Cari amici quest'anno gli alberi da frutto sono stati particolamente produttivi, così mi sono trovata con molti Kg di pesche gialle, pere e susine da utilizzare.
Mentre raccoglievo i frutti ho pensato che sarebbe stato impossibile consumarli, era necessario conservarli, ma come?
Immedietamente la mia mente è tornata indietro negli anni a quando ero piccola e la mamma con la nonna preparavano succo di frutta, frutta sciroppata e marmellate fatti in casa.
Il profumo della fruttta in cottura e tutte quelle bottiglie pronte per portare dolcezza in inverno... un ricordo meraviglioso che sa di buono.

Così ho spolverato le ricette di famiglia e mi sono data da fare!
Per le pesche sciroppate ho seguito questa ricetta, mentre per la marmellata di pesche ho seguito questa ricetta. Ho preparato anche pere sciroppate aromatizzate alla cannella e mearmellata di susine di cui vi parlerò presto.

Oggi vi racconto come preparo il succo fatto in casa.

Preparare il succo di frutta, contrariamente a quanto si possa pensare, è semplicissimo.
Occorre però un po' di pazienza per pulire bene la frutta ma verrete senza dubbio ripagati.
Il succo di frutta fatto in casa è incredibilmente buono e ne potrete scegliere la densità ed il grado di dolcezza.
Preparare il vostro succo di frutta fatto in casa significa bere e far bere ai vostri bimbi un prodotto sano e genuino.

La ricetta è molto versatile, si adatta bene ad ogni tipo di frutta, basta tener conto che frutta molto zuccherina avrà bisogno di una minore quantità di zucchero.

Ingredienti per 4 bottiglie
1kg di pesche già private della buccia e del nocciolo
300 gr di zucchero
1,5 lt di acqua

Procedimento:

• Mettete l'acqua con lo zucchero e le pesche sul fuoco e portate ad ebollizione;
• Fate cuocere per circa 10 minuti dal bollore* poi spengete il fuoco e passate il tutto con il minipymer avendo cura di ottenere un composto liscio ed omogeneo;
• Prelevatene un bicchiere e mettetelo in frigorifero fino a che non sarà fresco, assaggiatelo: se desiderate un succo più dolce aggiungete zucchero, se desiderate un succo meno denso aggiungete acqua.
• Quando avete passato il succo valutatene la consistenza, se lo desiderate ancora più liquido aggiungete acqua, poi procedete ad imbottigliare.
• A questo punto dobbiamo parlare dela conservazione: 
• se decidete che lo consumerete nei prossimi 2 o 3 giorni può conservarsi benissimo in frigo in bottiglie di vetro,
• - se lo volete conservare sottovuoto: sterilizzate le bottiglie con tappo a chiusura ermetica (io ho utilizzato quelle riciclate della passata di pomodoro) e riempitele di succo,
• Chiudetele con i tappi ben stretti, strelizzati in precedenza ed immergetele in acqua. 
• Portate a bollore e proseguite la cottura per 30 minuti, dopo di che fate freddare le bottiglie nell'acqua stessa. Così avrete ottenuto il sottovuoto e potrete conservare il vostro succo in un luogo buio e fresco della casa per circa 9-11 mesi.

Note personali: 

*il tempo di cottura dal bollore può variare anche in base al grado di maturazione ed alla tipologia di pesche utilizzate, è importante che risultino ben morbide.
- Se desiderate un succo molto denso riducete la quantità di acqua ad un litro per kg di frutta.

Nella stagione calda adoro gli aperitivi, mi piace rilassarmi quando il sole tramonta e l'aria sembra raffrescarsi bevendo in tranquillità un bicchiere di buon prosecco lasciando alle spalle tutte le preoccupazioni della giornata.
O mi piace anche bere un cocktail con gli amici e ridere in compagnia, adesso che la pandemia ce lo permette!
E mi piacciono anche le cene-aperitivo perchè trovo che sia un modo profondamente conviviale di vivere il cibo.

