Qualche giorno fa ho pubblicato la ricetta delle sardine ripiene, la ricordate?

Con l'impasto del ripieno avanzato in quell'occasione abbiamo fatto queste polpettine che si sono rivelate davvero squisite!

Sono perfette anche da prepararsi per un aperitivo in compagnia servite con un bel bicchiere di bollicine, o sono anche ideali per pranzi a buffe, o perchè no, per una semplice cena estiva accompagnate da insalata verde.

Posateria, Tessuti Porcellane WALD

Le polpette sono da sempre anche un modo di far mangiare ai bambini ciò che altrimenti non mangerebbero, così, care mamme, se avete figli che non amano il pesce, tenete presente questa ricetta!

Il ripieno potrebbe anche essere arricchito con pisellini o verdure di stagione a cubetti a seconda dei gusti ed  il pesce potrebbe anche essere sgombro, o alici, o altro pesce azzurro, il risultato non cambia.

Ultimamente sto sfornando un sacco di crostate  che mangiamo nella prima colazione con una bella tazza di caffè latte.

La base che utilizzo è sempre la solita ovvero la  pasta frolla allo yougurt pronta in 10 minutidi cui vi ho scritto la ricetta qualche tempo fa.

Il punto forte di questa ricetta è che non ci si deve preoccupare di non far scaldare l'impasto della frolla, questo è più maneggevole, più lavorabile e non ha neppure bisogno di riposare le ore in frigo!

La farciutura può variare in base ai gusti, infatti, al posto della classica marmellata si può utilizzare anche una crema di nocciole,  di pistacchi o della frutta fresca ripassata in padella con burro e zucchero.

Io ho optato per la marmellata di pesche, che adoro, e l'ho arricchita con delle noci pecan, le quali, danno un tocco di croccantezza che non avrei mai immaginato ci stesse così bene!

Se non avete le noci pecan potete sempre utilizzare il normale mezzo gheriglio di noce nostrana, infatti i due frutti si assomigliano moltissimo sia nel gusto che nella consistenza.

Le noci Pecan sono il frutto di una pianta originaria degli Stati Uniti d'America, conosciuta fin dal temp dei nativi ed utilizzata ancor oggi per la famosa torta di noci americana ed altri piatti tipici.
Hanno un valore energetico  molto elevato, pensate che 100 gr capportano circa 700 KCal (!) ma contengono anche un'ottima concentrazione di grassi essenziali.
Oltre ai grassi buoni contengono anche molti altri nutrienti importantissimi per l'organismo tra cui la vitamina E, i flavonoidi ed abbondano in ferro e potassio.
Per questi motivi, le noci Pecan sono un alimento che si presta a combattere l'ipercolesterolemia e lo stress ossidativo. Inoltre, sono anche ricche di fibra alimentare, un elemento nutrizionale che tutela l'integrità e la funzionalità dell'intestino.
Sia la forma, sia il sapore ricco e burroso, sia la consistenza ricordano moltissimo la nostra noce italiana e può quindi essere utilizzata in tutte le preparazioni in cui tradizionalmente si prevede l'impiego di noci o frutta secca in genere. Il suo sapore, infatti, ben si adatta a preparazioni sia dolci che salate.

In famiglia adoriamo il pesce azzurro in particolare le alici e le sardine.

Le prepariamo in tantissimi modi, alla griglia con delle salsine di accompagnamento, marinate,  a beccafico e presto ne vedrete anche una versione in polpette.

Le faccio molto spesso anche aperte a libro, semplicemente impanate con pangrattato, messe su carta da forno ed infornate a 200°C per 10 minuti e sono ottime.

Poi la mia mamma, qualche tempo fa mentre perepararava le alici impanate proprrio come vi ho appena detto ha ben pensato di farle ripiene....

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Un'idea geniale, ma si sa, le mamme non sbagliano mai un colpo, e così è nata questa ricetta.

Una ricetta non soltanto gustosa e perfetta per le cene estive o perchè no, anche per un aperitivo in compagnia, ma anche ideale per chi è a dieta!

Se le accompagnate con un'insalata mista di peperoni e pomodori proprio come ho fatto io  avrete preparato una cena perfetta.

Contrariamente a quanto si possa pensare, preparare il carpaccio di polpo in casa è facilissimo e non richiede neppure un grande lavoro.

Basta utilizzare pochi accorgimenti come il giusto metodo di cottura del polpo ed il giusto tempo di riposo ed il risultato è garantito!

