Ingredienti per mezzo barattolino
1 cucchiaino di olio
1 spicchio di aglio
1\2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaino di semi di coriandolo
sale qb
1 cucchiaio raso di semi di carvi*
1 tazzina di concentrato di pomodoro
1 peperoncino rosso fresco (di quelli ben saporiti) o 2 secchi

Procedimento:

• Riducete l'aglio a piccoli pezzettini e soffriggetelo in un filo di olio (questo si può evitare ma serve a rendere l'aglio più digeribile),
• Se utilizzate peperoncini secchi metteteli in ammollo per circa un ora e poi strizzateli bene poi privateli dei semi, se utilizzate quello fresco private anche questo dei semi,
• Mettete nel mixer tutti gli ingredienti ed aggiungete circa 1\2 tazzina di acqua, azionate fino ad ottenere una crema omogenea, 
• Aggiustate di sale e versate nel vasetto,
• Coprite con olio di oliva ed è pronta per essere conservata per circa 1 settimana in frigo

• Prendete un bricco, versateci dentro acqua e aggiungetevi un cucchiaino di sale, mescolate finchè non si scioglie
• Prendete la semola, poca per volta, e ponetela nella ciotola da lavoro aggiungendo poca acqua.
• Lavorate la semola come nel video con una leggerissima frizione del palmo e movimenti rotatori finchè non avrà assorbito l'acqua.
• Aggiungete a questo punto ancora un po' di semola e acqua qb fino a che non sarà della dimensione giusta.
• quando credete che la semola si sia ingrandita fino all giusta dimensione ponetela in un altro recipienete e quando ne avrete ottenuta un bel po' passatela setacciando come in video con uno scolapasta: la semola che rimane nello scolapasta è pronta, l'altra andrà lavorata ancora con acqua.
• Continuate con lo stesso procedimento fino al termine della semola.
• Una volta terminato prendtee la semola e lavoratela con un filo di olio,ponetela in un panno di cotone e copritela bene fino al giorno dopo.

 ingredienti per circa 1 kilo di semola 

(per 7 - 8 piatti abbondanti + qualche bis che sicuramente verrà chiesto!)

1 kilo di semola  (peso prima dell'incocciatura) già incocciata

500 gr di ceci 

1\2 zucca arancione

3 - 4 zucchine

3 costole di sedano

1 carota a testa

1 patata a testa

1\4 di finocchio a testa

1\2 cipolla bella grande a testa + 2 per il sugo

2 spicchi di aglio

olio evo qb

3 cucchiai abbondanti di curcuma

abbondante passata di pomodoro 

2 kili di agnello marinato*fatto a pezzi

Procedimento:

• *La sera prima: mettete a marinare la carne di agnello in una ciotola con vino bianco, aglio, cipolla, sedano e carota a coprire, scolatelo la mattina successiva: questo aiuta a mascherare un po' il forte sapore.
• Nella base della couscoussiera fate a fettine le due cipolle per il sugo, aggiungete i due spicchi di aglio in camicia e fate imbiondire con abbondante olio evo.
• Aggiungete adesso la carne di agnello e fatela soffriggere beneaggiungendo la curcuma in modo che si insaporisca,
• Aggiungete poi le costole di sedano divise in due, le carote intere e coprite con la passata di pomdoro.
• Posizionate la semola incocciata sulla parte superiore della couscoussiera, ponetela sopra la parte inferiore e coprite con il coperchio.
• Portate a cottura il sugo aggiungendo acqua all'occorrenza: dovrà essere un sugo bello liquido, ed utilizzatelo di tanto in tanto per bagnare il cous cous quando andrà girato (circa ogni 20 minuti).
• Occorreranno circa 2 o 3 ore affinchè il tutto sia pronto, circa 15 minuti prima del termine della cottura aggiungete anche le zucchine in modo tale che si cuociano direttamente nel sugo di agnello.
• Nel frattempo si può procedere alla preparazione delle altre pietanze:
• Lessate i ceci in abbondante acqua salata e mettete da parte;
• Le patate ed il finocchio andrebbero cotti direttamente nella parte inferiore della couscoussiera, ma se come noi, siete in tanti e questa non è sufficientemente capiente:
• Mettete un po' di sugo in una pentola a pressione aggiungetevi patate e finocchio e portate a cottura:

• Tagliate le cipolle e friggetele in un ampia padella con abbondante olio evo e mettete da parte,
• Tagliate la zucca arancione a fettine spesse circa 1 cm e friggete anche queste (altra variante è quella di cuocere la zucca a pezzettoni direttamente nel sugo).
• Una volta che tutte le preparazioni sono pronte potete passare alla fase di impiattamento come potete leggere di seguito. 

• Si può infatti partire da carne non aromatizzata come in questo caso, servita poi con spezie, come cumino in polvere come in questo caso,e salsa di peperoncini harissa.
• Oppure si può partire da carne aromatizzata, come ad esempio molto spesso accade per il pollo.
• Altra tipologia di spiedino è quella che io da brava toscana non potevo non assaggiare, quella con le interiora: in questo caso fegato bardato con lardo. (secondo me, i più buoni!)
• Altra tipologia di brochette è preparata con la carne macinata di agnello o manzo poi insaporita con spezie e coriandolo cotta sempre sullo spiedo che prende il nome di Kofte. Le Kofte sono anche le classiche polpette che vedete nella foto sotto, semplicemente cotte sulla brace.