Oggi voglio lasciarvi un'idea semplicissima per un cocktail davvero facile ma di grande effetto, di solito amato da tutti: il rossini alla fragola.

E' importante però che entrambi gli ingredienti siano ben freschi, e se volete fare una cosa molto chic potete congelare delle fragole fresche e poi aggiungerle al cocktail così che fungeranno da ghiaccio ma senza annacquare! 

Cari amici, oggi vi racconto come da una passeggiata nel bosco è nato uno dei drink più buoni che abbia mai preparato: il rossini al lampone.

Mi trovo in vacanza nelle prealpi Giulie, a Sella Nevea e mentre faccio una passeggiata nel bosco noto dei frutti dalla forma inconfondibile: sono lamponi selvatici. Chiedo conferma a chi conosce le piante di montagna: ricordatevi che non si assaggiano le bacche ed i frutti selvatici se non si è certi della loro edibilità, e dopo conferma mi metto alla raccolta.

Li assaggio, sono più piccoli di quelli a cui siamo abituati, sono anche molto più dolci, il loro sapore è concentrato. Ogni tanto trovo anche fragoline di bosco, anche queste piccole, dolci, dal sapore intenso.

Mi metto a raccogliere i frutti rossi ed in poco più di mezz'ora ne ho a sufficienza, in mente ho già chiaro cosa ne avrei fatto: un drink da sorseggiare in terrazzo, con lo sguardo sulle montagne e la brezza fresca della sera a rendere tutto perfetto.

Lo abbiamo girato soltanto prima di assaporarlo, è stato bello vedere anche la differenza di colore e consistenza nel bicchiere.

E' proprio vero che dalle cose piccole nascono le gioie più grandi, e che quando si preparara qualcosa con amore questa non può che essere deliziosa.

Attenzione: non è sempre possibile raccogliere i frutti del sottobosco, ad esempio in questa zona non è possibile raccogliere mirtilli e funghi se non con un apposita autorizzazione, abbiate cura di informarvi preventivamente.

Ingredienti per 4 persone
12 cubetti di ghiaccio
450 ml di prosecco
200 ml di sciroppo di fiori di sambuco
250 ml di acqua tonica
menta fresca

Procedimento:

• Dividete i liquidi in parti uguali nei 4 bicchieri.
• Mescolate delicatamente con un cucchiaino.
• In ultimo aggiungete il ghiaccio e la menta fresca.

• Dalla qualità della materia prima deriva quella del risultato: scegliete frutta di stagione, possibilmente biologica, e lavatela accuratamente con acqua e bicarbonato.
• Eliminate le parti di scarto come la buccia delle arance, dell'ananas, delle banane ed i torzoli, la buccia sottile come quella delle mele o dell'uva o delle pere etc. può essere lasciata.
• Riducete in pezzi la frutta, aiuterete l'estrattore nel suo compito.
• Potete estrarre anche succhi da verdure, non fermatevi ad unire frutti ma provate mix più arditi, resterete colpiti dalla freschezza dell'estratto sedano, mela e melograno!
• Cercate di non preparare con molto anticipo l'estratto in modo da evitare l'ossidazione, una volta pronto conservatelo in frigo chiuso ermeticamente in una bottiglietta di vetro, un po' di succo di limone può aiutarvi a non far ossidare il succo.
• Appena utilizzato pulite l'estrattore in ogni sua parte, se lo fate subito evitate che le parti di scarto si secchino, in quest'ultimo caso, infatti, sarà più difficoltoso pulirlo bene. Inoltre per la pulizia evitate il sapone! preferite semmai acqua calda ed un cucchiaio di aceto di vino bianco, oppure un sapone del tutto naturale.