 

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Il polpo, inoltre, ha un bassisimo contenuto di calorie che lo rende particolarmente adatto a chi segue un regime dietetico ipocalorico.

Pensate che nella mia dieta dissociata da 1200 Kcal al giorno ho a disposizione 250 gr di polpo.

Cucinarlo a carpaccio lo rende particolarmente sfizioso e con questi caldi è un piatto fresco davvero appetitoso.

Tra l'attrezzatura che vi occorrerà per prepararlo c'è qualcosa di insolito: una bottiglia di plastica, munitevene ed iniziate a preparare!

La panzanella toscana è un piatto della tradizione povera contadina a base di pane raffermo.

Come ogni piatto della tradizione nasce dall'esigenza dei dover mettere in tavola qualcosa di sostanzioso per gli uomini che tornavano dal lavoro affamati e vi sarebbero tornati subito dopo pranzo.

Non c'era l'abbondanza di oggi, i frigoriferi non esistevano e ci si arrangiava con ciò che si aveva.

Un tozzo di pane secco, qualche verdura colta nell'orto ed ecco, il pranzo è pronto.

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E' bello aprire un blog,  poter leggere le avventure, i pensieri, talvolta sorridere e talvolta intristirsi leggendovi.

E' bello non solo perchè puoi condividere una passione con tante altre persone, imparare un sacco di cose nuove... (cioè ma ci credete che persino la mamma certe volte mi chiede come cucinare una cosa?! Comunque la mamma rimane sempre la migliore in cucina per me...),

ma è bello soprattutto perchè chi ti legge ti scrive, ogni post leggere i vostri commenti è meraviglioso e son felicissima dei consigli che ho ricevutofino ad ora.

Sono felice perchè ho conosciuto delle persone meravigliose, delle persone reali che si trovano davanti al pc che scrivono e si raccontano come faccio io.

Appena ho aperto il blog i miei genitori erano scettici, non vicini a questa realtà... ricordo ancora la nonna che mi diceva "Erichina pensa a studiare che è meglio!!" 
(c'è anche chi mi ha detto "Miiiiiii ma che sei la parodi del web?!") eheh

oggi invece sapete cosa mi dice la mia nonna?

"Cucino quello... gliela fai la foto per il blog??"

Quanto è vero che chi ti ama ti sorregge sempre nelle tue passioni..."

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Mia nonna è sempre felice quando ci son le fave nel nostro orto (che non è un vero e proprio orto... direi che è una pintagione, mia nonna riuscirebbe a piantare ettari ed ettari di roba... ma questa è un'altra storia eheh) , le raccoglie ogni giorno.

All'inizio sono poche e piccole, dolcissime, da mangiare con il sale o con il formaggio o come faccio io proprio senza nulla.

Poi via via che i giorni passano anche la produzione aumenta e non ce la facciamo a mangiare così tante fave, così crescono un pò e diventano un pò più grandine e durette, ottime da cuocere!

Datemi ascolto, assaggiatele bollite con un filo di olio, cucinatene anche i baccelli!, fatele in padella, o in minestra come ho fatto io.

Come dicevo, le fave sono un prodotto appartenente alla stagione calda e capisco che non tutti abbiano voglia di un bel piatto di minestra fumante con 30 °C all'ombra...

Così, per ovviare all'inconveniente e per potersi gustare un'ottima minestra di fave quando le temperature saranno più fresche mia nonna cuoce le fave e poi le congela (nei vasetti vuoti di yogurt!) per poi utilizzare un vasetto all'occorrenza.

Per preparare questa conserva vi basterà seguire la ricetta fino all'asterisco* dopo di che vi basterà farle freddare ed inserire nei barattolini di yogurt per poi congelarle.

Il burrito è un piatto appartenente alla tradizione culinaria messicana.

E' composto da una tortilla di mais, che potrebbe essere assimilata alla piadina, riempita con carne e verdure e  poi arrotolata su se stessa.

La tortilla è probabilmente l'alimento della cucina messicana più conosciuto all'estero, seguito dal Chili con carne e dal Guacamole, queste sono il tipico pane messicano, preparato con farina di mais e di frumento che presto proverò  a fare.

