29 marzo 2011
Ovvero il famoso latticello e la famosissima panna acida.
In moltissime ricette americane si trova tra gli ingredienti il latticello, questo sconosciuto.
Ho deciso di cercare ed informarmi su cosa sia e sulla possibilità di farlo in casa visto che non sempre si trovano nei supermarket.
Cosa è il latticello? è il liquido residuo dal processo di burrificazione della panna non acida, quella liquida da montare per intenderci ;).
La panna acida è invece come dice il nome stesso, panna fatta reagire con una componente acida, anche questa oltre che essere buonissima si utilizza in molteplici ricette, sia dolci che salate della tradizione culinaria anglosassone.
FOTO latticello
Ricetta del latticello
(qui ci guadagnate doppiamente perchè otterrete anche un bel panetto di burro ;) )
Esistono molti procedimenti che ci permettono di prepararci il burro comodamante a casa:
Con una biglia e una bottiglia di plastica vuota:
basterà inserire la biglia nella bottiglia con la panna chiudere con il tappo ed agitare forte, vedrete che il burro si formerà, se non fosse che per sbattere servirebbe un braccio meccanico eheh ^_^
aprite la bottiglia, fate uscire il liquido che è il latticello, poi tagliate la bottiglia ed estraete il burro! ^_^
bèh, ho voluto provarci!! eheh
DUE:
L'ho trovato su coockaround ma purtroppo ho perso il link, ovviamente anche qui i passaggi eran ben fotografati!
L'ho trovato su coockaround ma purtroppo ho perso il link, ovviamente anche qui i passaggi eran ben fotografati!
molto più semplice: mettete la panna nel vostro frullatore da cucina ed avviate.
Dopo pochi minuti vedete che il burro si sarà diviso dalla componente liquida, a questo punto aiutandovi con un colino ed un cucchiaio eliminate il liquido in eccesso, formate il vostro panetto di burro, riponetelo in frigo, ed il liquido ottenuto è il vostro latticello, fatelo riposare una giornata ed è pronto!
dopo aver provato gli altri due: purtroppo nonstante avessi seguito le indicazioni alla lettera a me non è riuscito fare del burro con quei metodi, quindi ho preso delle fruste elettriche e la mamma armata di santa pazienza si è messa a montare la panna finchè non è diventata come nella foto sotto.
adesso non resta che tramite un colino scolarlo bene e mettere da parte il latticello.
A questo punto avete ottenuto un bel panetto di burro fatto in casa e vi assicuro che la differenza si sente, se non avete interesse al latticello provate a salare con un pizzico di sale la panna ed otterrete del gustosissimo
BURRO SALATO home made ^__^
da notare bene...
Per quanto riguarda il latticello che abbiamo ottenuto, è ottimo per esempio per la panificazione, o nelle torte ma per le tipiche ricette americane NON occorre questo latticello infatti privo della sua componente acida!
Quello che serve per moltissime ricette americane è il
Ed è quello che si deve utilizzare di solito nelle ricette americane.
Per ottenerlo potrete provare con questi due procedimenti:
- tenete conto che si realizza sempre con latte parzialmente scremato!!-
uno con il limone: aggiungete a 250 ml di latte a temperatura ambiente due cucchiai di succo di limone, attendete 15 minuti circa ed è pronto!
uno con lo jogurt: aggiungete a 250 ml di latte a temperatura ambiente 250 ml di jogurt magro, ed è subito pronto!
TRE:
Ovvero il mio metodo:dopo aver provato gli altri due: purtroppo nonstante avessi seguito le indicazioni alla lettera a me non è riuscito fare del burro con quei metodi, quindi ho preso delle fruste elettriche e la mamma armata di santa pazienza si è messa a montare la panna finchè non è diventata come nella foto sotto.
adesso non resta che tramite un colino scolarlo bene e mettere da parte il latticello.
A questo punto avete ottenuto un bel panetto di burro fatto in casa e vi assicuro che la differenza si sente, se non avete interesse al latticello provate a salare con un pizzico di sale la panna ed otterrete del gustosissimo
BURRO SALATO home made ^__^
da notare bene...
Per quanto riguarda il latticello che abbiamo ottenuto, è ottimo per esempio per la panificazione, o nelle torte ma per le tipiche ricette americane NON occorre questo latticello infatti privo della sua componente acida!
Quello che serve per moltissime ricette americane è il
Cultured buttermilk
Questo si ottiene in maniera diretta aggiungendo dei batteri al comune latte!Ed è quello che si deve utilizzare di solito nelle ricette americane.
Per ottenerlo potrete provare con questi due procedimenti:
- tenete conto che si realizza sempre con latte parzialmente scremato!!-
uno con il limone: aggiungete a 250 ml di latte a temperatura ambiente due cucchiai di succo di limone, attendete 15 minuti circa ed è pronto!
uno con lo jogurt: aggiungete a 250 ml di latte a temperatura ambiente 250 ml di jogurt magro, ed è subito pronto!
La mia panna acida momentaneamente è come la vedete nella foto, devo ancora aspettare 24 ore e tenerla al calduccio la mia creatura eheheh, quindi vedrete una foto più bella quando sarà pronta ^_^
Ricetta della panna acida
Ingredienti:
250 ml di panna da cucina
1 componente acida: che può essere:
2 cucchiai di aceto di mele o di vino,
2 cucchiai di succo di limone
o del latticello cultured o altra panna acida se già ne avete.
Procedimento:
in un vaso di vetro con coperchio ermetico unite la panna alla componente acida che avete scelto.
Agitate bene per amalgamare.
Chiudete il barattolo e conservatelo in un luogo caldo dalle 24 alle 48 ore.
trascosrso questo tempo si conserva in frigo, ben chiusa, da agitare prima dell'uso per circa 3 settimane!
Non sò dirvi se siano o no la stessa cosa degli originali in quanto non avendoli mai assaggiati non posso fare un paragone ^_^ ma ho cercato di informarmi soprattutto su blog americani e sembra che tutti la facciano così ^_^
- Pubblicato da: Erica Ferreri 32 Commenti
