "esagerare" esistono moltissimi siti web che vi spiegano come poter coltivare degli ortaggi anche in un piccolissimo terrazzino, oltretutto volete mettere la soddisfazione di dire "questa l'ho coltivata io?" :)
Ma credo che qui stiamo andando un pò fuori tema...
Il discorso sugli ingredienti è d'obbligo però prima di parlare di un piatto così,
Qui occorrono solo pochi ingredienti... pochi ma buoni come dice il detto.
e' un piatto che devo alla nonna, che credo sappiate ormai, se non è la prima volta che leggete il mio blog, è nata e cresciuta a Pantelleria.
Un piatto tradizionale, un piatto se vogliamo unico infatti potrete servire il pesce sia insisme alla pasta come piatto unic o separatamente come primo e secondo.
Il pesce è cotto semplicemente in un sugo di pomodoro, niente ragù di scorfano.. niente cose sofisticate, perchè una volta, quando non si aveva la disponibilità di cibo che abbiamo oggi e le famiglie erano numerose si cercava di sfruttare il pesce o qualsiasi altra risorsa nel miglior modo possibile... in quest modo, come si sul dire "si prendeva due piccioni con una fava" ovvero cn pochi e semplici ingredienti si preparava sia primo che secondo.
- Pubblicato da: Erica Ferreri 4 Commenti
8 dicembre 2010
Oggi in bellezza proprio mi metto nel blog tutto il mio pranzo :D
Quando mi sono svegliata stamani la mamma aveva di nuovo fatto i tagliolini in casa con la chitarra... stavolta niente limone, ma pomodori gialli che si fa in fretta e sono troppo buoni.
Per chi non avesse mai sentito parlare dei pomodori gialli invernali ve ne ho già parlato qui :D
Và bèh che io oggi avevo i tagliolini a disposizione (e come diciamo qui.. buttali un pò!, mica ci si lamenta :D) ma il procedimento è lo stesso per ogni tipo di pasta... specialmente penne o spaghetti... uh che delizia... un gusto particolare che solo i pomodori gialli invernali ben maturi sanno dare!
Comunque non c'è neppure bisogno che vi scriva un vera e propria ricetta data la semplicità:
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3 dicembre 2010
Avete presenti quelle mattine in cui vi svegliate e dite: ecco, oggi avrei proprio voglia di mangiare questo! però uff manca quell'ingrediente.. non ho voglia di andare a fare la spesa solo per quello.. e va bèh sarà per la prossima volta...
Bèh io avevo voglia di tagliolini al limone... indovinate cosa mancava in casa?... "solo" i tagliolini...
La fortuna oggi mi ha assistita perchè la mamma qualche giorno fa ha comprato una chitarra per la pasta...
Questo è l'attrezzo in questione e devo dire che l'ho adorato sul serio stamani ;)
Purtroppo stamani non ho pensato a fare le foto passo passo, quindi la ricetta dei tagliolini in questione ve la riservo per quando avrò tutte le foto, non vi preoccupate, credo che ciò avvenga mooolto presto :D
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3 ottobre 2010
Come son buoni i gnocchi della mamma!
E' si, la mamma è sempre la mamma e le sue cosine quelle speciali, quelle che ci piacciono un sacco fin da piccoli, quelle che al solo sentirsi dire "sai che oggi a pranzo c'è quella cosina che ti piace tanto?" ti fanno sentire speciale pensando che l'ha preparate pensando a te... e la giornata migliora di colpo...
Come notate dalla foto noi preferiamo non passare i gnocchi con grattugie o forchette o altro ancora, a noi piacciono così... e sinceramente non credo che prendano meno sugo, a me sembrano buonissimi! :D
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12 settembre 2010
Ovvero come venivano chiamati circa 60 anni fà i maccaroni panteschi.
E' si, mia nonna pantesca doc, mi racconta che questa pasta veniva fatta nelle occasioni speciali, e solo in queste perchè occorre una grande manodopera ( e una pazienza da ... da.... ok una grande pazienza :D ) ma non dilaghiamo!
Il condimento più pregiato per questa pasta indovinate un pò cos'era? sugo di pollo (ovvero un bel pollo ruspante delle campagne delle famiglie tagliato a pezzi e cotto dentro un bel pò di passata di pomdoro, detto così non sembra un gran chè.. ma credetemi è ottimo!)
così come si suol dire qui da me "prendevano due piccioni con una fava" sia il condimento per la pasta che il secondo... e se la famiglia era benestante magari ci scappava di poter infilare anche due o tre belle patate intere nel sugo, così da ottenere persino un contorno :D
Sapete come la preferisco io questa pasta? condita con del semplice sugo al pomodoro e riscaldata la sera in padella con un filo d'olio... aaaaaah quanto son buone le cose che fanno ingrassare :D
Io per adesso vi dico solo come farla, decidete voi come mangiarla (ottima anche in forno.... BASTA: è la mia coscenza che parla... "smetti di pensare ad un bel piatto di maccheroni... smettiiiiiii" )
ATTENZIONE! CREANO DIPENDENZA :)
- Pubblicato da: Erica Ferreri 7 Commenti