Esistono molti tipi di tortillas messicane e cambiano nome a seconda di come vengono farcite, piegate e cotte:

Il nome burrito è particolare e deriva dallo spagnolo "burro" che significa asino (burrito - asinello) si narra che fu attribuito a questo cibo nei primi anni del 900 facendo riferimento al famoso venditore di tortillas Juan Mendez, che secondo la leggenda vendeva dei burritos che somigliavano alle orecchie del suo asino.

Di burritos ne esistono diverse varianti a seconda di cosa viene utilizzato per farcirli.

C'è chi preferisce carne di pollo, chi di manzo o di maiale, chi lo ama con verdure, chi lo vuole con il chili di carne e fagioli, chi aggiunge le salse come quella piccante o la guacamole.

Insomma le varianti sono infinite e possono davvero soddisfare tutti i gusti.

Cerco sempre alternative sane ai classici dolci al cucchiaio che tanto adoro, per questo in molti dessert sostituisco latticini grassi con lo yogurt.

E' proprio il caso di questa crema allo yogurt....

Ho colto l'attimo e sono andata a raccogliere le more, oramai mature, del gelso del mio frutteto.

Le more di gelso sono un frutto che non molti conoscono, si trovano difficilmante nei supermercati ma sono deliziose.

Io abito in una vecchissima casa colonica in Toscana acquistata dai miei nonni nel 1970 quando sono tornati in Italia  da Tripoli.

In queste terre c'erano tantissimi alberi di gelso, usato non tanto per i suoi frutti, quanto per le foglie: queste infatti erano il cibo preferito dai bachi da seta, che venivano allevati in quella che oggi è la mia mansarda.

Se questa casa potesse parlare ne avrebba da raccontare di cose...

Insomma, eravamo alle more di gelso.

Ne esistono di due tipi: quelle bianche e quelle rosse.

Quando sono mature sono morbide e si staccano dalla pianta non appena le si tocca.

Il gusto ha poco a che fare con le more di rovo, è un gusto più dolce, avvolgente.

Se avete la possibilità di provarle, fatelo e non ve ne pentirete.

"L'eccellenza non si raggiunge aggiungendo, ma togliendo".

è lo slogano della  Parmigiano Reggiano Chef 4Cooking una sfida lanciata da Parmigaino Reggiano che invita i foodblogger a partecipare creando ricette originali con solo 4 ingredienti principali, tra cui il famoso formaggio tanto amato dagli italiani (e non solo!)
Per la sfida venivano forniti  pezzi di Parmigiano Reggiano in tre diverse stagionature con le indicazioni su come utilizzarli ed abbinarli al meglio.
Questa è la mia proposta con il Parmigiano stagionato 14 mesi, ho scelto il più basso grado di stagionatura perchè lo preferivo morbido, da fare a cubetti, ideale per paste fresche e leggere.

I 4 ingredienti che ho scelto per questo piatto sono:

1. Le foglie d'ulivo: un formato di pasta che fa poensare ai bellissimi paesaggi italiani;

2. I pomodori di Pachino: un omaggio al gusto, al sole, ai colori del sud;

3. Il parmigiano: uno dei prodotti di punta della produzione casearia italiana, famosissimo il tutto il mondo per il gusto avvolgente;

4. Il basilico greco: per rendere onore ai profumi del mediterraneo;

Il tutto proposto con i colori del tricolore: verde, bianco e rosso per un omaggio ancor più grande alla nostra bellissima Italia.

Ci è stato chiesto di esaltare la semplicità, di scegliere pochi ingredienti e di esaltarli al massimo, ed io credo proprio che è la semplicità che ha fatto di questo piatto di pasta un GRANDE piatto di pasta.

Il pollo grigliato è una ricetta che unisce davvero quasi tutto il mondo, tuttavia le spezie utilizzate per condirlo variano di paese in paese.

La possibilità di utilizzare un mix di erbe aromatiche texano mi ha fatto subito pensare ad un piatto di carne, le costoline di maiale, o le alette di pollo così famose negli u.s.a. le ho scartate perchè avevo in mente qualcosa di fresco, veloce, facile, così nasce l'idea del pollo grigliato alla texana.

Questa è una ricetta anche ideale per chi segue un regime dietetico ipocalorico dato che ho ben pensato di aggiungere un filo di olio a crudo successivamente alla cottura (che potrebbe anche benissimo essere addirittura omesso!) quindi può soddisfare davvero tutti i palati.

Ho scelto un insalata verde per accompagnare la carne ma ammetto che le papate arrosto sarebbero state davvero l'ideale, comunque, qualsiasi sia il contorno che scegliate, credetemi che questo piatto sarà soddisfacente sia per grandi che per piccini!