Per 7 barattolini
14 cucchiaini di yogurt bianco
1 litro di latte intero a lunga conservazione

Procedimento:

• Mettete in ogni barattolino due cucchiaini di yogurt, aggiungete il latte e mescolate bene.
• Chiudete con il coperchio e ripetete il passaggio per ogni vasetto.
• Una volta riempiti tutti sistemateli nella yogurtiera ed azionate a 12 ore se vi piace bello denso, o 9 ore se vi piace meno denso.
• Una volta trascorso il tempo noterete che lo yogurt è un po' liquido, sistemate i vasetti in frigo per almeno 4 ore prima di consumarli così si addenserà da solo.

100 gr di zucchero di canna

1 cucchiaio di cannella (o 1 stecca)

10 chiodi garofano

1 stella di anice stellato

1 cucchiaino di noce moscata

20 gr di buccia di arancia e mandarino essiccata

• Per essiccare le bucce mettetele per due minuti alla massima potenza in microonde, quando il tempo finisce fatele freddare: saranno essiccate.
• Mescolate tutti gli ingredienti e mettete nella bustina, o in un vasetto di vetro.
• Chiudete ed attaccate le etichette.

1. cliccate sull'immagine sotto, 
2. una volta ingrandita cliccate con il tasto destro
3. salvatela.
4. Apritela sul vostro pc e stampatela.
5. Ritagliate ed attaccate sulla bustina.

 

• nei drinks dove c'è una parte frizzante come il prosecco sarebbe ideale avere il ghiaccio finto, cioè quei cubetti di plastica che raffreddano ma non si sciolgono altrimenti il prosecco perderebbe la frizzantezza, io comunque non li ho messi ed è rimasto fresco a lungo visto che avevo tenuto in frigo anche la frutta ed era bella fresca anche quella è un piccolo trucchetto che potreste ben adottare.
• Per le dosi di alcool vi consiglio di assaggiare seguendo il vostro gusto, cercando di proporre bevande che possano accontentare tutti partendo dall'analcolico fino ad arivare a quella un po' più forte ricordando però che si tratta pur sempre di un pranzo.
• Per le quantità: io avevo messo in fresco due bottiglie di vino, due di prosecco, due di prosecco rosè, due di succo di ananas, insomma il doppio di ogni preparazione in modo tale da non rimanere sfornita: noi eravamo 11 e non ho dovuto utilizzare le bottiglie rimaste in frigo: molto dipende anche dall'età dei vostri ospiti: se sono tutti giovani tenderanno a bere questi drinks molto di più di persone adulte, quindi regolatevi pensando anche ai vostri ospiti.

Portate a bollore 4 litri di acqua (procuratevi anche due bottiglie da 2 litri vuote dove poi metterete il thè), quando l'acqua bolle, spengete il fuoco, metteteci 4 bustine di thè classico e lasciate infondere per 20 minuti.

Togliete le bustine, aggiungete zucchero secondo i vostri gusti (tenendo conto che quando il thè sarà freddo si sentirà molto meno la dolcezza, quindi sempre meglio esagerere un pochino anche perchè poi verrà servito con ghiaccio quindi tenderà a diluirsi un po'.

Una volta intiepidito mettetelo in frigo fino a che non sarà ben freddo.

Al momento di servirlo spremete nella brocca il succo di un limone, fate a fettine sottili un limone ed un lime e lavate dei rametti di menta e mettete anche questi nella brocca, adesso non vi resta che versarci il thè con i cubetti di ghiaccio ed è pronto.

Questo è anche molto più facile da farsi del thè, perchè vi basta mettere al fresco una bella bottiglia di prosecco la sera prima ed al momento di servire mettere nella brocca 1 mango a fettine e 2 kiwi a fettine, versarci piano piano il prosecco cercando di non fargli perdere la frizzantezza e servire.

Semplicissimo da fare e molto profumato, ho preso del prosecco rosè e l'ho messo in frigo la sera prima, al momento di servirlo non ho fatto altro che metterlo in una brocca con qualche fettina di pompelmo rosa ed un brick di socco di pesca ad ingentilire (che potete anche omettere)

Prendete del vino bianco e mettetelo in fresco la sera prima, mettete in fresco anche del succo di ananas e delle pesche.