L'arista di maiale è un taglio di carne saporito, magro, molto versatile ed anche abbastanza economico.
E' facile da cuocere, l'unico accorgimento da seguire è quello di non far asciugare troppo i succhi della carne tramite la cottura o diventarà stoppacciosa.
Cuocere l'arista a a fettine però è davvero facile ed aggiungendo qualche semplice ingrediente, come in questo caso i funghi, otterrete un piatto perfetto non soltanto per una cena in famiglia ma anche con gli amici.

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Come vi dicevo il prezzo è davvero basso, basta considerare che non circa 8 euro si compra un kg di arista e che con 2 euro circa si compra una vaschetta di champignon, per un totale di 10 euro per circa 6-7 persone, ovvero circa 1,50 € a testa.

Gli ingredienti quindi sono pochi ma devono essere di qualità, ovviamente ho utilizzato i champignon perchè è un tipo di fungo che adoro ma nessuno vieta che possano essere utilizzati funghi diversi, persino porcini, purchè siano freschi.

I funghi secchi fatti rinvenire in acqua potrebbero anche essere utilizzati ma secondo me non sono ideali per questo genere di ricetta, al massimo se proprio li volete utilizzare fatelo in aggiunta a quelli freschi.

Questo è proprio il caso del pesce che io amo elaborare poco e servire, quasi sempre, con cotture basiche in modo da lasciare inalterato il gusto di mare.

L'importante, vi ripeto, è la qualità degli ingredienti.

Vi ho già parlato del pesce fresco soffermandomi in particolare su come riconoscerlo al momento dell'acquisto e sui rischi legati all'anisakis ed agli agenti inquinanti in questo articolo, leggendolo potete scoprire le problematiche riguardanti il consumo di pesce non fresco o cresciuto in ambiente inquinato.

Oggi vi parlo di questo perché ho avuto modo di scoprire CROMARIS una società specializzata da oltre 35 anni nell'allevamento, lavorazione e vendita di pesce e molluschi originari del Mar Adriatico.
Per assicurare un prodotto finale fresco e incontaminato, ha sistemato i propri allevamenti nel nord (Istria) e nel centro del Mar Adriatico (nelle isole della zona di Zara).

Il risultato? Pesce cresciuto in mare aperto lontano da qualsivoglia inquinamento.


Notate bene, si parla di mare aperto non di vasche di allevamento, fateci attenzione perché è una distinzione davvero importante.


La provenienza è garantita dal marchio Cromaris che trovate SOLO sul pesce allevato nel Mar Adriatico, questo permette di avere la certezza del suo luogo di provenienza.
La tracciabilità del prodotto viene garantita permettendo il controllo di ogni processo: dalle materie prime fino al prodotto finale, assicurando al consumatore la possibilità di meglio identificare il prodotto.
Il vero punto di forza di CROMARIS però è la Freschezza, la vicinanza degli allevamenti al mercato italiano permette che possano arrivare al banco pescheria pesci pescati appena il giorno prima!
Inoltre, CROMARIS effettua numerosi e specifici controlli sulla qualità delle materie prime, dei processi, del prodotto finale, dell’ambiente. Controlli che permettono di assicurare sempre la qualità del prodotto finale.
La Società mostra anche il suo impegno ambientale nel preservare incontaminata la purezza del proprio mare compiendo scelte etiche ed avvalendosi di particolari processi di innovazione e le tecnologie più innovative del mediterraneo.















Insomma, si tratta di un'azienda leader di settore sempre attenta ai bisogni del consumatore, primo tra tutti la qualità.
Voi avete mai provato pesce CROMARIS? Come vi siete trovati?

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I citron confits o limoni in salamoia sono uno degl' ingredienti principali della cucina nord-Africana.

Nascono in Marocco e ben presto si fanno conoscere in tutto il mondo dove sono apprezzati non soltanto per le preprazioni marocchine ma anche per altri utilizzi.

Tutto ciò che occorre è acqua, sale, limoni (meglio se biologici) e qualche settimana di tempo a disposizione.

Un grazie speciale va ancora una volta a Imane che mi sta insegnando tantissimo sulla cucina marocchina.

Ho letto molte ricette in rete, molti non utilizzano l'acqua ma solo il sale, altri addirittura utilizzano l'olio al quale aggiungono anche delle spezie, io dal canto mio, avendo a disposizione chi li prepara da una vita, marocchina di origine ho deciso di seguire alla lettera le istruzioni di Imane.

I Limoni perfetti per questa conserva sono questi: limoni medio piccoli, con la buccia non grande, in modo tale da avere degli spicchi non esageratamente grandi:

Una volta subito il trattamento della salamoia i limoni diventeranno morbidi, profumati, meno amari e molto meno aspri, anzi, al contrario la buccia tenderà a risultare quasi dolce ma davvero aromatica, oserei quasi dire balsamica.


La consistenza è morbida all'interno e la buccia è leggermente più croccantina, tenace, piacevolissima.

Non vedevo l'ora di poterli assaggiare e sono fantastici, sicuramente gran parte troverà il suo posto in una tajine tradizionale con pollo, citron confits ed olive... ma intanto, ecco come si preparano.

Il fungo champignon è un tipo di fungo davvero molto versatile, di dolito lo si prepara trifolato per accompagnare secondi piatti, oppure lo si condisce con del limone per avere un contorno più leggero e fresco, proprio come ho fatto io.

Questa  ricetta è davvero facile e non c'è neppure bisogno di molte spiegazioni, occorrono pochi ingredienti ma di qualità.

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Il risultato è un insalata di funghi perfetta per accompagnare pesce o carpacci.

Io la utilizzo molto spesso, ad esempio qualche anno fa a Natale l'ho arricchita con seppia grigliata e chicchi di melograno, ed il risultato è sempre perfetto.

Non c'è bisogno neppure di scribvere una vera e propria ricetta, vi basterà seguire questi piccoli consigli:

• Prendete 1 bel fungo a testa (2 se sono piccoli);
• Puliteli bene ed affettateli molto finemente, magari utilizzando una mandolina;
• Conditeli con sale, olio e succo di limone;
• Fate riposare per almeno una mezz'oretta affinchè i funghi si "cuociano" un po' con l'acido citrico e servite.

La Gallinella è un pesce molto simile alla triglia, la si trova molto spesso in commercio intera ed è perfetta per fumetti o suppe di pesce o in filetti proprio come in questo caso.

E' un po' ricca di lische, e per questo non molto gradita ai più, tuttavia la consistenza della polpa è piacevole ed il sapore è davvero gustoso, quindi vale la pena di perdere 5 minuti del proprio tempo per privarla delle lische.

La ricetta che vi propongo oggi è davvero facilissima, non vi occuperà molto tempo e potete anche preparare la teglia in anticipo ed infornarla al momento opportuno, per questo è l'ideale in caso di ospiti.

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Gli ingredienti sono davvero pochi quindi è ovvio che debbano essere di gran qualità, assicuratevi che il pesce sia fresco e sarete già sicuri di ottenere un ottimo piatto.

Se non gradite il pomodoro può essere omesso o sostituito con qualsiasi altra verdura.

Un'altra cosa bella di questo piatto è che si prepara contemporaneamente sia il secondo piatto che il contorno con il doppio vantaggio di non dover controllare più di tanto la cottura del pesce dato che cuoce in forno e di non dover neppure preoccuparsi di cosa servire come contorno!

Se cercate una ricetta facile per un dolce che si prepara in poco tempo, con pochisssimi ingredienti e pure light, siete nel posto giusto.

Questo che vi propongo, ad onor del vero, non è un vero e proprio semifreddo, non me ne vogliano i pasticcieri se ho utilizzato questo termine in modo improprio, ma mi serviva per rendere l'idea.

In sostanza, si tratta di un dolce composto da una base di biscotto, un coulis di fragole, una crema di ricotta e delle fragole in pezzi a guarnire...

Ho scelto di preparare delle monoporzioni ma nessuno vieta che si possa fare un dolce unico, magari utilizzando una bella teglia in vetro in modo da mostrare i diversi strati.

E' un dolce perfetto per l'estate quando si hanno tantissimi tipi di frutta da poter utilizzare.

La ricotta rende la crema leggerissima e digeribile, utilizzando dei piccoli trucchetti si può rendere questo dolce perfino adatto a chi segue una dieta ipocalorica!

Vista la stagionalità ho deciso di utilizzare le fragole, ma è ben possibile scegliere altri tipi di frutta, perfetti, secondo me, sono anche i frutti di bosco o il mango, o perchè no, anche le pesche!