Al momento di servire fate delle fettine con le pesche e mettetele nella ciotola (io ho aggiunto anche cubetti di melone che sono avanzati dalla preparazione degli stuzzichini) aggiungete il ghiaccio, il succo ed il vino bianco ed è pronto per essere servito.

•  il vero trucco per risparmiare è farsi le cose in casa proprio come ho fatto io, quindi il pomeriggio prima ho preparato la focaccia alle patate che resta bella morbida, le pizzette da aperitivo che ho scaldato un minuto prima di servire, i muffin ed i panini al latte semidolci. Avrei ben potuto ordinare tutto ad un forno, faticando molto meno ma spendendo più del triplo, considerando che in 3 ore ho prepato tutto direi che non è stato neppure un gran sacrificio! Ho deciso invece di comprare le tigelline piccole, ed i bignè già pronti non essendo una grandissima spesa.
• decidete di utilizzare ciò che avete in gran quantità a casa: io per esempio uso il crudo per pienare la focaccia essendo prodotto da noi, l'insalata di pollo come secondo avendo tantissimo pollo in freezer, il formaggiop a cubetti visto che ci era stata da poco regalata una bella forma grande e noi non ne mangiamo quasi mai.. insomma cercate di adeguare le preparazioni sfruttando ciò che avete a disposizione!
• cercate di proporre preparazioni semplici che siano carine alla vista ma che non necessitino di troppi ingredienti, o ingredienti troppo costosi.

Spalmate su una fetta di pane bianco maionese ed aggiungete il tonno (+ eventuali sottaceti se vi piacciono o capperi) aggiungete il tonno sbriciolato e chiudete.

Tagliate dando la classica forma a triangolo dividendo in due la fetta a metà e poi ogni metà in 4 parti, tenete fermo con un oliva ed uno stuzzicandenti e sono pronti.

Mettete un po' di ricotta (circa 2 bei cucchiai di quella che si usa per la mousse di mortadella) in una sàc a poche così farete molto prima  a farcire le tartine: mettete un ciuffetto di ricotta in ogni tartina, aggiungete un pezzettino di salmone ed uno spicchietto di limone e sono pronte!

Scaldate le tigelle in una padella antiaderente in ogni lato, una volta croccantine apritele e mettete un cucchiaino di salsa ai funghi ed un po' di cotto, non vi resta che richiuderle e sono pronte.

vi basetrà fare a cubetti le pere ed il melone ed il formaggio, poi procedere infilzano un cubetto di formaggio ed un pezzettino di pera, un cubetto di formaggio ed un chicco d'uva, ed un cubetto di melone e un pezzettino di prosciutto.

Per le piccole capresine sempre lo stesso: si infilza nello stuzzicadenti una mozzarellina ed un pachino.

I cubi di mortadella io l'ho serviti con un oliva nera (avanzate dalla decorazione dei tramezzini) ma va benissimo anche  da sola.

I cubi di mortadella io l'ho serviti con un oliva nera (avanzate dalla decorazione dei tramezzini) ma va benissimo anche  da sola.

• potete anche decidere di omettere il secondo visto che è la cosa più costosa e proporre due primi, ad esempio avvicinando al riso, pasta fredda condita con  pachini a cubetti e prosciutto cotto, e all'ultimo aon aggiunta di ricotta.
• potete dare uno sguardo nel vostro congelatore ed utilizzare quello che trovate, ad esempio sono belle idee degli straccetti espressi fatti con burro e salvia e fettine di vitello, oppure se avete del roast beef va benissimo anche se lo preparate la sera prima ed il giorno dopo lo affettate e lo servite in un vassoio con rucola e grana come se fosse una tagliata, insomma cercate di utilizzare ciò che avete a disposizione.